第327章 豌豆黃芸豆卷（1 / 1）
回家做點心去！薛芊芊心內一下子開闊起來，樂呵呵的準備動手做點心，陳老頭兒給她的那本點心方子，她雖然看了一遍，好些卻沒有做過呢，春日漫漫，有空生閒氣亂煩憂，倒不如研究吃食來的自在。
回家？小茹點點頭，吩咐了車伕一聲，便坐馬車往三元巷去了，她原本以為，小姐要去一趟福記或者榮記呢。
兩人回去後，簡單用了一些飯菜，薛芊芊便記掛著廚房裡泡著的黃豌豆和芸豆，急匆匆往廚房去了。
“夫人好，您這是？”廚房裡這會兒只剩下一個燒火丫頭在，其他人都回去休息了。
“我吩咐要泡上的黃豌豆和芸豆，泡了沒有呢？”薛芊芊問道。
燒火丫頭哪裡知道這些，見她回答不上來，薛芊芊也不生氣，帶著小茹四處翻看了一下，果然就看到了砧板下面木桶中泡著的兩樣食材。
“小茹，咱們先把豌豆和芸豆的皮去掉，這樣做出來的點心才會細膩，口感更好。”薛芊芊笑著指揮道。
小丫頭也機靈，見她擺手不用去叫人，便走上跟前，“夫人，我也來吧，奴婢手快。”
薛芊芊笑著點了點頭，吩咐她搬來一個小凳子坐著。
主僕三人沒用多久，便將豌豆皮、芸豆皮一一祛除了。
“春喜，這邊好了，你先去燒火吧，兩口鍋一起燒。”薛芊芊吩咐道，一面將去皮的黃豌豆、芸豆分別淘洗乾淨加清水倒入鍋中，又在黃豌豆的鍋中加入了適量的砂糖，“小茹，加水的時候，水量一定要控制好，水多的話，一會兒炒豌豆泥的時間就會長，水太少也不行，顆粒不細膩。還有啊，芸豆就不用放糖了，咱們一會兒在裡面放棗泥，那個甜度就夠了。”
春喜是個極其認真的丫頭，兩口鍋，兩個灶，並不見絲毫的慌亂，鍋中很快便咕嘟咕嘟響了起來，又大火燜煮了一會兒，薛芊芊掀開鍋蓋，讓蒸汽跑了一跑，這才捻起一粒豌豆和芸豆，見一碾就碎了，這才開口道了一聲好。
“小茹，你把芸豆撈出來控一控水。”薛芊芊吩咐道，自己卻將鍋內的黃豌豆都撈了出來，放入一個白瓷碗中，拿起工具搗了起來，一邊說，一邊吩咐道，“芸豆控幹了水，跟我一樣，把它壓成泥，看到旁邊的篩子了麼，壓過的泥還比較粗糙，你要用細篩子把它過一遍，這樣做出來的點心口感上面才會細膩。”
“夫人，黃豌豆不用過篩子麼？”春喜好奇的問道。
薛芊芊笑了笑，搖頭說道，“不用的，你火不要停，換成小火就好，一會兒咱們炒制豌豆泥。”
煮熟煮透的黃豌豆一壓就碎，很快就搗成爛泥了，薛芊芊重又將豌豆泥倒入鍋中，瓷碗中粘連的豌豆泥，用水涮了涮，重又倒入鍋內，“好了，現在換成大火吧，大火燒開了之後，再換小火。”
春喜興沖沖的應了一聲，鍋重又咕嘟咕嘟響了起來，薛芊芊拿起鍋鏟，手上不停，“這時候一定要不停地翻炒，千萬不能糊到鍋底了，不然影響點心的味道和口感。”她一面說，一面小心的觀察著鍋中的豌豆泥，“豌豆泥的乾溼程度千萬要把握好，太乾的話，做出來的豌豆黃容易開裂，太溼了又做不成形。”
“夫人，那要怎麼樣才知道正正好呢？”春喜見薛芊芊言語溫柔，看著極其親切，早就去掉了那一層怕，好奇的問道。
“問得好。”薛芊芊笑著點了點頭，解說道，“你看……”她一面說，一面用鍋鏟挑起一鏟子的豌豆泥，豌豆泥便呈現大塊的形狀滴落下來，“看出來什麼了嗎？”她有意考校。
“嗯，不會像水一樣往下滴了。”春喜抬起半拉身子，伸頭往鍋內看去。“唔，好像，掉下來的豌豆泥，沒有和原本鍋中的豌豆泥混在一處。”
薛芊芊滿意的點了點頭，“觀察的不錯，乾溼程度如何把握，你這樣看就對了，這個時候，豌豆泥就炒好了，該馬上把火滅了。”她一邊說，一邊麻利的將鍋裡的豌豆泥盛放到了一個方形的容器內，蓋上蓋子之後，吩咐春喜將豌豆泥吊著放入後院兒的井水中，“井水冰涼，冰一段時間，更容易成形。”
這邊小茹也已經將芸豆泥過篩，正依照薛芊芊的吩咐，上面蓋了一塊白麻布，用擀麵杖擀平坦了。
“好了，現在可以做棗泥了。”薛芊芊拿出製作成半成品的棗泥，“和剛剛一樣，先過篩子，把紅棗的皮兒和核去掉。”棗泥的製作方法類似，挑個頭適中，但是甜度極高的紅棗，洗乾淨之後加水煮，中間用鍋鏟壓爛成泥，最後再過篩去皮去核，不需要再放糖。
蹬蹬蹬一陣腳步聲傳來，春喜很快便跑了進來，“夫人，這個是要做什麼點心啊？”
“芸豆卷兒。”薛芊芊簡單回答了一句，將搓成圓形長條的棗泥放到了芸豆皮上面，“就這樣卷在一起，捲成一個長長的圓柱形就好。”
她邊說，邊轉身去櫥櫃拿了一個粉色雕花的淺口圓盤，寶劍配英雄，美食也要配上好看的碟子才行呢。
“你們要記住啊，切出來的芸豆卷如果想要好看，一定要切一塊把刀擦一下，就像這樣，紅白相間，又雅緻又好看。”薛芊芊是個有些強迫症的人，當初在西餐廳做事，習慣了把每一道菜每一道點心都做到極致，不但味道要好，外形更是要美觀。
“小茹，你去把我年前炮製的玫瑰花茶拿出來，拿到院中的石桌那裡，泡上一壺花茶。”薛芊芊一面說，一面伸了伸懶腰，給春喜留了一碟子芸豆卷，自己則慢悠悠的解開了圍裙，理了理頭髮，端著一碟子芸豆卷往後院兒去了。
這會兒日頭仍老高，掛在半空中，並不怎麼曬人，只暖烘烘的，曬得人懶洋洋的。石桌旁邊是一叢開得燦爛的迎春花。