第362章 龍井蝦仁（1 / 1）
說起來，龍瑞這人也是個怪胎，太后雖然有命令，可是他卻一個勁兒的要學這些，屢禁不止，罵他沒用，打又打不得，最後只得跟他商量好，學廚做菜可以，但是不能讓外人知道。由此，便這樣過了下去，一直到現在。前兩年龍瑞突然跑去參加什麼廚王大賽，宮中的太后知道後，當場便摔了幾碗茶，卻又沒有絲毫的辦法，只得放任。
樓上如何暫且不提，只說樓下，卻熱鬧的緊，幾家的廚師們，正緊張的準備著各自的菜餚，第一場比賽，不限制食材，經由檢查確保安全之後，各家參賽的酒樓可以自行帶食材，製作各式各樣的菜餚，時間限制在一個時辰。
“掌櫃的，咱們現在要做什麼菜色？”幫廚緊張兮兮的問道。
“先把我帶過來的芋頭洗乾淨放入蒸籠，大火蒸熟。”薛芊芊心內想了想，吩咐道。時間有限，做什麼菜式，就要合理安排了。
一個時辰，說長不長，說短不短，她打算做一道龍井蝦仁，一道魚香肉絲，一個素菜，一樣點心即可。
比賽的菜色，在精不在多。
“你去把活蝦洗淨剝殼，將裡面的蝦仁取出來，背部的蝦線一定要去的乾乾淨淨。”薛芊芊一臉嚴肅。
蝦線是蝦排洩廢物的管道，不去掉的話，會影響口感和觀感。
吩咐完，薛芊芊先接了一壺清水在爐子上燒，這才開始揮刀切起要用的三絲來，所謂三絲，是指魚香肉絲中要用的胡蘿蔔絲、木耳絲、春筍絲，當然了，主料豬肉絲也必不可少。
隔了三家酒樓，正是四海游龍的場地。
“少爺少爺，榮記那邊竟然在煮茶，那股子茶香味兒，小的老遠就聞到了！”吉祥四處跑了一圈，咋咋呼呼的說道。
靈霏郡主白了他一眼，“煮茶？怎麼可能，這可是在比賽呢。”
“是真的，小的鼻子靈，聞著像是新出來的龍井茶呢……”吉祥一面說，一面看向龍瑞，“少爺，您是知道的，小的鼻子最靈了。”
龍瑞淡淡的看了他一眼，不說話算是預設了。
心內卻尋思了起來，難道，榮記那位薛掌櫃，真的是胸有成竹閒著無事泡茶喝？卻聽到靈霏不解的問道，“榮記竟然如此囂張，還有功夫泡茶喝？”
龍瑞搖了搖頭，“未必，吉祥，你若無事，回去待著，不要在這裡胡亂走動，影響了其他比賽的人。”
吉祥頓時噤聲，弱弱的看了他一眼，不敢再說話。
“表哥，我來幫你切吧……”靈霏郡主看著龍瑞提了刀，忙上前說道。
龍瑞頓了頓，抬頭看了她一眼，“我自己來吧，吉祥，給郡主也泡壺茶喝。”這丫頭確定是來幫忙，不是過來搗亂的？
吉祥心內叫苦，“少爺，咱們沒帶茶。”郡主這是，馬屁拍到馬腿上了吧？他腹謗道。
龍瑞不再說話，手拿菜刀，刷刷刷切了起來。
“少爺，咱們今天準備做什麼呢？”過了好半晌，吉祥面上帶著諂笑，小心翼翼的問道。
“京醬肉絲、扣三絲、螞蟻上樹……”龍瑞這次沒有不耐煩，說了幾個菜名出來。
靈霏郡主此刻也明白了自己的失誤，人不由得有些訕訕的，只看著他用那雙骨節分明的手，握著菜刀，上下飛舞。
……
半個時辰過去，空氣中漸漸有香味兒飄了出來，肉香、菜香混著麵粉的香甜味兒，引得人肚子咕咕咕開始叫了起來。
大堂裡。
“好香啊，託太后娘娘的福，今天又有口福了……”靠窗那桌有人粗著嗓門說道。
譚老爺聞言，點頭微笑，“可不是麼……”心裡卻有些緊張，也不知道芊芊那孩子這會兒怎麼樣了，緊不緊張。
“譚老弟，你這是怎麼了？心不在焉的。”一旁的同僚打趣著問道。
譚老爺搖了搖頭，遮掩著說道，“今兒京城裡的大廚都在這裡，我這是被美食勾住了，正想著一會兒有什麼好菜呢……”
“掌櫃的，您看看，蝦仁沖洗成這個顏色行不行？”幫廚稟告道。
薛芊芊看了一眼，點了點頭，“可以了。”
龍井蝦仁這道菜，講究的是菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香這三個點，無需多重食材，兩三樣即可，所謂菜形雅，說的便是整道菜看著雅緻，顏色清淡。“這道龍井蝦仁，說難也難，但說簡單又簡單，簡單在食材少，步驟少，誰都可以做……”薛芊芊並不藏私，對兩個幫廚說道。
“那難在哪裡呢？”幫廚好奇的問道。
“難就難在一個度的把握上。”
“度的把握？”
“我為什麼讓你們反覆清洗蝦仁呢？就是為了蝦仁能烹製出一個潔白的效果，放茶葉也是同理，新出的雨前龍井，將茶葉泡上，舒捲開來，顏色碧綠碧綠，點綴在其間，說的就是一個形字了。”
兩名幫廚受教的點了點頭，又聽薛芊芊說道，“這裡面，最重要的，就是勾芡了。芡汁兒一定要清亮，澱粉不能過多，炒制時更不能炒糊了。”
薛芊芊解說完，見蝦仁醃製好了，便吩咐幫廚生火，鍋燒熱後倒油，放蔥段進去，一股子蔥香味兒馬上飄散開來，“咱們做這道菜，只留蔥香味兒，不留蔥段。”她一面說，一面用筷子夾出了蔥段兒，迅速將醃製好的蝦仁倒入了鍋中，不過片刻功夫，將蝦仁劃散，很快撈了出來，“蝦仁下鍋的時間一定不能長了，否則老了影響口感。”
她一邊說，一邊撈出了鍋裡面的油，只留了少量的底油，這才又把蝦仁放了進去，連同茶葉和茶水，隨後又倒了些黃酒和少量的鹽，“翻炒幾次，就可以起鍋裝盤了。”
“時間到……”場內很快有人念唱了出來，薛芊芊帶著人將各樣菜色擺好，就有小夥計端了各家酒樓的菜，流水一樣的往樓上去了。
這些菜，要先送到天字號包房給宮裡的貴人們品嚐，留下合心意的，其他的便散落到其他各個桌子上。