第11章 這就是美食界邪修的含金量嗎？！（1 / 1）
“日日！日！”
絞肉機的刀片不斷旋轉，透過透明的盆壁，可以看到無數小麵疙瘩在絞肉機的盆裡來回翻飛。
那些絞出來的疙瘩雖然同樣大小不均，但基本上相差不會特別大，就沒有那種特別大扔鍋裡會煮不熟的疙瘩。
而且基本每一個都是那種……專業大廚純手工攪半天才能攪出來的“珍珠疙瘩”！
【離譜啊！】
【誇張啊！】
【抽象啊！】
【這就是見證奇刻的時際嗎？！】
【邪修！這踏馬絕對是邪修！】
【這踏馬什麼原理啊！】
【這確定不是剪輯的影片？！】
【我懷疑這不是直播，有沒有吊大的查一下？這絕壁有剪輯的痕跡！】
【肯定是他偷偷攪好倒絞肉機裡的！】
【啊啊啊他絕對不可能那麼簡單那麼便捷的做出來，不然我費勁吧啦半天攪出來的疙瘩算什麼？！】
【噗……肯定算你冤種啊哈哈哈……】
【誰說人族無大帝？！】
……
“咱們這這……這是直播吧？”
觀察室裡，虞馨馨感覺自己大腦都短路了，哪怕逐幀逐句的親眼所見陳澄第二次絞肉機“日”的一聲原地開打出來的“珍珠疙瘩”，她也完全不敢相信這是真的。
“……那肯定是直播啊……”一旁的何老師愣愣的回答著，雖然陳澄成功他應該替陳澄感到高興，可此時此刻何老師大腦也宕機了，他也是實在沒弄懂這疙瘩怎麼出來的啊！
你說陳澄這絞肉機攪疙瘩的方式能行吧，他第一次直接攪出來一團麵糰；你說他不行吧，他特麼再加一次麵粉原地出疙瘩，甚至還直接統一了疙瘩的“顆粒度”！
這特麼什麼離譜又神奇的攪疙瘩方式啊！
什麼原理呢？！
“黃……黃老師，”虞馨馨的服從性測試做的肯定比何老師到位，所以虞馨馨直接問黃老師說：“他這是怎麼成的？什麼原理啊？”
她認為她黃老師懂……
可她黃老師這會兒也特麼一臉懵逼著呢啊！
“這這……”
直播鏡頭裡，中年旺仔黃小廚直接就愣了，直接就是一整個語無倫次了好嗎！
但凡知道是怎麼個事兒，黃老師剛剛在陳澄第一次絞肉機攪出一團麵糰來的時候，又怎麼會那麼肆無忌憚的對陳澄進行嘲諷，各種說陳澄“不會做飯”、“喜歡走捷徑”啊！
他難道不知道自己那樣會被打臉嗎？！
他就是完全沒想過陳澄能做出來啊！
這特麼……違背常理啊！
那疙瘩湯的疙瘩，誰家用特麼絞肉機攪，還特麼能攪成功啊！
匪夷所思都！
“呵呵呵……”
也就在觀察室裡三位嘉賓都一臉懵逼的時候，“宗門長老”林大廚及時上線，他一邊呵呵笑著一邊抬起手拍了拍，還說呢：
“看來我猜得沒錯，他一開始就打算這麼做，一開始就沒打算一次性讓疙瘩成型。”
聞言，何老師、黃老師、虞馨馨三人全都一愣，紛紛轉眼望向林大廚，眼裡的求知慾簡直要溢位螢幕！
“林大廚，別賣關子了，趕緊說說怎麼個事兒吧！”何老師道。
他實在是太好奇了啊！
螢幕前的觀眾們的期待感也一整個被拉滿了。
“哈哈……好好，”林大廚擺擺手，眼裡對陳澄的欣賞毫不掩飾，他解釋說道：“那剛才說過了嘛，他最開始直接用麵粉跟水和一起，麵粉顆粒之間的黏連力會大於分散力，麵粉自然就容易抱團……”
“但是話又說回來了，抱團之後，那可就是一個整體了。”
“就像是絞肉機裡的肉一樣，一整塊！”
“在這種情況下，他再次加入麵粉，就相當於引入了大量的‘未吸水的乾麵粉顆粒’，這部分乾麵粉顆粒會吸收原有面團中的多餘水分，降低整體溼度，讓原本過強的麵筋黏連力減弱！”
“同時，絞肉機的攪拌會把大面團切碎，而新加入的乾麵粉顆粒會像‘隔離劑’一樣，分散在小麵糰周圍，阻止它們再次黏連成大塊，最終形成分散的小疙瘩。”
“這樣做，本質上是調整面粉和水分的比例，讓顆粒間的‘黏連力’和‘分散力’達到平衡，小碎疙瘩自然也就跟絞肉機絞出來的肉餡一樣，誕生了！”
林大廚說了一大堆，其中好多專業術語，又是什麼分散力又是什麼黏連力的，聽得何老師他們三人一愣一愣的……
“林大廚，你能……說的通俗一點嗎？”虞馨馨額頭直冒黑線。
那會兒彈幕飄過這樣一條：【虞馨馨：說人話！】
【啊哈哈……】
不光是嘉賓們，大多數觀眾也沒聽懂啊。
林大廚默默扶額，苦笑道：
“我不知道大家知不知道平常咱們在家裡煮水餃或者是擀麵條的時候，只要是麵糰容易黏手黏案板，撒上點面就不沾了的道理……”
“知道啊……”眾人點頭。
林大廚也便繼續說：
“簡單來說，絞肉機不是不能把麵糰絞開，只是一絞開很快就會再次黏連……”
“而陳澄小哥再次加入一次麵粉的行為，就很好的解決了這個問題，只要絞肉機將麵糰絞開，那麼被絞開的麵糰會立馬沾到麵粉，自然也就不會再次跟別的麵糰黏連……”
“絞肉機的刀片高速旋轉，如此往復次數多了，自然絞出來的疙瘩就越來越小，越來越均勻，直到達到絞肉機能攪成的最均勻程度！”
“絞肉機絞出來的肉沒有大塊的，攪出來的麵粉自然也不會有大塊的！”
“做疙瘩湯用的小疙瘩，也就這樣油然而生！”
說到最後……
“啪啪……”
林大廚抬起手來，一邊鼓掌一邊讚歎的說道：
“佩服啊，真的佩服，做了幾十年的飯，疙瘩湯做過沒有上千次也有幾百次了，每次都是老老實實攪疙瘩，就從來沒想過還有這種做法。”
其實像是那種用笊籬、裱花袋的林大廚也想過，那種其實也有可行性，只要控制好麵糊的濃稠程度就問題不大。
但也像是黃老師說的，很雞肋，沒有正宗攪出來的疙瘩直接倒鍋裡味道那麼統一。
可陳澄這個做法，在最困難的“攪疙瘩”這一塊，簡直做到了“鬼斧神工”啊好嗎！
這就是“美食界邪修”的含金量嗎？！
……