第38章 剁椒魚頭（1 / 1）
從縣裡回到家，已是晚上六點多。
天色漸晚，西邊天際只剩一抹暗紅。
村子的炊煙已經散盡，不少人家點起了昏暗的煤油燈。
江濤家卻燈火通明，熱鬧非凡。
一進門，大圓桌上擺得滿滿當當。
清炒菜心、蒜泥白肉、紅燒排骨、韭菜炒雞蛋、油炸花生米，還有一大鍋熱騰騰的雞湯。
牆邊整整齊齊擺著四個小板凳，上面放著兩包油紙裹著的東西，看形狀像是糕點。
“月柔，這桌菜是……？”
江濤有些意外，以為是顏衛國安排的。
“是你大哥二哥送來的食材，說是給咱家賠個不是。”
林月柔小聲解釋，“還有那兩包桃酥和雞蛋糕，也是他們拿來的，給孩子們當零嘴。”
她和招娣都沒提搶板凳的事。
事情已經翻篇，對方既然低了頭，多一事不如少一事。
“哦，”
江濤點點頭。
看來大哥二哥是真怕了顏伯伯。
知道自己偷磚理虧，又是送肉又是送點心，姿態放得夠低的啊。
不過，他要是知道嫂子竟敢上門搶板凳，還推搡孩子，恐怕就不是這點東西能輕易了事的。
“濤子，餓壞了吧？快過來坐！”
顏衛國笑呵呵招呼，“這都是你大哥二哥送來的賠禮。排骨、雞、白肉，還有鴨蛋，都是他們拿的。月柔忙了一下午，做了這一大桌。鐵牛、小陳，都過來坐。”
“是啊，趁熱吃。”
趙老頭和鐵牛娘也笑著招呼。
江濤看著滿桌菜，雞鴨魚肉齊全，農家待客已是頂配。
但他總覺得少了點什麼。
目光掃過一圈，忽然一拍腦門，“等等，還差一道菜！你們先吃著，我去搞個剁椒魚頭！”
這回撈了那麼多鰱鱅，江鰱家裡吃過，但胖頭魚的魚頭還沒嘗過呢！
現成的鱅魚頭，不做剁椒豈不可惜？
他特意留了三條最大的鱅魚，就等著晚上這頓。
“行啊，那我們可就恭候著了。”
顏衛國笑道，年輕時走南闖北，他最愛的就是這道辣得過癮的江鮮。
趙老頭和鐵牛娘也露出期待的神色。
“保準讓你們滿意。”
說著，江濤轉身進了灶間。
林月柔和江招娣也跟著進去幫忙。
灶臺上擺了幾碗桌上同樣的菜，這是留給幾個丫頭的。
大圓桌坐不下，她們就將就著在灶臺邊吃。
江濤將那四個板凳拿來，將菜端到上面。
然後從水桶裡提出那三條最大的鱅魚，每一隻都有十斤多重，魚頭碩大肥厚。
他手起刀落，利落地將三個大魚頭剁下。
去鰓洗淨，從背部剖開成兩半，但又不完全切斷，讓魚頭能平鋪開來。
雪白的魚肉厚實緊緻，看著就喜人。
“月柔，家裡有剁椒嗎？”
“……沒有。”
林月柔不好意思地搖頭。
江濤一拍腦袋。
多餘問，江海平原不怎麼吃辣的，哪個人家會有剁椒啊。
“沒事，我可以現做。”
江濤安慰林月柔，“家裡辣椒有吧？”
“有的有的。”
林月柔忙應道，“去年曬的幹辣椒還有不少。”
“行，那你拿些過來洗一下。招娣，燒火！”
江濤吩咐。
“哎。”
灶膛裡的火還沒全熄，江招娣麻利地往裡添了兩把柴，火苗立刻又旺了起來。
林月柔將幹辣椒洗淨，江濤快手快腳地剁碎，加入薑末、蒜末、鹽，又倒了些醋和紅糖調和。
來不及自然發酵，這樣做出的速成剁椒也別有風味。
很快，一股酸辣鮮香撲鼻而來。
他舀出幾大勺，均勻地鋪在三個大魚頭上，又切了些薑末、蒜末撒上，淋了些料酒和醬油。
大鐵鍋裡水已燒開。
江濤將三個鋪滿剁椒的大魚頭放進大蒸屜，蓋上鍋蓋。
“招娣，大火，蒸一刻鐘！”
“哎！”
江招娣坐在灶膛前，小臉被火光映得紅撲撲的，賣力地拉著風箱。
蒸魚的工夫，江濤又快手快腳地切了一把蔥花，剝了幾瓣蒜拍成蒜末。
不多時，濃郁的酸辣鮮香就從鍋蓋縫隙裡絲絲縷縷鑽了出來，勾得人食指大動。
“時間到，起鍋！”
江濤掀開鍋蓋，一股帶著魚鮮和剁椒辛香的熱氣蒸騰而起。
只見蒸屜裡，三個大魚頭已然蒸熟。
原本雪白的魚肉變得嫩滑，浸在紅亮油潤的湯汁裡，上面覆蓋的剁椒顏色更加誘人。
他將魚頭小心地挪到三個準備好的大湯盆裡，撒上蔥花和蒜末。
另起一個鍋，燒熱菜籽油，等到油麵微微冒起青煙。
江濤用勺子舀起滾燙的熱油，對著魚頭上的蔥花蒜末和剁椒，“刺啦”一聲淋了下去！
滾油激發出蔥蒜和剁椒最後的香氣，瞬間，一股更加霸道的酸、辣、鮮、香轟然炸開，瀰漫了整個灶間，甚至飄到了堂屋。
幾個丫頭早就等不及了，盯著那紅彤彤的魚頭，口水都快流下來。
江濤笑著給她們先盛了一點嚐嚐鮮。
“我的老天爺，濤子做的什麼菜，怎麼這麼香？”
堂屋間，趙老頭忍不住吸了吸鼻子。
顏衛國笑道：“剁椒魚頭光聞這味兒，就知道錯不了！”
“沒想到魚頭也能做得這麼香。”
鐵牛娘算是長了見識。
“剁椒魚頭來咯！”
江濤和林月柔一人端著一個湯盆走了過來。
紅豔豔的剁椒覆蓋著白嫩肥美的魚頭，熱氣騰騰，香氣四溢，往桌子中央一放，瞬間成了全桌最耀眼的主角。
“來，顏伯伯，趙叔，鐵牛嬸，小陳，鐵牛，嚐嚐我的手藝，趁熱吃！”江濤招呼眾人。
“那我就不客氣了。”
趙老頭嘴挺叼，一筷子夾走魚臉頰那塊最嫩的活肉。
顏衛國則夾起一塊靠肚子的雪白魚肉，蘸著紅亮的湯汁送入口中。
魚肉極其嫩滑，入口即化。
剁椒的鹹鮮酸辣瞬間在口中爆開，卻又恰到好處地襯托出魚肉的鮮美。
沒有絲毫腥氣，只有滿口的醇香和過癮。
“好！好！真好！”
顏衛國連聲稱讚，又夾了一筷子，“濤子，你這手藝，絕了！比省城大飯店做得還地道！”
趙老頭也吃得直咂嘴，“這魚頭，又肥又嫩，剁椒也夠味！過癮！”
鐵牛娘看著紅彤彤的辣椒有點猶豫。
江濤給她夾了塊不帶辣椒的魚臉肉，又舀了點湯汁。
“大娘，您嚐嚐，不辣，鮮著呢。”
“嗯，真不錯，香，一點都不衝，好吃！”
鐵牛娘嘗過後，眼睛也亮了。
鐵牛和小陳見狀，也伸筷子夾了一塊品嚐，“好吃好吃。”
“濤子，月柔，快來坐，別忙活了。”顏衛國像個慈祥的長輩一樣招呼。
“好。”江濤拉著林月柔在空位坐下。
老二江盼娣見大圓桌還有空位，眼珠子一轉，拉著老八就往空凳子上坐，“老八，來，坐這兒！”
“三妹，四妹，五妹，你們也去坐吧。”
江招娣見還有三個空位，“我在這照顧老六老七。”
“不不，我們跟大姐一起。”
幾個丫頭表示要跟大姐共患難。
“好。”
江招娣也是沒想到妹妹們會這麼說，愣了一下，笑著把盛菜的碗往跟前一推，“那咱們一塊兒吃。”
灶臺邊，幾個丫頭圍在一起，吃得小嘴油光，辣得直吸溜，卻又停不下筷子。
而大圓桌上，眾人也是吃得額頭冒汗，酣暢淋漓。
看大家吃得開心，江濤心裡滿是成就感。
這一頓晚飯，也因為這道霸氣十足的剁椒魚頭，其他菜倒顯得遜色不少，幾乎沒怎麼動。