第十四章 餎餷的做法（1 / 1）
暮春的風輕輕拂過蘑菇屋的院子，帶著花草的清香，也帶著幾分午後的慵懶，院子裡的幾個人，目光全都聚焦在易毅身上，等著他說出餎餷的做法。黃老師站在灶臺前，臉色依舊有些泛紅，尷尬中帶著幾分不服氣，卻又不得不豎起耳朵，心裡既期待又有點彆扭，期待著易毅能給出靠譜的做法，又彆扭自己竟然被一道地方小吃難住，還要靠年輕人指點。
易毅沒有在意眾人的目光，依舊是那副淡然的模樣，語氣平穩，語速不快，每一個字都清晰有力，沒有絲毫拖泥帶水，先是簡單介紹了這餎餷的底子：“這是遵化純綠豆做的餎餷，不是普通豆皮，質地厚實有韌勁，不能像豆皮那樣清炒或涼拌，容易散，也出不來香味，最經典、最簡單的做法就是醋溜，還有一種是炸餎餷餄，都是當地最家常的吃法，上手不難，火候掌握好就行。”
他的話簡單直白，一下子就點出了餎餷和普通豆皮的區別，也打消了黃老師之前胡亂嘗試的念頭。黃老師聞言，立刻往前站了一步，眼神專注，徹底放下了心裡的彆扭，認真聽著，生怕漏掉一個字，手裡還下意識地攥著一片餎餷，時不時輕輕捏一下，感受著它的質地，配合著易毅的話琢磨。
何老師也拿出了十足的耐心，站在一旁靜靜聽著，時不時點頭，心裡暗暗讚歎，易毅看著年紀不大，懂的東西倒是真多，不光會釣魚，連這小眾的地方特產做法都瞭如指掌，實在是難得。鵬鵬和妹妹更是聽得十分認真，小腦袋一點一點的，像兩隻乖巧的小鳥，眼睛一眨不眨地看著易毅，把他說的每一句話都記在心裡。王導也收起了看好戲的心思，站在攝像機後靜靜聽著，心裡越發覺得，邀請易毅來參加節目，真是最正確的決定，這個看似清冷的年輕人，總能在不經意間，解決節目組設定的小難題，給節目增添不少看點。
易毅清了清嗓子，開始詳細說醋溜餎餷的步驟，每一個環節都講得細緻入微，關鍵點更是特意強調，沒有絲毫保留：“先做醋溜的，這個最省事，也最能吃出餎餷的原味。首先把餎餷切成菱形塊，或者切粗一點的絲，別切太細，太細了翻炒的時候容易碎，菱形塊是最經典的，不容易爛，口感也好。切的時候注意點，它雖然有韌勁，但也不能太用力扯，輕輕切就行。”
他一邊說，一邊伸手示意了一下案板上的餎餷，比劃著切的形狀，讓眾人聽得更明白。“切好之後，不用焯水，也不用提前浸泡，直接下鍋炒就行。接下來起鍋，鍋裡放適量的食用油，油量比平時炒家常菜稍微多一點點，開小火，放十幾粒花椒進去，慢慢爆香，等花椒炸出香味，顏色微微變深，就趕緊把花椒撈出來，只留花椒油在鍋裡，不然花椒留在裡面，吃的時候口感發苦，影響味道。”
“花椒油撈好之後，轉大火，放入切好的蔥花和蒜末，快速熗鍋，爆出蔥蒜的香味，要是喜歡吃辣，能吃辣的話，可以放幾個幹辣椒段一起熗鍋，微微有點辣味，更提香，吃著也更開胃。”易毅的步驟講得有條不紊，從備菜到熗鍋，每一步都講得明明白白，沒有絲毫含糊。
“蔥蒜香味出來之後，立刻把切好的餎餷倒進去，快速翻炒，這裡一定要注意，用大火快炒，不能炒太久，餎餷本身是熟的，只是加熱入味，炒太久就老了，口感發軟，不筋道，失去了它本身的特色。翻炒個兩三下，餎餷微微變軟，就開始調味，順著鍋邊淋入適量的陳醋，醋要沿著鍋邊淋，這樣能激發出醋的香味，比直接倒在食材上更香，再放一點點生抽提鮮，生抽別放太多，不然顏色發黑，不好看，也掩蓋了豆香味，最後放適量的鹽調味，其他調料都不用放，雞精、味精都不需要，餎餷本身的豆香味就足夠鮮了。”
“放完調料之後，繼續大火快速翻炒均勻，讓每一塊餎餷都裹上湯汁，入味均勻，出鍋之前，再撒上一把蒜末，淋上一點點明油，翻炒一下，就可以直接裝盤了。”易毅說完，停頓了一下，補充了一句關鍵的注意事項，“核心就是大火快炒，別久燉，醋要熗香，突出酸香和豆香味，吃著筋道爽口，這就是地道的醋溜餎餷做法。”
黃老師聽得眼睛越來越亮，手裡不停比劃著，嘴裡默默重複著易毅說的步驟，從切菜、爆花椒油、熗鍋、調味到火候，全都記在了心裡，原本一頭霧水的思緒，瞬間變得清晰明朗，之前的煩躁和束手無策，一下子煙消雲散。他原本以為這餎餷做法有多複雜，沒想到步驟這麼簡單，只是自己不瞭解它的特性，才會無從下手，現在聽易毅一講，頓時覺得豁然開朗，心裡的尷尬也少了很多，只剩下躍躍欲試的衝動。
“原來這麼簡單！就是抓住大火快炒、熗香醋味這兩個關鍵點就行，我之前想複雜了，還以為要燉、要燜，難怪摸不著頭緒。”黃老師忍不住開口說道，語氣裡滿是恍然大悟的驚喜，看向易毅的眼神裡，也多了幾分感激和認可。
易毅微微點頭，沒有多說什麼，又接著補充炸餎餷餄的做法：“要是喜歡吃酥脆口感的，就做炸餎餷餄，也不難。餎餷同樣切小塊，菱形或者方形都可以，然後調一個簡單的麵糊，麵粉和澱粉按照一比一的比例，加適量清水，攪拌成稀稠適中的麵糊，能薄薄掛在餎餷上就行，別太稠，太厚了炸出來發硬，也別太稀，掛不住糊。”
“鍋裡多放些油，燒到五成熱，就是油麵微微冒煙，放入筷子周圍有小氣泡冒出來的時候，把裹好麵糊的餎餷塊一塊塊下鍋，小火慢炸，炸到表面金黃酥脆，就撈出來控油，炸的時候彆著急，慢慢炸，火別太大，不然外面糊了，裡面還沒炸透。炸好之後，直接撒上椒鹽，或者蘸著蒜汁吃，外酥裡嫩，帶著豆香味，也是當地很受歡迎的吃法，當菜吃、當零食都可以。”
說完兩種做法，易毅便不再多言，往後退了一步，給黃老師騰出操作的空間，語氣平淡地說道：“做法就是這些，都是家常做法，照著做就行，注意火候，別炒老、別炸糊，就沒問題。”
“好嘞，明白了，太謝謝你了小毅，要不是你，我們今天還真不知道要在這餎餷上卡多久。”何老師連忙笑著道謝，語氣十分真誠，“這下好了，有你指點，老黃肯定能做出地道的醋溜餎餷，我們都有口福了。”
“是啊，謝謝易毅哥！”鵬鵬和妹妹也跟著齊聲道謝，看向易毅的眼神裡，崇拜之情更濃了。
黃老師也放下了心裡的芥蒂，對著易毅笑了笑，語氣誠懇地說道：“小毅，多謝了，果然是術業有專攻，這地方特色小吃，還得是懂的人來指點，我這下徹底明白了，馬上就動手做，保證給大家做出地道的味道。”
易毅只是淡淡擺了擺手，沒有多說什麼，他本就不是為了道謝才說做法，只是單純覺得黃老師束手無策太過為難，又加上自己想念這口味道，才開口指點，至於眾人的感謝，他並不在意。
隨後，易毅便提起放在石桌上的水桶，裡面的大草魚依舊活力十足，又拿起自己的魚竿，對著眾人微微示意，說道：“我回去收拾魚了，你們忙吧。”說完，便轉身，慢悠悠地朝著旁邊的別墅走去，背影從容淡然，沒有絲毫停留，彷彿剛才指點解決難題的人，不是他一樣。
看著易毅漸漸消失在屋角的背影，何老師笑著搖了搖頭，對著黃老師說道：“這個小毅，真是個有意思的年輕人，話少，做事卻靠譜，每次都能在關鍵時候解決問題，話不多，但句句都在點子上，王導這次可真是請對人了。”
“可不是嘛，”黃老師也深有同感，一邊往案板邊走，一邊說道，“看著冷冷清清的，不愛說話，卻心細，懂的東西也多，釣魚厲害，連這餎餷做法都這麼清楚，肯定是從小在家鄉吃慣了，真是個寶藏年輕人。”
王導在一旁笑著說道：“那是自然，易毅可是我們特意邀請的，他本身就對這一帶的鄉土風情、特色美食很熟悉，有他在，節目也更有煙火氣，更接地氣。”
幾人閒聊了幾句，黃老師便立刻進入狀態，重新找回了廚房霸主的氣勢，之前的煩躁和尷尬一掃而空，眼神專注，動作麻利，開始指揮眾人忙活起來，原本陷入僵局的廚房，瞬間變得熱鬧起來，充滿了煙火氣。
“鵬鵬，趕緊去柴火灶那邊燒火，大火，要旺一點，醋溜餎餷得用大火快炒！”黃老師一邊拿起菜刀，開始切餎餷，一邊大聲吩咐道，語氣乾脆利落，底氣十足。
“好嘞，黃老師，我馬上燒火！”鵬鵬立刻應道，快步跑到柴火灶邊，拿起柴火，熟練地往灶膛裡填，點火、煽火，動作麻利，很快灶膛裡就燃起了熊熊大火，火苗舔著鍋底，熱氣騰騰。
“妹妹，過來幫我剝蒜，多剝幾瓣，一會兒熗鍋和出鍋都要用，剝乾淨之後切成蒜末。”黃老師又轉頭吩咐妹妹，語氣溫和。
“好，我馬上剝。”妹妹乖乖點頭，拿起蒜瓣，坐在小凳子上，認真地剝了起來，小手動作輕輕的，剝得乾乾淨淨。
“老何，你幫我看著點油鍋，等會兒我切完餎餷，咱們就開始熗鍋，按照小毅說的步驟來，一步都不能錯。”黃老師對著何老師說道，手裡的菜刀快速移動，把餎餷切成均勻的菱形塊，大小適中，動作嫻熟。
“放心，我盯著呢，保證給你看好油鍋。”何老師笑著應道，站在灶臺邊，看著鍋裡的油，隨時準備配合黃老師。
一時間，蘑菇屋的廚房熱鬧非凡，切菜聲、燒火聲、說話聲交織在一起，充滿了濃濃的煙火氣和生活氣息。黃老師按照易毅說的步驟，一步步操作，先爆花椒油，撈出花椒，再熗蔥蒜，香味瞬間瀰漫在整個院子裡，淡淡的蔥蒜香混合著花椒的香味，十分誘人。隨後下入餎餷，大火快炒，順著鍋邊淋醋，醋香瞬間被激發出來，酸酸香香的，飄滿了整個院子，讓人聞著就忍不住流口水。
鵬鵬燒著火，聞著香味，忍不住說道：“好香啊，這醋溜餎餷聞著就好吃，易毅哥說的做法真管用，香味一下子就出來了。”
妹妹也抬起頭，小鼻子輕輕嗅了嗅，眼睛亮晶晶地說道：“是啊，好香，酸酸的，還有豆香味，肯定特別好吃。”
何老師也笑著說道：“聞著這香味，就知道肯定差不了，小毅教的這方法，真是地道，完全把餎餷的香味激發出來了。”
黃老師聽著眾人的話，臉上滿是得意，手裡的動作不停，快速翻炒著，看著鍋裡的餎餷慢慢變軟，裹上濃濃的湯汁，顏色鮮亮，豆香味和醋香完美融合，心裡滿是成就感，忍不住說道：“還是小毅懂行，這做法太正宗了，比我自己瞎琢磨強一百倍，等做好了，咱們先嚐嘗，要是好吃，等會兒也給小毅端過去一盤，讓他也嚐嚐味道正不正宗。”
而另一邊，易毅已經回到了別墅的廚房，這裡沒有蘑菇屋的熱鬧，安安靜靜的，只有他一個人。他把水桶放在水池邊，看著水池裡活力十足的大草魚，心裡慢慢盤算著，這條魚肉質鮮嫩，個頭又大，到底是做紅燒草魚，還是清蒸草魚。
紅燒草魚味道濃郁，醬香十足，下飯好吃；清蒸草魚則能保留魚肉的原汁原味，鮮嫩爽口，清淡不膩。兩種做法各有特色，他一時之間，還有些拿不定主意。
他挽起衣袖，開啟水龍頭，先把草魚放在水池裡，讓它在清水裡再緩一會兒，隨後拿起刮鱗刀，慢慢給草魚刮鱗。刮鱗的動作輕柔又熟練，從小在家鄉，他沒少幫母親收拾魚，這些活早就做得得心應手，魚鱗一片片被刮下來，露出白嫩的魚肉，魚身乾乾淨淨。
一邊收拾魚，易毅的心思也忍不住飄到了蘑菇屋的方向，心裡漫不經心地想著，黃老師按照他說的方法，能不能做出地道的遵化醋溜餎餷味道？
黃老師的廚藝底子本就很好，只是不瞭解餎餷的特性，現在有了詳細的步驟，應該不會出太大差錯，可畢竟是第一次做，能不能掌握好火候，能不能把控好醋的量，能不能做出家鄉那種酸香筋道、豆香濃郁的味道，還是個未知數。
要是做砸了，餎餷炒老了，口感發軟，或是醋放多了太酸，放少了沒香味，那也是有可能的。不過轉念一想，黃老師畢竟是經驗豐富的老廚子，對火候和調料的把控，比普通人強太多，應該不至於做砸，大機率能做出八九分的味道。
想到這裡，易毅輕輕搖了搖頭，不再多想。他本就不是多管閒事的人，蘑菇屋的飯菜如何，跟他沒太大關係，他只是隨口指點了做法，至於最終的味道如何，全看黃老師的操作。他現在更在意的，是手裡這條大草魚，該用哪種做法，才能吃出最鮮美的味道。
水池裡的水輕輕流動，草魚偶爾擺一下尾巴，打破這份安靜。易毅專心致志地收拾著魚，去鰓、剖肚、清理內臟，動作熟練又細緻，把魚收拾得乾乾淨淨，沒有絲毫腥味。陽光透過廚房的窗戶，灑在他的身上，暖暖的，整個廚房安靜又閒適，和蘑菇屋的熱鬧形成了鮮明的對比。
他的心裡，沒有絲毫波瀾，依舊是那份淡然從容。外界的熱鬧，節目組的鏡頭，蘑菇屋的瑣事，都影響不到他。他只是享受著這份獨處的時光，享受著收拾食材、準備飯菜的平淡與安穩，就像小時候在家鄉，幫母親收拾食材，等待飯菜出鍋的時光一樣，簡單，又踏實。
至於蘑菇屋那邊，那盤醋溜餎餷最終的味道，是否地道，是否符合眾人的期待，他並沒有放在心上。只是在心裡，隱隱有一絲淡淡的期待，期待能再次嚐到那熟悉的、屬於家鄉的味道。
畢竟，那是刻在他記憶深處，屬於母親，屬於童年，屬於這片故土的，最溫暖的煙火滋味。
而此時的蘑菇屋，黃老師的醋溜餎餷已經即將出鍋，濃濃的香味飄滿院子，一盤色澤鮮亮、酸香誘人的醋溜餎餷，馬上就要端上餐桌，一場關於地方特色美食的品嚐，即將開始，易毅隨口指點的一道家常做法，也成了這個午後，蘑菇屋裡最溫暖的煙火瞬間。