第230章 後廚比拼剔骨絕活（1 / 1）
“晚上在家泡好，第二天早上拉過來，這玩意兒耐儲存，比速凍食品還省心。”
“而且還能在村裡找兩個鐘點工，幫忙清洗雞爪，處理肥腸”
“既能減輕後廚的工作量，也能緩解擁擠，一舉兩得。”
越想越覺得可行，眼下後廚沒法擴建，這法子無疑是最簡單省事的。
“就這麼定了！”
江宸拍了下手，拿定了主意。
“江哥，我洗乾淨了給你。”
李成拿著冷藏盒跑了回來，先用洗潔精把盒子洗得乾乾淨淨，衝了兩遍才遞給江宸。
江宸接過盒子，先倒了大半盒涼開水，再把李成提前切好的配菜倒進去。
翠綠的芹菜段、紅彤彤的椒絲、嫩白的藕片，一下子就讓清水變得色彩鮮亮。
接著，他剪開一大袋泡山椒，連湯帶椒一股腦倒進盒子裡，原本清澈的涼水瞬間染上淡青色，
一股酸爽的泡椒味立馬瀰漫開來，江宸忍不住吸了吸鼻子，越聞越舒服。
“江哥，是不是還要放整顆花椒啊？”
旁邊圍觀學習的李成忍不住問道。
“對。”
江宸點頭：
“家裡自己做，放多放少看個人口味；”
“店裡賣，不能太麻，但辣味必須夠勁，這樣才夠味。”
正在切菜的桂蘭嬸子也湊了句：
“我以前在家做，都要放兩三天才能入味，你這放一天能行？”
“家裡兌的香料水淡，自然要多放幾天。”
江宸一邊往盒子裡倒白醋，一邊解釋：
“商用的料加得足，我這配方也調整過，六七個小時就夠入味了。”
這話裡其實藏了點小秘密：
料足是一方面，更多的是系統菜譜的加成。
他攪勻白醋，舀了一點嚐了嚐，覺得淡了點，又加了些，直到味道合適。
才放入雞精、味精、糖、鹽、花椒，還有提前用白酒泡過的幾片八角和香葉。
弄完這些，江宸走到門外。
看著還在賣力翻動沖洗雞爪的丁象，喊道：
“改刀吧，改完倒進盒子裡，加蓋放到倉庫，把空調調涼點。”
“過一個小時翻一次，入味更均勻。”
“好嘞江哥，記牢了！”
丁象頭也不抬地應著。
這道泡椒鳳爪，算是江宸試製新菜品以來，最輕鬆，最隨意的一次。
除了後廚幾人和小胖，壓根沒人知道。
李成站在一旁，一臉期待地說：
“真希望時間能快點過，好想嚐嚐味道。”
丁象突然壞笑起來：
“李哥，放心，我翻雞爪的時候，先替你嘗一嘗，幫你把關！”
李成臉一黑，伸手拍了下丁象的後腦勺：
“我靠，你小子啥時候也成老六了？”
“敢偷嘗，看我收拾你！”
“常規操作罷了！”
丁象笑得更歡了，關掉水龍頭，拿起刀就開始給雞爪改刀。
江宸則守在燉灶旁，等著那10斤雞爪煮好。
十多分鐘後，他親自撈起雞爪，放到水池裡使勁沖洗，
把血沫和油漬衝得乾乾淨淨，然後招呼李成和桂蘭嬸子一起去骨。
現在的李成和桂蘭嬸子，作為職業幫廚，技能已經拉滿，效率高得離譜，一個人能頂三個人用。
江宸就更不用說了，有系統菜譜加持，不光做菜好吃、效率高，連去骨這種配套技能也練得爐火純青。
只見他一手捏著雞爪，掌心朝下，拿起一把尖刀，從雞爪小腿骨處沿著骨頭劃一刀，
手指在骨頭兩側一捏，小腿骨瞬間凸起，隨手一扯就拉了出來。
接著，尖刀飛快地劃了幾下，給每根趾骨都劃上刀痕，再一捏一擠，趾骨就全被擠了出來，
一個完整的無骨雞爪就到手了，隨手扔進旁邊的盆子裡。
他抬頭一看，李成和桂蘭嬸子也各自剔完了一根。
三人加起來，不到十秒就弄好了三個無骨雞爪，效率直接拉滿。
幾人像是暗中比試似的，手上的動作越來越快，盆子裡的無骨雞爪也越來越多。
丁象改完刀進來拿盆，看到這一幕，眼睛都看直了。
三人連看都不看手上，隨手就下刀，嚇得他心驚肉跳，忍不住嘀咕：
“我去，你們這操作，就不怕劃到肉嗎？”
正在切藕片的陳實，難得開口接了句：
“無他，唯手熟爾。”
說完，他手起刀落，幾下就切完了藕片。
抬手捏住藕節一頭一提，藕片瞬間拉成彈簧狀，一伸一縮的，格外好看。
丁象盯著薄如蟬翼的藕片，眼睛都亮了，滿臉羨慕地說：
陳師傅，你這刀工也太牛了，我什麼時候才能練到你這水平啊？”
“肯練，一年就夠。”
陳實淡淡說道，頓了頓又補了一句：
“前提是，你的十指還在。”
“我靠！”
丁象嚇得一哆嗦，一臉震驚地看著陳實。
“陳師傅，你居然會開玩笑？”
“也太誇張了吧！”
他這一喊，所有人的目光都集中到了陳實身上，個個都帶著好奇。
平時高冷話少的陳師傅，居然還會說玩笑話？
陳實被看得有些不好意思，乾咳一聲，臉紅著擺手：
“幹活幹活，都閒的？”
“時間這麼緊，還聊天！”
這話一出，眾人反倒笑得更歡了，後廚裡的氣氛一下子更熱鬧了。
大概半個小時後，案桌上就堆了滿滿一盆無骨雞爪。
江宸按照剛才的方法兌好泡椒水，只是這次配料減了點，辣味加了些，蓋好蓋子，
讓丁象抱到倉庫，跟之前那箱帶骨雞爪放在一起。
剛忙完，正好四點，小胖又晃悠著來了。
一進廚房就東瞅西看，沒找到雞爪，就湊到正在刷影片的江宸身邊，拽著他的胳膊晃：
“江哥，我的雞爪呢？”
“你藏哪兒了？”
江宸眼睛都沒離開螢幕，故意裝糊塗：
“什麼雞爪？我沒買雞爪啊，只有母雞。”
小胖急了，一臉諂媚地討好：
“哥，我的親哥，你別逗我了行不行？”
“肯定做好了，先讓我嘗一口，就一口！”
“還沒入味呢。”
李成在一旁笑呵呵地打趣：
“想吃，起碼得等到晚上八點。”
“這麼晚啊！”
小胖垮著臉，吧唧了下嘴，無奈道：
“我還以為能早點嚐到呢，行吧，那我晚點再來。”