第221章 豬下水（1 / 1）
大豬淒厲的慘叫聲，在殺豬專業戶利索的手法下，戛然而止。
葉蘇念看了眼被海洋扶著搖搖晃晃想要坐起來的小樂崽，見他沒有被嚇到，便收回了目光。
“谷楓，你看著樂崽，我出去看看。”
她知道這裡的人不喜歡吃豬下水，可她喜歡啊！
得讓殺豬的給他們留著才行。
豬紅被下人用大盆裝了起來，豬下水則被丟棄在一旁。
葉蘇念走了過來，讓其中一個下人把豬下水裝盆裡，轉頭又讓做飯的婆子拿些麵粉跟鹽出來，教她們如何搓洗豬小腸。
搓洗之後，就用筷子颳去小腸的外層脂肪，然後在用溫水浸泡半個時辰。
這些可是做臘腸需要用的腸衣，得浸泡久一點，增加韌性。
在葉蘇念教下人搓洗腸衣時，殺豬的老漢也把豬頭豬腿這些都切分好了。
崔嬤嬤讓丫鬟給坐下休息的老漢端了碗糖水，然後給他遞上了一個大紅包。
“辛苦你了。”村裡人請人來殺豬，是要給紅包的。
老漢放下碗，笑著伸手接過，“不辛苦。”
他都幹習慣了。
等崔嬤嬤把人送出門後，葉蘇念便開始吩咐下人把豬肉清洗乾淨。
她讓人把豬前腿肉跟肥瘦相間的五花肉都挑出來去皮，切成肉丁。
這部分的肉葉蘇念是要拿來做臘腸的。
剩下的豬肉則做成臘肉。
一些人負責切肉丁，一些人負責醃臘肉。
“像我這樣往肉上面抹鹽，一定要抹均勻了，那裡都得抹上。”葉蘇念給他們示範了一遍。
見他們做的沒問題了，她就去把醃製臘腸的調料備好。
從超市空間裡面把辣椒粉、花椒粉、白酒這些拿出來，倒到罐子裡面，這樣別人就看不出來是什麼了。
等他們把做臘腸的肉都切好後，葉蘇念就把先前按比例配好的調料加入肉丁中，揉搓起來，揉到它起粘性為止。
然後就可以蓋起來，冷藏醃製六個時辰，讓它更加入味。
至於臘肉，就是切成條抹鹽，晾乾後在放調料醃製就行。
這會的天已經沒有什麼陽光了，都是乾冷的北風吹著。
所以，臘肉跟臘腸只能靠風乾了。
忙活了一下午，整頭豬的豬肉才弄完。
葉蘇念把豬下水跟豬肉都做成了滷味，調料也方便，超市空間裡面都有滷料包。
她將處理好的豬下水放入大瓦罐中，加入清水，放入滷料包、薑片、蔥段、醬油、冰糖這些後，就大火開煮一段時間，後邊在轉小火燉。
在此期間，她把更容易熟的豬肝跟豬心也加入了進去。
滷香的味道瞬間從廚房溢位，廚房後院清洗地面的下人忍不住吸了口氣，好香啊！
還有什麼是他們夫人不會做的嗎？
站在院子裡的大夥都開始期待起了晚飯。
等飯菜做好上桌後，大家最先嚐的還是那道滷肉。
味道醇厚，肉質軟嫩又有嚼勁，最關鍵是毫無腥臭味，真是太好吃了。
就連崔嬤嬤今晚都罕見地用多了一碗飯。
現在天氣冷，葉蘇念讓兩個做飯的婆子把剩下的滷肉冷藏起來，明天加熱後還能吃。
隔天，葉蘇念讓下人給許香雲家送了些滷肉，昨晚太晚了就沒讓下人送。
下人剛離開，守門的阿牙就來說，柳管事來了。
葉蘇念眉梢微挑，轉念就明白了柳業茂是來給自己送錢的，讓他把人領到飯廳這裡來。
看著還在吃飯的葉蘇念，踏進飯廳的柳業茂有些不好意思地笑了笑。
“葉夫人。”
“你吃了嗎？沒吃就在吃一點。”葉蘇念招呼一聲。
柳業茂剛想說自己吃過了，隨後覺得自己坐在一邊乾等也不太好，便道：“走了一趟，確實有些餓了。”
邊上的下人聞言，便轉身給他拿了碗筷。
柳業茂瞥了眼躺在搖籃上喝奶的小樂崽，眼底閃過一絲疑惑，“李公子去學堂了？”
葉蘇念搖頭，“他回江陵了。”
柳業茂夾菜的動作稍頓，抬眸看向葉蘇唸的目光滿是驚訝，像是想不到她會這麼直接就告訴自己李景謙的身份一樣。
爹猜對了，他真是江陵李氏的人。
因心中的猜測得到了證實，柳業茂一時間不知該如何接話。
只是當他吃到那碟滷肉時，忍不住出聲，“葉夫人，這肉是什麼肉，竟如此好吃。”
葉蘇念挽唇一笑，“豬下水。”
柳業茂臉上的喜色一滯，豬.....豬下水？
怎麼可能，明明都沒有那股腥臭味。
看著柳業茂一臉菜色的樣子，葉蘇念眼睛裡閃過一絲狡黠，語調卻是一本正經，“怎麼，頭一回吃，還是覺得不好吃？”
柳業茂苦笑點頭：“是頭一回吃，不過挺好吃的。”
葉蘇念勾了勾唇角，問道：“那你覺得這豬下水的滷肉可以做生意嗎？”
聞言，柳業茂先是一愣，隨即又認真思索了起來，沉吟片刻後。
他才道：“可以是可以，不過若是隻做豬下水，價錢應當賣不高，若是想做富人生意，還是得滷些豬肉。”
見他只是思索片刻，便能得出這樣想法，葉蘇念眼中閃過一絲讚賞。
但她卻沒有在接過這些話，反而說道：“剛好你來了，我今天正好要灌臘腸肉，你幫我一下。”
柳業茂微愣後，便跟著站起了身，“好。”
昨日讓子羽去砍回來的小竹子清洗乾淨已經晾乾了，葉蘇念把昨天醃製好的肉拿了出來。
她把腸衣套進去竹子裡，讓洗乾淨手的柳業茂拿著，自己則往裡面灌肉。
等把肉灌到腸衣裡面後，打結，在用草繩綁起來，掛到竹竿上，放到陰冷通風的地方晾曬就成了。
不過想要吃，還得等個十幾天才行，風乾時間需要久一些。
當然也可以用樹枝小火慢燻也行，但葉蘇念覺得自然風乾就挺好的。
等忙完後，葉蘇念帶著柳業茂去了堂廳，問起了酒樓生意的事情，聽著生意還行，沒遇到什麼問題，她就沒在多問了。
現在天氣冷了，生意冷清也正常。