第106章 再次學藝，手法大增（1 / 1）
“向東，下次再看到棒梗偷東西，可別手軟啊。”傻柱笑道。
“那必須的。”林向東說。
此時，兩個人剛從院子裡趕走了調皮搗蛋的棒梗，便互相對視一眼，都忍不住笑出聲來。
棒梗那小子，平日裡仗著幾分機靈勁兒，總愛在院子裡惹是生非，今晚又被抓了個正著，那狼狽的樣子，灰溜溜地跑了，真是讓人發笑。
“嘿，這小子，跑得比兔子還快！”傻柱拍了拍手，樂呵呵地說，臉上還帶著幾分得意。
林向東站在一旁，揉了揉肩膀，笑著附和：“可不是嘛，幸好有您這傻柱師傅坐鎮，不然我還真拿他沒辦法。”
傻柱聞言，咧嘴一笑，露出一口白牙。
他擺了擺手，裝模作樣地嘆了口氣：“得了吧，你這小子，嘴甜得跟抹了蜜似的。說吧，又有啥餿主意？”
林向東嘿嘿一笑，也不繞圈子，直截了當地說：“師傅，這不都晚上了嘛，我想跟您再學一道菜，成不？”
傻柱一愣，隨即哈哈大笑，拍了拍林向東的肩膀：“喲，太陽打西邊出來了？你這小子，晚上還有心思學菜？行，夠勤快！走，回屋，師傅今晚就教你一道拿手好菜！”
二人說笑著，穿過四合院的迴廊，進了傻柱的小屋。
牆角的灶臺上擺滿了各式調料，他挽起袖子，轉身對林向東說：“今晚，咱就做一道川菜——魚香肉絲。這菜啊，講究的是無魚勝有魚，滋味鮮美，保準你學了以後，回頭就能在院子裡顯擺！”
林向東一聽，眼睛亮了。
這要是學會了，自己還真的能夠在秦京茹面前顯擺一番。
他趕緊點頭，搬了把椅子坐下，擺出一副好學生的模樣：“師傅，您說，我聽著！這魚香肉絲，到底有啥門道？”
傻柱也不急著動手，先拉了把椅子坐下，慢悠悠地講起了這道菜的來歷：“魚香肉絲啊，算是川菜裡的經典。別看它名字裡有個‘魚’字，其實一點魚肉都不用。它的味道，是從川中泡菜和調料裡調出來的，酸甜辣鹹，層層疊疊，吃一口就讓人停不下來。你想啊，川菜講究麻辣鮮香，這魚香肉絲就是把這幾樣滋味玩到了極致。”
林向東聽得津津有味，忍不住插嘴：“那這魚香味，到底是怎麼來的？總不會是憑空變出來的吧？”
傻柱得意地一笑，指了指灶臺上的幾個瓷罐：“好眼力！這魚香味啊，靠的就是泡椒、豆瓣醬和醋。泡椒給辣味，豆瓣醬提鮮，醋呢，負責那股酸溜溜的回味。再加上點糖，調和一下，就是魚香的魂兒了。等會兒你看我炒，保準你一聞就明白了。”
說罷，傻柱起身，麻利地開始準備食材。
他從籃子裡挑出一塊鮮嫩的豬裡脊肉，刀工嫻熟地切成細絲，刀與砧板的碰撞發出清脆的“噠噠”聲。
林向東在一旁看得入神，忍不住讚歎：“師傅，您這刀工，簡直跟耍雜技似的！”
“少拍馬屁！”傻柱嘴上雖這麼說，臉上卻笑開了花。
他將切好的肉絲裝進碗裡，加入少許鹽、酒水和澱粉，輕輕抓勻，動作行雲流水。
隨後，他又拿了些木耳、胡蘿蔔和青椒，同樣切成細絲，擺在一旁備用。
林向東瞧著這些五顏六色的食材，早已按捺不住：“師傅，這就差不多了吧？啥時候下鍋？”
“急啥？”
傻柱瞪了他一眼，“做菜跟打仗一樣，準備齊全了才能開火。你先把蒜末、薑末和蔥花備好，我來調個魚香汁。”
說著，他拿了個小碗，熟練地往裡加了兩勺豆瓣醬、一勺泡椒末，再倒入適量的醋、醬油和糖，最後加了點水澱粉，攪拌均勻。調好的魚香汁散發著一股濃郁的香氣，林向東湊近一聞，頓時覺得胃口大開。
“師傅，這味兒，絕了！”他由衷地讚道。
傻柱得意地哼了一聲：“那是！這魚香汁可是這道菜的魂兒，少了它，炒出來的就是一盤普通肉絲。好了，準備差不多了，瞧好了！”
隨後，傻柱點燃灶火，鍋裡倒入油，待油溫升起，便將醃好的肉絲下鍋，迅速滑炒。
肉絲在熱油中翻滾，瞬間變白，散發出誘人的香氣。
傻柱手腕一抖，肉絲被盛出，鍋裡留底油，接著下入蒜末、薑末和泡椒，爆出香味後，再加入豆瓣醬，炒出紅油。
林向東站在一旁，目不轉睛地看著傻柱的操作，不禁喃喃道：“蒜末、薑末、泡椒、豆瓣醬……這順序可不能亂。”
傻柱聽他自言自語，忍不住笑：“喲，小子，學得還挺認真。記住了，炒川菜，火候和順序最要緊。火大了，菜糊了；火小了，香味出不來。”
鍋裡的紅油翻滾，傻柱將木耳、胡蘿蔔和青椒依次下鍋，翻炒幾下後，再把肉絲回鍋，最後倒入那碗調好的魚香汁。
汁水一入鍋，立馬“滋啦”一聲，酸甜辣香的味道撲鼻而來。
傻柱顛鍋翻炒，動作乾淨利落，魚香汁均勻地裹在每根肉絲和蔬菜上，色澤紅亮，令人垂涎。
“成了！”
傻柱關火，將炒好的魚香肉絲盛進盤子裡，撒上一把蔥花，遞到林向東面前。
林向東迫不及待地拿起筷子，夾了一筷子送入口中。
不得不說，是真好吃啊！
這肉絲鮮嫩滑，蔬菜絲入口，酸甜的滋味率先在舌尖綻開，緊接著是微辣的回味，層次分明，令人回味無窮。
“師傅，您這手藝，簡直是絕活兒！”林向東一邊嚼著，一邊豎起大拇指，“這魚香肉絲，簡直比飯館裡的還好吃！”
傻柱被誇得有些不好意思，擺擺手：“行了行了，別捧了。想學好這道菜，回去多練幾遍，火候和調料的分量得靠自己摸索。”
林向東點點頭，“這魚香肉絲的做法，我都記下了。明兒個我自己試試，炒好了給您送一份！”
傻柱哈哈一笑，拍了拍他的肩膀：“行！那師傅可等著嘗你的手藝呢！就是不知道，你這麼著急學藝，不知是什麼心思？”
“那當然是自己想吃嘍。”
林向東隨便編了一個理由，他不可能說，自己是想給秦京茹秀一手廚藝的。
秦京茹本來就是要和傻柱相親的，自己要這麼一說，四合院戰神豈不是要分分鐘虐爆自己？