第36章 交流會（1 / 1）
海鷗。
掠過波光粼粼的水面。
尖頂教堂與彩色房屋倒映成雙，彷彿童話書頁被海風輕輕掀開。
哥本哈根！
這座國際大都市，從波羅的海的臂彎中漸漸甦醒。
新港運河岸邊，咖啡館飄來肉桂卷的甜香，戴禮帽的老者坐在木椅上翻閱報紙，而轉過街角，小美人魚銅像靜坐在長堤公園的礁石上。
海風，掀起她鬢角的浪花，卻吹不散她凝望遠方的憂鬱。
這座由安徒生童話凝成的雕塑，在晨光中泛著青銅的冷冽，卻因遊人眼中躍動的期待，變得溫柔！
……
此時。
北歐分子料理餐飲協會，總部內。
這裡，不再是單純的美食殿堂，而是化身為傳統料理精髓與現代分子料理創新激情碰撞的舞臺，一場別開生面的技術交流會，即將拉開帷幕。
準備100ml的牛奶、135ml的酸奶、50ml的芒果泥、1包瓊脂、1/4包乳酸鈣……
然後。
將牛奶加入瓊脂，煮沸後倒入酸奶。
混合裝盤，放冰箱冷藏。
芒果泥加入1/4包乳酸鈣，攪拌，之後就等待著球化。
……
“真是神奇。”
“製作食物的辦法，竟不是傳統烹飪。”
“而是改用實驗性極強的注射器、漏勺、滴管、軟管、模具……”
交流會的舞臺下，望著北歐分子料理餐飲協會的成員薙切愛麗絲，正用稀奇古怪的方式製作料理，作為美食會長的鮑古司，難免感到好奇和有趣。
之後，他想了想，又滿臉疑惑道：“如何做到將芒果泥，慢慢變成小小圓圓的球呢？”
“很簡單。”
“原理就在於瓊脂和乳酸鈣。”
坐在鮑古司旁邊的葉晨，目光閃了閃，解釋道：“球化、凝膠與乳化，是分子料理的三種技法。”
“而在芒果泥里加入乳酸鈣，則會慢慢形成一層透明的薄膜。並且一口咬下去，裡面依然芒果泥，所以芒果本身不好吃的話，做出來的球，也不會有多美味！”
“哦。”
“原來是這樣。”
鮑古司聞此，恍然大悟起來。
……
最後。
取出冷藏的牛奶與酸奶混合液。
放上球化的芒果泥，如此，一顆神似荷包蛋的料理，就此完成！
當然了，愛麗絲還別出心裁地再配上一勺假三文魚子醬，這是用番茄醬製作的，做法也是在冰凍橄欖油中凝膠。
總而言之。
你完全不敢想象。
這樣一盤食物，竟沒有一個是真的。
而假設再大開腦洞下，如果用黃芥末醬代替芒果泥來製作假雞蛋黃……
嗯，反正整套流程下來，給人的感覺完全不像是在製作美味的料理，而是在用實驗工具，再利用化學和物理的知識理念，“發明”了可以食用的東西！
……
另一邊。
法式料理廚師德拉斯特，正在煎烤著一份鵝肝。
鵝肝，他僅選用頂級，整塊生鵝肝是來自於法蘭西西南部的產區，肝體完整、色澤乳白帶粉、觸感緊實無血斑。
透過指尖按壓測試彈性，脂肪含量≥90%，而這個標準便是屬於：
A級品！
而去筋膜的時候。
德拉斯特，是用霓虹國產的柳刃薄刀，沿著血管走向剝離，保留完整肝葉結構。
再浸泡於全脂牛奶混合白蘭地（比例3:1）中冷藏，深度中和金屬腥味。
然後，鑄鐵鍋預熱至65℃後放入鵝肝，透過梯度升溫，也就是每30秒提升10℃至表面焦糖化，內部保持52℃半熔狀態。
煎出的鵝油，用離心機分離雜質，製成鵝肝油粉末。
最後，選用霓虹白山陶器，鵝肝主體置於黃金分割點，留白區域用醬汁繪製分形幾何圖案。
再將鵝肝油粉末，點綴其中！
如此，一盤充滿著法式料理高貴典雅的鵝肝，完成了。
……
細嫩的鵝肝。
煎到表面金黃香脆，微微飄出一絲焦香時剛剛好。
而劃開鵝肝內裡，正好軟嫩甘香，那種獨特的質感在這時最是時候。
輕輕用刀叉切下一小塊鵝肝，其紋理清晰可見，穿插在之間的小孔冒出噓噓熱氣，入口嘛……
嗯！
回味醇香。
前調濃濃的醬汁，不斷刺激舌尖。
中調，則是別有一番風味的鵝肝香，而後調細細品味，一股黃油的奶味從嘴中飄出。
如此這般，叫人慾罷不能，回味無窮啊！
……
“綿密、細膩的口感，的確微妙。”
“那種一點點嫩滑，加一點點柔脆的平衡感，絕對是其它肉類無可比擬的。或許，我稍微能明白，為何懂吃又挑剔的法蘭西人，會把鵝肝奉為最心愛的美食。”
這時候，作為北歐分子料理餐飲協會名譽會長，同時也是愛麗絲的母親，薙切蕾歐諾拉，正優雅吃著鵝肝。
餘後，她神情甚是愜意。
“呵呵。”
“見笑了。”
“就這樣的鵝肝料理，怎能入得了你這位大人物的法眼啊！”
鮑古司聞此，語氣充滿了謙虛。
但從他臉上的神情來看，難免有些洋洋得意：“給你介紹下，他是我們這屆愛斯克菲青少年廚藝大賽銀獎得主，德拉斯特。”
“果真是年少有為。”
蕾歐諾拉點點頭，隨後卻是將目光放在了鮑古司旁邊的葉晨。
自始至終，他給蕾歐諾拉的感覺很不一般，至少他能一眼就識破愛麗絲的分子料理技術。
並且。
美食會長鮑古司，對他也是恭恭敬敬。
表面上看，他是跟隨著鮑古司來參加這場技術交流會。
但實際整個過程，他卻好像才是代表著「廚皇國際美食會」總部的關鍵人物。
“鮑古司，你旁邊這位不想給我介紹一下嗎？”
蕾歐諾拉收回目光，淡淡問道。
不等鮑古司說話，葉晨便開口自我介紹：“臺上那位剛做出鵝肝料理的德拉斯特是銀獎得主，而我則是這屆愛斯克菲青少年廚藝大賽金獎得主，葉晨！”
“金獎得主？”
聞此，蕾歐諾拉立刻就將目光重新放在葉晨身上。
見他很年輕，估計不超過20歲，就能奪得愛斯克菲青少年廚藝大賽金獎，難免暗暗吃驚。
之後，在打量了他一會，她才慢悠悠地說道：“現在的後輩，還真是越來越強了。”