第122章 霜降豆腐（1 / 1）
夜晚。
巴黎這座城市。
逐漸被一層靜謐的薄紗，輕輕籠罩。
而街邊的路燈，散發著昏黃而溫暖的光，像是在守護著這座城市夜晚的安寧。
在這條略顯冷清的街道上，有一家小飯館。
此時。
飯館裡，剛剛正式打烊。
店內的燈光漸漸暗了下來，只留下一盞昏黃的小燈散發著微弱的光。並且，店裡的桌椅擺放得整整齊齊，地面也被打掃得乾乾淨淨，彷彿在等待著下一次熱鬧的開啟。
“叮咚！”
“宿主簽到一次。”
就在這時候，一個機械而又冰冷的聲音響起：“恭喜宿主獲得霜降豆腐*100，是否進行種植？”
葉晨，這家小飯館的年輕店主兼主廚，聽到這個聲音，微微一愣。
隨即反應過來，毫不猶豫地說道：“種植！”
“叮咚，宿主成功對霜降豆腐進行種植，預計將在24小時以後可收穫。”
系統，聲音再次響起。
葉晨聞此，心中有些欣喜，畢竟他早就聽聞過霜降豆腐的大名。
……
這種霜降豆腐。
可是IGO十一區美食研究所研發的大豆食品。
採用規模栽培的大鮪肚大豆製成，屬於IGO總部研發局下屬全球生態栽培網路分支的產品。
該豆腐內部，呈現類似霜降牛肉的油花紋路，含油量高且柔嫩可口，後味還保持著豆腐的清爽特性。因為其油分源於植物成份，在素食美食家中人氣頗高。I
GO管理部，已收到泛中華文明地區的鉅額訂單，生產機構正加班進行生產。
而在《美食的俘虜》原著劇情裡。
這豆腐，還被用於嘗試製作“完美的魔幻麻婆豆腐”。
特級廚師涼子麗娜，認為其品質可提升料理完美度，角色夏羽也對其表現出研究興趣。
……
嗯！
作為一種幻想的大豆食品。
它的狩獵等級，自然也是在Lv1以下，甚至還可以人工生產。
但因為是在IGO美食研究所生產的美食食材，再加上原料是大鮪肚大豆。雖然含有像高階霜降牛一般的上等油花，但後味則宛如豆腐般爽口。
因此，對素食美食家來說是人氣很高的食材。
而有此收穫。
葉晨，自然非常開心！
……
時間，慢慢流逝。
這兩天，小飯館生意依舊是紅紅火火。
隨著東邊的天空幾顆明星乍現，這家不太起眼、但又有著許多故事的小飯館，又重新亮起了燈。
店門。
被緩緩推開。
只見得，一個年齡大概在40歲左右的中年人揹著包袱，走了進來。
他身形挺拔，面容剛毅，眼神中透露出一種歷經滄桑後的沉穩與睿智。而此人，正是被看作是當代極為優秀的廚師，並且被稱為“修羅”的……
才波城一郎！
“哦？”
“這就是總帥所說的那家小飯館？”
剛進門，城一郎立刻就被一股淡淡的飯菜香氣所深深吸引住了！
這位在烹飪界聲名顯赫的男人，自然是一眼就看出了小飯館的各種不凡之處。
店內的裝修簡約而不失溫馨，牆壁上掛著一些美食的照片，讓人看了就食慾大增。桌椅擺放得錯落有致，既不顯得擁擠，又充滿了生活氣息。
最後，他很是冷靜地找了個位置坐下來，靜靜地等待著。
“嗯？”
正在忙活中的葉晨。
看到才波城一郎的出現，不禁心中一驚。
他沒想到，這位大名鼎鼎的廚師，會突然光臨自己的小飯館。
於是，他只能習慣性上前幾步，來到了才波城一郎的身邊，微笑著問道：“這位客人，你想吃點什麼嗎？”
“你是這家小飯館的店主，葉晨？”
城一郎，問道。
“是！”
葉晨，點了點頭。
“可以啊！”才波城一郎，臉上露出了一絲讚賞的神情：“年紀輕輕的，便能讓一家小飯館經營地如此有聲有色！”
隨後，他稍作停頓，接著繼續道：“我觀察了一小會，發現你這家小飯館好像並沒有什麼定食！倒是客人喜歡吃什麼，只要有現存食材，你似乎都能做？”
“沒錯。”
葉晨，趕緊應道：“這也算是這家飯館一條不成文的規矩！”
“有意思。”
才波城一郎，眼神裡不禁流露著敬佩之意。
之後，他的目光看向葉晨，稍微思索幾下後，便繼續問道：“那麼我想在這裡點一份麻婆豆腐，可以嗎？”
嗯？
我沒有聽錯吧？
他要的，竟是天朝有名的川菜系料理，麻婆豆腐？
葉晨眉頭緊皺，覺得這事太巧合了！
前兩天，他剛獲得了幻想食材霜降豆腐，結果現在才波城一郎就點了麻婆豆腐……不過，他也沒多說什麼，只是點點頭，然後轉身返回料理臺，繼續忙活著。
……
每一種味道的背後，都有屬於它的故事。
而對於評判一碟麻婆豆腐的好壞，食客們也各有見地，但不管如何，好的麻婆豆腐，始終都有這麼幾個標準：
一：要油多。
這樣吃起來才會更加香滑可口，讓每一口豆腐都裹滿濃郁的油脂香味。
二：要用牛肉末。
牛肉末經過炒制後，會散發出獨特的肉香，為麻婆豆腐增添豐富的口感。
三：要用郫縣豆瓣，豆瓣須剁碎。
郫縣豆瓣是麻婆豆腐的靈魂調料之一，剁碎後能更好地釋放出它的香味和辣味。
四：要用文火。
使湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。
這樣能讓豆腐充分吸收湯汁的味道，變得更加入味。
五：是起鍋時要撒一層川花椒末。
花椒末的麻味能為麻婆豆腐帶來獨特的口感體驗，讓人回味無窮。
六：是盛出就吃。
剛出鍋的麻婆豆腐口感最佳，熱氣騰騰，香氣四溢。
此刻，只見在葉晨的料理臺上，擺放著那塊有著類似霜降牛肉的油花紋路，含油量高且柔嫩可口的豆腐塊！此豆腐雪白雪白的，細嫩鮮美，且有淡淡清香，並韌性極強。
“咦？”才波城一郎望著眼前砧板上的豆腐，不禁目光閃爍了一下：“這是什麼豆腐？怎麼以前沒見過？”
但隨後他想了想，又自言自語道：“豆腐的品質好壞，確實能在一定程度上影響到麻婆豆腐這道料理的水平。但是，如果太依賴、太注重豆腐的品質，而最終忽視其他因素的話，那也是不行的。”
……
緊接著。
就在才波城一郎的注視之下。
葉晨，卻是開始用清水淋著手上的廚刀。
“哦？”
才波城一郎見此，感到有點意外：“沒想到，他還懂得用清水淋一下廚刀啊！”
在烹飪中。
用清水淋廚刀可以防止豆腐黏在刀上。
可以讓切豆腐的過程，更加順暢。
隨後，葉晨沉住氣，開始切砧板上的豆腐了。
霜降豆腐很難切，首先是這種豆腐更易碎，稍微用力過大，就會切得七零八落。
其次，是霜降豆腐經常會黏在廚刀上，影響切豆腐的效率和美觀。所以在廚刀上沾點水，然後在切的過程中，就可以任意切出想要的豆腐形狀，而豆腐也不會經常黏在廚刀。
只見得，葉晨右手握刀，大拇指自然彎曲，左手輕輕放在豆腐上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。
動作。
嫻熟而流暢。
彷彿是在進行一場精美的藝術表演。
……
很快，豆腐就切好了！
每一塊豆腐都大小均勻，形狀規整，像是用模具刻出來的一樣。
“居然用腕力下刀，而不是靠用胳膊的力氣。”才波城一郎看著葉晨切豆腐的動作，不禁感嘆起：“這是讓揮刀的動作變得更加利索果斷、快速而又均勻啊！”
“而且仔細一看，切出來的豆腐，每一塊的體積幾乎是沒有差別。”
“這個男人，的確不簡單！”
一份菜品。
幾乎都有孰輕孰重的工序。有
些工序很重要，而有些工序可以隨意應付一下就可以了。
比如：
麻婆豆腐。
這道菜品，切豆腐這樣的事情，壓根就是微不足道。
切得不好，最多也就影響口感，讓豆腐的形狀不那麼美觀，但總體而言，菜品的味道依舊是沒有變化。
然而。
僅僅是切豆腐這樣的小事。
葉晨卻是能做得如此精緻、如此整齊，這足以看出他對烹飪的認真和專注。
不久，將霜降豆腐切好之後，葉晨便將其放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透約3分鐘，然後撈出瀝乾水分。
嗖嗖嗖~
手中的廚刀，飛快地舞動著。
不一會兒，牛肉就變成了均勻的細末。
蒜苗洗淨，切成1cm長的小段，放在一旁備用，最後則是郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
將豆瓣醬和豆豉放在砧板。
用廚刀一點點地剁碎，直到它們變成細膩的醬料。
花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼。接著，再用擀麵杖，擀成花椒末。那“咚咚咚”的擀麵杖聲，彷彿是在為這道美味的麻婆豆腐奏響前奏。
“原來如此。”
“所用的是花椒末？”
看著葉晨的動作，才波城一郎不禁喃喃自語著：“也許在麻辣二字之間，他更著重於辣的感覺吧？”
麻和辣，絕非越多越好！
畢竟調味平衡，才是川菜顛撲不破的真理。
更何況，每個人對“香”的定義也各不相同，若將一碟麻婆豆腐放到全世界範圍來審視，得出的結論定然大不相同。
因此，從這一刻起，對於葉晨的這道麻婆豆腐，才波城一郎是有些期待了。
他趕緊坐直了身子，眼睛緊緊地盯著葉晨的一舉一動，彷彿想要從他的動作中看出這道麻婆豆腐的獨特之處。
……
事實上。
麻婆豆腐的食材搭配，看似簡單，實則暗藏玄機。
除了主角豆腐與牛肉，看似不起眼的勾芡，卻是讓兩種食材完美融合、難分難解的關鍵所在。
而在眾多澱粉的選擇中。
色白質細、雜質極少的豌豆澱粉，脫穎而出，成為製作勾芡粉汁的不二之選。
當它與豆腐相遇，彷彿是一場精心編排的舞蹈，緊緊包裹著豆腐，讓豆腐在烹飪過程中不易“吐水”，始終保持著鮮嫩爽滑的口感，為這道菜奠定了絕佳的質地基礎。
地道的麻婆豆腐，勾芡的次數與時機都大有講究，需精心勾三次芡。
第一次勾芡。
宛如畫筆輕觸畫布。
為豆腐與湯汁初步勾勒出輪廓。
此時，豆腐會微微吐水，湯汁尚未達到濃郁醇厚的狀態，但這正是後續精彩的鋪墊。
緊接著，第二次勾芡登場，如同畫家在畫布上進一步渲染，豆腐再次吐水，卻在這一過程中變得更加嫩滑，彷彿被賦予了新的生命力，同時也能更好地吸收調料的味道，愈發入味。
而第三次勾芡，則是這場烹飪盛宴的高潮部分。
加入青蒜苗節與牛肉末後，如同為畫面點綴上靈動的色彩與鮮活的元素。
湯汁。
在這次勾芡的作用下，迅速收濃。
香氣如同被點燃的火焰，瞬間四溢開來，瀰漫在整個廚房，撩撥著人們的嗅覺神經。
……
至於。
芡的稠度，
“二流芡”，堪稱完美之選。
所謂二流芡，是相較於“流芡”更為濃稠一些的狀態。
當這樣的芡汁與食材交融在一起，彷彿是一場浪漫的邂逅，彼此滲透、相互成就，終呈現出“亮汁亮油”的誘人狀態。
每一塊豆腐都裹著晶瑩剔透的芡汁，在燈光下閃爍著誘人光澤，讓人未食先醉。
當然了。
烹飪麻婆豆腐的最後階段。
更是一場與時間的賽跑，每一個步驟都緊湊而有序。
將精心熬製的肉湯、適量的鹽和醬油緩緩倒入鍋中，大火煮沸的瞬間，鍋中的湯汁彷彿被注入了靈魂，翻滾著、跳躍著。
此時將切成小塊的豆腐輕輕放入鍋中，轉用小火慢慢燒製，整個過程大約持續10分鐘。
這10分鐘。
是時間的沉澱，是味道的融合。
每一秒都讓豆腐吸收著湯汁的精華，變得更加醇厚濃郁。
隨後，將切成小段的蒜苗與水澱粉一同倒入鍋中，轉大火迅速將湯汁收稠。湯汁在高溫下迅速變得濃稠，緊緊地包裹著豆腐與蒜苗。
最後撒入那一抹靈魂般的花椒末，瞬間麻香的氣息撲鼻而來。
至此。
一道色香味俱全的麻婆霜降豆腐料理，大功告成！