第150章 母親的教導（1 / 1）
人，生存於世，總要吃飯。
而飯菜，也總得有人精心料理。
在這煙火人間，能貼近生活、揣摩食客不同需求的廚師，方能做出令人滿意的佳餚。
現代餐飲業蓬勃發展，人們早已不再滿足於僅僅解決溫飽。
隨著生活水平的提高，南北風味相互交融，中西餐文化彼此滲透，食客們的口味愈發多樣化，菜品的樣式也日益豐富。
在這樣的背景下，廚師若沒有超越創新的意識，就很容易被時代的浪潮淘汰。
當然了。
葉晨，肯定是個例外。
在他的身上，彷彿隱藏著無盡的驚喜。
你永遠無法預知，他下一秒會端出什麼樣的料理，對料理又有著怎樣獨到的見解。
他的能力。
每一次都能超乎所有人的預料。
如同夜空中閃爍的流星，令人眼前一亮。
……
“愛麗絲。”
“你應該得向葉晨學習。”
蕾歐諾拉微微仰頭，目光堅定而深邃：“對我來講，廚師，應當是以人為本，其次才是以食材為本。”
“一個好的廚師，不應拘泥於食材的屬性甚至貴賤。那是市場該考慮的事情，而非廚師的職責。廚師應把所有不同屬性的食材，都化作自己創作的素材，盡情揮灑創意。”
沒錯。
所謂的技法。
還有食材、裝置、知識等等。
這些東西，其實對於廚師來講，都不過是工具罷了。
就像一名畫家，他不會向別人炫耀自己的畫，藍色顏料是用藍寶石研磨而成，綠色顏料取自翠鳥身上的翎毛，紅色顏料是白鶴頂上的那一滴血。
所以，如同好的畫家不會炫耀自己創作的工具一樣。
好的廚師，也不該以用了什麼樣的珍稀食材，去證明自己廚藝高超，那不過是二流廚子的作為。
不論他的菜好吃與否，至少他沒有一個做廚師的自覺和自信。
一道料理菜品。
無需言語，便能讓食客感到驚奇或是滿意。
這才是廚師應有的境界！
……
而母親的這番話。
讓愛麗絲直直愣在了當場許久。
她的眼神中滿是震撼與思索，直至一刻鐘過後，她才緩緩回神，不由得驚歎一聲。顯然，這種“以人為本”的料理理念，確確實實讓她深有同感，也深感敬佩。
“母親！”
愛麗絲，不由愣了一下。
隨即這才轉頭衝著蕾歐諾拉笑道，“謝謝你，我……我知道該怎麼做了。”
緊接著，她又是十分大膽地摟著蕾歐諾拉的胳膊，把頭靠在她的香肩，顯得有幾分親暱。
“嗯！”
蕾歐諾拉，摸摸愛麗絲的頭。
她的目光充滿了欣慰，柔聲道，“過幾天可就是決賽了，你可要好好加油~”
“母親，我會努力的。”
愛麗絲，臉上依舊洋溢著笑容。
……
事實上。
秋季選拔賽的決賽料理題目，已然提前公佈了。
或許是應了與深秋季節相對應的景，其題目便是市場上常見的秋刀魚。
所以。
這段實際。
薙切愛麗絲，才會全神貫注地用低溫慢煮法做秋刀魚。
但見得，她先將秋刀魚仔細清淨，用乾淨的毛巾擦乾水份，在魚的兩邊各撒上一些黑胡椒和鹽，輕輕按摩，讓調料更好地入味。
緊接著，她將處理好的秋刀魚放入食品級PP材質、無氣味且可耐熱100度的密封袋中。
然後。
滴入適量的料酒。
撒上蒜片，然後密封好，讓魚醃製30分鐘，使其充分吸收調料的味道。
在醃魚的同時，愛麗絲並未閒著。
她開始製作蔥香土豆。
將土豆去皮，切成均勻的小塊，小蔥切碎，蒜頭切片。
燒一鍋開水，倒入一大勺鹽，下土豆煮5分鐘，直至叉子能輕鬆穿透土豆時，撈出瀝乾水分。
平底鍋中火燒熱，倒入橄欖油，下土豆塊翻炒。她熟練地撒上適量鹽和黑胡椒調味，不斷翻炒，讓每一塊土豆都均勻受熱。
不一會兒，土豆塊便煎到了每一面都金黃酥脆。
接著，她加入蒜片和蔥花，隨著“滋滋”的聲響，濃郁的香味瞬間瀰漫開來，翻炒片刻後，便將蔥香土豆出鍋裝盤。
……
醃製時間到後。
愛麗絲，趕緊取出秋刀魚。
在不沾鍋中倒入少許橄欖油，中火慢煎。她專注地盯著鍋中的魚，適時地翻面，直至魚肉呈淡淡金黃色，魚皮煎至1分鐘，變得酥脆。
最後，她將煎好的秋刀魚裝盤。
搭配兩塊蔥香土豆泥，再點綴上牛油果小番茄，一道精緻的料理便呈現在眼前。
然而。
不知是愛麗絲太過緊張還是疏忽。
最終呈現在薙切蕾歐諾拉眼前的，竟是一盤如花瓣般漂亮的……秋刀魚魚肉
“母親。”
愛麗絲興奮地說道：“新的料理，已經做好了~”
“嗯！”蕾歐諾拉望著桌前的料理，不由點了點頭：“我品嚐一下。”
……
然後。
她拿起筷子夾了一小塊魚肉，送進嘴裡。
不論是吃日料，還是吃西餐，秋刀魚這種食材總是繞不開的。
那橘紅色的魚肉和細緻的白色脂肪堆疊出完美的紋理，豐腴的肉質和迷人的香氣，確實讓人百吃不厭。
然而。
對於秋刀魚。
很多廚師，不，準確地說，是90%的人都容易把魚煎老，導致口感甚至比普通魚還差。
因此，在秋刀魚的做法上，擅長分子料理領域的薙切愛麗絲，自始至終都是選擇了顛覆傳統性的低溫慢煮法。
咬一口魚肉。
豐富的蝦紅素，給這道料理帶來了一種獨特的風味：
類似於新鮮蝦蟹的花果香氣。
哦。
還有。
微妙甜感，不斷在口中散開！
……
“唔~”
蕾歐諾拉微微閉上眼睛，細細品味：“這味道，確實很不錯。”
“口感細潤，自身肉質的甜美也在頃刻間爆發出來。這種經過重組、低溫烹飪再油炸脆皮的魚肉，與明顯熟度階梯的傳統方法相比，的確是達到了均勻的質地。”
此時，看著自己的母親竟給這道料理做出了極高的評價，薙切愛麗絲的內心裡難免有了一點點小激動。
畢竟只要在決賽上拿出這樣的料理，打敗葉山亮、黑木場涼和美作昴，那麼她就能奪得冠軍了。
這樣一來。
她與繪里奈的距離，也就越來越近了。
甚至在下一屆的十傑人選，她都能佔據一席之地。
可是。
還沒等她高興太久。
薙切蕾歐諾拉。卻又是突然給了她當頭一棒。
“愛麗絲！”蕾歐諾拉放下筷子，神情嚴肅地說道：“用低溫慢煮法來處理秋刀魚，是一條不錯的料理思路，但你還是沒有想過這種技巧，它其實是追求兩個極端。”
“其一是追求極致嫩，其二追求極致軟爛。”
“不同於傳統的烹飪方式，比如煎、烤、蒸、煮等等，這種低溫慢煮是追求中心溫度的精準控制。”
“而秋刀魚這個食材。”
“從活蹦亂跳到端在你面前。”
“其本身的特性……便是決定了它未必就適合這種極致的處理方式。”
“也就是說。”
蕾歐諾拉頓了頓，繼續說道：“其實用低溫慢煮法處理秋刀魚，未必就比用傳統方式更好、更美味。”
“傳統方式雖然看似普通，但卻能更好地保留秋刀魚本身的風味和口感，讓食客品嚐到最原汁原味的秋刀魚。”
這時候。
蕾歐諾拉的一番話，讓愛麗絲愣住了。
她原本洋溢著自信的笑容漸漸消失，取而代之的是一臉的沉思。
餘後，愛麗絲開始單手摩挲著下顎，認認真真地思索了起來。
……
她回想起。
自己學習料理的點點滴滴。
從最初對各種烹飪技巧的懵懂好奇，到後來對分子料理領域的深入探索。
她一直追求創新，渴望用獨特的方法和理念來征服食客的味蕾。然而，她是否在追求創新的道路上，忽略了食材本身的特性和傳統烹飪方式的魅力呢？
思索一番後，愛麗絲抬起頭，眼神中透露出堅定。
“母親。”
“你說得對。”
“僅憑低溫慢煮法，應該還不足以贏下葉山亮他們。”
“他們的實力都很強，每個人都有自己獨特的烹飪風格和技巧。我必須重新審視這道料理，找到更適合秋刀魚的處理方式。”
最後，想明白的愛麗絲。
繼續開始對這道低溫慢煮秋刀魚進行改進。
她首先對秋刀魚進行了更細緻的處理，去除了魚腹內的黑膜，減少了腥味。
然後，放棄了單純的低溫慢煮，而是結合了傳統煎制的方法。
……
其實。
中餐和西餐。
這兩者本質上沒有什麼區別，都是要找化學和物理反應的那個點。
不到那個點，風味就出不來。
當然。
也有不同之處。
中餐更多是透過廚師的經驗控制量、火候、時機來烹飪。
西餐嘛，則是透過計量、測量、計時器來輔助料理。
中餐能夠精準量化的情況不多，加上一些香料、手法、步驟等方面的秘方，變數非常多，很難完整復刻出一道菜的味道。
而西餐的基本食譜相對公開透明，並且都是精準計量，比較容易重現。
如果嚴格照做。
就能達到完全一致的效果。
也就是，沒有所謂“玄妙、奇幻”的部分。
另外，西餐更多拼的是食材，而不是對火候把控的複雜程度。像羊肋排面，如果你的食材不夠嫩，對火候的要求則是極為嚴苛的。
而真空慢煮的關鍵，在於找出每種食材的蛋白細胞受熱爆破溫度範圍，從而計算出爆破溫度以內，用多長的時間把食物煮熟最好。
正因如此，真空慢煮後來成為全球許多優秀廚師青睞的烹飪手法。
不過。
真空慢煮溫度。
不能過低也不能過高，以減少水分和口味的流失。
就像雞蛋在65到68℃時，蛋白和蛋黃處於最佳狀態，軟硬和口感都是最好的，蛋白質的成分也保留最多，而高溫加熱就會改變這種狀態。
總之，不同的食物所要求的溫度和時間是不同的，每位廚師對真空慢煮的溫度和時間也有自己的見解！
……
先將秋刀魚。
用鹽和料酒醃製一段時間。
然後在平底鍋中倒入少量油，燒熱後將魚放入鍋中，用小火慢慢煎制。
在煎制的過程中，她不斷地翻面，觀察魚的顏色和火候，確保每一面都能煎得恰到好處。
同時，她還利用煎魚的時間，製作了一種特製的醬汁。她將醬油、蜂蜜、檸檬汁、薑末和蒜末混合在一起，攪拌均勻後加熱至濃稠。
當秋刀魚煎至兩面金黃，外皮酥脆時。
特製醬汁。
使其均勻地淋在魚身上。
瞬間，濃郁的香味撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。
最後的最後，愛麗絲再次搭配上蔥香土豆泥和牛油果小番茄，一道全新的秋刀魚料理便呈現在眼前。
“母親……”愛麗絲再次邀請蕾歐諾拉品嚐：“你再嚐嚐這道改進後的料理。”
蕾歐諾拉微笑著拿起筷子，夾了一塊魚肉放入口中。她閉上眼睛，細細品味著。這一次，她感受到的不僅僅是魚肉的鮮嫩和醬汁的濃郁，還有傳統與創新的完美融合。
秋刀魚本身的風味得到了充分的保留，同時又因為特製醬汁的加入，增添了豐富的層次感。
“對了。”
“就是這種口感。”
蕾歐諾拉睜開眼睛，眼中滿是讚賞：“愛麗絲，這次你做得非常出色。”
“這道料理既保留了秋刀魚的傳統風味，又融入了創新的元素，讓人眼前一亮。我相信，在決賽上，你一定能憑藉這道料理取得優異的成績。”
愛麗絲聽了母親的話，臉上再次露出了燦爛的笑容。
她知道，自己在料理的道路上又前進了一步。
創新與傳統的碰撞，讓她明白了料理的真諦不僅僅是追求新奇和獨特，更重要的是要尊重食材、理解食材，將食材的魅力發揮到極致。
而伴隨著秋季選拔賽決賽的日益臨近，愛麗絲更加努力地練習著。
她不斷地調整料理的細節，完善每一個步驟，力求在決賽上呈現出最完美的料理。
而葉山亮、黑木場涼和美作昴等人也都在緊鑼密鼓地準備著，他們都渴望在這場激烈的競爭中脫穎而出，奪得冠軍的寶座！