第154章 無法理解（1 / 1）
“真空低溫烹飪。”
愛麗絲，聲音裡帶著屬於科學的嚴謹。
“顧名思義，這是將食材密封在高阻隔性的真空袋中，然後置於精準控溫的水浴裝置裡，用65攝氏度左右的低溫進行長時間烹飪。”
“當然，不同的食物有著不同的特性，所用的溫度和時間也需要精準計算，比如……”
“牛肉適合60攝氏度慢煮兩小時。”
“而雞胸肉，則需要58攝氏度煮90分鐘。”
“至於。”
“秋刀魚的話。”
“這種脂肪含量高、肉質細嫩的食材，經過上百次實驗驗證。”
“最合理的低溫範圍在60.5攝氏度，烹飪時間控制在75分鐘，才能既保證魚肉熟透，又不破壞其肌理。”
……
講完。
愛麗絲，按下儀器的按鈕。
隨後真空袋緩緩浮出水面，而剪開袋口的瞬間，一股混合著橄欖油與香草的香氣撲面而來。
與炭火的焦香、醬汁的醇厚截然不同，帶著一種乾淨而純粹的鮮。
這時，評審席上的眾人紛紛將目光投向愛麗絲的料理，蕾歐諾拉也不由得坐直了身體，眼中帶著幾分期待。
畢竟她太清楚自己的女兒對份子料理的痴迷，也知道愛麗絲為了這道料理付出了多少心血。
緊接著。
葉晨率先拿起勺子。
舀起一小塊浸在橄欖油裡的秋刀魚肉，送入口中。
入口即化！
這四個字是他的第一感受。
不同於葉山亮料理的外焦裡嫩，也不同於黑木場涼料理的層次豐富。
愛麗絲的秋刀魚帶著一種極致的嫩滑，彷彿含在口中的雲朵，輕輕一抿就化作了細膩的肉泥，鮮美的汁水瞬間在口腔中爆開，帶著橄欖油的醇厚與迷迭香的清新。
肉嫩多汁，連舌根都能感受到那份溫潤的鮮甜。
“啊咧？”
與此同時。
緊隨其後的蕾歐諾拉，眼中閃過一絲驚喜。
她捂著嘴輕笑了一聲，目光溫柔地落在愛麗絲身上：“愛麗絲，你這道真空低溫烹飪秋刀魚，比起以前可是進步不少啊！”
……
為人母親。
自然都是望女成鳳。
蕾歐諾拉還記得，愛麗絲第一次嘗試真空低溫烹飪時，因為溫度把控不準，把秋刀魚煮得如同漿糊，鮮味盡失。
而現在，眼前的這道料理，已然褪去了往日的生澀，多了幾分成熟與精準。
嗯！
能夠看著。
女兒在這麼短的時間內，廚藝有著如此顯著的長進。
薙切蕾歐諾拉的內心湧動著難以言喻的愉悅，嘴角的笑意怎麼也藏不住。
之後，她也拿起勺子，舀了一小口魚肉，細細咀嚼，任由那份嫩滑在舌尖化開，回味著秋刀魚最本真的味道。
“在60.5攝氏度的恆溫下，浸在初榨橄欖油中進行低溫慢煮，唔唔……沒有猜錯的話，你選的橄欖油是西西里島的特級初榨吧？”
“帶著淡淡的果香，剛好能襯出秋刀魚的鮮甜，又不會喧賓奪主。”
蕾歐諾拉，不禁緩緩開口。
她語氣裡帶著專業的點評：“這樣的溫度，能讓魚肉的肌紅蛋白保持穩定，不會因為高溫而變性。”
“所以魚肉的顏色始終保持著粉嫩的色澤，口感也不會變得乾澀。“
……
嗯！
對比一下。
很容易就清楚，煮熟的魚肉如豆腐一樣嫩滑。
入口時沒有絲毫纖維感，和生三文魚的緊實口感大相徑庭。
生三文魚帶著海洋的凜冽，而這份低溫慢煮的秋刀魚，卻藏著溫潤的醇厚，像是把秋日的陽光揉進了魚肉裡。
如此。
這般的秋刀魚。
實在是新穎得讓人眼前一亮。
口感方面，也是獨特到難以用言語形容。
它既有豆腐般的軟嫩，入口即化，又似乎帶著布丁一樣的滑嫩質感，咀嚼時能感受到細微的肌理彈性，不會因為過於軟爛而失去口感，這種平衡感，堪稱完美！
薙切蕾歐諾拉閉著眼睛，任由那份鮮甜在口腔中瀰漫。
彷彿整個人都被包裹在溫暖的味覺繭房裡，連思緒都變得輕盈起來。
對！
沒錯。
她能清晰地分辨出每一絲味道。
秋刀魚本身的鮮甜、橄欖油的醇厚、迷迭香的清新，還有真空密封后鎖住的、屬於深海的鹹鮮，沒有一絲雜味，純粹得如同水晶。
……
慢慢的。
她睜開眼睛。
目光掃過愛麗絲料理臺上的真空密封機與恆溫水浴鍋，淡淡說道。
“曾經在一次世界級食品冷凍大會上，我見過一位分子料理大師用真空低溫烹飪牛肩肉，當時他把溫度控制在59攝氏度，慢煮了3個小時。”
“結果發現處理後的牛肉不僅口感達到了最佳狀態，保質期更是從普通的3天延長到了60天。”
仔細聆聽著。
她的聲音裡帶著對科學料理的認可。
讓在場的觀眾，紛紛都不由得的豎起了耳朵。
畢竟在許多人眼中，分子料理不過是“炫技”，但蕾歐諾拉卻清楚，科學與料理從來都不是對立的。
透過真空密封，可以將食物與空氣徹底隔絕，既防止了微生物的滋生導致食品腐爛，又能避免食材中的水分流失而變得乾燥。
而這種做法，便是對食材的另一種尊重。
尊重它的本味。
也尊重它的保質期。
同時。
真空烹調法的本質。
即是要鎖定時間乘以溫度這個公式中的溫度變數。
蕾歐諾拉看向愛麗絲，眼中帶著鼓勵：“傳統的烹飪方式裡，食材的熟度往往是梯度變化的。”
“拿煎牛排舉例。”
“外層已經焦熟，內裡卻還是生的，這是因為熱量從外到內傳遞時會逐漸衰減。”
“但真空低溫烹飪不同，恆溫的水浴能讓熱量均勻地滲透到食材的每一個角落，以這種方法煮的肉，其熟的程度沒有任何梯度變化，整塊食材從表層到核心，都具有統一的溫度與熟度。”
“每一口的口感都是完全一致的，這就是科學賦予料理的精準與極致。”
……
此時此刻。
全場的空氣彷彿被無形的手攥緊，連呼吸聲都變得細碎而謹慎。
所有人的目光齊刷刷釘在評審席首位，薙切蕾歐諾拉端坐的身影上，她紅唇輕啟，每一個音節都裹挾著精準到毫釐的料理解析。
從食材分子結構的重組，到熱力傳遞的損耗係數，再到風味物質的激發閾值……
一連串專業術語織成密網。
將整個賽場，籠罩在近乎肅穆的氛圍裡。
這一刻。
觀眾席上此起彼伏的倒抽冷氣聲，匯成一片.
“她剛才說的什麼美拉德反應的可控延遲，你聽得懂嗎？”
前排一個舉著記錄本的學生悄悄戳了戳身邊的同伴，聲音裡帶著掩飾不住的慌亂。
“不懂……”
同伴，使勁搖頭。
“好像每個字都認識，拼在一起就成了天書。”
“你呢？”
又有人轉向旁邊的料理研究社社員。
“勉強抓得住一點皮毛，比如她提到的真空環境對風味鎖留的作用，但後面的熱力學模型……”
社員，苦笑著嘆氣：“感覺自己十幾年的料理知識白學了。”
……
不得不承認。
在秋季選拔賽的舞臺上。
能夠闖入決賽的參賽者，個個都不容小視！
他們手中的料理，早已超越了“好吃”的範疇，變成了一場場融合科學、藝術與極致匠心的實驗，每一道工序都藏著普通人窮極一生或許都無法觸及的深度。
如果說，把許多人都放在這個賽場上。
然後去面對黑木場涼的烈火炙烤、葉山亮的香料魔法、薙切愛麗絲的分子重構……
會不會連第一輪都撐不過，就被他們碾得連渣都不剩？
這個念頭。
像藤蔓一樣纏上每個人的心頭。
而讓原本喧鬧的觀眾席徹底陷入死寂，只剩下評審席上薙切蕾歐諾拉清晰的講解聲，一下下敲在耳膜上。
……
就在這時。
薙切愛麗絲終於開口，為自己的作品做最後的闡述。
她指尖輕點著透明真空袋裡的秋刀魚，銀色的魚身在低溫水浴鍋中泛著溫潤的光澤，彷彿一件精心雕琢的藝術品。
“溫度可控的空氣加熱。”
“理論上，也能實現低溫烹飪的效果。”
愛麗絲的聲音清脆，帶著一絲屬於天才的從容：“但空氣的熱傳導效率僅為水的幾十分之一，這意味著同等溫度下，用空氣浴加熱秋刀魚需要耗費數倍的時間。”
“比如在60攝氏度的恆溫環境中，空氣加熱需要至少2小時才能讓魚身中心達到理想熟度。”
“而水浴法只需要不到十分鐘。”
她頓了頓，目光掃過臺下凝神傾聽的眾人，繼續道。
“長時間的低溫環境，恰恰是細菌繁殖的溫床。”
“尤其是秋刀魚這類富含蛋白質的海魚，一旦處理不當，李斯特菌、副溶血性弧菌都會趁虛而入。所以，水浴法不僅是效率的選擇，更是食品安全的必然要求。”
“所以……”
愛麗絲拉長了語調，伸手揭開真空鍋的蓋子。
一股混合著深海鮮甜與淡淡柑橘香氣的味道瞬間瀰漫開來，像一層輕柔的紗，拂過每個人的鼻尖。
臺下依舊一片沉默。
不是不想回應，而是所有人都陷入了一種近乎“自閉”的震撼裡。
薙切愛麗絲的料理從來都這樣，她不追求煙火氣的共鳴，而是用冰冷的科學公式，解構食材的本質，再用精準到微米的操作，重塑風味的邊界。
普通人連理解她的思路都費勁，更別說企及她的高度了。
……
震撼過後。
洶湧的崇拜如同潮水般席捲全場。
當愛麗絲將切片後的秋刀魚盛放在水晶餐盤裡，魚肉呈現出半透明的櫻粉色，肌理細膩得彷彿一碰就會化開。
然後搭配著她特製的柚子胡椒凝膠和海藻脆片，視覺與嗅覺的雙重衝擊，讓所有人下意識地鼓起掌來，掌聲越來越響，幾乎要掀翻賽場的穹頂。
而評審席上的薙切總帥，在嘗下第一口魚肉的瞬間，瞳孔驟然收縮。
緊接著。
他再一次“爆衣”了！
“這是……將秋刀魚的鮮甜鎖在分子層面的極致。”
“沒有一絲腥味，只有深海的純淨與食材本身的甘美，低溫讓脂肪完美融於肌理，每一口都是對味覺的頂級饋贈！”
顯然。
這已經是本次選拔賽中。
總帥第三次因為極致的料理體驗而突破衣物的束縛。
而臺下的觀眾早已見怪不怪，反而跟著歡呼起來，彷彿這是對料理最高的褒獎。
愛麗絲轉過頭，看向不遠處的黑木場涼。
見得他雙臂抱胸，站在自己的料理臺旁，臉上還沾著些許炭火的灰燼，眼神裡帶著不服輸的倔強。
於是，愛麗絲嘴角揚起一抹俏皮的笑，像一隻得勝的貓兒：“黑木場涼，怎麼樣？我的真空低溫秋刀魚，能打敗你的炭火燒物了吧？”
黑木場涼愣了一下，隨即輕笑笑一聲。
抬手抹了把臉，炭灰在白皙的皮膚上留下一道黑痕，卻絲毫不影響他眼裡的銳利：“別得意太早。”
“你的料理是夠精巧，但少了點菸火氣，要知道秋刀魚本就該在烈火中炙烤，讓魚皮焦脆，油脂迸發，那才是秋刀魚該有的味道。”
“你這玩意兒，精緻得像實驗室裡的標本，還差得遠呢。”
兩人之間的火藥味瞬間升騰，臺下的觀眾看得大呼過癮，剛想起鬨，就見美作昴端著自己的料理走了上來。
……
嗯！
細看著。
他的迷迭香烤秋刀魚，是全場第一個完成的。
卻因為愛麗絲和黑木場涼的對峙，成了最後一個呈上評審席的作品，但這絲毫掩蓋不住它的光芒。
深褐色的魚皮烤得微微焦脆，邊緣泛著誘人的金棕色，翠綠的迷迭香枝葉嵌在魚身的劃口處，還冒著淡淡的熱氣。
只見得。
美作昴小心翼翼地淋上幾滴鮮榨檸檬汁。
那淡黃色的汁液，順著魚身的紋路滑落，滋滋作響間。
頃刻間，一股混合著松木清香、檸檬酸甜與魚肉焦香的味道，瞬間壓過了愛麗絲料理的鮮甜，帶來了另一種截然不同的味覺誘惑。
“嘶~”
“真的假的？”
“又是一道不得了的秋刀魚料理啊！”
總帥見狀，不由倒吸口冷氣，臉上再次流露著震撼的神情。