第172章 忙忙碌碌儲存冬菜！（1 / 1）
接下來的幾天，李雲峰他們家就開始了一年一度最重要的大事—醃酸菜。
這活兒看著不難，就是把白菜扔缸裡，但其實裡面的門道多得很，一步都錯不得，不然一缸菜就全糟蹋了。
李雲峰力氣大，就負責幹最累的活兒。
他把家裡那幾口能裝下一個人不知道傳了多少代黑乎乎的大陶缸，都給從地窖裡吭哧吭哧地搬了出來。
那缸沉得很空著都得二三百斤，裝滿了水更是紋絲不動。
然後他就拎著家裡那兩隻半舊的木桶，在水井和院子之間來來回回地跑。
一趟一趟地打水，把缸裡裡外外都用那種硬毛的刷子刷得乾乾淨淨的，一點土一點油腥子都不能有。
老媽就帶著安娜大姐大嫂還有兩個女知青，坐在院子裡處理那些剛從合作社拉回來的大白菜。
她們先把白菜最外面那幾層又老又硬的葉子都給扒掉，那玩意不能醃纖維太粗，醃出來也不好吃，就扔到一邊，回頭切碎了餵羊正好。
然後再把白菜從中間，用快刀咔嚓一聲，一分為二。
要是趕上個頭特別大的，就再來一刀切成四瓣。
院子中間那口能燉下一整隻羊的大鐵鍋裡，水早就燒得滾開了，咕嘟咕嘟地冒著熱氣，白色的水蒸氣把整個院子都弄得跟仙境似的。
老媽拿著個大笊籬，把那些切好的白菜一棵一棵地，扔進開水裡。
“就燙一下，菜幫子變軟了，就趕緊撈出來！”
老媽一邊幹，一邊給旁邊的安娜她們講解著。
這燙白菜的火候，全憑經驗。
燙的時間不能太長，燙長了白菜就爛了，醃出來不清脆吃著沒嚼頭。
燙短了又不行，殺不透裡面的生氣，醃出來的酸菜容易爛缸。
等白菜燙得差不多了，葉子都變得軟塌塌的，就趕緊用大笊籬撈出來直接就扔進旁邊早就準備好的一大盆從井裡剛打上來的涼水裡。
那燙手的白菜一進涼水，呲啦一聲，冒起一股白煙。
這麼一激那白菜葉子，就變得又脆又韌口感最好。
然後就用手把白菜裡的水，都給使出吃奶的勁兒一點一點地捏幹。
李雲峰把刷乾淨的大缸，都搬到了牆角陰涼的地方。
老媽先是往缸底撒上一層厚厚的嘎嘣脆的粗鹽，鋪得勻勻的。
然後就把那些捏幹了水的白菜，一棵一棵一層一層地，整整齊齊地往缸裡碼。
這碼菜也有講究。
得把白菜的切面朝下，一棵挨著一棵碼得嚴嚴實實的，一點縫都不能留。
一個大缸差不多能裝三十來棵大白菜。
碼一層白菜就再均勻地撒上一層鹽。
就這麼著一層白菜一層鹽，一層一層地往上碼。
等把缸都裝滿了就在最上面，再撒上一層厚厚的鹽把白菜都蓋住。
最後李雲峰從院子外面，抱過來一塊早就洗乾淨的足有百十來斤重的大石頭，對準了缸口，咚的一聲，就壓了上去。
這酸菜就算是醃上了。
接下來就是等著時間了。
過上幾天，缸裡就會慢慢地滲出水來，把白菜都淹沒。
再等上個二十來天，那缸裡的白菜就會在鹽水的作用下，慢慢地發酵，變酸，變黃。
到時候撈出來，不管是切成細絲，跟肥瘦相間的五花肉一起燉粉條，還是直接撕成大片涮火鍋，那味道都帶勁得很。
李雲峰他們家不光要醃自家的。
大哥家，大姐家的，也得跟著一起弄了。
大傢伙就在院子裡熱火朝天地忙活著。
燒水的，切菜的，碼缸的，分工明確，誰也不閒著。
孩子們就在旁邊，跑來跑去，有時候還學著大人的樣子幫著遞個白菜啥的，添亂比幫忙多。
整個院子裡都是人們的說笑聲，和白菜下鍋的呲啦聲充滿了生活的氣息。
忙活了兩天總算是把那幾千斤的白菜，都給處理得差不多了。
院子牆角那幾口大黑缸，都裝得滿滿當當的上面壓著大石頭，看著就讓人心裡頭踏實。
醃完了酸菜李雲峰也沒閒著。
他又開始拾掇起了那些蘿蔔。
白蘿蔔，胡蘿蔔，都從地窖裡，一筐一筐地搬了出來。
他拿著菜刀，哐哐哐地，把蘿蔔都切成一指長的細條，或者銅錢厚的薄片。
然後放到大盆裡，撒上鹽用手使勁地揉搓，殺出裡面的水分。
再拿出來攤在院子裡的高粱席上，放到太陽底下曬。
曬上幾天那水靈靈的蘿蔔，就變成了乾巴巴的蘿蔔乾。
冬天的時候抓上一把，用水一泡，不管是涼拌還是跟臘肉一起炒，都好吃得很嘎嘣脆。
他還扒了不少大蒜一瓣一瓣的，剝得乾乾淨淨，都扔進從供銷社換回來的大玻璃罐子裡。
倒上糖和醋，再放幾粒花椒封上口，醃上糖蒜。
這玩意就著粥吃，解膩又開胃，比啥鹹菜都強。
等把這些都弄完了。
他又扛著鐵鍬去了菜地裡。
把那些還沒收的大蔥和剩下的白蘿蔔，都給一棵一棵地從地裡刨了出來。
抖掉上面的土把蔥葉子和蘿蔔纓子都捆好，碼放整齊，也都存進了地窖裡。
就這麼著一直忙活到了十月底，天氣都快上凍了。
家裡的冬儲菜才算是徹底地準備齊全了。
地窖裡堆滿了小山一樣的土豆、蘿蔔、大白菜。
院子裡房簷底下，掛滿了金黃油亮的臘肉、肉腸。
牆角立著好幾口醃著酸菜，飄著酸味的大缸。
看著這豐盛的家底李雲峰覺得自己家今年的冬天是徹底穩了。
忙活完了之後，李雲峰正準備休息休息呢。
就聽到了外面傳來了陳老三的大喊聲。
“啊雲，啊雲，阿雲！”
“啊雲峰啊，你家，你，你家，你家地，地裡面。”
“兩頭，黑，啊黑瞎子在那禍害苞米該子呢。”
“你，啊你要不要過去看看去！”
陳老三一路小跑，到了李雲峰家門口就開始喊了起來。
“嗯？”
聽到陳老三的喊聲，李雲峰的眼前又出現了那一個箭頭。
李雲峰趕緊把槍背在後面，拎著一把砍刀就帶著喪彪和德彪還有黑豹朝著外面跑了過去。
這是給自己送過冬物資來了啊！