第135章 秋釀（1 / 1）
中秋過後，川渝的氣溫終於降了下來。
10月初，等了近三個月的許家莊酒廠，終於迎來了秋釀。
1000響的大地紅鋪在酒廠門口，幾十號的村民，全都聚集在一起。
大牛點燃一根菸，上前用菸頭點燃了引線，霹靂吧啦的爆竹聲中，夾雜著村民們的祝福語。
今年的秋釀，還是10口窖池，可等到明年，那就是50口了。
等到11月份，村裡把地交給自己，規劃好空間後，第一件事，就是先挖窖池。
窖池需要養護，等到房子蓋好後，第一鍋的酒，就可以燒了。
村長李長明笑眯眯地上前：“建業啊，今年是個豐收年，想必待會兒燒酒肯定能出好酒。”
“大家要是不嫌棄，待會頭鍋酒，都來嚐嚐！”許建業對著眾人說。
人群頓時歡呼，男人們湧入酒廠，女人們則是下地去摘橘子。
等了幾個月的橘子，終於可以摘了。
不到兩畝的果園，這些橘子已經被許家莊的人們給包圓了。
家家戶戶都要個十幾斤，當然結算的錢還是用稻子來算。
男人們在酒廠裡等著嘗酒，這可是發酵了三個月的酒糟，大牛光著膀子摔下下了窖池把酒糟挖了上來。
這道工序，俗稱出池子，也叫起窖。
別看只是把酒糟挖在車上，然後再用繩子吊上來，第一層屬於上層醅，雖然在厭氧環境下發酵。
可多少會接觸到空氣，相對來說，會比較幹。
起窖的時候，多用平鏟，不能向下挖，避免破壞各層的酒醅。
在剷起來的時候，要避免過度攪拌，防止酒精揮發。
這樣的活，大牛也幹過很多次，速度很快。
不多時，第一層的酒糟就全被鏟了上來，加入新的五糧攪拌之後，入了蒸鍋，開始蒸煮了起來。
“第一鍋的酒最次，要喝的還是等最後一鍋吧。”許建業對著眾人說道。
可大家多是來嚐個鮮，好不好喝無所謂，等到最後一鍋起窖，那也到了下午了。
一天燒個五鍋，正好乾完一個窖池，10個窖池需要幹10天。
但是發酵的話，需要等到60-90天，一年一個窖池也就能輪三回。
如果趕上夏天太熱，比如今年的氣溫就很高，秋釀都排到10月份了，那這一年的白酒產量就更低了。
蒸鍋轟鳴，不一會兒第一鍋的酒出爐，大牛先拿個鐵桶接了一會兒，這剛出的酒雜質很多不能喝。
等看著酒花破滅的差不多了，他又換上了另一個桶，說道：“要嘗的都來嚐嚐。”
他率先拿起一個搪瓷缸，自己接了一點兒嚐了起來。
砸吧砸吧嘴，又遞給了許建業，許建業嚐了一口點了點頭：“還不錯，60多度，口感適中，酸度有點大，這最底下一層的應該能出好酒。”
聞言，等著的村民各自上前，嚐了一口。
這可是剛燒出來的原酒，口感並不好，可眾人還是都嚐了一口。
對他們來說，夠猛，能喝醉，那就是好酒。
誇獎之聲四起，嘗完了味道，人群也就散了，畢竟地裡還有活兒。
倒是陳方芳一直陪在一邊，看到出酒了也想嚐嚐。
抿了一口，陳方芳頓時咳嗽了起來：“咋個這麼辣……”
“辣就對了，女人喝什麼酒。”
第一鍋蒸完後，大牛又帶著人把蒸完的酒糟，用屋頂的滑輪把木甑給抬了起來，然後把裡面的酒糟倒在了一邊。
接著就有人迅速將酒糟攤開，像是在曬稻穀一樣。
陳方芳站在一邊，一臉的好奇。
許建業解釋道：“這叫攤涼，需要對酒糟降溫，你看到他們剛出池子的時候，並不是直接蒸，是要加入新的糧食攪拌再煮，發酵的糧食實際上是熟的。等到溫度下來，再加入破碎好的曲粉攪拌，然後就可以下池子了。”
陳方芳點了點頭，繼續問道：“那嘞些酒糟糟兒，豈不是可以緊到用起走哦？”
“差不多，老五甑工藝就是迴圈蒸煮，這第五層，也就是最後一層，蒸完就丟了。”
“嘞麼搞起不是少得一層得嘛？”
“除了第五層，其他每一層不是都加了新糧食嗎？”許建業笑著解釋，忍不住颳了下陳方芳的小鼻子。
她恍然點頭，算是瞭解了老五甑的工序，本就對釀酒不太感冒的她，小跑著出去幫忙摘橘子了。
傍晚。
田地裡的橘子摘了一大半，大部分都被村民給買走了，當然是賒賬。
劉桂花秤橘子，陳方芳幫忙記賬。
還有大牛的物件秀芳，也過來幫忙摘橘子。
每一家，劉桂花都多送了兩斤橘子。
農村田地金貴，各家都種上了糧食，像這種大面積的果園太過奢侈，最多也就是自家院子或者路邊種上幾棵。
這是第一天開園，明天附近村子的村民，也會過來買。
不到二畝地的果園，並不愁銷路。
酒廠的最後一鍋蒸完後，大牛帶著人按照順序開始入窖，第四層變成了第五層，以此類推。
最頂部用黃泥封頂，又蓋上了塑膠布。
這兩天釀酒，車間晚上就不安排灌裝了，這也是許建業急於建好新廠房的原因。
等到眾人出來，果園這邊也到了收尾的時候。
大牛笑眯眯地走到物件身旁，問道：“累不累？”
扎著麻花辮的秀娟抹了把頭上的汗水道：“不累。”
劉桂花在一旁誇讚道：“大牛，你這是找了個好媳婦，秀娟一看就是持家過日子的好手。”
大牛摸著腦袋，笑呵呵地點頭，秀娟揚了揚嘴角，不好意思地低下頭。
“明年蓋個新房。”跟上來的許建業，開口道：“到時候風風光光把秀娟娶回家。”
大牛不好意思地點頭：“五哥，我肯定努力掙錢。對了你啥時候結婚？”
還在撿果子的陳方芳，放慢了手上的動作，劉桂花笑眯眯地等著建業回答。
許建業卻是搖頭：“我不著急，起碼得等到廠子蓋好。”
“那不就是明年？”大牛問道。
許建業笑呵呵地捶了他一拳，沒有多說，田埂上的陳方芳已經起身，撥開一個橘子，塞進了許建業的嘴裡：“嚐嚐甜不甜。”
“甜。”許建業笑著回答。
秀娟見狀，也剝了個橘子塞進大牛的嘴裡問：“甜嗎？”
橘子入嘴，一股酸液包括著口腔，大牛緊眯著眼，嚥下橘子說了聲：“甜！”