第129章 林山去婁公館燒菜（1 / 1）
三井衚衕22號.
婁公館。
婁曉娥在院子裡來回踱著步。
她眉心時而緊蹙，時而舒展，心神不寧的看了一眼門口方向。
早飯過後，婁曉娥的母親婁譚氏，便跟著司機去菜市場買菜了。
今天中午，婁董事要接待一位非常重要的客人。
可家裡的廚師請假回了老家，婁曉娥請林洋幫忙找一位廚藝精湛的廚師，林洋推薦他大哥林山，今天來給婁家做菜。
可是都已經上午九點多鐘，林山還沒到。
“林洋該不會放我鴿子吧？”
“我可是對我爸誇下海口，說我我一個很靠譜的朋友，幫我找了一位廚藝精湛的廚師。”
“可為什麼林洋的大哥，到現在還沒來？”
“難道林洋沒跟他說，我家住哪裡？”
“不應該呀，我早就告訴過林洋我的家庭住址，可為什麼他大哥還沒來？”
婁曉娥惴惴不安，在別墅院子前來-回踱著步，一副心神不寧的樣子。
便在這時。
別墅大院門口傳來門鈴聲。
叮咚……
婁曉娥趕緊跑過去，開啟了院門。
“你好，請問是婁小姐吧？”
“我是林山，林洋是我兄弟，他讓我過來給你們家做菜。”
林山站在院子門口，表情有些拘束。
他還是第一次來到婁公館，以前曾經聽劉嵐他們說過，婁公館如何如何奢華。
“林山大哥，你可算來了，快請進。”
婁曉娥一顆懸著的心，終於放回肚子裡。
她乾脆跟林洋一樣，喊林山大哥。
今天，林山穿上了新衣服，渾身上-下倒持的很乾淨。
看上去幹乾淨淨，老實敦厚。
林山答應一聲，推著腳踏車進了婁公館大院。
便在這時，一輛小汽車緩緩駛來，停在婁公館門口。
“媽，你們回來的正是時候，我請的大廚師剛到。”
婁曉娥興奮的對婁譚氏說道。
“是嗎？那敢情好。”
婁譚氏讓司機將汽車開進院子，她推門下車。
林山將腳踏車停好。
婁曉娥介紹道：“媽，這位是林山林廚師。林廚師，這位是我媽媽。”
“婁夫人，您好。”
林山很有禮貌說道。
“林廚師，你好。”
婁譚氏笑眯眯瞅著林山，說道：“我沒想到我女兒請來的廚師這麼年輕。不知道林廚師在哪兒高就？”
婁譚氏還是不放心，今天中午接待的可是貴客，必須得問清楚廚師的廚藝究竟如何。
林山老老實實說道：“婁夫人，我在軋鋼廠食堂工作。”
“哦，原來在軋鋼廠食堂工作。請問林廚師你都擅長做什麼菜？”婁譚氏繼續問道。
林山說道：“川菜、粵菜、湘菜、魯菜，我都有涉獵。”
婁譚氏笑道：“那既然如此的話，林廚師，我買回來很多食材，你來做一道麻婆豆腐如何？”
林山明白，人家婁曉娥媽媽這是要試菜，看看他廚藝究竟如何，嚐嚐他做的菜味道到底咋樣。
林山說道：“好的，婁夫人，沒問題。”
婁曉娥也很好奇，林洋這位大哥廚藝究竟咋樣？
接下來，林山幫著婁曉娥母女，將食材從汽車後備箱裡搬運到廚房。
林山沒想到，這位婁夫人出門買一次菜，居然買回來這麼多食材，可謂是五花八門，種類繁多。
瞅著這些菜、肉、蛋，以及各種調料，林山是見-獵心喜。
他繫上圍裙，先將這些菜品分類，碼放整齊。
將調料也都一一擺好，方便炒菜時使用。
然後，林山將手洗淨，開始製作麻婆豆腐。
早上新買回來的豆腐很新鮮，散發著濃郁的豆香味兒。
傳統的麻婆豆腐，用料是菜油和黃牛肉，新鮮的豆腐。
烹飪手法是先在鍋中，將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。
然後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋，用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末，一道麻婆豆腐烹製完成。
但是，到了如今的六十年代，麻婆豆腐的烹飪手法已經升級。
現在烹製麻婆豆腐，油必用花生油，肉則不拘於牛肉，也可以用豬肉。
同樣是起鍋燒油，油熱後下豬肉或是牛肉，肉炒熟後，加-入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後，再加-入豆腐片、高湯。
待到鍋裡的湯滾煮後，加-入蔥、姜、蒜，以水調澱粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。
林山現在烹製出的這道麻婆豆腐，作料與程式比傳統的麻婆豆腐有些變化，但口味更加鮮、香、麻、辣、爽，滑。
紅白相間的麻婆豆腐，盛放進白瓷盤裡，光是看著就讓人賞心悅目。
“婁夫人，麻婆豆腐做好了，您請嘗一嘗。”林山說道。
婁譚氏看了一眼時間，從配料到烹飪結束，用時只有十分鐘。
這小夥子手腳麻利，動作熟練，一看就是一位經驗豐富的廚師。
“好，我來嚐嚐。”
婁譚氏用筷子夾了一塊浸著紅油的豆腐，吃進嘴-裡，她眼睛頓時就亮了。
“嗯不錯，好吃，味道鮮美麻辣爽滑。”
“小娥，你也來嘗一嘗。”
婁譚氏一連吃了三塊豆腐，招呼婁曉娥也來嚐嚐。
婁譚氏身為譚家菜的傳人，對於廚藝一道深有研究。
初次見到這位名叫林山的小夥子，她有些輕視，畢竟這小夥子太年輕了，二十來歲的樣子，這個年紀的廚師怕還在切墩吧。
這小夥子居然敢說川菜粵菜湘菜魯菜，他都有涉獵。
哼，口氣不小。
所以，婁譚氏抱了一絲試探考驗的心思，讓林山用她剛買回來的食材，現場做了一道麻婆豆腐。
沒想到，這小夥子無論是刀工，還是烹飪手法，一看就是老手。
再嘗過林山烹製的麻婆豆腐後，婁譚氏心中大呼過癮。
似乎，這位名叫林山的小廚師，比給他們家做了好幾年廚師的老孫，廚藝更加精湛，做出來的這道麻婆豆腐比老孫高出一個檔次。
婁曉娥吃了兩塊麻婆豆腐，連連點頭，對著林山豎起大拇指。
“林山大哥，你這廚藝簡直絕了。”
“這是我吃過的最好吃的麻婆豆腐，比峨眉酒家做的麻婆豆腐還好吃。”
婁曉娥原本覺得，林洋推薦他大哥來給自己家做菜，有種幫親不幫理。
但現在，嘗過林山做得麻婆豆腐之後，婁曉娥才發覺原來她誤會林洋了。
人家林洋大哥的廚藝是真好，真不賴。
總之，婁曉娥感覺林山做得麻婆豆腐，比他們家廚師老孫做得好吃。
婁譚氏笑眯眯瞅著林山，說道：“林廚師，你透過我的試菜考驗了。”
“接下來，我說一下今天中午要做的菜，你記一下。”
林山拿出筆和小本本，準備記錄。
“麻婆豆腐這道菜肯定要有，你做的實在太好吃了。”
“東坡肘子，回鍋肉，魚香肉絲，宮保雞丁，水煮魚，水煮肉片，酸辣土豆絲。”
“就來這八道菜，小林廚師，沒問題吧？”
婁譚氏笑眯眯看著林山問道。
林山點頭：“婁夫人，沒問題，我現在就開始準備，請問幾點可以上菜？”
婁譚氏看了一眼外面，說道：“得等我們家老婁他們回來，到時候我提前通知你，你現在快做準備吧，我估計用不了太久，他們就回來了。”