第312章 蹺腳牛肉（1 / 1）
“有微微化凍的牛裡脊嗎？找一塊來！”
“不好意思，這位大叔，本店都是新鮮牛骨、牛肉，每天凌晨從菜場進購回來，沒有……”
“不要吹牛逼，剛才的湯中，我喝出了冰箱冷凍層的味道！”
老闆：“……”
好吧，幸好後廚沒有客人，雪濃湯店老闆一臉羞恥地拿出一塊剛剛放進冷凍不久的牛裡脊：“這是我準備帶回家……”
拿來吧你，哪來那麼多挽尊的廢話。
沈浪接過牛裡脊聞了聞，還算新鮮，嗯，將其放在砧板之上，在眾目睽睽下劃出第一刀。
為什麼要選用微微上凍的牛裡脊？
那是因為沈浪製作的菜品是蹺腳牛肉。
這道菜需要給牛裡脊片成薄片，經過醃製後再下鍋煮熟。
所以，薄片能否充分吸收醃料，且有牛肉纖維的口感是關鍵。
上凍後的牛肉，更加方便片薄而已。
說起來沒有什麼深文大義，但是在現場的所有人此時眼睛都不由自主瞪得老大。
只見沈浪將不好看的邊邊角角修掉後，用讓人難以置信的速度把一整塊牛裡脊片成了一片片薄肉片。
鄭俊河驚訝道：“沒想到沈老師的刀工竟然這麼好，我自從加入這個節目後，參觀過無數餐廳後廚，也認識很多米其林的主廚，但是沈老師的刀工卻是我見過的人中最好的！”
幾個雪濃湯後廚的廚師看著下刀快準狠，每一刀都能片出均勻肉片的沈浪，滿眼的不可思議，這尼瑪，不會是隔壁餐廳挑場子的吧？
也不像啊，帥得過份了……
因為這家雪濃湯店的部分廚房牆壁是玻璃明檔，當攝像轉向玻璃牆隔斷時，只見外面擠滿了看熱鬧的客人。
“這個刀工，我只在電視中看過！”
“長得又帥，還會下廚，我們棒國的男人跟他相比，好差哦！”
“都說我們棒國男女對立嚴重，媒體把責任都歸咎在我們女拳師身上，其實真的是這樣嗎？要是有這麼優秀的男人，我願意給他生孩子，生多少都行！”
“快看快看，他開始醃製了！”
沈浪要來調料，先在碗中放上蔥姜和一小勺實用鹼，幾勺水，用力將蔥薑汁水抓出。
然後在牛肉片中加入鹽和胡椒粉，接著，少量多次將蔥姜水倒入牛肉片中。
等蔥姜水被沈浪抓伴吸收到牛肉中後，再放入雞蛋清抓伴均勻。
最後加入澱粉，再此抓拌均勻。
鄭俊河看呆了。
“原材料處理就這麼繁瑣，想必這道菜一定是華國只有大人物才能品嚐的美味吧？”
“牛肉是酸性的，加入食用鹼，用以達到酸鹼平衡，而且還能嫩化肉質，這絕不是明星，這是專業的美食家！”雪濃湯店的幾個廚師面面相覷，感覺到了來自鄰國的壓力。
等肉在碗中醃製片刻之後，沈浪在鍋中倒入水、蔥段、薑片，接著，又從用身體擋著一幫子棒國廚師，在調料區翻翻找找了半天，最後撇著嘴道：“你們一家專業做湯的店，調味料中的中草藥竟然這麼少？”
“咳咳，您需要什麼？”鄭俊河趕緊問道。
沈浪擺了擺手：“算了算了，差了十幾味，一時半會上哪湊齊去？勉強做吧！”
“可是，湯中為什麼要加草藥呢？”雪濃湯店的老闆質疑道，“吃食材的本味不是更好嘛？”
在場的所有人全都點頭！
呵呵，就喜歡你們這些沒見過世面的樣子。
“知道什麼叫食補嘛？”
“一些中草藥不僅不會破壞食材的本位，還能讓肉質更加酥爛，湯頭更加鮮美！”
“具體是哪些呢？”
“具體問題具體對待！”
“額，那這道菜呢？具體需要哪些？”雪濃湯店的老闆一臉期待地看著沈浪。
“啊，哈哈，湯熬好了，下牛肉了！”
老闆：“……”
廚師：：“………………”
鄭俊河：“…………………………”
……
這時，沈浪揭開蓋子，將料包從鍋中拿出，用廚房紙包好放入口袋中。
老闆：“……”
廚師：“……”
鄭俊河：“………………”
“哈哈，這是我們家祖傳的手藝，不好意思，傳女不傳男！”
剛揭開鍋蓋，一股草本的幽香瞬間讓周圍人鼻子聳動起來。
“好清新的味道。”
“很特別！”
“不知道放入牛肉之後是什麼味道！”
“好期待！”
沈浪沒有讓大家久等，只見他拿出一片牛肉放在燈光下展開，鮮紅的牛肉在燈光下好像小當家的蛋炒飯似得，都要閃光了快。
而且牛肉片又薄又大，讓窗外的食客們瞬間咽起了口水。
“這麼大一片，放在鍋中稍稍燙一下，肯定又嫩又香，關鍵是真過癮啊！”
“好想吃啊，不知道歐巴做出來後，會不會給我們嚐嚐！”
“刀工這麼厲害，這位帥氣歐巴以前是米其林的主廚嗎？”
……
沈浪對自己的刀工似乎也很滿意，只見他點了點頭，抓起肉片放入鍋中轉小火，接著又將提前燙好的薄片蘿蔔和包菜一起倒入。
起鍋前撒上一把香菜……齊活。
到這會，現場的所有人都等不及了。
一股濃郁的香味襲擊著眾人的嗅覺。
那種肉香、草本香，蠻不講理地將原本廚房中雪濃湯的味道全都壓制了下去。
當沈浪分裝小碗時，那牛肉還是白中透著紅，幾乎要將所有人的口水都饞下來了。
鏡頭早就給了特寫，蒸汽籠罩中，一碗色香味俱全的蹺腳牛肉就這麼出鍋了。
“來，駿河，你先嚐嘗！”沈浪邀請道。
鄭俊河一瞬間差點流下眼淚：“實在是太榮幸了，沈老師，那我就不客氣了。”
他端起碗，在眾人羨慕又期待的目光中，如同對待藝術品似得，小心翼翼啜了一口湯。
瞬間，胡椒和各種草藥配料的味道充斥口腔。
可是下一秒，牛肉的鮮美追趕而至，一下子把所有的調料味全都蓋了下去。
鮮，太鮮了，鄭俊河的眼睛微微眯起，整個人彷彿一瞬間被美食昇華了似得。
“鄭老師，吃塊肉啊！快點吃塊肉啊！”
“啊對對對！”鄭俊河瞬間被拉回了現實，用筷子夾起一片肉來送入口中。
薄，但卻很大片的牛肉，一下子填滿了他的口腔。
輕嚼一口。
“我的上帝！他是怎麼做到的？肉質滑嫩，但還是能吃出牛肉的肌理！在醃料和湯汁的輔助下，這一口牛肉是我吃過人世間最頂級的美味！這一定是華國古代的帝王才能享受的吧？”
沈浪：“哦，很久之前，我們國家川省的船伕、縴夫吃的，很普通，大家都吃！”
鄭俊河、眾人：“………………”
不一會兒，一碗被他吃得乾乾淨淨，鄭俊河的眼睛仍然盯著剩下的十幾份。
“好吃嗎？鄭老師？”扒在視窗的食客們迫不及待地問道。
鄭俊河茫然地轉頭，直到看到食客們期待的眼神後，他才反應過來，自己不是在米其林的餐廳，而是在拍攝節目，他感嘆道：“相信我，這是我吃過的最好吃的牛肉做法之一！頂級美味，沈老師，你來我們棒國開餐廳，絕對生意爆火！”
“快，給我們也嘗一嘗！”
“我付錢，給我來一碗！”
“那個老闆，放下你手中的碗，可恥，那是歐巴做給小公主我吃的！”
“別擠，別擠！哎呀，哈哈，我分到一碗啦！”