第93章 家宴正式開席！（1 / 1）
做燒椒拌土雞的第一步，自然就是先做“燒椒”。
梁平抓了兩把架子上的青二荊條放到盆裡，然後朝著爐灶走去。
這種青二荊條，就是做燒椒最好的原料。
它清香味濃郁，而且辣味適中，在當地，就算是小孩子，也能吃上一些。
用它做出來的燒椒，風味十分獨特。
梁平來到灶前，用火鉗將二荊條辣椒一根根放進灶裡面火紅的碳上。
青椒一遇火，表皮隨即就炸開了。
但這還沒完，梁平讓其繼續在碳上炙烤，直到等其表面出現一些糊斑，才將其從爐灶中夾了出來。
這時的青椒上，冒著滾滾熱氣，一股清香中帶著的糊香味也是瞬間瀰漫開來。
這樣的味道很是獨特，它有著濃烈的山野風味。
等到將所有的辣椒全部燒完，梁平才將辣椒表面的糊斑用手撕去。
剩下的，就是辣椒那帶著糊香味的青色果肉了。
這樣的燒椒，在農村不僅可以用來拌雞，也能用它來拌皮蛋、拌蒸熟的茄子，甚至就算是單獨拌燒椒，那風味都會非常獨特。
將燒椒表面的糊斑全部處理乾淨後，梁平又將其用手撕成小塊，這樣才更容易讓其出味，屆時拌到雞裡面，兩種食材才能更好的融合。
燒椒處理好後，那邊晾著的雞肉也變涼了。
於是梁平就開始將雞砍成小條，然後再將剛才撕好的燒椒一起放到盆裡準備涼拌。
這燒椒拌土雞，是一道地地道道的地方菜，所以它的製作方法，地域風味也很濃厚。
除了基本的鹽、醬油、醋、姜蒜末、蔥花外，點睛之筆，是加入沒有煉製過的生菜油。
原本在烹飪常識中，菜油必須要煉熟才能入菜，但這道燒椒拌土雞，卻是一反常態，直接將生菜油加進來。
但這道菜要的就是這種效果。
因為燒椒獨有的糊香味和清香味，跟生菜油的那種生澀味結合，就會碰撞出更為特殊的風味。
這也是不少人喜歡燒椒味型菜餚的原因。
待到所有的調料全部拌勻，盆中呈現出的，就是一片迷人的景象。
只見雞塊白淨、油亮，再點綴青色的燒椒，色澤也是十分誘人。
但這道菜的亮點還不是顏色，而是味道。
就一如此時，隨著所有的調味料拌勻，盆中立刻就變得香氣濃郁起來。
而在這些所有的香氣中，又以燒椒味最為濃郁。
但此時的燒椒已不再是單純的糊香，而是融入了雞肉的鮮香和生菜油的生澀味，聞著有些怪異，但卻是讓人分外著迷。
於是梁平用筷子夾起一塊雞肉放進口中，頓時之間，濃烈而又獨特的燒椒風味便是充斥在口腔裡。
那種味道既有鮮香，又有糊香，更有一種奇特的清香。
在這種複合味道的刺激下，梁平口中的唾液也是瘋狂分泌，一塊雞肉入口，就讓他食慾大開。
不過他也沒有多吃，在嘗過味道後就作罷。
到了現在，這道燒椒拌土雞，就算是完成了，只需要一會兒臨上菜時分裝在盤裡即可。
隨著土雞拌好，梁平看了一眼時間，發現已經快要到兩點了。
於是他再次將大鍋中的火點燃，再加入清水，這個時間，已經可以煮清水菜了。
他將嫩南瓜、嫩豇豆和茄子全部洗淨，豇豆切成短節、嫩南瓜用刀拍成塊，至於茄子，則是整個一起下鍋。
鍋中煮著這些蔬菜的同時，他又來製作清水菜所需要的糊辣子蘸水。
這種蘸水同樣簡單但也有些特別。
乾紅辣椒放到灶膛下的灰裡面，那裡的灰是才從爐灶裡面掉下來的，裡面有著少許未完全燃盡的火炭。
這種火炭跟柴灰混合在一起，農村稱為“子母火”，裡面有著不低的溫度。
將幹辣椒放到裡面，一會兒就會被烤得似糊非糊。
烤糊的辣椒用火鉗夾出來，放到外面抖盡柴灰，冷卻後，就會變脆。
這時用手一撮，就能將其搓成細碎。
這樣的辣椒糊香味濃郁，用來打蘸水，香味也很突出。
但它的這種糊香，跟之前的燒椒又有所不同。
燒椒的糊香，帶著清香，它這種糊香，則是幹香。
兩者的風味不一，用途也不一樣。
蘸水中的調味，就更是簡單，除了糊辣子外，就只需要放入鹽、醬油和蔥花就行，喜歡吃酸的，也可放點醋。
做完三個蘸水，時間已經來到了兩點半。
梁平檢查了一下吊鍋中的臘豬腳，發現裡面的腳腳肉已經完全軟糯，粉條和山藥的火候也全都到位了，於是將爐灶裡面的柴火熄滅。
芋兒雞也是一樣，不僅雞肉軟糯，芋兒用筷子輕輕一夾就能輕鬆分開。
到了此時，這場家宴的菜餚基本上已經完成。
如今距離開飯也只有半個小時，青椒肉絲和豆豉粑也該炒起來了。
鍋中放入適量豬油，切碎的豆豉粑放入鍋中，保持小火慢炒。
一開始，豆豉粑還有著淡淡的臭味，但隨著它的水分流失，變得金黃酥脆，一股濃郁的香味也就飄了出來。
梁平隨即往裡面下入切細的茴香菜。
這種茴香菜其實就是小茴香的嫩苗，有著一種獨特的香氣，能夠讓臭香臭香的豆豉粑更有風味。
接下來，就是最後一個菜，青椒肉絲了。
只是梁平才剛將青椒和肉絲端到爐灶面前準備炒制，在那廚房門兩邊，就齊刷刷的冒出了幾個偏著的小腦袋。
原來是李大發家的小重孫們聞著香味跑來了。
幾個小傢伙虎頭虎腦的，因為跟梁平不熟，也不太敢直接進來，只能偏著小腦袋在門口往裡瞅。
梁平見狀，也沒有去理會這些小傢伙們，而是直接點火，繼續炒青椒肉絲。
在剛才空餘的時候，梁平就已經將肉絲醃製好了，如今只需要直接下鍋就行。
隨著鍋底被燒的通紅，梁平才往裡面放入適量菜籽油。
隨著油溫升高，鍋中冒起青煙，才將跟姜蔥蒜裝在一碗的肉絲下入鍋中，並用鍋鏟快速滑散。
肉絲入鍋，各種小料的香氣就被激發出來，透過高溫，在肉絲滑散的同時，那些香氣也被逼進了肉絲中。
這時，梁平隨即將青椒絲也下入鍋中，趁著爐灶中的大火，快速翻炒。
爐膛裡面，梁平放入的是農村曬乾的包穀杆。
這種燃料雖然不持久，但卻是能在短時間內，釋放較大的火力。
做這種急火短炒的菜，用它最為合適。
所以不一會兒，鍋中的青椒肉絲就已經成熟，陣陣香氣也是從鍋中冒起。
梁平見狀，隨即將一旁早已兌好的料汁淋入鍋中。
在灶中火力的加持下，料汁與鍋中的青椒和肉絲融合，頓時之間，鍋中的香氣就被鎖在了青椒和肉絲中。
梁平隨即出鍋，將青椒肉絲分成三份。
此時時間已經到了兩點四十，距離開飯，已經只有二十分鐘了。
然後他又將之前堆放食材的桌子清理出來，打算將所有的菜餚全部出鍋。
燒椒拌雞，分成三大碗，每一碗都冒著尖，雞塊油亮有光澤，燒椒的香味十分獨特。
山藥粉條燉臘豬腳分裝在三個湯盆裡，熱氣騰騰的，豬腳被燉得軟糯無比，在舀的過程中，每一塊的豬皮都是顫顫巍巍的晃動著。
粉條因為是冷水泡發的原因，在出鍋的過程中，也是很有彈性，而且吸足了湯汁，每一根都晶瑩剔透。
芋兒雞則是分裝在三個大斗碗裡，每一碗都紅亮誘人，裡面無論芋兒還是雞塊，都被燒的軟糯無比。
然後就是清水菜和花生米，梁平也將它們全部分裝完畢。
只是就在他正在分裝菜餚之時，原本還在廚房門口的小傢伙們，不知啥時候已經來到了桌前。
那一雙雙眼睛都是盯盯的盯著桌上的盤子。
一些年紀小的，那嘴角處，更是忍不住滑落了口水。
他們對廚房中的梁平雖然感到陌生，但是當他們聞到廚房中的香氣，腳步卻是不自覺的靠近。
望著桌上的菜餚，那幾個年紀小的更是一臉急切的想要伸手去碗裡抓，但被他們身旁的大孩子拉住。
但那些小孩子哪裡肯，一個勁的朝著桌子夠去，嘴裡還發出倔強的“嗚嗚”聲。
這時，梁光輝走進了廚房，當他看到小孩子們那聞著香味蠢蠢欲動的模樣後，忍不住笑著搖了搖頭。
而看到梁光輝這個長輩進來，那些剛剛叫嚷著要吃東西的小孩子們只能一臉的走出門去。
梁光輝原本是來問梁平菜做好沒有的。
可當他看到桌上擺放著的菜餚後，頓時滿臉喜色。
“梁平，飯菜都好了，那我就喊開飯咯？”
梁光輝想說的是，其實不光小孩子們等不及了，就連外面的大人聞著廚房飄出去的香味，也都是被饞得不行。
梁平點頭道：“可以的，大伯。”
梁光輝聞言，立即扯著嗓子朝外面大喊：“菜做好了，要吃飯的就來端菜喔！”
下一瞬，外面就響起了急促的腳步聲。
李家四兄妹和他們的兒女紛紛前來，各自上菜。
於是，這場家宴，正式開席！