第414章 關鍵指點（1 / 1）
五一節放假前的一天，瞿毅軍和柳解放再次來到耿文揚辦公室進行彙報。
瞿毅軍拿出一份設計方案遞過來道：“耿總，這是請裝修公司做的幾個門面裝修方案，您看哪一個比較好呢？”
耿文揚拿著設計方案一一仔細看過後道：“這個紅色的吧。大紅色設計方案大氣敞亮鮮豔醒目，能夠引起顧客的注意。我覺得這個比較好！”
瞿毅軍笑道：“我們倆也覺著紅色的這個設計方案比較好。”
“那就按這個紅色設計方案進行裝修。”耿文揚當即拍板道。
瞿毅軍又請示道：“那我們是全部店面一起裝修，還是先搞一個試點一下看看效果再說。”
耿文揚琢磨了一會兒道：“為了保險起見，你們倆先從這二十多個店裡面找一個面積比較大的作為總店，將來你們的辦公地點也設在此處。總店先進行裝修和運作，總結經驗和教訓後再推廣到其他店面。”
瞿毅軍和柳解放連連稱是。耿文揚又關心道：“快餐關鍵在於一個快字上，所以選擇菜品就很重要。你們定下菜品的選擇了嗎？”
菜品選擇？瞿毅軍和柳解放根本沒想到還要研究菜品選擇，一時間大眼瞪小眼面面相覷。
瞿毅軍是幹餐飲出身，有些迷惑不解道：“您是說我們還得給顧客提供選單？快餐不是咱們做什麼菜就賣什麼菜嗎？要是弄上選單現訂現做，那就快不起來了。”
耿文揚淡然一笑道：“你誤會我的意思了。我是說你們定好做哪些菜賣給顧客了嗎？”
瞿毅軍還是不解道：“賣的菜不就是有什麼做什麼嗎？還需要定下來嗎？”
耿文揚見他始終沒有理解自己的意思，只得細細解釋道：“做快餐也必須把賣的菜品確定下來，春夏秋冬隨著季節變化賣的菜略微有所不同，但總體上大差不差。這樣的做的好處是，買菜的好買，做菜的也好做，成本就能降下來。”
瞿毅軍和柳解放頓時恍然大悟道：“沒有，這個還沒有商量。”
“那……我先把自己的想法說說。”耿文揚道：“對與不對的給你們做個參考吧。”
瞿毅軍和柳解放趕緊拿出筆來準備記錄，只聽耿文揚道：“既然是快餐，咱們的菜就以大路菜為主。其中高檔菜要少而精，低檔菜的品種也要少，但供應的量必須大。至於中檔菜嘛當然是主力，品種和數量都要多才行。”
他見瞿毅軍和柳解放臉上有困惑之色，又耐心講解道：“高檔菜吃的人少，所以種類和數量都不能做的太多，省得賣不出去浪費。”
這個意思瞿毅軍和柳解放能聽得懂，趕緊點了下頭。耿文揚繼續說道：“咱們的老百姓過慣了苦日子，大多數時候能將就著吃飽飯就行。如果沒有低檔菜，他有可能買一個菜甚至不買就能對付著吃上一頓。有了低檔菜他就可能多點上一個。”
他嘆了口氣道：“低檔菜雖然價錢低，但是薄利多銷，吃的人多了利潤自然就會上去。而且低檔菜便宜，一份菜的量就要比中高檔多上一些，老百姓就會覺得實惠。”
“另外低檔菜多是些白菜蘿蔔豆芽一類的季節大路菜。”耿文揚又叮囑道：“炒的時候千萬不能清炒，一定要放上些肥肉片子和辣椒，讓菜裡有點油水和滋味。這樣大夥吃的時候才有胃口，下次還會來咱這兒吃。”
瞿毅軍和柳解放聽著他對顧客心理的分析都感到非常震驚。耿文揚居然把人性把握的如此精確，沒有幾十年的人生經歷恐怕是很難悟出此類世間真諦的。
耿文揚接著說道：“除了炒菜外，每個店的櫃檯上還要有排骨、醬雞腿和紅燒肉等類似的肉食。如果客人買的是米飯，服務員就要主動問他澆不澆湯。”
“澆湯？”瞿毅軍和柳解放聽得有些糊塗。
“就是往米飯上澆上一小勺紅燒肉或者排骨的肉湯。”耿文揚道：“你別小看這一小勺肉湯，有些人就會為了這一勺肉湯來咱們這裡吃飯的。”
紅燒肉或者排骨裡面的肉湯那可是貨真價實的頗有油水和營養的肉湯，既解饞也解餓。對於窮苦老百姓來說，肉湯澆到米飯上那就是一頓美味。
“這個肉湯是免費的。”耿文揚強調道：“也是我們店裡用來招攬回頭客的特色，決不能摻假減料，明白了嗎？”
瞿毅軍遲疑道：“耿總，這麼一來怕是有些人為了沾光只會吃米飯，我們就掙不了幾個錢了。”
“吃頓飯連個菜都不捨得買的人，你還能忍心掙他的錢嗎？”耿文揚敦敦教導道：“我們開飯店的雖然不能兼濟天下，但是管個飽飯還是可以做到的。人家都淪落到空口吃米飯了，咱也就別難為人家了，他願意沾光就讓他沾吧。”
瞿毅軍慚愧道：“我懂了，董事長！”
柳解放插話道：“耿總，咱們這兒的人更喜歡吃饅頭。吃饅頭怎麼給他澆肉湯？”
“那就給他個小碟。”耿文揚道：“一小碟湯足夠他省著吃兩個饅頭了。”
他忽然又想起一事道：“店裡還要有免費粥。只要進來咱店吃飯的客人，願意喝多少就喝多少，不限量。”
瞿毅軍為難道：“耿總，這麼一弄會有很多人不吃飯光來喝粥的。”
“這個好解決，你們倆自己想辦法。”耿文揚道：“但是免費粥一定要有。”
柳解放擔心道：“要是有人買了飯後拿著桶來接怎麼辦？不好管啊！”
柳解放所擔心的事並不是空穴來風，類似驚掉人下巴的事在快餐店裡真實發生過，還不只是一家。對於喜歡佔小便宜的人來說，免費粥正是他們大力發掘的寶藏，甚至有的人光靠喝粥就能管頓飯。
耿文揚道：“事先講明白，不行就貼上個醒目的標籤，告訴大家只能在店裡吃飯時喝，不能接回家去喝。”
“那行吧。”柳解放心道：“就目前老百姓的覺悟來說，一旦推出免費粥肯定會招來一大波想佔便宜的人。到時候恐怕事與願違，好心不一定能得到好報。”
耿文揚最後說道：“我剛才說的這些有對的也有錯的，有合適的也有不合適的。你們自己要分辨採納，不要我說什麼就是什麼，明白了嗎？”
瞿毅軍哪裡敢輕易說個不字，趕忙頷首道：“明白了，耿總！”
柳解放欽佩道：“聽君一席話勝讀十年書。沒想到耿總對快餐業這麼有研究，你說的這些要點我真是開了眼界了。謝謝！”