第105章 知味閣旗艦（下）（1 / 1）
“別客氣了，我直接上手做吧，你注意看著，拉條子這種幹拌肉臊子很簡單。“
強子一邊說一邊走到煤氣灶跟前，先是把關小雅準備的肉丁、薑末都看了一遍，這才打著火，將一個炒鍋放上去加熱。
“爛（lan）肉沒啥竅門，記著熱鍋涼油就行了，這樣肉丁不會粘鍋，肥肉丁必須把油爛出來，吃著才不會膩。”
強子一邊說著鍋底就燒的冒煙了，只見他往鍋裡到了些菜籽油，等油麵上沒有泡沫了才下入肉丁煸炒。
關中這種幹拌肉臊子很受大眾歡迎，要說有什麼最能吸引關中大漢的，無非就是一碗油潑拉條子了，要是能稍微改換下口味的，那就非肉臊子幹拌莫屬了，所以但凡西京附近的大小麵館，都會有幹拌肉臊子。
“必須等肥肉丁的油爛出來了，才能加入秦椒面、草果、桂皮、花椒粒、香葉，大料的味道出來後，在烹入足夠多的香醋和料酒，然後轉小火慢燉一個小時，之後再加入鹽、生抽、味精就行了，這樣的肉臊子就是不進冰箱，也能儲存半年之久。”
強子說著將煤氣灶的大火調到小火，然後洗了手走到一張餐桌前坐下。
關中這種小麵館擺放的都是方條桌，對向可以坐四個人，關小雅的店裡擺了六張桌子，都是那種實木的長方形，桌子上還放著盛大蒜的小塑膠籃子，油鹽醬醋等調料。
“哥、嫂子……你們喝水。”
關小雅把一個茶壺和兩個茶杯放在桌子上，然後轉身去灶上攪動鍋裡的肉丁，香醋被加熱以及大料的香味瀰漫著小小的店面，幾個人突然就沒了話語。
過了許久，關小雅才笑著問道：“哥……你們的新店選在哪裡了？”
“就在孫和平的廠子門口，房子是他的廠房改造的！”
強子說到這裡，關小雅突然又沉默了，似乎因為說起孫和平以及廠房想起了某些不堪回首的往事。
“對了小雅，這麵館你一個人怕是不行吧，這拉條子和麵可是個體力活？”
武娜娜的問話把關小雅的思緒拉了回來。
“這不是有和麵機嗎，我還買了壓面機，不用揉麵就輕鬆多了，一會讓們嚐嚐我的拉條子手藝，這可是我跟一個大師傅學的，花了幾百塊呢！”
關小雅話音剛落，就被武娜娜嗔怒的打斷：“學這玩意你還要找別人，你哥就拿手啊，他平時就經常給我們做著吃。”
強子對一些關中麵食的確很精通，尤其是拉條子，因為自己本身就喜歡吃這玩意。
“啊……哥還會做這個，我不知道啊，真討厭……還花了我幾百塊！”
強子撇了撇嘴：“你還是不夠了解你哥，對於吃這方面，就沒有我不知道的。”
從吃的方面開啟話匣子後，幾個人彷彿找到共同的話題了，不知不覺就聊了快一個小時，強子攪動了一下臊子肉丁。
“可以了，水分差不多收幹了，你注意看下，這種肉臊子必須收幹水分，否則容易放壞的。”
“嗯嗯，我記住了！”
關小雅一邊說話一邊拿過來一個保鮮盒，準備把肉丁盛出來。
“你去燒水吧，我來盛！”
強子說道。
隨著“啪啪”兩聲響起，關小雅把抻好的麵條丟進滾開的鍋裡，然後用筷子輕輕打散，然後蓋上鍋蓋。
“哥，還要不要油潑一下？”
“不用，澆點肉臊子就行了，再油潑的話會很膩！”
關小雅的確用了心了，具體學了幾天不知道，但是拉條子拉的很均勻，麵條也足夠筋道，再配上強子的肉臊子，口味酸鹹微辣，正適合關中人的口味特點。
“肉臊子味道真棒，比我學的哪家好吃多了，那幾百塊錢花的真冤枉！”
關小雅一邊讚歎一邊惋惜。
武娜娜笑道：“也不算冤枉，拉條子拉的不錯，估計能火起來，不過還是之前的話，你一個人恐怕不行，這玩意就是靠量獲得利潤的，你個人能做多少碗飯，得僱個人給你打下手，起碼收盤子給客人端飯是必須的，客人吃完桌子也得收拾，不管怎麼說，你一個肯定不行的。”
關小雅略有些尷尬的說道：“是這樣的，我媽答應幫我打下手，她現在內退了沒事，所以我就沒找人！”
“哦……這樣子啊，阿姨現在身體怎麼樣？”
強子問道。
“還好了，之前幫我帶孩子，現在孩子上了全託，她就徹底閒了，正好幫我打下手！”
也許全天下的父母都是這樣，為了子女的日子不惜透支自己的身體，總是嫌子女過的不夠好。
“你打算什麼時候開業？”
武娜娜放下筷子問道。
“下週一吧，還有些東西沒買。”
今天是週六，下週一就是後天了，於是強子問道：“需要我幫你買嗎？”
“不用了，我已經聯絡好了人和車，你不用管了，我這都是小事情，你忙你的事就行了，如果我有什麼需要你幫忙的，也不會跟你客氣……”
關小雅的麵館開業，強子兩口子也沒有去，因為她根本就有什麼開業儀式，就早上放了一掛鞭炮，然後悄默聲的就開門營業了。
眨眼就到了五月底，新店的裝修已經進入尾聲，後廚的團隊已經就位，目前正在新店做開業的前期準備工作。
新店還是叫‘知味閣’，不過後邊贅了三個小字‘旗艦店’牌子依然是硬木雕刻而成，簡樸卻不簡陋。
跟廖建國預想的不差，新店裝修最後用了六十萬，加上後廚一應俱全統共花去了七十多近八十萬，當時在哪一條街算是首屈一指的大飯店。
這投資對強子兩口子來說，絕對是肉疼的不要不要的，所以倆人的中心也都轉移到這裡。
不過根據多方建議，新店的後廚直接承包給成都一個技術過硬的廚子團隊了，這樣也省去了自己找廚子的麻煩，也不用為後期的人員配置傷腦筋，強子只需要提出自己的要求，後廚承包人就會按照他的思路動起來，操作起來相對容易的多。
不過這種承包後廚的也有個風險，這玩意來的是一個團隊，萬一雙方不合，冷不丁撂挑子的後果非常嚴重，但是強子不怕，說是隻要出夠了錢，就不怕發生這種事情，畢竟廚子出門也是求財的。
應該是五月二十八號吧，飯店的裝修和籌備全部就位，後廚的乾貨調料也已經到位。強子兩口子決定從二十九號開始進行為期一週的試菜，這是檢驗後廚團隊最佳的方式，也是對飯店團隊運作的最好考核，透過試營業，可以最大程度避免開業後所有潛在的問題。
後廚的承包人是個四十歲的廚子，名叫尚權利，經驗紮實老道，曾經承包過星級酒店的後廚，對於知味閣這麼個小店的後廚，對他來說沒有一點挑戰性。
試菜同樣白吃白喝了一週時間，每天三五桌那麼胡吃海塞著，不過現在的強子並不是太心疼，因為有老店在哪裡撐著，每天得生意還是一如既往的好，這就是他的底氣。
經過試菜觀察，一些小毛病被發現，然後及時糾正，服務員的團隊和後廚經過一週時間的磨合，也慢慢進入狀態。
最終，‘知味閣’旗艦店定於六月六日正式營業，當天樓上樓下都坐滿了，因為強子不單邀請了新老客戶，附近的廠子企業老闆，都在受邀的範圍內，不僅如此，開業當天還半價酬賓，來的散客不僅一律半價優惠，還送與客人當天消費等值的代金券，這樣一來就了不得了，一樓散座大廳瞬間就坐滿了，十個服務員根本就忙不過來，沒辦法又臨時抽調了老店的三個服務員，當天甚至營業到夜裡十二點才打烊。
新店開業算是一炮打響，附近大型廠子企業居民一下就知道鬥魚路開了一家比較大的飯店。而且這家飯店服務到位，菜價適中，菜品質量和口味都是一絕。
當晚打烊後，後廚和前臺以及財務對完單子和錢數，告訴強子，營業額突破一萬大關，把個兩口子樂的一夜無眠，要知道開業當天，二樓和三樓基本都是受邀而來的，根本不算營業額的。
新店一炮而紅，讓強子兩口子吃了個定心丸，接下來只需要按部就班，保證飯菜質量、不斷強化優質服務意識，就不愁生意上不去。
因為兩口子的中心都轉移到新店了，老店裡也進行了一番人事調動和任命，強子的師傅白有信身兼數職，後廚廚師長兼飯店經理以及醬菜師傅，其他人依舊各司其職，前臺的劉曼成了前廳經理，還負責收銀的事項，不過雖然加了工作量，這些人一點意見都沒有，因為相應的待遇也跟著提上來了，所以每個人都是幹勁十足，因為強化了服務意識，整個飯店的氣象都給人一種耳目一新的感覺。
一切都在有條不紊中行進，強子夫婦感覺前所未有的忙碌和充實，生活也在不經意間朝著好的方面發展……