第223章 張英傑（上）（1 / 1）
利強在人市轉了一圈，把人市上幾個的做裝修工程的小老闆都約到一起，然後在縣城一家泡饃館吃了頓泡饃，把事情攤開說了下。
這些人平時都是接一些家裝的小工程隊，聽說有大活都非常心動，就跟利強約好，晚上一起去強子家商量一下接活的事情。
夜晚的時候，強子在盆景園子接待了這些人，把自己的工程和工期要求說了一遍，最後六七個人認真計算了一番，認為一個月還是太短，最後強子把工期延長到兩個月，這事才算是定下來了。
利強作為工程的總指揮兼採購一職，工程的一應材料、施工進度以及質量把關都是他負責，著實讓幾個包工頭羨慕了一把，這玩意幾百萬的裝修材料，光是裡邊的貓膩都夠他大賺一筆了。
強子對這事也是門清，不過也沒有過問，做啥都有自己的渠道，你把所有賺錢的門路都堵死了，誰還做你的工程，該誰賺的錢就讓他賺，只要把工程做好，按工期完工就行了。
安排完裝修改造的事情，他就準備忙活自己的事了。
當前國內有馬的地方不少，但是要說品質好的，還是內蒙哪邊最划算，畢竟是牧區嗎！
不過在這之前，他還有其他事情要先做，那就是尋訪一些做過傳統菜、傳家菜、官府菜甚至是宮廷菜的老藝人（老廚子），跟他們多學習一些壓箱底的玩意，要不然靠自己那點本事，撐起傳家菜還是有點難度的，這要是開業了，沒有足夠的硬貨可做不起傳家菜。
他在網上搜了一下九十年代國內名廚名單，然後羅列出幾個要拜訪的老廚子，這些人大多數已經到了耄耋之年，有些都不知道還是否健在。
他選定的第一個要拜訪的是陝西一位做官府菜的名廚，名字叫做張英傑，八十年代末九十年代初的時候，這人在西京非常有名，不過當時他已經五十多歲了，現在三十多年過去，不知道老頭還在不在世呢！
網上就有老頭的地址，不過資料顯示更新時間是十年前了，反正當下也沒有啥事，強子就抱著試試的態度，騎著摩托車前往藍田縣城某地。
按說這老頭在九十年代就有名聲，現在應該早就在西京定居了，但是強子認為，老年人還是喜歡農村的多一點，養老的話肯定會選擇農村原籍，
再說了網上就查到他在農村的地址。
藍天整個縣城都在山區，好在現如今的導航非常方便，只要輸入詳細地址，衛星就能夠幫你找到路徑。
從家裡騎上摩托車出發，在縣城買了些食品和兩瓶好酒帶著，因為一般情況下廚子都喜歡喝酒，一個老廚子的話就更不用說了。
經過一個多小時的騎行，導航導到縣城郊區某地，說是距離目的地百米左右。
強子停下車爬到高處一頓搜尋，原來山路另一側的溝底有一個村莊，於是提著禮物走著下去。
進村後一打聽張老廚子，就有人笑道：“我們村可是有兩個老廚子的，你要找的是哪個？”
“哦……老哥，我找的廚子姓張。”
聽到這老鄉指著村子最裡邊說道：“廚子張就在最後那座院子，你直接進去就行了，他一般情況都在。”
強子順著指路老鄉說的來到最後那座農家院子，柴門虛掩著，透過門縫隙可以看見不大的院子裡有雞鴨走動，這年頭散養雞鴨的人家已經很少了，就是農村也不多見。
“鐺……鐺鐺。”
用敲門拴敲了敲門上的鐵環，強子輕輕推開木門走了進去。
“屋裡有人嗎？”
跨進門檻的同時，強子大聲問道。
“誰呀，門沒關，直接進。”
強子一步跨進院子，只見面朝南的廈屋簷下，放著一張藤椅，一個頭發雪白的耄耋老者躺在上邊，悠閒的曬著太陽，旁邊的小茶桌上還放著一個紫砂的茶壺。
聽到有人進了院子，老者睜開眼看了看強子，然後坐起身打量。
“請問你是……你找誰？”
強子往老者跟前走了幾步：“你好啊老哥哥，您是張英傑張師傅嗎？”
“嗯……是我，你是哪位，找老朽做甚？”
老者一聽就是見過世面的，不像是一輩子久居山野之人。
“哈哈哈……張師傅，找到您可真的不容易啊！”
老者有些疑惑了：“老朽好像不認識你啊，你有何指教。”
強子差點接不住老者的話，怎麼聽著自己像是來踢館的。
“老師傅，我是晚輩，指教可不敢當，是這樣的，我是個做了三十多年的廚子，在一本書上看到您的名字和菜品，特意冒昧過來請教您的。”
一聽說是個廚子，張英傑來了興趣：“呵呵呵，原來是個同行啊，請坐請坐。”
然後老頭又衝屋裡喊道：“老婆子，來客人了，給泡壺好茶。”
做廚子的都離不開菸酒茶，忙碌完了，點一根紙菸，泡一壺好茶，要是再來兩杯燒酒，渾身的疲倦都會一掃而空。
“哦……來了。”
聽聲音就是個老太太，強子趕緊打斷道：“哎吆，倒茶可不敢，我就坐著跟您這說說話行了，這是我給您帶的老酒，初次登門不成敬意。”
老頭看了看強子手裡的裝酒紙袋子，臉上頓時笑開了花。
“哎吆，這怎麼話說的，咱倆非親非故，又不是朋友，怎麼還這麼破費呢？”
劍南春雖然排在名酒茅五劍末尾，但是絕對當得起好酒倆字，廚子一般喝不起什麼好酒，都是底層圈子裡刨食的角色，哪怕是名廚，也是給人戳鍋底的料，起碼強子是這樣認為的。
“哈哈哈，張師傅啊，有道是禮多人不怪嗎，我這非親非故登門拜訪，自然是有事求著您呢！”
能夠找到張英傑，有點出乎強子的意料，而且還有相當的運氣成分，他倒底是沒想到，這老頭雖然八十多歲高齡，居然一點老眼昏花的意思都沒有，這就難得了。
聽到強子的話，張英傑認真的看著他：“年輕人，你找我倒底啥事啊，我一個戳了一輩子鍋底的老頭，言輕位卑沒有地位，能幫到你啥呢？”
強子在老頭旁邊的凳子上坐下來，掏出一盒煙給老頭遞上一支。
“張師傅可不要妄自菲薄了，我就是衝著你的戳鍋底手藝來的。”
張英傑接過香菸點上：“哦……我已經十年不摸炒瓢了，翻不動了，回老家就是養老的。”
說起戳鍋底，張英傑的話匣子就開啟了。
“我是解放前生人，從十三歲跟著師傅學徒，用了十多年才出徒，哪時候整個國家都是百廢待興，運動一個接著一個，廚子根本沒有出頭的日子……直到八三年的時候，廚子這行業才算是熬出了頭……因為改革開放的春風吹到了西京市……”
張英傑喋喋不休的訴說著曾經的歲月，也許現在的他，就靠著這些回憶在支撐了。
這人到老年，大概都會不自覺的回想起自己以前的輝煌歲月。
他已經八十多歲了，平時也沒人願意搭理他一個糟老頭子，現在好不容易有人願意聽他訴說了，怎麼能不抓緊機會呢！
老頭訴說的時候，從廈屋裡出來一個老太太，將一個紫砂茶杯遞給強子，然後衝他笑著點點頭。
強子心裡有點愕然，這幹了一輩子的老廚子，生活還是挺講究的，喝茶全部用的紫砂器具，這玩意喝茶是最好的，心裡對張英傑又佩服了幾分。
他就這麼耐心的聽了大概有半個小時，張英傑停止絮叨，端起自己的茶壺喝了口。
“這人老了就會囉嗦，你不會嫌棄吧？”
強子笑道：“怎麼會，我就是來聽您嘮叨的，對了，據說您是陝西官府菜的傳承者，這事是真的嗎？”
張英傑聽到這話笑了笑：“那都是桃李（九十年代某高檔酒店，後來做了全國有名的烹飪學校）對外包裝的，我跟師傅學廚的時候，他老人家舊社會的確是經常進出達官貴人的府邸，給人上門做菜，有一套很講究的菜譜……
不過桃李的確挖掘了不少舊時代官府的菜餚，官府宴也的確名不虛傳，我大概做了二十年官府宴吧，後來桃李進軍烹飪學校，培養烹飪人才，社會上的菜系也開始大規模推陳出新，官府宴畢竟製作費時費力，價格昂貴，不能順應潮流，不適合大眾需求，就慢慢的淡出餐飲界的視線了。
你怎麼會關注這種傳統宴席呢，不瞞你說，我現在還有些放不下自己的手藝呢，這官府宴整理出來不容易，那都是國粹呢！
我中華民族五千多年曆史，在食不厭精膾不厭細這塊，全世界都是有名的，聽說以前的周.總.理都大加讚揚過中國民族的飲食文化，還用它招待過無數的外國元首呢……”
張英傑這番話就正中強子下懷了，他來的目的可不就是這玩意嗎？
“張師傅，我就是個做傳統菜的，我沉浸餐飲行業三十多年，光是餐飲酒店就做了半輩子，我現在打算搞一個傳統菜館，把這些好東西都傳承下去，所以才來這裡找到您的，半路上我還怕找不到您呢，這些東西要是丟失了，那就是個民族的損失啊！”
這貨違心的把自己的目的美化了一番，把個人利益上升到民族精華的傳承上去了。
這些老一輩手藝人大多有點怪癖，也許是時代造就的吧，他們生在紅旗下，長在春風裡，大局觀還是有一些的。
聽到強子這麼說，張英傑的的精神頭似乎都更足了一些。
“你有這樣的想法真是太好了，好的東西就是要傳承下去，以前的廚界多好啊，風氣多正，那時候吊湯（用豬骨、老鴨、老母雞、火腿骨等慢煮而成）是一個廚子的基本功，可是你看看現在，哪有吊湯這麼一說，火鍋店、麻辣燙、炒菜館都是用的什麼美味鮮濃縮高湯，那玩意能吃嗎，有肉香味嗎？
這些東西一小塊就能整白一鍋清水，敢說是正經骨頭熬煮出來的嗎，沒準踏馬的又是什麼工業配方…狗屁，現在這年頭這個癌症，哪個糖尿病，還不是吃出來的毛病，以前哪有這麼多要命的疾病……
唉，現如今的人，為了掙錢喪良心吶，根本不管老百姓的死活，怎麼掙錢怎麼整，簡直是草菅人命，這些無良商家，都該拉出去槍斃。”
老頭越說越義憤填膺，就差擼袖子罵街了。
強子趕緊附和道：“張師傅說的太對了，現如今的無良商家太多了，前些年哪個什麼三鹿奶粉，害了多少孩子，那都是國家的未來啊！”
他是真怕這老頭子一口氣上不來給走了，據說這是官府宴最後一位傳人了，而且根據他說的，這玩意還是他一手整理出來的，這要是走了，簡直沒地方說理去！
不過張英傑倒底沒有老糊塗，發了一會牢騷後轉回正題。
“這麼說你來找我的目的就是官府菜了，那你算是找對人了，這麼跟你說吧！
官府菜的記載最早見於春秋時代的《禮記·內則》，秦代《呂氏春秋·本味篇》有所論述，隋、唐、宋、清等朝代均有相關記述。
它的典籍眾多，包括陝西烹飪大典等，詳細記錄了菜品的傳承情況及流傳情況，這是有關人等根據我和幾個師兄弟的口述記錄整理的。
總體說來官府宴製法獨特，如刀工、瓢功、制湯技術和烹調技術等方面，都有獨特的技法，如傳說中的‘花打四門’（酸辣白菜特殊技法），‘飛火炒菜’等，以‘淡爛’為風味特色。
口味則以‘淡爛、鮮香、醇厚’在陝菜中獨樹一幟，口味淡而不薄、形整而質爛，是官府菜與其他菜系的主要區別。
另外官府菜在選料上非常講究，注重食材的新鮮和品質，烹飪多樣化，烹飪手法多樣，包括炒、燉、蒸、燒等多種烹飪方式。
另外就是官府菜的盛裝器皿華貴典雅，造型精緻，菜品本身也如藝術品般賞心悅目。
最最重要的還有，官府宴通常由多道菜餚組成，如一品宴、二品宴、三品宴等，每道菜點都注重色香味形俱佳。
最後就是它的藝術價值，官府菜不僅美味可口，還具有很高的藝術價值，每道菜點都是精心製作的藝術品。
這些特點共同構成了陝西官府宴的獨特魅力，使其成為陝西乃至中國飲食文化的重要組成部分……”
說起看家本事來，張英傑更是滔滔不絕，邏輯清晰，完全沒有耄耋老者的那種糊塗和混亂。
他的一番話就讓強子覺得值了，兩瓶劍南春不白送，這一百多公里山路也不白走。