第636章 Chapter 4（1 / 1）
“葡萄酒從最淺顯的分類來看，主要分為紅葡萄酒和白葡萄酒，對應的，用於釀造的葡萄也有紅葡萄和白葡萄之分。”
羅娜恍然大悟道：“所以紅葡萄酒是用紅葡萄釀造的,白葡萄酒是用白葡萄釀造的對吧。”
那人搖了搖頭，“錯，雖然看起來接近，但有本質的錯誤。誠然，紅葡萄酒確實使用紅葡萄釀造的，而白葡萄酒卻並不全都是用白葡萄釀造的。葡萄，吃過吧，那我問問你們，葡萄剝了皮之後，是什麼顏色的？”
羅娜有些詫異，“剝了皮之後…有顏色嗎？”
“對啦，葡萄的色素基本都是由皮決定的，而果肉其實是無色的。所以紅葡萄酒是用紅葡萄帶皮釀造的,但是白葡萄酒是用白葡萄或者部分紅葡萄去皮之後釀造的。這聽起來似乎有些多此一舉，但決定紅葡萄酒和白葡萄酒最大的差異恰恰在於這裡。不是因為顏色。”
“葡萄的皮裡含有一種叫做單寧的東西，這種東西在很多植物上都有體現，比如茶葉、咖啡，以及未成熟的果實。單寧給人帶來的最直觀感受就是澀,具體形容就是刮舌感。當你喝到某種茶葉，或是吃了不成熟的果實，舌頭表面彷彿裹了一層厚厚的舌苔，有很明顯的毛躁刮舌感，這就是澀感。所以我們也用青澀來形容未成熟的果實。”
“在紅葡萄酒裡，構成其酒體的主要是三大部分,酒精、酸度、單寧。而白葡萄酒因為是去皮釀造，所以酒內含有的單寧微乎其微，因此白葡萄酒的酒體只有酒精和酸度兩個部分。這麼解釋下來，你們對紅葡萄酒和白葡萄酒都應該有比較清晰的瞭解了。接下來再從另一個維度來對葡萄酒進行分類，那就是甜度。”
“葡萄酒釀製的過程，其實就是將葡萄榨碎，透過酵母的作用，也就是酶來分解其中的糖分，進而轉化成酒精的過程。但是我們知道，酵母在酒精濃度超過15度左右就會逐漸死亡，因此在這個過程中，由於發酵的工藝和時間不同，糖分未必會完全轉化為酒精，於是就形成了殘糖。我們將糖分完全轉為酒精，殘糖量低於4g每升的葡萄酒稱為幹型葡萄酒，殘糖量介於4g到12g每升的稱為半乾型，殘糖量介於12g到50g每升的稱為半甜型，而殘糖量高於50g的則稱為甜型葡萄酒。”
羅娜點頭道：“原來如此，所以乾紅乾紅，其實就是幹型紅葡萄酒，還有乾白。”
“沒錯，甜型葡萄酒的殘糖量非常高，例如蘇玳的貴腐就是典型的代表，而來自匈牙利的託卡伊甚至會超過120g每升，就像糖漿一樣。解釋完這兩個維度，相信你們已經能夠理解葡萄酒的大致分類了，接下來，可以開始講品種了。”
林珞然連忙喊了個暫停，“先等等，現在才講到品種嗎？”
“對，現在才到品種，而且其實還有一些諸如干邑和加強酒的分類我還沒說，反正我想到哪兒就講到哪兒吧。”
林珞然灌了一口水，翻過一頁，“可以開始了。”
“其實釀製葡萄酒的葡萄種類非常之多，但因為有很多都屬於小眾型別，這裡我就挑幾個比較常見的大類跟你說說。首先是紅葡萄，常見的有十種，分別是赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、馬爾貝克、丹魄、內比奧羅、桑嬌維塞、佳美和仙粉黛。其次諸如品麗珠也是很古老的紅葡萄，但它的作用主要是調和赤霞珠和梅洛，這些我就不提了，接下來我大致介紹一些這些葡萄的特點和代表性作品。”
“赤霞珠，原名CabernetSauvignon，直譯過來也叫加貝蘭或者解百納，但普遍的中文名還是赤霞珠。她是世界上種植最為廣泛的釀酒葡萄品種，我將她稱之為火熱的大姐頭，很簡單，因為她耐活，能夠適應各種嚴酷的氣候，對病蟲害和黴菌有著較強的抵抗力，可謂是旱澇保收。從外表來看，長得也很瓷實，粒小籽大皮厚，擁有強健的體魄和高辨識度的口感。書面上一般稱之為黑醋栗的味道。”
“那是個啥。”林珞然咬著筆頭問。
“其實就是黑加侖，老實說真的熟悉黑加侖味道的人並不多，所以我一般不用這種舶來詞彙形容，赤霞珠還有一種典型氣息，其實和青椒很接近，你可以用這個來辨識它。赤霞珠釀造的酒果味濃郁、酒體厚實、單寧強勁，可以這麼說，普通的赤霞珠是澀感比較突出的一種酒。當然如果是優品，加上良好的陳年，單寧就會變得順滑，這個要等你喝過才會明白是怎麼樣的一種形容。典型的代表如波爾多混釀基本是採用了七成以上的赤霞珠加上梅洛和品麗珠混合釀製而成的，波爾多曉得吧，說幾個品牌你們就知道了，拉菲，木桐。”
羅娜點點頭，“傳說中82年的拉菲麼。”
“82年的拉菲確實是個好年份，但這麼多年過去，早該消耗得差不多了。另外，這裡還涉及到葡萄酒的陳年適飲期問題，這個我放到後面再說。簡而言之，現在比較理性的選擇應該是96年的拉菲。還是回到我們的正題，鑑於你的零基礎，接下來我的介紹會相對簡單一些，儘量減少那些聽起來玄而又玄的書面東西。我想那個，需要當你真正開始喝酒的時候，才會明白。”
“梅洛，Merlot，相比於赤霞珠的奔放，她走的是另一個路子，或者稱她為溫柔安靜的大家閨秀也可以。梅洛的酒體相對輕盈，單寧也不如赤霞珠那麼突出，這曾經一度被人詬病為是女人才喝的酒。但這並不妨礙她的高知名度，不說別的，波爾多中剛才列舉的拉菲，在價格上應該已經令你們咋舌了。然而波爾多右岸的波美侯所產出的Petrus卻有酒王之王的稱號，價格常年好幾萬，它就是採用了九成以上的梅洛加以品麗珠來釀製的。”
“我一直以為拉菲是最貴的。”羅娜瞪大了眼睛。
“不不不，孩子，這才哪到哪呢，接下來我要介紹的黑皮諾才是重頭戲。PinotNoir，說到黑皮諾就不得不提到那個產區，勃艮第。不知道該說是黑皮諾成就了勃艮第，還是勃艮第成就了黑皮諾。他倆現在基本是鎖死的狀態，就連瓶子都要與眾不同，普通的葡萄酒是用肩型瓶，德國的白葡萄酒喜歡用笛型瓶，而勃艮第和博若萊則喜歡用那種滑肩的大肚瓶。黑皮諾這個品種非常特別，怎麼形容呢，用你們時興的話就叫小公主。這種葡萄非常的嬌貴，她的皮很薄，非常敏感，而且早熟，稍微刮點風下點雨她就要鬧減產的，本著物以稀為貴的原則，也使得她的門檻天然就比別人高很多。黑皮諾的酒體非常之輕盈，單寧天然就那麼柔順，同樣有著非常高的辨識度，單從色彩來看，她的酒體呈現出淺淺的磚紅色，我很難用一種通俗的語言來形容她的特點，還是用你們感興趣的維度吧，你很難在市面上買到兩百塊以下的黑皮諾，而來自勃艮第特級園的黑皮諾無一不是高價，幹型紅葡萄酒中最昂貴的十支裡，黑皮諾佔有几席，並穩坐榜首位置，那就是來自勃艮第的羅曼尼康帝，大概十萬起步。”
林珞然的嘴巴張成了O型，“十萬，一瓶？”
“對，一瓶，而且並不是你花了錢就能買到，它的產量非常少，想要購買羅曼尼康帝，你首先得在購買名單上，並且訂購大量的搭頭，諸如LaTache或者是裡奇堡，當然這些酒的價格也不便宜，和拉菲是一個價。也就是說你可能要購買了幾箱拉菲，它才可能配售給你一瓶羅曼尼康帝。當然，自由市場的交易另說，那邊的價格就又是另一個數字了。”
“你喝過嗎？”
李牧一口酒就嗆到了嗓子眼裡，連連咳嗽道：“喝？瘋了吧。”
“敢情你也沒喝過啊，看你說得那麼激情，還以為你喝過呢。”
李牧摸了摸鼻子，“我倒是喝過一瓶裡奇堡，康帝嘛，自然是沒喝過的，十多萬一瓶的酒啊，一口下去就得上千吧。不過嘛…哼哼。”
李牧自然不會同他們講，自己確實有一瓶羅曼尼康帝，那還是結婚的時候常家大少送的。
“還是繼續上課吧，跳過這篇，該到誰了？西拉是吧，Syrah。西拉的風格和赤霞珠有點類似，同樣以單寧強勁為特徵，風味略過不提，西拉的福地在澳洲，在澳大利亞有著舉足輕重的地位，比如澳洲知名酒莊奔富的葛蘭許就是用西拉釀製的。所以如果你拿到一瓶西拉，可以看看是不是產自澳大利亞。風格同樣接近的還有我手上的馬爾貝克，Malbec，它的單寧比之赤霞珠要弱一些，但依然奔放，我這個人不愛唱高調，也不愛走極端，所以馬爾貝克算是我日常中最喜歡的葡萄了，如果臨時有個局，我會選馬爾貝克，哪怕是去超市拿一瓶大天使或者羅斯摩薩呢。之前我說了，成就馬爾貝克的地方在阿根廷，我最喜歡的酒莊是卡帝娜。今天這瓶也還湊合，馬爾貝克的一個特點就是她的酒體邊緣會微微泛出紫色。”
羅娜湊過來仔細觀看，“真的誒，好神奇哦。”