第638章 Chapter 6（1 / 1）
“嗯，這些說完之後，給你補上這一課，基本上你就可以讀懂大部分的酒標了。那就是分級制度和產地控制。在歐洲的大部分地區,實行類似的產地控制，這麼說你們不好理解，你聽說過武夷大紅袍嗎？”
林珞然望向羅娜，羅娜點點頭，“倒是聽說過，是一種茶葉，我爸就有，聽說是產自武夷山，還聽說山上有兩棵絕無僅有的古樹，那邊採收的茶葉都是天價，買也買不來。”
“嗯，就拿這個作比方，那兩棵樹因為品質好,而被認定為絕品。我們常說一方水土養一方人，植物也一樣，南橘北枳知道吧，有些地方的水土天然就適合這種植物，而這裡的差別有時候會非常細微和玄學,也許相鄰的兩塊田，用同樣的方法種植，所產出來的結果也會不同。因此人們就會把好的那塊田申請產地認證，也就是說只有從這塊田出來的東西，才能被評判為某一種等級。歐洲的農產品產地認證就是這麼個正本溯源的概念。”
“這個產地只是一個概念，真正劃分的範圍要具體而分,標在葡萄酒上的標識從低到高分別是VDT、VDP、AOC，所謂的VDT就是VinDeTable，日常餐酒的意思，也是最低的一個等級，意思是釀造該酒的生產商和葡萄原汁必須限定在法國內，09年的時候已經改為VinDeFrance，允許標註使用的葡萄和年份。VDP是VinDePays，地區餐酒，可以標註使用葡萄的產區，當然使用的葡萄必須均為該產區才行。會標明VinDePays+產區名。現在已經改為IGP了。前兩者都只能算是普通的劃分，重頭就在AOC上。”
“AOC，Appellationd’OrigineContrôlée，意味法定產區葡萄酒，這也是法國葡萄酒的最高階別。每一種原產地命名都有細緻而嚴格的規定，包括種植的葡萄種類、修剪方式、最高產量、採摘季開始時間、最低葡萄成熟度和酒精度，甚至葡萄酒釀製方式等。同樣只能用原產地種植的葡萄釀製，不能和其他地區的葡萄汁調配。酒瓶標籤標示為Appellation+產區名+Contrôlée，例如波爾多產區可以標為AppellationBordeauxContrôlée。AOC可細分為大產區級AOC、子產區級AOC、村莊級AOC以及葡萄園AOC，來自區域更小的AOC同時也符合包含這一產區的更大產區的種植釀造標準，例如，波爾多的波雅克（Pauillac）處於梅多克（Médoc）地區之中，對波亞克產區葡萄酒的要求至少也會滿足對梅多克法定產區葡萄酒的要求。與其說這是金字塔式的高低關係，不如說像俄羅斯套娃那樣，是彼此間的包含關係。現在AOC也已經被它更新的名字AOP取代（Appellationd’OrigineProtégée），只是稱呼變了，意思並未改變。”
“這就是法國的產地認證，其他國家也有類似的產地控制，比如義大利也是分為VDT、IGP、DOC和DOCG，意思上基本來說是一致的。不過這個產地控制有利有弊，怎麼說呢，它只能是保證了標有該認證產品的基本品質，方便人們去甄別，但同樣它也限制了生產商的創新能力。比如生產商想要把兩塊同樣優質產區的葡萄弄到一起混釀，就違背了產地控制的法規，因此即便釀出來的酒非常優秀，也無法根據產地認證來標註。比如義大利的超級托斯卡納就屬於這種範疇，他們只能被標以IGP這種普通的等級，但價格上來說可都是一線的水準。所以不要太過於執著這個產地認證，還是要綜合考慮，由自己來判斷好壞。”
“當然，除了產地認證之外，還會有一些別的標識，比如德國的酒莊協會VDP，因為與會的全都是優質酒莊，所以他們出來的東西本身就是品質的代表，特別是標註了GG的產品，更是優中選優，那是來自特級園的存在。類似的還有澳洲的蘭頓分級等等，這些等你具體接觸到的時候就會慢慢曉得了，現在死記硬背倒也無用。”
“剛才你還提到了一個TBA，這是德國的一個葡萄酒分級，與VDP這種聯盟性質不同，TBA主要是針對釀造的原材料而言的。這是一個逐級疊加的東西，初開始是精選和晚收兩種，Kabinett和Spätlese。前者就是成熟的葡萄串，後者則是完全熟透的葡萄串。然後才是A，往上是BA，最高則是TBA。所謂的A就是Auslese，精選的意思，在完全成熟的葡萄串中有選擇地採收，會去除不成熟和有病害的。而BA則代表Beerenauslese，在精選之上，對葡萄又加了一層限定，通常是已經被貴腐菌侵染的葡萄，並且是逐粒精選。最後TBA則是Trockenbeerenauslese，他又多加了一層限定，即被貴腐菌侵染的幾乎濃縮為葡萄乾的葡萄，並逐粒精選。如此層層選擇，還是應了物以稀為貴的那個說法，按照這個級別品質絕對是有保障的，而價格自然也是一路攀升。”
說完這個，李牧又開始喝酒，林珞然記完了筆記，歪了一下腦袋，“也就是說，我只要將這些東西記熟，就可以真正去解讀一張酒標，然後以此至少可以判定它的品種和歸屬。”
李牧讚許地點點頭，“恭喜你，已經入門了。”
林珞然還是有些疑惑，“可並不是所有的葡萄酒都那麼有名，我又該怎麼去判斷他的好壞呢？”
“那只有一個辦法，喝。”
“喝？”
“對啊，酒是啥，是飲料，作用是啥，喝的。你想要判斷一瓶酒的好壞，自然是要喝的。”
羅娜有些興奮道：“這是不是已經到品酒的範疇了？就那種，矇住瓶子，只靠一杯酒，就能喝出什麼品種，來自哪裡，甚至是什麼年份來？”
“盲品麼，唔，怎麼說，這需要在酒身上花費很大的功夫，絕對不是剛才的那點知識能夠支撐的，就好像我說過，霞多麗有非常多的變種，而且不同的國家，甚至是不同的產區，所種植的霞多麗都會有細微的差別，這就是所謂的風土。這個產區所處的位置，氣候，光照，以及土壤的構成，種植的方法到最後釀造的風格，都會對最終的成品造成影響。所以想要盲品，並且是在無限制的前提下，那就需要把所有的葡萄風土都吃透，顯然這是不現實的。即便你把大部分的產區都吃透了，那我問你，你曉得瀘沽湖左岸是什麼風格麼？別懷疑，那裡也有葡萄酒莊園，但很顯然絕大多數的人都不會曉得。”
“所以，所謂的盲品，其實都是有前提的，限定在一定的範圍中再來玩，才算是一個遊戲，比如預先知道了盲品的物件都有誰。這就跟考古一樣，不可能那麼精細，但是如果知識儲備足夠，並且也喝過足夠多的酒，還是可以嘗試一下的。我說過，每種葡萄都有它的特點，而每一個產區也有它獨特的風格，你可以嘗試給它層層圈定，最後就會得出一個很接近的結果。但是，前提還是要喝得夠多。”
“比如，你拿到一杯酒，先看看它的顏色，寶石紅的赤霞珠，磚紅色的黑皮諾，泛著紫邊的馬爾貝克。當然，這些都是參考值，因為寶石紅的不止有赤霞珠，很多酒放的年份長一些顏色也會開始往磚紅色靠近，泛著紫邊的除了馬爾貝克還有佳美。但是玩嘛，就是這樣，根據線索一點一點來，接著聞聞酒的香氣，把鼻子杵進杯子裡，酒液一般不會超過杯子的三分之一，而標準的杯子比如波爾多杯、勃艮第杯都很大，你可以放心地杵進去。嗅嗅，感覺到什麼味道，酒精是一定會有的，突出嗎？花果香氣也會有一些，認識嗎？聞到了奇怪的味道，像是乾果、奶油、蜂蜜、烤麵包？那是酒在橡木桶中陳年所帶來的香氣。啥，有一股子爛木板的味道，很正常，說明這酒陳年的時間可不短了。”
“一開始彆著急下判定，香氣不夠明顯，就拿在手中微微搖晃，讓酒液沿著杯壁旋轉起來，這需要一點技巧，記得持杯的時候捏住杯子的底部，這樣可以方便你把杯子輕鬆地晃起來，不要用手托住杯子的腹部，那樣會讓人覺得你很土鱉，他們會說你手上的溫度破壞了紅酒，這有點扯，但卻是規矩，不過另一點就是，你如果托住杯腹，就沒有辦法很好地晃杯或者是觀察酒的顏色了。晃一會兒，再接著聞，等你對酒中的香氣判斷得差不多的時候，就可以開始喝了。先來一小口，就一小口。”