第640章 Chapter 8（1 / 1）
經過一天的突擊學習，第二天晚上，林珞然已經能解讀櫃子裡大部分的葡萄酒了，這讓她大為振奮,看來那杯酒沒有白請，他要是肯用心教，自己透過三天的考核應該不成問題。又想起孟寧提到的把師徒關係釘死的話，心中雖然有些疑惑，但她也不是傻丫頭。一來那個叫李牧的年輕人肚子裡是真有貨的，衝這個叫聲師傅不冤枉。二來他和店老闆是朋友，其實看起來也不像是壞人，能夠結識這樣的一位前輩，似乎也不錯。
於是她虛心地向孟寧請教，怎麼才能把師徒關係坐實。
“買一瓶路易十三，別說你叫他師傅，他叫你師傅都行。”
“啊？這麼沒溜？路易十三，哪瓶？得多少錢啊？”
“別看了,咱這沒有，經典款的也得兩萬多吧。”
“兩…兩…還有別的路子嗎？”
孟寧攤攤手，“我沒有了，得看你自己造化。”
於是當李牧再次出現在吧檯前時，林珞然一改愛理不理的狀態,變得殷勤起來。
“師傅。”
李牧頓時警覺，“哎，先別喊得那麼親熱，那是昨晚的事情了。”
“不行，古人說了，一日為師終身為父的。”
“咱是新世紀的四有新人,整點市儈的。”
“哦，那師傅您今晚想教點啥？啊不，是想喝點啥？”
李牧掃了掃，小聲道：“看到上邊那個圓溜溜跟個腫瘤似的扁瓶子了沒？”
林珞然點點頭。
“嗯，就看你的的誠意了。”
林珞然小心取下那瓶酒，人頭馬乾邑XO，前面五個字不認識，後面倆字倒是聽過，既然自己這個外行都能聽過的酒，那價格…開啟酒水單查了一下，暗自捏了捏拳頭，重新擠出燦爛的笑容，“來，師傅，喝一杯。”
李牧很滿意，手指頭在杯子旁邊輕輕點著，看林珞然給他倒上酒。
“既然你這麼上道，那今晚就再給你嘮嘮。”
“好啊好啊，說啥？”
“昨天咱基本上把葡萄酒給大致捋了一下，相信你自己也已經有些收穫了。”
林珞然繼續小雞啄米。
“但是其實這裡面還少了一部分內容，那就是葡萄酒中的特殊品類，香檳和高度酒。”
“葡萄酒不都是10度到15度之間徘徊的嗎？”
“嗯，知識掌握得不錯，我很欣慰。但那只是原酒，我們知道，酒精超過十五度之後，用於發酵的酵母就會逐漸死亡，所以剛釀好的酒一般是不會超過二十度的。但為什麼還會有這麼多高度酒呢？這就涉及到了另一個工藝，蒸餾。主要是利用酒精和水的沸點不同，從而收集到更高濃度的酒精成分，這個我不知道你能不能聽明白。”
“師傅，好歹我也是理科大學生好吧，別這麼瞧不起人。”
“行，那就簡單多了，所有的高度酒都是從低度酒中蒸餾而來，收集到的自然不止是酒精，還有其他的物質，這也是組成風味和香氣的主要元素。在葡萄酒中大致有兩類高度酒，一類是加強酒，主要是在發酵的過程中加入蒸餾好的高度酒精，從而阻止它的發酵，保留下大部分的糖類，也叫加強酒。常見的有波特和雪莉兩種，還有馬德拉也屬於這個範疇，這幾種酒的特點都是酒精濃度較高，並且甜度也較高，適合作為餐後甜酒飲用，而且能夠儲存很長的時間，即便是開瓶後，也可以。雪莉和波特的市場並不大，受眾也不是很廣，不過他們的另一個用途卻是用來釀造威士忌，這個不在今天要說的範疇裡，我就給你說說今天的重點，那就是另一種高度酒，白蘭地。”
“白蘭地是一種蒸餾酒，分為廣義和狹義的，廣義的白蘭地就是用水果作為原材料進行釀造再蒸餾，比如蘋果白蘭地或者櫻桃白蘭地等等，但它們同樣是小眾酒類。狹義的白蘭地則是預設用來指代葡萄白蘭地，也就是用葡萄釀造而成的，然後經過二次蒸餾得到高達70度的基酒進行陳年。最後透過這些基酒經過複雜的調配工藝，得到平均在40度左右的成酒。”
“但是白蘭地不是我們要了解的主要內容，我今天要教給你的是干邑。”
林珞然看了看手邊的那瓶人頭馬XO，“就是你現在喝的這瓶麼，干邑是什麼意思？”
“干邑，其實就是白蘭地，所有的干邑都是白蘭地，但並不是所有的白蘭地都是干邑。剛才我說了白蘭地的製作方法，你至少能明白很多水果都可以做成白蘭地，而很多地方自然也就可以生產白蘭地，比如義大利的Grappa。然而干邑的不同在於，它本身是一個地名。”
“地名？”
“對，類似波爾多，干邑本是法國的一個小鎮，依照法律規定，只有在干邑這個小鎮上採收並生產出來的白蘭地，才能夠被冠以干邑之名。”
“呀，我明白了，也就是說，干邑其實就是白蘭地的產地認證。”
李牧讚許地點點頭，“沒錯，同樣享有這個特權的，還有雅文邑。但因為雅文邑的整體品質和名氣都不如干邑，我們今天就只說干邑，所以，接下來我就直接用干邑來指代白蘭地了。在干邑這個地方，分為幾大產區，其中最核心的地塊稱之為大香檳產區，和香檳沒關係，叫在這個名字而已。它的外圍是小香檳產區，布特妮產區，優質林區也叫上林區，還有普通林區。其中最好的自然是大小香檳產區，如果完全採用大香檳產區的基酒，就可以冠以GrandeFineChampagne的標籤，而如果採用至少一半以上的大香檳產區再加上小香檳產區的基酒，就可以冠以FineChampagne的標籤。這就是關於干邑產地的大致介紹。”
“接下來就是關於干邑的評級，分為VS、VSOP、XO三個大類，其中還有一個Napoleon等級是介於VSOP和XO之間的，這個級別是由干邑品牌Courvoisier創造的，這個品牌一直以善用拿破崙來營銷而出名，它們在成立100年後推出了一款Napoleon級別干邑，從此誕生了一種新的等級，被許多幹邑品牌採用。那麼他們之間主要的區別是啥呢，就是年份。VS就是VerySpecial的簡寫，它的要求是用於調配的基酒中，最年輕的那款基酒在橡木桶中的陳年時間不能低於兩年。VSOP就是VerySuperiorOldPale，同樣，最年輕的基酒不低於四年。而XO則是ExtraOld，要求最年輕的基酒不低於六年，不過前兩年BNIC剛修改了新規定，將XO的門檻提到了10年。”
“這是一個硬性的規定，只有達到這種規定，才能標註這些名稱。當然，並不是所有的酒都這麼做，可他們不是偷奸耍滑，反而是精益求精。一些大牌的干邑，會主動在法定年限上自我提升要求，將VS提高到4年，VSOP提高到6-8年，將XO提高到20年等等。這使得他們的酒在同級別裡幾乎和別人拉開了一個段位，從而達到睥睨眾酒的目的。比如三大家之一的人頭馬，也就是我喝的這瓶，就很善於此道。在三大家中，他是唯一一家生於斯長於斯的本土干邑品牌，為了打響自己的品牌，他提出了復興傳統工藝的口號，並且主動將年份提得很高，據說他的VSOP基本都達到了十年的底限，而介於VSOP和XO中的拿破崙級，叫做Club的一個系列，也提高到了15年，XO更是提高到了25年以上。不僅如此，他們還在這個體系之外推出了XXO和Extra，這些雖然不在法定體系中，卻是行業內預設的最高等級。人頭馬的高階品牌路易十三，陳化年齡達到了驚人的50年，每一瓶都是天價。”
“哦，我曉得，兩萬多是吧。”
“哈，那是基礎款而已，最貴幹邑的位置常年都是他們家的，他出過一瓶，對，僅有一瓶的9L版本，光那個水晶酒瓶就重達15公斤，這瓶酒標價280萬。當然，只是標價，如果上了拍賣場，以那個唯一的名頭，哼哼。”
“明白，是我不能仰望的存在。”
“好了，也是你師傅我不能仰望的存在。搞明白了干邑的等級，相信你就明白麵前這瓶人頭馬是個什麼貨色了。但是一定要注意，干邑的等級制度只在干邑和雅文邑這種產地控制的地區裡有效，出了這兩個地方，那酒就只能叫白蘭地。既然只能叫白蘭地，就不妨在名字上做文章，隨便陳年兩年的酒，就標一個XO也很正常，反正他不在法定產區，不受約束。”
“啊？那可怎麼甄別。”
“你傻呀，產地控制呀。只有干邑產區才能打上cognac的標識，如果沒有這個標識，卻標註了什麼VSOP或者XO，那基本就是混珠的魚目了知道不。”