第5章 精湛廚藝（1 / 1）
三人來到南潯酒店，這是一個五星級的酒店，算是瓊州比較好的了。
上樓，在魏濤的帶領下，楚君臨來到了一個小廚房，不是上一次的大廚房。
“師傅，這是我給您準備的單獨廚房，怎麼樣，還滿意嗎？”
“算你想得齊全，那我們就開始，青青，你去一邊乖乖待著。”
“好的，爹地。”楚君臨放下青青。
帶著魏濤來到鍋前，楚君臨說道，“這口鍋連鍋都沒有開好，怎麼會做出好吃的東西來。”
“徒兒才疏學淺，請師傅賜教。”魏濤神色激動，今日終於要長見識了。
楚君臨拿過來一瓶酒，將火開到最大，“我知道等到這口鍋全部燒紅，燒得透亮之時，你們的通常做法是除去雜質，然後就行了，但是這樣遠遠不夠，看好了。”
待大鍋燒得通紅透亮，楚君臨沿著鍋邊倒下一瓶啤酒，酒水如入鍋，瞬間蒸發，一層黑屑出現，倒掉，然後，等到鍋再一次變得通紅，楚君臨又拿過兩瓶白酒，雙管齊下，滋滋滋的聲音不斷響起。
一瓶啤酒，一瓶白酒，就這樣來回澆鍋，大約二十四遍，楚君臨才關火，待冷卻之後，楚君臨問道，“你再聞聞有什麼不一樣。”
魏濤聞了半天，“師傅，弟子愚昧，沒有聞出來什麼不一樣。”
楚君臨倒入一瓶水，燒開後冷卻，“喝一口看看。”
魏濤拿起杯子，普普通通的白開水入口，眼睛瞬間亮起，差點爆了粗口，抓住楚君臨的手，“我的天哪，師傅，這這這......這怎麼可能，您是怎麼辦到的。”
這一操作顛覆了魏濤的認知，這一口白開水，居然會有一股奇香在裡面，入喉之後，殘存在口齒之間異香，令人流連忘返，彷彿置入仙境。
“這算什麼，這才僅僅是開鍋了，操作的步驟就和我剛剛的一樣，無論是時間還是頻率，一點都不能出差錯，否則開出來的鍋，是很差勁的，連一般的都不如。”
“師傅，我一定勤加苦練開鍋技藝，不讓您失望。”
其實這些都是昨天夜裡，楚君臨一夜之間琢磨出來的。
“好了，開鍋完成，現在幾點了。”
魏濤看了一下手錶，“師傅，現在是上午八點。”
“你說的那幾位客人什麼時候來？”
“差不多十二點，他們就會全部到齊，就可以上菜了。”
“那好，你給我準備一些東西。”
至於為什麼不用自己的東西，楚君臨才沒那麼傻，給他們吃，想多了，那都是留給老婆女兒的。
“師傅您說。”
“準備一百隻豬耳朵，兩斤精五花肉，一斤牛筋，然後再來一隻羊腿，再來一隻雞，要活的雄雞，這是葷食，記好了，不能用凍的，我要新鮮的。”
魏濤拿出隨身貼，刷刷記了下來。
“四顆小白菜，一百克芹菜，五根茄子，五個紅椒，一個南瓜，一根苦瓜，至於那些配料，你們的廚房應該都有，去準備吧。”
“明白了，師傅。”
魏濤小跑著，前去儲備區檢視，有什麼東西有，差什麼東西，趕緊去買。
還好，今早都買了回來，“你們兩個，跟我來，把這些東西帶上，要最好的。”
魏濤領著兩個人，將所有東西都帶了過來。
檢視了一下食材的質量，楚君臨點了點頭，“勉強可以，以後注意點質量的把關。”
“我知道了。”
“第一道菜，你幫我打個下手，將一百個豬耳朵的中心全部剔除，我只要那表層的皮肉，能不能做到。”
“保證完成任務。”
花了一個小時，魏濤完成了，“師傅，請看。”
“看來你的刀工還不錯，看著。”
楚君臨拿來一小段苦瓜，扔進榨汁機，將一百個豬耳的皮肉也放了進去，經過三分鐘的攪拌，楚君臨得到了一小碗濃稠的調汁，放入冰箱。
“接下來是五花肉，改個刀然後焯水，這很簡單，不多說，將小蔥拿出來，綁起來，忍辱烤箱，烤制十五分鐘拿出來，然後倒入高壓鍋。”
烤制的過程，楚君臨拿過羊腿，熟練地剃去羊骨，羊筋，剝去羊皮，得到了兩塊肥瘦相間的羊肉。
“將炭火爐子和大鍋拿過來。”
魏濤照做，拿過來大鍋和炭火爐子，楚君臨將兩塊肉放上去，將羊骨頭和羊筋放了進去，進行熬煮，“記好了，熬湯要三個小時，一分不能多一分不能少。”
魏濤拿出一個計時器，放在了大鍋旁邊。
待羊肉的表面全部酥脆發黃，楚君臨將其放在了風乾機上。
這一系列的做法，完全是魏濤沒有見過的，簡直是聞所未聞。
五花肉烤好了，楚君臨將其拿出，放入蒸箱，這些都做完後，楚君臨才舒展了一下身體。
“師傅，喝水。”
“有心了，剛剛的這些步驟你都記住了吧。”
“我都記下來了，師傅放心。”
“那一鍋湯熬了兩個小時後，將那個牛筋扔下去，記好。”
最後一個是雞，楚君臨將雞拿出，用刀背將雞拍暈，“魏濤，這一下給我看仔細了，如何保留雞肉的香味，要從殺雞開始。”
魏濤全神貫注地盯著楚君臨手中的雞，不敢眨眼，生怕錯過了什麼。
楚君臨拿出一個小刀，慢慢地割開雞的毛皮，這個過程，完全避開了雞的血管組織，一點雞血都沒有出現。
經過一陣切割，楚君臨將整個雞的血管全部拔出，但是一滴血都沒有流出來。
魏濤呆住了，這是什麼操作，殺雞不見血？開什麼玩笑。
“不讓雞血沾染一點雞肉，這就是秘訣，這個可能需要你長時間的練習了，你看，我將雞的血管全部切掉，這個肉自然就散開了，變為了一些肉絲，這就保留了雞的原汁原味，又去除了雞腥味和血液味，不需要多餘的處理。”
魏濤心裡苦笑，師傅啊，你這個技術就算是讓我學，我也學不來啊，你這不是難為人嘛。
似乎看穿了魏濤所想，楚君臨笑道，“怎麼，這就怕了？還有更多的東西，你還學不學。”
“學學，當然學。”魏濤咬牙，怎麼也不能放棄。
“嗯，這就最好，雞處理好了，把冰箱裡的那一小碗濃稠調料拿出來，和雞絲混合，放入一點芹菜，蒸箱中放三分鐘就可以了，這是第一道菜，名字你自己想。”
“第二道菜，那個湯熬製的最後十分鐘加入小白菜，最後湯應該沒有多少，加入一點芝麻就可以出鍋，倒入挖空的南瓜裡面，頂多夠五個人喝，你自己注意分量。”
“第三道菜，五花肉，三次炭火烤，最後一次高壓鍋烹飪五分鐘，加入紅椒，完成。”
“第四道菜，羊腿肉風乾之後，你切成小塊，用一小碗熱油澆上去，用大火飄一下，就可以直接吃了。”
“第五道菜，茄子，這個我就不做了，你自己做吧。”
“今天就這麼多，應該可以了吧。”
“那個，師傅，我可不可以出鍋後，嘗一嘗。”
“當然，但是你還是給那幾個人留一點，還有，若是那幾個人要找我，不準透露我的訊息，我也不會答應給她們做吃的。”
“是。”