第233章 論湯（1 / 1）
傍晚，王武的府上，前堂燈火通明。
他作為王烈府中第一個單獨開府的隨從，場面是一點不小的。
吳莧很清楚第一批跟著王烈的人對他而言有多重要，所以把原先吳班家的院子送給了他，反正吳班他們現在都去了晉陽，這邊也是空著的。
而且也是要顯得更重視一些，這個院子可不小的。
筵席擺好了，王武笑呵呵地領著人出現了，“董衛令請進，今晚上我可是花了大價錢買了一頭牛和一頭羊最肥美的位置，還讓人準備了兩隻炸雞，王司隸教的方法，可香了。”
董越也是笑眯眯地跟在王武身後，“王金吾客氣了，你請客，我可不敢不來。”
一個位同三公的人請他一個小小的北宮衛士令，誰敢不來？
王武笑著讓他入座，“這是王司隸弄的涮肉，我這也是第一次拿到我府上來宴請人，你嚐嚐味道如何，醬料自己調配，要是不夠，再讓侍女去拿。”
“諾！”
董越看著面前的侍女，又看著王武熟練的給自己調製配料，便也學著自己調配了起來。
沒一會兒，兩個鍋底就送了過來，但是兩人又有些不同，王武笑著解釋道：“我這個鍋底是麻辣的，裡面加了不少的芥末和茱萸，還有花椒，你那邊是一個清湯一個麻辣，看你喜歡了。”
董越點點頭，又學著王武的樣子將肉片一一放了進去。
下面都是鋪著一層冰塊，保證肉片絕對的新鮮，這個時代沒有冰箱的存在，這是最好的儲存方法了。
沒一會兒，侍女各端了一罈子葡萄酒上來，當著面拆了泥封。
一股濃郁的酒香就傳了出來。
董越忍不住的有些側目了，“這是……”
王武笑著解釋起來，“我們第一年去幷州的時候，王司隸收了葡萄做的一批葡萄酒，已經有四年的時間了，我這隻有六罈子，你可得省著點喝。”
董越立馬正襟危坐了，“多謝王金吾賜酒！”
一邊的侍女又端著一個盤子上來了，切好的炸雞，上面撒了椒鹽，因為這也沒有其他的調料了。
董越小小的吃了一口，隨後眉頭一挑，“這是怎麼做的？很香啊！”
相比起後世那些快餐店的三黃雞，這是正宗的老母雞做成的炸雞，加上醃製入味，讓董越嘗著有些捨不得浪費了。
王武笑呵呵地說道：“這就是用醬油、料酒醃製的，加上一些香料，選的上好的老母雞，裹上調好的麵粉一炸，就這樣了。”
一種沒有吃過的吃法，加上味道是真的不錯，董越吃了一口接著一口。
王武看著他吃的很開心，臉上寫滿了笑意。
董越敬了一杯酒，緩緩問道：“這都是王司隸弄出來的？倒真是別緻，還是幷州或者匈奴那邊傳來的吃法？”、
王武笑呵呵的說道：“匈奴那邊和幷州都有這樣吃的，但都是從王司隸這邊學過去的。”
董越這才點點頭，“只知道王司隸文武雙秀，卻不知道在吃上面，王司隸還有自己的本事呢！”
董越是發自內心的，一般人哪有心思關注吃東西的事情？
一般都是廚下兒去弄，他們覺得好吃就會留下這樣的，而親自去改進吃法的，還真是少見了。
王武看著董越，緩緩說道：“董衛令要是吃著覺得不錯，不如明日我送一份給你，你讓人照這樣子弄。”
董越笑著說道：“那敢情好啊，在下先謝過王金吾了。”
王武繼續說道：“其實這個東西最關鍵是底湯，底湯做的好，味道就好。”
董越點點頭，他雖然只吃了一會兒，但已經能察覺出來，肉本身也就那樣了，雖然的確是上乘的牛羊肉，但主要還是底湯做得好。
王武又說道：“這個底湯啊，要用老母雞的肉、加上牛大骨、豬排骨、豬肉末這樣熬製，用乾淨的紗布過濾，然後再新增花椒、茱萸之類的東西，這是辣湯。”
“清湯就是加上蔥薑蒜，然後放一些八角的調香，裡面講究可多了，我也是跟著王司隸學的。”
董越一聽，立馬起了興趣。
王武看著董越好奇的樣子，繼續說道：“那些熬製的時候花的時間可一點不少的，前前後後要加三次料，用紗布過濾兩次，最後自然就熬製成功了。”
“我們不是廚子，插不上手，就安靜等著，事情也就成了。”
董越聽完，本以為只是簡單的闡述一下做法，但越是細品越是有些不對味。
就是不對味！
我們不是廚子，插不上手，就安靜等著，事情也就，成了？
董越反覆品味著這句話，忽然意識到了什麼。
董越眯了一下眼睛，心裡有些亂了。
隨後，董越立馬問道：“這湯的做法也是王司隸提出來的？”
王武點點頭，“王司隸還說了，心急吃不了熱豆腐，所以，這個步驟一定是慢慢的，時間一長，味道也就出來了。”
“要是匆匆做成，要麼是味道沒出來，都還在料裡面，要麼熬得太快，鍋幹了，那都是不合適的，我們也不能時時刻刻都盯著，對吧？”
“王司隸在這方面就比我們要厲害多了，親自弄的配料，親自弄的方法，我們才能在這個時候一飽口福。”
董越看著王武別有深意的樣子，立馬反應過來了，“但是，這還不得分個先後？要是先放的味因為時間太久了，味重了，那不就麻煩了？”
王武笑了起來，“所以，王司隸的做法是第一道的時候把老母雞就拿了出來，只取第一遍的湯，第一遍的湯不能輕動的，後面的牛骨頭自然是會把雞肉的味道蓋過去了。”
“而且啊，因為雞湯還在，那味道不是一般的鮮。”
董越看著王武，“那王司隸整個把雞拿走了，會怎麼處理？”
“變成另一道菜唄。”王武笑了起來，“有一道菜叫白斬雞，正好可以用來作為原料代替。”
董越點點頭，心裡也大致明白了，“在下明白了，多謝王金吾提點。”
撇過這個話題，兩人舒舒服服吃完，王武送著董越離開，轉而去了後院，“主子，事情已經交代完了。”
王烈點點頭，“希望他能安分一些！”