第37章 百年底蘊（1 / 1）
“這是...菜譜？”
何州接過吳威浩手中的資料。
這是幾張影印件，其上影印著一些殘缺古籍的圖片。
古籍殘破，字跡模糊，光是辨別其上的話語，已屬不易。
“餘烹禽肉...滴水未加...紅亮而醇香...”
吳國強知曉其中字跡難辨，生怕何州看不懂，出聲解釋。
“我們吳家百年來，都在為修復還原中華飲食而耕耘，但由於當初銷燬得太過徹底，這已經是我們其中完善度最好的一份資料了。”
“裡面描述千年前一種烹飪飛禽肉的技法，但實在令我們疑惑不解。”
“古籍中記載，烹煮時，竟然不加一滴水，但卻能做到肉香濃郁，口感柔韌。”
“烹煮如何能不加水，我們試過，但做出來的成品，都是焦黑、柴口甚至有時候還熟不透。”
何州聞言，輕微點頭。
按照古籍上的描述，的確是沒有加水，但這並不代表不加其他任何東西。
仔細端倪片刻，在一個像是蟲蛀的洞孔中，何州看到了殘缺的半個字。
醬？
雖然這字只剩一半，但吳家研究了這麼久，沒可能發現不了這個字的存在。
“你們試過加醬油嗎？”
也不用吳國強回答，吳威浩就已搶聲道。
“這個醬字我們自然也察覺到了，也經過試驗，但還是不行，做出來的成品味道十分的鹹，沒法下嘴。”
“你們有沒有想過這個醬，並不是市面上那些醬油。”
現今市面上都被大日醬油所佔據。
想要透過大日醬油還原傳統菜式，這不是痴人說夢麼。
吳威浩聞言，與父親對視一眼。
吳國強則略微點頭，眼中欣賞之色愈加濃郁。
“呵呵，小何果然對中餐文化理解挺深。”
“但這個問題，我們考慮過，也嘗試過了。”
嗯？
何州原本還在琢磨菜譜。
聽到這話，頭立馬抬了起來，略顯意外。
嘗試過了？
難道....
“沒錯，跟我來看看吧。”
語畢，吳國強站起身子，與吳威浩一起走出大門，往後方大院走去。
見到這個狀況，何州神色興奮。
如果是真的，那就太好了，自己這些天都是蹩手蹩腳了。
隨著吳家父子兩人，何州穿過前院，來到了之前被別墅所遮擋，視線無法企及的後院處。
後院幾百平的地，但並未用於種植一絲一毫的植株。
何州站在原地，看著眼前水泥地板上那一缸一缸的存在，眼中泛光。
在前方帶路的吳國強轉身，咧起嘴，略帶自豪介紹著。
“我們研究這麼多年的古食譜，其中大部分的描述都與醬一字，脫不去幹系。”
“根據古譜的描述，醬味鹹而鮮，香而濃，持久不散，我們猜測此醬與大日醬油有所區別。”
“經過這些年古譜的復原以及嘗試，現今總算略有成果。”
何州聽聞這些話，心底對吳家這等精神愈加欽佩。
古譜的殘缺，他剛可說是有所領略，僅憑那些隻言片語，想要還原傳統醬油，那幾乎是不可能的事。
雖說眼前這些味道不知幾何，但起碼對方，付出了行動。
“我能嚐嚐嗎？”
見到醬油存在的何州，早已按捺不住。
這些天沒了中式醬油的陪伴，可讓他總覺得味道方面差了一點風韻。
畢竟大日醬油與中式醬油相比。
不僅是所用的曲種不一樣，甚至發酵手法、釀造技藝也都是有所區別。
味道上面，自然也不會相同。
看著何州期待的模樣，吳國強呵呵笑著，挪動兩步，在一側木櫃上取出一罐早已盛好的成品，交給對方。
打量了一下手上的物件，何州倒了一滴在手心。
經陽光反射，呈現出淡黑泛紅的光澤。
有戲！
對於這種色澤，何州太過熟悉了。
前世的生抽，便是如此顏色。
端倪過後，舌頭一舔，輕啖兩下，細細品味著。
感受著舌尖上味道的變化，何州眉頭一挑，嘴角輕揚。
就是這個味！
若是能再鹹上兩分，那便更好。
在大日醬油的影響下，吳家所釀造的這些醬油，還是偏淡了一點。
不過，相對於濃口、淡口、甘露等一系列大日醬油。
這個味道，就是中餐才是需要的味道！
“味道很好，鹹鮮香無一落下，佩服佩服。”
聽聞何州的話語，吳國強臉上的笑容愈加燦爛，可像是想起了什麼，笑容略微一斂，空餘苦笑。
吳威浩也是同樣的表情，嘆息道。
“但沒有用啊...有了醬油又怎樣，菜還是做不出來，中餐的復興還是無望。”
也是。
何州對於他們的感嘆，頗能理解。
醬油總歸只是配角，沒了主角的存在，配角再出彩，在只是一個沒人懂得欣賞的小丑罷了。
“也不瞞你說，之所以想讓你還原這一道菜，其中也有著想弘揚這傳統醬油的私心。”
“等下我姐以及姐夫回來，能不能成功，就看等下那一頓飯了。”
事已至此，吳威浩也沒啥好隱瞞的，將所有事統統交帶出去，用期盼的目光看著何州。
“那道菜能復原麼？”
打量了一下眼前一缸缸的醬油，回憶著古籍上的描述。
滴水未加...
紅亮...
鮮香柔韌....
不加水...不加水...
不加水！！！
對，就是不加水！
看著眼前兩人期盼的眼神，心頭有了想法的何州嘴角微揚。
“能不能復原不好說，但我可以做一道類似的。”
畢竟年代久遠，何州不敢肯定古譜上描述的是哪道菜式。
但何州敢確定的是，自己做出來的那道菜，絕對符合上面所描述的所有特點。
“真的？太好了！”
聞言的兩父子異常激動，吳國強連聲追問：“這菜叫什麼名字？”
想起那道家喻戶曉的名菜，何州也不賣關子，直接回復。
“名字就叫——三！杯！雞！”
沒錯，就是三杯雞！！
飛禽，那就是雞。
不加水，那我可以加油、加醬、加酒！
色澤紅亮、肉質柔韌鮮嫩。
這統統都是三杯雞所具有的特點。
聞言的父子兩人眼色迷茫，一臉疑惑的呢喃。
“三杯雞？”
畢竟對於他倆來說，這個名字，太過陌生。