第57章 中餐二十四技藝（1 / 1）
浮雲市美食館。
也就是上次何州進行廚師考核的場地。
場內有著數百個灶臺，足夠他們一行十幾人的使用。
前幾天當何州從招聘會回來。
他便將培訓一事提上了日程。
於是找上了吳威浩，透過對方的關係，把這場地接到了手。
畢竟這場地除了偶爾舉辦一下美食節，還有廚師考核。
更多的時候也是空置在這，因此何州想要借用十幾天，也算不得什麼難事。
灶臺區前方。
何州儼然像當初的吳威浩一樣，領著眾人，站立在最前方。
向下方鬥志昂然的眾人，解說著些什麼。
“在開始之前，先向大家正式介紹一下中餐。”
“中餐傳承數千年至今，共有二十四種烹調技法。”
“炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、煮、氽。”
“蒸、燴、熗、醃、拌、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷。”
“在這十幾二十天的時間裡，每人挑選自己最感興趣的三種技法，我會視人數，安排教學。”
場內眾人。
聽到中餐竟然有二十四種烹調技法，頭皮瞬間發麻，渾身起皮疙瘩。
二十四種？
大日大韓料理都是十種左右而已，哪怕是西方大餐，也僅比大日大韓強上些許。
而中餐竟然有二十四種？？
要知道每一種烹調技藝的出現，都是意味著一個流派的絕對創新。
沒有一定的底蘊和研究，是絕對無法產生一種新的烹調技藝。
二十四種...
這無疑就是中餐存在幾千年的鐵一樣的證明！
眾人將心頭最後一絲的懷疑猶豫，徹底放下。
看向何州的眼神都變得狂熱起來。
想著自己有一天能隨意切換二十四種技巧，把中餐重現世上，震驚世人。
體內的腎上腺素飆升的極致。
來吧來吧！
趕緊的！
我已經迫不及待了！
快教我吧，別說那麼多話了。
何州笑了笑。
“但是，想要掌握這些烹飪技法之前，必須將中餐兩大基本功，勺功、刀工給掌握熟練。”
“刀工勺功未掌握的，不能進入下一步的烹飪技法學習。”
眾人聞言，也不在乎。
“勺功是什麼，刀工我出神入化，不用學了。”
“沒錯，我們學校年年都有刀工考核。”
但蘇宇卻並不以為然，扭頭示意一旁的魏大海以及胡一山。
兩人得到指令，早已按捺不住興奮的心情。
之前飽受折磨的兩人，現在看向場下這些叫囂的學生，嘿嘿嘿的笑了起來。
讓場下的他們心頭騰起一絲不祥預感，紛紛出言。
“怎..怎麼了？”
魏大海搖了搖頭：“雖然我不知道你們的刀工怎樣，但我知道，對比中餐刀工，都是垃圾！”
“怎麼說話呢你！”
“你誰啊，老子每年刀工比賽都能拿前五。”
“你怕是不知道我們學校還有個別稱，華南第一刀工學院，你是不是腦子秀逗了？”
魏大海也不解釋，越過眾人來到了後方的灶臺區中。
“反正從今天開始，我就是你們的刀工助教了。”
一號灶臺上，與之前有所區別。
在之前的準備時間裡，何州透過王學斌的關係，找到了一家廚具廠。
打造了幾十套中式廚具。
場內學子目光下意識的跟隨著魏大海。
見到對方從刀架上取出的刀具，眼睛略微瞪大。
這把刀，怎麼這麼大？
拿起來不會不順手麼...
只見拿在魏大海手上的，正是一把中式菜刀，相較於大日大韓的廚刀，中式刀具，尺寸上的確不是一個型別。
可接下來的一幕，更是讓差點讓他們眼球都瞪了出來。
只見魏大海將一根青瓜放於砧板上，左手輕扶，右手持刀上下翻飛。
咯噔..咯噔..
切完一面後，魏大海將青瓜翻了一面，照樣切了起來。
一刀又一刀，麻利迅速的切進了青瓜之中。
全程三十秒不到，魏大海放下刀具，兩手抓住青瓜兩端。
輕輕一拉，只見這條青瓜竟然像是彈簧一樣，被魏大海拉成了長長的一條。
瓜體之間層層相連，相互拉伸，也不知是什麼魔力，讓見到這一幕的學子，默言起來。
這是怎麼做到的...
明明每一刀都清楚的切進去了，還聽見與砧板的碰撞聲...
為什麼青瓜反而不斷開，甚至還連在一起...
而且這麼一大把刀，怎麼會這麼靈活。
這刀工...
但魏大海並沒有就此結束，他再次放下手中的青瓜。
操起菜刀再次翻飛起來。
咯噔咯噔...
一分鐘不到。
眾人看著魏大海眼前這堆青瓜絲。
沒錯，就是青瓜絲。
每一根宛如火柴般粗細，大小均一，如同一個模子裡刻出來一樣。
想到自己的刀工，徹底無語起來。
“我說你們的刀工是垃圾，還有異議嗎？”魏大海聲音適時響起。
之前反駁的眾人，無言以對。
“除了刀工，勺功也是必不可少的一項。”
另一邊，2號灶臺處，胡一山也已就緒。
此時一發話，將挫敗的眾人目光引了過來。
勺功？
是什麼東西。
很快，胡一山的動作解答了他們的疑惑。
只見胡一山從地上端起一個炒鍋，放到了灶臺之上。
看見此鍋體型之龐大，與以往所用的平底鍋相差甚遠，他們不由得驚呼起來。
但這並不是結束，隨著胡一山開啟鍋蓋。
看見裡面東西的他們驚得說不上話。
裡面竟然是沙子？
為什麼要放沙子？
胡一山十分清楚他們的疑惑，當初何州把這玩意端到自己面前，也是一樣的懵逼。
“勺功，值得就是運用鍋的功夫。”
“主要分為晃勺以及翻勺兩大技巧。”
只見胡一山單手持鍋，左右韻律的擺動，隨後鍋中的沙子竟然隨著他的搖晃，轉動起來。
“這是晃勺，能使國內食物轉動，起到受熱均勻，成熟一致的目的。”
接著胡一山招式一變，鍋柄往下一沉，隨後用力前推，猛然拉回。
鍋內沙子隨之溢位，接著翻騰過後被一一接回炒鍋當中，無一溢位。
相比剛才的晃勺，這招戲劇性更強，看得學子們目瞪口呆。
“這招叫翻勺，能使食材上下翻轉，同樣起到均勻受熱的目的。”
聽聞胡一山的介紹，他們紛紛打量了一下自己那瘦弱的胳膊。
再比劃一下灶臺上那碩大的炒鍋，甚至裡邊還盛著沙子...
這就是中餐？
還只是基本功？
這也太恐怖了吧....