第4章 好香好香！（1 / 1）
美食的製作過程，全程直播。
江寒與普特來到後廚，洗手消毒，換上衣服。
各自選好了調料，準備接下來的菜品。
水晶蝦餃。
這道傳統的粵式美食，在早茶店裡，必不可少。
粵菜講究的原汁原味，將鮮、香，看的尤為重要。
餡料的處理過程，江寒沒有可以的避開別人的目光。
作為一名優秀的廚師，製作食物的過程，是要用心的，而不是死記爛背的製作步驟。
新鮮的冬筍，肥膘切粒。
加入一部分的蝦仁攪拌均勻後，放入鹽，白胡椒調味。
摔打成蝦膠備用。
捶打好的蝦膠，散發著鮮香的味道。
在江寒身邊的趙大勇，還沒有品嚐，便聞到了誘人的鮮香。
“師祖，您摔打出來的蝦膠，為什麼這麼香？”
趙大勇求知心切，忍不住問。
江寒一邊處理手裡的工作，一邊道。
“摔打蝦膠的過程，要掌握好力道，讓肥膘油與蝦仁和冬筍充分的揮發出香氣，又要讓食材完美的結合到一起。”
“對力量的掌握，要求很高。”
江寒說完，遠處的普特忍不住看了過來。
甜香的氣息，湧入鼻腔，普特心中“咯噔”一下。
“不可能！他一定是在蝦膠裡，放了提鮮的調料，不然味道不會這麼大！”
想到這裡，普特的臉上，漏出冷笑。
蝦膠吃的是一個鮮香，原汁原味。
若是放入了增香的調料，反而會影響了出籠後的味道與口感。
嘴巴刁鑽的食客，一口就能品嚐出來蝦餃中，是否新增了其他的調料。
同樣的食材，同樣的製作步驟。
可食物的味道卻截然不同。
簡單的捶打，在江寒手裡的蝦膠，彷彿是被賜予了靈魂。
小麥澱粉和玉米澱粉混合後加入開水攪拌成雪花狀。
攪拌好的麵糊，加入少許的豬油，揉成麵糰後，分割成小塊，擀製成薄薄的麵皮。
麵皮越薄越好，這樣蒸出來的蝦餃才會晶瑩剔透，包裹的粉嫩蝦仁，依稀可以看到。
包入蝦仁和蝦膠成蝦餃。
蒸屜墊上油紙，蝦餃下墊上胡蘿蔔片，100度蒸制七分鐘。
江寒製作蝦餃的過程極快。
一張麵皮，一枚蝦仁，一坨蝦膠，包裹一起，隨手一捏，好看的蝦餃製成了。
旁邊的趙大勇看到江寒的手法，眼睛瞪大。
他的拿手點心是蟹黃冠頂餃，與蝦餃製作的過程，差距不大。
可江寒那嫻熟的手法，讓他懷疑，這捏的是不是皮薄餡大的蝦餃。
蝦餃製作過程還挺嚴格的。
皮太薄，容易在蒸制的過程中漏湯，喪失了原有的美味。
皮太厚，影響了蝦餃的口感。
普特還在包蝦餃的時候，江寒的蝦餃已經上了籠屜。
100度，7分鐘。
弄完這一切，江寒拿起身邊的不鏽鋼容器，開始打雞蛋。
他製作的第二款甜品，也是粵式點心裡，比較受歡迎的一款。
蛋撻。
用料簡單，奶香與蛋香融合在一起，香甜不膩，味道醇厚，入口綿軟絲滑，是一塊合格蛋撻的標準。
材料很簡單。
雞蛋、牛奶、煉乳、白糖、鹽。
以上的食材放入容器內，用打蛋器攪拌至白糖融化，放入低筋麵粉攪拌成為撻水。
榴蓮去核，切成小塊，放入提前擀制好的蛋撻皮中，撻水盛入皮中，放入烤盤，上下火200度烤25—30分鐘。
蛋撻放入烤箱後，蝦餃剛好蒸制7分鐘。
江寒上前，掀開了籠屜。
……
餐廳裡，食客們耐心的等待著。
“你們說，帥氣的小哥哥，真的是趙大廚的師祖嗎？”
“扯淡的吧！小哥哥才多大呀，跟我們年紀差不多，怎麼可能是趙大廚的師祖。”
“既然不是趙大廚的師祖，小哥哥去跟普特比，肯定要輸了呀！”
“趙大廚，這不是糊塗嘛，賭上了自己的飯碗……”
“誰知道呢！趙大廚跟小哥哥之間肯定有隱情，咱們只是不知道而已。”
“希望小哥哥可以贏吧，那麼帥氣，還會做飯，這樣的好男人，少見了吧。”
“嗯？”
“你們有沒有聞到香味。”
“聞到了，聞到了，好香啊，這個味道好熟悉！”
“我也聞到了，好香是蝦仁的味道，又很特別，這個味道好上頭呀！”
“不會是蝦餃吧？”
同時。
廚房裡，普特的蝦餃，也正式出籠。
按照比賽的規定，兩個人的蝦餃，分給餐廳裡的食客。
為了公平起見，每個人分兩個蝦餃，大家吃完後，打分。
侍者過來，將蝦餃分好。
放入盤子裡，端出去，分給等待許久的食客們。
一人兩隻蝦餃，色澤上，差距還是比較大的。
江寒製作的蝦餃，更晶瑩剔透，粉嫩的蝦肉，清晰可見。
甚至會讓人以為，筷子輕輕一戳，蝦餃會破裂開。
濃郁的湯汁，也肉眼可見。
普特製作出來的蝦餃，跟江寒的比起來表皮更厚一些，湯汁也不算飽滿。
“諸位，為了公平起見，每人兩隻蝦餃，一隻是江寒小哥製作的，一隻是普特廚師製作的。”
“你們品嚐完後，在你們的前面，給最好吃的那一隻蝦餃打上鉤就可以了！”
餐廳經理說完，做出一個請的手勢。
為了公平起見，江寒和普特製作的蝦餃，並沒有公開名字。
只是用兩種不同顏色的筆，給打鉤而已。
食客們，紛紛拿起眼前的蝦餃，咬了一口。
“哇！哇哇！這隻皮薄的蝦餃更好吃，有爆漿的感覺！”
“天吶，好香好香好香！”
“先吃那隻皮薄的，簡直不要太好吃了吧！蝦餃的味道，賊上頭！”
“對對對！吃那隻皮薄的，必須打鉤，必須打鉤！”
“不撒謊，這隻皮薄的蝦餃吃完，我都不想嘗試旁邊的那隻了！”
“以後吃不到這麼好吃的蝦餃，我該怎麼辦？”
直播間裡，歪果觀眾看到這裡，發出了勝利的彈幕。
【哈哈哈！皮薄餡大的蝦餃，一定是普特先生製作的，味道超級一流好吃！】
【那是當然！龍國的美食，不過爾爾，普特先生還不是信手拈來！】
【真想去嚐嚐普特先生製作的蝦餃，看的我流口水！】
【那隻皮厚的蝦餃，不用多說，一定是龍國的毛頭小子製作的，看賣相就臭好吧！】