第169章 文思豆腐（1 / 1）
“倩倩的比賽結果如何了？”藍依依出言問道。
宋倩和他在同一輪開始比賽，而江寒的比賽則是在下一輪。
宋唯一淡淡地說道：“想要晉級的話，並不是什麼難事。”
與藍依依比起來，宋倩相對來講就要幸運多了。
她所面臨的對手，乃是一位從銅牌廚師選拔賽上混上來的。
繡花枕頭稻草包，徒有虛名，卻無其實。
對宋倩根本造不成任何威脅。
而且宋唯一對自己的孫女也是非常地有自信。
雖然宋倩與藍依依相比，天賦略顯平平。
但是勝在熱愛與堅持上面。
熱愛可抵漫長歲月，你喜歡做這件事，和你被迫去做這件事。
最終的結果將會完全地不一樣。
喜歡比什麼都不重要，而宋倩並不像藍依依那樣。
在一開始的時候對廚師這個行業有著叛逆。
反而一直都很喜歡做菜，並且願意為之付出辛苦。
才能夠在小小年紀，便達到銀牌四級的水平。
所以宋唯一根本不擔心，對於自己的孫女非常有自信。
想要從羊城海選中突圍，並不是什麼難事。
隨即，三人將目光聚焦在宋倩的比賽現場。
這一輪比賽所選擇的菜品雖然略有不同，但是在宗旨上都是一樣的。
所表達的主題就是兩個字。
刀工！
藍依依所在的第一賽區，給出的菜品是素炒土豆絲。
而宋倩所在的第二賽區，給選手們出的題目是去做文思豆腐。
宋倩並沒有像藍依依那樣粗心大意。
而是自己帶了平時常用的刀具，使用起來也更加地順手一些。
文思豆腐這道菜，本身起源於揚洲。
沒錯，就是煙花三月下揚洲的那個揚洲。
揚洲是一個非常美麗的地方。
甚至有佳話讚揚曰：人間美色有十分，月色佔三分，揚州獨佔七分。
而文思豆腐，更是這個地方尤為傳統的名菜。
對於食材的選擇也是非常地苛刻嚴格。
將豆腐切成絲後，熬製成湯汁。
清熱解毒，入口即化，軟嫩鮮美。
兼備著調節身體，補虛養身之功效。
可以說是老人和孩童就餐的最優選擇。
豆腐本身就是我們尋常生活中不可或缺的食材。
基本上家家戶戶都會選擇食用。
那軟嫩鮮美的口感，以及自身所富含的豐富蛋白質。
外加上相對親民低廉的價格，獲得了大眾格外地青睞。
所以平常的做法也是多種多樣，包括大家熟知的麻婆豆腐。
而文思豆腐與之卻是形成了尤為鮮明的對比。
並沒有那酸爽麻辣的刺激之感，以及對味蕾的強烈衝擊。
反而是淡淡的鮮美，讓人吃起來流連忘返。
相傳這道菜的由來，是古代在楊洲這個地方。
有一位叫文思的和尚發明的，故取名為文思豆腐。
做法不過就是將豆腐切成絲，然後加入金針菇，木耳絲等輔助食材熬製成為的豆腐湯。
食材很簡單，熬湯相較於炒菜自然是會簡單許多。
至此，想要做好這一道菜的關鍵。
就是要在刀工上下功夫。
因為豆腐本身軟嫩容易破碎，所以很少有人能夠將豆腐給切好。
唯有做到絲如細發，並且還要保證每一根都不會粘連在一起。
做到根根分離的程度，才能夠保證做出來的文思豆腐不會亂如粥。
這邊是這道菜所追求的境界，層次分明！
當然了，文思豆腐也是最常用於考驗廚師刀工水平的菜餚。
想要真正地做出文思豆腐，沒有五年以上的刀工根本就是在痴心妄想，乃是不可能的事情。
若是想要做出文思豆腐的靈魂，甚至要達到十年以上之久。
因為文思豆腐這道菜本身，對於豆腐的粗細並沒有一個明確的要求。
只是要求到越細越好，切出來的豆腐越細，做出來的效果方才會更好。
所以沒有最細，只有更細！
不過要是想要做到江寒那種，把豆腐給切到肉眼難以看清楚的地步。
嗯..
最起碼要苦練刀工千年以上吧，甚至千年都無法達到他那樣的高度。
練習刀工沒有任何的技巧可言，也沒有任何的捷徑可以走。
唯有四個字，熟成生巧！
刀工，刀工，不下一番苦功夫哪裡又能練好呢？
也正是因為這樣的原因，導致很多廚師在聽到文思豆腐這四個字的時候。
心中都在莫名地打怵，對於這道菜有著很大的偏見。
甚至一度地認為，如此高難道的菜品應該不能算是美食。
讓那些雕刻家來做貌似更合理一點。
對於這樣的言論，很多人都表示贊同。
把豆腐給切成絲，純純就是一種無聲的折磨啊。
這不禁讓第二賽區的選手們開始羨慕第一賽區的人來了。
為什麼他們只需要做一盤炒土豆絲，而自己卻要做這讓人噁心的文思豆腐啊。
不公平！
炒個土豆絲誰不會啊？
為什麼要讓他們做這麼難的菜品呢？
而羊城選拔所給出的題目，並非是沒有道理的。
要知道對於相對於西方美食而言。
東方美食尤為突然的一個點，不單單是菜系以及菜品的多樣性。
還有一點就是刀工！
在西方美食中，基本上沒有人會過分地看重這一點。
一整塊牛排，直接就放在鍋上開始煎制了。
還切什麼切啊？
所以羊城廚聯協會會長陳鶴，才會刻意地佈置這一主題。
目的就是為了檢測一下這些人的基本功如何。
與第一賽區那些胸有成竹的選手形成了鮮明的對比。
第二賽區的人全部都愁眉苦臉，遲遲沒有動手。
因為食材由於人數眾多的原因。
導致主辦方只給每位參賽選手一塊豆腐。
這也就意味著，他們只有著一次機會。
若是把豆腐給切碎的話，別說是絲了。
怕是隻能一整塊放在鍋裡去煮了。
大部分選手都閉著眼睛開始祈禱起來。
深呼吸，直至缺氧！
而宋倩這一邊，他的刀工雖然沒有那麼出眾。
導致切出來的豆腐絲也並沒有那麼細。
一度地讓宋倩以為自己已經完了，勝出的機會非常渺茫。
但是他的對手更慘，直接把豆腐絲換成了豆腐條。