第98章 98，麻辣鮮香的川渝大席（1 / 1）
整個村子都出動了，包括老根和他老婆都從鎮上的磚瓦廠趕來了，就為了吃一口林木子做的川渝大席。
新任的旅遊公司經理牛滿堂也專程開車前來，不為別的，就為了林木子今天做的不一樣大席席面。
二十桌根本坐不下，好客的村民們，又從自家搬來了桌椅板凳，一直襬了二十五桌才勉強坐下。
這也幸虧村長要求林木子按照二十備五的標準做準備，要不然，好多村民都吃不上席，那才掃興呢。
一股股的香味襲來，讓人們坐不住了。
這是截然不同的大席味道。
香辣味、牛油味、花椒味充斥著整個院子，也讓人們充滿了期待，想要看看今天的大席，到底與本地的大席有什麼區別。
終於捱到了十一點十八分。
婚禮開始了。
新娘和新郎根本沒有準備婚禮儀式，但是見多識廣的牛滿堂哪能就這麼讓這對新人安安靜靜的結婚，他親自擔任司儀，也擔任證婚人，開始主持這一場婚禮。
很多人後來都說，這是他們近些年見過的最熱鬧的婚禮，雖然沒有唱戲的舞臺，沒有請農村樂隊表演，但是，足以載入史冊。
牛滿堂硬是把一場婚禮搞的熱熱鬧鬧的。
也讓新娘新郎高興的樂開了花。
但是，大家的注意力始終集中在大灶那一邊。
大席的香味，不斷的勾魂奪魄，讓人們個個口水直流。
終於，時間到了十點半，也是開席的時間了。
隨著村長一聲大喊：“開席嘍。”
人們頓時紛紛的回到自己的座位上，伸長了脖子等著上菜。
就連最調皮的孩子，也老老實實的坐下了，眼巴巴的看著端菜的嬸子、嫂子們。
第一道上的是四道開胃冷盤。
但是看著四道冷盤，就讓人感覺到了今天的席面不一樣。
因為這四道菜，有幾道在鄂省根本吃不到。
甚至出了雲貴川，也很難吃到。
第一道菜，是一道經典的渝州小吃：怪味胡豆。
這一種豆子，包含了鹹、甜、麻、辣、香、酥、脆等多種口味，口味奇怪，所以叫做怪味胡豆。
一顆豆子下嘴，複雜的味道頓時讓人的味蕾徹底綻放開了。
川渝菜的特色，就是重口味。
這一道冷盤，就是十足的重口味。
誰能想到，油炸蠶豆，也能做這麼多的味道進去。
第二道菜，泡椒鳳爪。
這一道菜作為川中名菜，已經風靡全國。
被當做了最勾人的小吃。
林木子做的泡椒鳳爪，是速成做法，只經過了一天的浸泡，不過味道已經融入進去了。
而且，這裡孩子老人居多，太辣也不合適，泡一天的辣度，剛剛好。
泡椒鳳爪作為開胃菜，最合適不過了。
吃上一口，老少的胃口都開了，都等著磨刀霍霍，等著後面的大菜。
第三道冷盤，涼拌魚腥草。
魚腥草這東西，是最近十來年進入的鄂省。
好吃的鄂省人，很快就喜歡上了這道味道特殊的冷盤。
再加上本地也產魚腥草，吃魚腥草，已經不是什麼怪物了。
不過，今天的魚腥草的料汁是林木子採用的川渝做法做的。
加入了白糖和專門採用渝菜做法熬製的紅油，味道格外不一樣。
也讓人們大呼過癮。
第四道冷盤是蒜泥白肉。
這一道菜本身就是川菜的一種，也早已傳遍了全國。
林木子的做法是最地道的川式做法，讓大家耳目一新，連連叫好。
接下來上菜的就是九大碗了。
九大碗又叫三蒸九扣。
三蒸就是三種蒸菜的方法，九扣就是九盤蒸菜，上桌的時候，會把碗倒扣過來，上菜。
所以叫做九扣。
林木子特意用三種蒸法各做了三道菜。
清蒸是三道才，是九大碗大席中最常見的蒸整雞、蒸甲魚、蒸糯米飯。
蒸菜保留了食材最原始的風味，長時間蒸制之後，不管是雞肉還是甲魚，都軟爛入味。
吃上一口，滿嘴留香。
蒸糯米飯是甜口。
與本地人不同，川中人做菜，甜味菜品較多。
並且糖也是一道重要的調味料。
本地的糯米軟糯可口，香香甜甜的，讓小孩子和老人格外的喜歡。
旱蒸中的三道菜，更是九大碗大席中最經典、最勾人的三道菜：蒸燒白，夾沙肉和蒸蹄髈。
燒白，更是一道老少咸宜的菜品，也是製作最複雜的一道菜品。
在川渝地區，要說人們最愛吃的一道菜的話，除了回鍋肉，那就是燒白了。
這道菜製作工藝複雜，對技巧要求很高。
需要先用火槍燒掉五花肉豬皮上的毛的囊和毛髮，然後浸泡入熱水後，颳去背部黑色殘渣。
再冷水下鍋煮，放入料酒和蔥姜，煮透之後，撈起用竹籤在豬皮上打孔。
擦乾後，再抹上蜂蜜晾乾。
等到晾乾之後，將五花肉下鍋油炸，炸得全身金黃之後，再取出用水浸泡。
然後切片，擺放入蒸碗裡。
最後放入幹炒處理過的芽菜，大火蒸熟。
工藝複雜，手續繁多。
但是，吃起來肥而不膩，回味無窮。
尤其是芽菜，浸透了油脂之後，格外的香，是下飯的最佳作料。
這一道菜，與蒸肉是截然不同的風格。
村民們吃上一口，都眼前一亮。
肥肉不膩，瘦肉不柴，香味濃郁突出。
尤其是墊底的芽菜，更是抵消了油膩的感覺。
剛剛上桌，燒白就被搶奪一空。
接下來上的是另一道經典菜式：夾沙肉，又叫甜燒白。
做法和燒白有點類似，也是採用的經過繁複的處理過後的五花肉。
但是五花肉肉片之間，夾著炒熟打成粉的甜豆沙，然後上鍋蒸煮。
夾沙肉吃起來是甜口的，喜歡的人很喜歡，不喜歡甜口的人，就沒辦法了。
這也是第一道食客間有了分歧的一道菜。
好在，這個時候，粉蒸的菜也上桌了。
粉蒸的菜式也有三種：粉蒸五花肉，粉蒸肥腸和粉蒸牛肉。
與本地的蒸法完全不同，蒸肉米麵裡面混入了花椒、鹽和胡椒。
相比起沔陽三蒸，口味更重。
相比起沔陽三蒸，偏幹，但是調味料的味道更重，各有各的特色。
不出意外的，三道粉蒸菜，上桌就被一搶而空，大家又把目光投向了灶臺上。
一個個的望眼欲穿的樣子。