第415章 手把手指點（1 / 1）
林楓提點張強，讓他記得感恩，張強一副理所當然的樣子，他爸爸對他的好，他一直都記在心裡。
“師父您就放心吧，我忘誰都忘不掉我爸爸，還有您，還有小美，他們都是對我非常好的人，是我人生中最難忘的人。”
林楓笑了，如果張強有這份心的話，那就是難得，不過接下來正好是一個合適的教學時間。
“跟我來吧，這些天裡你一直都在做麵條，可是其他菜品你接觸的很少，正好從現在開始，我教你如何進行流水席的工作。”
林楓是一個合格的老師，只要有時間有機會，他就會把所有的知識一股腦的塞進學生的腦袋裡。
張強只能做出一個頭大的表情，這段時間裡他可能要應對小美的孃家人，還得學習，不過人生就是這樣，在學習中進步，必須要承受困難，走出舒適區才能逐漸進步。
“好的，您放心，我絕對不會辜負您的期望。”
張強拍胸脯保證。
林楓帶著張強走到了後廚的位置，此刻，那些幫廚的大娘們正在幫忙去除豬皮上的毛。
林楓讓幾位大娘讓開一段距離。“這半扇豬肉交給我兩，您幾位先歇會。”
處理流水席自然是從困難的地方開始。
先難後易，這樣幹活才輕鬆。
“看著，豬的鬃毛很硬，但是有東西降服它。之前沒有噴槍，所以直接用的火把。現在是科技改變生活。”
豬皮很厚，能夠突破毛孔的豬毛一定是堅硬而又有任性的。
想用菜刀去豬毛，那不太可能弄乾淨。
火就是最佳應用之物。
“烤成這樣就差不多了。”
噴槍吐出的火焰是藍色的，火焰炙烤下，豬皮在飛速的萎縮。
表面的黑毛也會盡快消滅。
“如果要說一個時間限度的話，大概就是三秒鐘的時間，總之十秒鐘之後你就要將噴槍挪開，因為時間一長，豬皮的蛋白質就會變質了。”
豬皮富含膠原蛋白以及蛋白質，是很好的東西，但是有一點，蛋白質會在高溫之下變性，會導致對身體有害的物質產生，所以一定要把握好時間。
林楓操作一番，之後專門留出來一塊豬皮，然後交給張強操作。
張強一開始有些緊張，但時間長了之後便自行適應下來。
一般實驗之後它的速度越來越快，並且對於火候的掌控越來越好。
“行了，記住剛才的感覺，然後繼續保持就行。”
做菜的時候更多的就是靠著一個感覺，因為這是在初期時刻，對於事情往後的認知沒有那麼強烈，所以就是要靠感覺。
等到後期的時候就對於菜品的火候把控的精確。
換成幾句話就是，最初時期看山是山看水是水，等到中期的時候，看山不是山，看山就不是水了，一切都有了別樣的解釋，但等到最後期的時候就是返璞歸真。
山水依然。
處理完豬皮表面的硬毛。林楓拿起刀開始分解豬肉。
在處理難度中第二的就是分解豬肉。以前的這些部分都得一點一點分割。因為不同地方的肉質並不一樣。裡脊的地方用來做糖醋里脊最佳，如果換成胸脯肉地方做糖醋味，那麼味道就要大打折扣。
林楓剛開始是想演示一遍，然後讓張強去找另外一塊豬肉分割。但是他改了主意，把尖刀在大致的部位劃分一道記號。讓張強親自分割。
張強剛開始手底下還有點怯，但是他進入狀態進入的很好。
很快就進入了自己的節奏開始分割。
其實分割豬肉是一項體力活。張強是一個彪形大漢，他的肌肉組織很強大，有足夠的力量分割肉塊。
不過力氣大了有好有壞，雖然力氣大。讓張強在分割豬肉的時候不會遇到太大的困難，但是在分割不同地區的肉塊的時候，力氣反而成了阻礙，在張強看來，其中的差別感受並不大。
事實上切肉應該是一種細緻活，少在分割關鍵區域的肉的時候，不應該用那麼大的力。要不然其中細節感受不到。
“再多感受一下。這一回你不要用那種大號刀，要用那種小刀。”
張強喜歡剁肉，但是，處理這種多層次肉的情況，應該用小刀。
果不其然，一旦換成了小刀，張強就再也沒有之前的那番利索之感，畢竟大號的刀當然能夠發揮出力了，但是小號的刀完全就不能發揮出他十分之一的力量，必須要用巧勁才能夠處理好，而細節也正是在此時才能掌控好。
張強意識到林楓的一番苦心，如果他習慣了大力出奇跡，一旦用到小刀的話，往往在細節方面不能牢牢掌控，於是林楓伸手輕輕點在張強的肩肘位置。
“從這個位置發力，記住要手腕隨肩膀，手腕是固定的，以肩膀處發力。如果要大力的話，就從小腿發力。”
精細的活動只靠手腕的力量是不行的，而且人體在正常情況下容易抖動，必須要保證手腕固定以肩膀進行微調，這樣的話就很難出現差錯了。
張強逐漸體會到了訣竅，手中的刀也逐漸行雲流水起來。
之前，他一直苦苦追尋卻不能突破的刀功，此刻就如同水到渠成一樣自然突破。
新世界的大門就此開啟。
張強之前之所以喜歡用大刀，就是因為他不能熟練掌控力量，而現在有了林楓的指點，他逐漸能夠掌控自身最強大的屬性了。
“你的悟性不錯，要不然不會這麼快就能做出反應，其實誰說壯漢就不能繡花，這句話我希望能和你能夠好好記住。”
還剩下兩扇豬肉需要處理，林楓將這兩扇豬肉的工作量全部都交給了張強，他則在一旁手把手把關。
一旦有張強有跑偏的跡象，就立刻出手，指點他正確的行刀方法，這十分耗費精力。
好在成果喜人，經過兩扇豬肉的洗禮，雖然張強累得渾身大汗淋漓，但是他不斷精煉自身刀功，對於自己的力量有了清楚的認知。行動之間儼然有了切菜大師的模樣。
只要有人教有人帶入門，那麼一切困難都迎刃而解。