第122章 上馬的餃子（1 / 1）
餐飲業是個大產業，事關民生，而且還具有超長的產業鏈。
從田間地頭的種植養殖業開始，到製作加工再到銷售環節，無一不是匯聚了大量的人力物力，而且每個環節都創造著自己的價值。但如果認為餐飲業相關產業侷限於此，就狹隘了。
從業人員的培訓、餐廚用具、裝置的生產，食材、用具的運輸，廣告宣傳，甚至房地產業，這些行業都是餐飲業鏈條上的一環，可以說是缺一不可。
姚遠是個廚子，想做事、想掙錢就得從餐飲業這個鏈條裡找幾個關鍵點，搶先佔據市場，他的選擇是以廚房為核心，努力向上遊滲透，掌握了自己的食材來源以後，就能在未來的競爭中佔據先機。
老馬一直說他是狗攬八泡屎，貪多嚼不爛，一個廚子總操著種地養豬的心。
這其實是一句調侃，老馬能看上紅旗公司這座小廟，其實最大的原因也是因為此：小姚雖然歲數小，但是具有超強的前瞻戰略意識，紅旗公司外表看是一家滷肉鋪，但發展起來就是佔領了全產業鏈的一個巨無霸餐飲公司。
這樣正式的誇獎從老馬嘴裡只說出來過一次，就這一次就把姚遠臊的臉通紅，狗屁戰略意思，還全產業鏈，姚遠腦袋裡裝的是人家玩剩下的東西，只不過現在拿出來有點超前罷了。
而且，這個超前幅度剛剛好，超前十步下場就是死，超前兩步是神仙，超前一步是高人。
在老馬眼裡看起來的一步“神仙手”，其實就是瞎貓撞上死耗子。
改革開放有了十幾年了，老百姓兜裡逐漸富裕，餐飲業作為一個最大的市場，馬上就要迎來一個蓬勃發展的大時代，而他姚遠只不過是被命運踹到這個風口上一頭的豬而已。
其實大家一直忽視了，還有很多行業是寄生在餐飲行業裡面，在悄無聲息地賺大錢。
當姚遠看到那位破爛王開開心心地收拾剛剛收到的摺疊桌的時候，腦子裡突然就想起來曾經見過的一個場景。
曾經有一家餐廳經營不善倒閉了，花費重金購置的餐廚裝置就成了破爛沒人要，房東又限時清場，到時間場地騰退不出來，就連房租押金也要不回來。那位老闆最後找了一家專門從事餐廚裝置回收的公司，以廢品的價格把成套的裝置讓人家給收購了。
當時回收公司給的收購價格還不足當初購置價格的百分之五，老闆被氣得都快哭了，天下就沒有這樣的折舊率。
但沒辦法，買的時候好好的裝置，現在根本沒人要，只有收破爛的在盯著，給出來的價格就是廢鐵價，廚房裡的那些不鏽鋼的玩意兒人家還不肯要。
落魄的老闆猶豫再三，只好就便宜了這家裝置回收公司。
還記得人家上門拆裝置時，老闆晶瑩的淚珠就在眼眶裡轉，讓見者心痛。
其實這就是餐飲業的另一個特點，開店的多、關店的也不少。
國人老百姓愛吃，也願意往吃上面花錢，每個月的工資很大一部分都填了那張嘴。而且手裡一旦有了點閒錢，也喜歡往餐飲業裡面投。
殊不知，餐飲業裡面水深的很，沒有一定的背景經驗，新開的店十家裡面最多也就有三家能存活下去，剩下的七家面臨的下場都是倒閉和轉讓。
這個比例是工商管理部門給出的實際資料，非常殘酷。
浸淫在這個行業時間長了，這種事情就看的多了，賣飯賣菜掙不到錢，就有腦子靈光的人開始打起了二手裝置的主意，餐廚裝置回收這個行當就應運而生。
就像當年北美淘金熱一樣，苦哈哈的累折了腰的淘金人不一定能掙到錢，倒是賣給他們牛仔褲的商人發了財。
餐飲市場越紅火，餐飲門店倒手率越高，做回收市場的人生意就越火爆，最高以零點五折進過來的裝置，簡單地翻新一下，就能高價賣出。
廚房裝置的功能很單一，冷庫只要能製冷就行，風機只要風力夠大就可以，至於什麼工作臺之類的東西，都是標準尺寸，沒有哪個廚子會因為操作檯上有幾個劃痕，就覺得不能用。
而這些裝置可以說是永遠不過時。
所以，只要有門路、在餐飲界有人脈，再加上有資金有倉庫，這個行當做起來就是隻賺不賠。
當然，就目前國內餐飲這個市場狀態，還沒有競爭到那麼慘烈，也沒有什麼餐廚裝置回收公司的生存空間。
但是，這不代表姚遠就得接受那一萬多塊錢一臺的刨片機，就得按照設計單位的要求去買那些貴得離譜的進口裝置。
姥姥！
一個不鏽鋼的工作臺就敢要八千，這個年代一桌標準的十人宴席也才一千五，八千塊錢就意味著需要賣出去將近十桌宴席，才能掙回來一個工作臺，傻子才肯買這個單。
一道靈光劈進腦子裡，覺得找到解決問題方法後，姚遠腳步就越走越快，快步走中，又把整個思路好好整理了一遍，鑽進家門都來不及跟老爹、老媽打招呼，就拿起電話就開始打傳呼。
“請呼8117668，留言，明天中午學校門口見。”
8117668這個呼號是齊磊的，靈犀公司那邊業務發展的非常快，手下聚集了上百號的兼職編輯和兼職銷售，為了工作方便，齊磊就早早地給自己配了傳呼機，傳呼機還是摩托羅拉漢顯。
漢顯Bp機就是方便，留言以後直接掛機，也不用等對方回電話，這樣就不用顧及老爹、老媽還在家，說話不方便，資訊發過去，姚遠就趕緊鑽進廚房。
姚遠家裡今天要吃餃子，平城人有講究，所謂的：上馬餃子、下馬面。
有家人要出門之前，必須得整一頓餃子。
北方人吃餃子對餃子餡兒也非常講究，而平城人尤甚。
餃子這個玩意現在說起來挺家常，但在過去，肉類還不是每個人都吃得起的時候，就是一般老百姓家裡年夜飯的主力擔當。
俗話說，誰家過年不吃頓餃子？
家家戶戶吃的都是餃子，可是餡料的區別可就大了去了。
什麼豬肉大蔥餡兒、豬肉白菜餡兒、豬肉茴香餡兒、三鮮餡兒，再往北一點就流行豬肉酸菜餡兒。
但姚遠是廚子，自家人吃餃子弄的餡兒必須得有特點，再說了，老爹吃完這頓餃子，明天就得去那個窮鄉僻壤的俄羅斯，老媽也待不住，得趕回基地裡醫院去替班，這頓餃子經過廚子的手，必須得給老兩口留下點兒念想兒。
餃子這東西最初被髮明出來就是羊肉餡兒，當年神醫為了給受了凍災的老百姓驅寒，才弄出來這個吃食兒，姚遠今天弄的餃子餡兒首先就是羊肉的。
羊肉羶氣，老爹老媽一直待在大西北，估計羊肉已經吃得夠夠的了，但是今天的羊肉餃子估計能讓倆人吃開心。
因為姚遠用來搭配羊肉的是黃瓜。
新鮮的羊腿肉剔去筋膜後摔在案板上，還是雙刀齊下，一陣馬蹄聲亂響，瞬間一斤羊肉就被斬成了小粒，是小粒不是肉糜，就是為了保持肉餡進嘴的一絲口感。
而作為配料的黃瓜就不需要口感了，取得是它的清香味道。
黃瓜擦成細絲後和羊肉攪合在一起，羊肉最吃水，黃瓜水分又足，兩者混合以後，冬天黃瓜的特殊清香隨著水分都會被吸收到羊肉裡面，肉餡攪拌幾下以後，用胡椒粉、鹽來調味，多餘的東西一點都不放。
調好的肉餡放在鼻子下細細聞一下，怕味道有點寡淡，又泡了一點點花椒水混了進去，花椒和羊肉是絕配，可以增香去羶，只不過想燉羊肉湯的時候可千萬別用。
羊肉天然就會抱團，隨意攪合幾下以後，便會抱成團，這樣做成的餃子一送到嘴裡，就會一咬一個肉丸。
餃子的肉丸碰觸牙齒瞬間會爆開，帶著黃瓜清香味的汁水便會充盈口腔。
這樣的餃子才是咱廚子家自己吃的餃子，今天必須得下個狠手，讓老爹老媽知道，廚藝也是藝術。
當然，不能只吃一種餡兒，冬天的韭菜雖然賣相不好，看上去不夠鮮亮，但好在味道濃厚，乾脆就榨成汁，然後再打進所謂的三鮮餡裡面，有了蝦肉、有了海參外再加上一點捶打到起膠的好豬肉，這樣的餃子餡兒就帶了點點江南的風格，估計老媽應該愛吃。
姚遠一通忙活，老媽還是站在廚房門口看著，看著兒子的目光都已經拉了絲，真沒想到，也就幾個月不見，這個大兒子已經真的會做飯了。
話說也真的邪門了，每到自家人想好好吃一頓的時候，就總會有惡客。
當幾小盤小菜端上桌，餃子也剛剛下鍋的時候，門口又傳來了敲門聲。
小花兒歡呼一聲，蹦蹦跳跳地去開門，眾人看向門口，就見一把吉他先進了屋，跟在後面的居然是王紅雨。
這不是太陽打西邊出來了吧，王紅雨能掐準時間來蹭飯，他什麼時候變成這樣厚臉皮了呢？
……