乾鍋醬（1 / 1）
雞得現殺，菜也要現摘。
殺雞的活兒，自然是歸郝春雷了，現在的他，直接就是殺雞宰魚的好手，這點子活兒，對他來說那簡直就是手拿把抓，熟練得很，早就不是之前見不了血的慫貨了。
至於蔬菜，也很簡單，家裡有的，就先撿上，沒有的，大棚裡十有八九都會有，他大致瞄了下放蔬菜的那隻小架子，心裡立馬就有數了。
然後他就找來了紙筆，刷刷刷的寫了個單子，交給已經寫完作業的小春江，讓他跑一下腿，到郝父的大棚裡去現摘。
至於是小春江摘，還是郝父幫著一起摘，這就不歸他管了，他只重結果，不重過程。
雖然郝春雷現在基本不在飯店上灶了，但廚房的活兒畢竟幹習慣了，他手腳麻利得很，一個小時以後，他就已經把準備工作做得差不多了。
雞，早就已經燉上了，煤爐上的大砂鍋里正咕嘟咕嘟翻滾個不停，雞湯的清香瀰漫在整個廚房內。
走地雞就是不一樣，這個香哦！
當然了，三爺爺的皮蛋瘦肉粥他自然也不會忘記的，早就燜好了，在旁邊的小砂鍋裡悶著呢。
因為是給三爺爺開的小灶，他就沒有做太多，除了兩位老爺子，別的人就沒有這個口福了。
至於其它的菜，他也準備得差不多了。
帶魚早就洗淨切段醃製好備用了。
相對於紅燒肉來說，紅燒帶魚其實是個快手菜，等人齊了再動手也來得及。
天氣冷，菜還是熱騰騰的上桌最好。
至於乾鍋大蝦的準備工作，那就更充分了。
無論是作為主角的大蝦，還是作為配菜的洋蔥、土豆、年糕還有香芹也全都準備好了。
這道菜，並不是老爺子傳給他的，而是他前世的記憶帶來的。
除了乾鍋大蝦，還有乾鍋雞，乾鍋蛙等，這幾樣菜的做法，基本都是大同小異的。
當然了，想要做好這個菜，最重要的，是調料。
郝春雷為了滿足自己的口福之慾，硬生生的把乾鍋醬給研發出來了。
說真的，真的不容易。
因為之前研發一個新品，都有爺爺做背書。
可這個乾鍋醬，他爺爺也不熟悉啊，壓根就幫不上什麼忙。
所以，都是他憑一己之力給配製出來的。
努力，終究是有回報的。
做出成品後，他試吃過好些回，真的很好吃。
而且有了這個醬，乾鍋這個菜也變得更簡單了。
就拿這個乾鍋大蝦來說吧。
蝦開背、挑去蝦腸，洗淨後瀝水，然後加黃酒、少量的鹽、白糖、胡椒粉、蔥薑蒜醃製，如果有條件的話，最好醃製兩個小時，如果著急的話，半小時也成，就是鹽味兒要稍稍放重一點點，省得到時候鹹味不夠。
醃好後的大蝦，將蔥薑蒜等大塊的調料挑揀出來，然後取一到兩個雞蛋的蛋黃，打散成蛋黃液，再準備一隻無水份的盤子，裡面倒上一些幹澱粉備用。
緊接著就是炸制大蝦了。
首先將大蝦在蛋黃液裡滾一滾，儘量使整個大蝦均勻裹上蛋黃液，然後將其在澱粉盤裡再滾一滾，同樣，也是要均勻滾上澱粉，薄薄一層即可。
然後將裹好的大蝦下入六成熱的油鍋中用中火炸制，直至蝦的兩面金黃即可撈出備用。
配菜中的土豆也是需要炸一下的。
土豆切成手指粗細的條狀，也就是比肯德雞的炸薯條還要再粗上一些即可，切好後用鹽水浸泡一下，去掉表面的粉質。
土豆條可以直接下鍋炸，也可以裹上一層幹澱粉再炸，不過前提都是要瀝乾水份。
薯條的炸制也比較簡單，同樣也是用中火炸制，火太大了受熱容易不均勻的話，有可能會外面已經綿軟，但芯子還是硬硬的，這樣口感不好。洋蔥的話，洗乾淨後，直接切成絲即可，香芹切段，最好是用那種嫩嫩的芹菜，去除老葉和根部即可，葉子留在上面顏色會更好看，口味也更佳。
年糕的話，要切成小片，稍稍上鍋蒸一下，微微變軟即可，然後過一下涼水，使其表面變得不那麼粘膩。
然後再準備一些小料，如蔥薑蒜切成小片，郝春雷喜歡青椒的香味，就加了半塊青椒，同樣也是切成小塊備用。
小春江這個小饞貓把郝春雷點名要的蔬菜摘回來後，就一直在廚房裡幫忙。
當大蝦炸好以後，那濃烈的香味竟然衝破了雞湯的封鎖，佔領了整個廚房，小傢伙一邊幫著洗菜，一邊誇張的聳動著他的小鼻子，嘴裡還咋呼個不停，
“哥，好香，好香……
爺爺他們什麼時候回來啊？我都快忍不住了。”
“小饞貓……”
郝春雷搖了搖頭，沒打算搭理他。
這小子是個人來瘋，你越搭理他，他就越起勁兒。
如果沒有人理會，他反而還能消停會兒。
“哈哈，是誰家的饞小子，這麼沒出息啊？”
老爺子終於回來了。
他老人家依舊精神矍鑠，聲若洪鐘。
“爺爺回來啦，爺爺回來啦，哥，快起鍋炒菜吧，我都快餓死了！”
一聽到爺爺的聲音，小春江樂得一蹦三尺高，恨不得拖著郝春雷的手，讓他架鍋炒菜。
郝春雷瞅了他一眼，淡淡來了句，
“爸跟媽都還沒回呢！”
“爸早就回來了……”
小春江說了這句話後，偷偷瞄了郝春雷一眼，見他臉上表情未變，才繼續往下說，
“本來今天應該是輪到他做飯，他一聽說哥你回來了，就讓我別跟你說，他也回來了，他現在應該在後面倉庫裡修鋤頭呢……”
呵呵。。
郝春雷心中冷笑，這一家子都是什麼人啊，之前明明一個個都挺勤快，做飯也挺積極的，現在怎麼一個個都變得面目全非了？
他都忍不住要自我檢討了，是不是他做得太多了？
不過，看著旁邊哈喇子都快滴下來的小春江，他立馬就有了明悟。
不、不是他做得太多，而是他做得太好。
現在整個家裡，做菜最好吃的，自然是爺爺了，畢竟人家多吃了那麼老些年的鹽。
第二自然就是他郝春雷了。
但是，現在隨著爺爺的年紀越來越大，家裡人也不敢讓他老人家太勞累了，所以，現在的老爺子，輕易不下廚。
基本上一個月也就做幾回菜而已。
可是，一個月，至少有三十天呢，剩下的二十多天，那日子就難熬了。
而且，老爺子做菜可沒有郝春雷那麼捨得，一下子能整好幾個大菜，他老人家能每次做一道大菜就不錯了。
所以，相比老爺子，現在的郝家人更歡迎郝春雷歸來。
因為他只要回來，不管三七二十一，都會弄上好幾個大菜，有的時候，還會做新菜。
這一點，又是他跟老爺子不一樣的地方。
論起廚藝，做郝家食譜上的那些菜餚，百分百是爺爺勝出。
郝春雷他再有天分，再出色，從業的時間還是太短。
中餐就是這樣，好的廚師，都是花時間慢慢磨出來的。
但是，郝春雷卻有個爺爺沒有的優點，那就是見多識廣。
上輩子的他，是生活在一個資訊大爆炸的時代。
不是他吹牛，他見過的、吃過的、跟聽說過的菜餚，絕對要比爺爺他老人家知道的要多。
這就是網路的力量。
就拿這個乾鍋菜來說，郝春雷把乾鍋醬研究出來以後，第一時間就在家做了一道乾鍋雞。
那香味，太霸道了，差點沒把小春江給饞哭。
不過因為這個醬料跟粉末調料包不同，是熬製的，裡面有油，有液體，所以在包裝上，要比粉末狀的調料包的要求嚴格許多。
所以，暫時還沒有進行批次生產。
不過應該也快了，因為前些天他又跑了一趟元州，跟那邊搞生產的人探討了一下，下了一個小批次的訂單。
這回做的是大肚瓶，專門就是為了裝這個醬用的。
至於密封的難題，人家廠家也幫了不少的忙。
說是給他用質量最好的密封圈，就跟人家國營飲料廠的果汁飲料瓶上的密封圈是一樣的。
對此，郝春雷充滿了期待。
他打算好了，這個乾鍋醬的客戶群體要改一改。
他並不打算將廣大人發群眾看作這個醬的目標客戶。
其實，郝春雷心中真正的目標客戶，是自改革開放以後，大街小巷裡冒出來的各式館子。
沒錯，就是飯館。
可能會有人以為他糊塗了，其實他現在清醒得很。
像乾鍋菜，現在還不是走進平民百姓家的時間。
原因很現實，因為做這個菜，太費油了。
主菜配菜都要用油炸的。
雖然現在生活條件好一點了，但普通老百姓前些年的苦日子過慣了，現在讓他們一下子這麼放開來，什麼菜都過一遍油再烹調，那是不太可能的事情。
郝春雷思來想去，最最合適的消費群體，還是那些飯館。
有了這個醬，只要按照既定的步驟，哪怕是廚藝並不精湛的人，也能做出一道賣相跟口味都算不錯的菜來。
人往往就是這樣，如果在自己家，可能會因為捨不得油而不做這個菜，但到了館子裡，反而捨得花大價錢點上一份成品來吃。
具體這是一個什麼原理，郝春雷也不清楚。
不過他猜啊，這很有可能是因為消費群體的不同。
家裡的廚房，都是由女人在掌控著，而女人為了操持整個家，精打細算慣了，就不會捨得費這麼多油去做一道菜。
但下館子的時候，點菜跟結賬的主力軍，則往往是男人。
不可否認，在花錢這塊兒上，這年頭的男人要比女人更捨得一些。
自然在這裡說的女人是那些有家庭的女人。
大部分女人啊，有了家庭之後，尤其是有了孩子之後，重心自然而然就會放到了家庭跟孩子身上，所以，她們都有了一種神奇的能力，那就是用有限的資金，將家庭這麼一臺大機器給運轉起來，同時，還包括孩子這種吞金獸般的存在。
男人就不一樣了，在家庭裡，他們往往是以主外的形象存在的。
所以他們相對要大方許多。
說來說句，其實就是一句話，那就是，乾鍋醬，在飯館那邊的市場，遠比普通民眾的家裡要廣闊許多。
還有一點是要注意的。
人家飯館的消耗量大啊。
飯館可以天天用這個來做菜，甚至於一天可以同時做上幾道，十幾道，甚至於幾十道菜，只要有客戶點，他們就可以做。
反正成本全都已經被攤到了菜價裡，所謂的羊毛出在羊身上。
試問有哪戶人家會這麼吃的？
一天做一道都不可能，隔幾天做一次就算是頻繁的了。
郝春雷算計過，哪怕是一間生意不算是太好的館子，一天只賣得出五道用這個醬做的菜，恐怕也比賣給十戶人家強。
從銷售上來看，找一間館子賣出一瓶醬料的成功率，遠遠超過同時賣給十戶普通人家的成功率。
後者的銷售成本要高出許多，可能要做渠道，上超市貨架，還要登廣告，要不然誰會知道這個啊。
可如果想要賣給前者卻很簡單，只需要一個略懂得做菜的銷售員即可。
另外，臉皮也要足夠厚。
只要他能成功的讓飯館的老闆同意他在人家廚房做上一道菜即可。
郝春雷相信，沒有多少人會對這個醬的香味免疫。
跟以往一樣，他把自己的設想，一五一十跟爺爺他老人家交代了。
爺爺就是他的定海神針。
哪怕他對某件事情再有把握，可在沒有得到爺爺他老人家認可之前，他的心情總是忐忑的。
但如果他老人家認可了之後，哪怕在實施的過程中，遇到了一些之前從未想到過的困難，郝春雷也是一點都不慌的。
因為他對爺爺有著盲目的自信。
而老爺子，現在對他這個大孫子的信任感也越來越強了。
當郝春雷提出，要等郝母回來後才開始做菜的時候，小春江立馬蹦了出來，
“媽肯定在大伯孃家，我去喊她家來吃飯……”
郝春雷笑著搖頭，
“媽去找大伯孃是有正事兒談的，你這麼去喊她，她也不一定會回來的。”
不過，郝春雷沒想到的是，自己的話剛說完，小春江還沒說話呢，老爺子倒開口了。