第58章 做冷盤（1 / 1）
看到陳一凡有些困惑，薛老闆引導道。
“小陳，你是愛動腦子的人，我問你，咱們飯館裡缺什麼？”
陳一凡低下頭，思索起來。
事實上，這個問題他早就想過，他認為飯館裡的某些菜餚需要更新一下了。
但他從來不提自己的想法，因為一說出來就得罪人。
“薛哥，有些話我不好說，”陳一凡為難道，“大家都對我挺好的，我不想在背後亂說話……”
“一凡，你不要有啥顧慮嘛，”莉莉安慰道，“只要是對杏花苑好的事，你就放心大膽的講，得罪人也不怕。”
“嗯，莉莉姐，其實我早就覺得，咱們的選單需要變一變了，”陳一凡不在猶豫，說道，“現在太原的餐飲業越來越發達，人們的口味也在變，咱們應該去掉選單上賣不動的菜餚，引進一些暢銷菜。”
“對啊，早該這樣的！”莉莉拍手贊同道，又有點生氣，“我是外行，懂得還不多，老薛你每天操啥心呢？是不是釣魚對你來說，就是最重要的任務？”
受到責怪，薛老闆放下二郎腿，趕緊坐好。
他沒想到提一個問題，把自己繞進去了。
“嗯，莉莉，你不要急，”薛老闆陪笑道，“說起這件事，不能怪我，怪就怪胡勇太保守了，我說他兩回都沒動靜。過幾天，你找他談談，選單必須變了。淘汰沒幾個人點的菜，換新菜。”
莉莉無語了，這個問題又甩給了她。她沉默幾秒，然後點了點頭，這件事還非的她說不可。
“好吧，過幾天我找胡勇和小孟談談，他們身為廚師，哪能一直吃老本，每個人都必須學回幾道暢銷菜！”
陳一凡笑著點頭，莉莉姐出馬，這件事肯定搞定了。
這時，薛老闆說道。
“小陳，你提出一個好的建議。我早想這麼做，就是條件不成熟，現在你莉莉姐來了，正好能解決掉這個老問題。”
薛老闆一番話，差點兒把陳一凡逗樂。他在推卸自己責任的同時，不忘恭維莉莉。當然，也表揚了陳一凡。
說話的水平很高。
隨即，薛老闆又說道。
“我還是那個問題，小陳，你再想想，咱們的選單上還缺少什麼？”
啊？
陳一凡撓撓頭，看來他沒有回答到點子上。選單上的菜他倒背如流，腦子裡閃電般的過一遍。
缺什麼？
炒菜需要更新的事情已經說過了，那還缺什麼？
莉莉姐說，她和薛老闆商量了一個新的思路，肯定和菜餚有關係，想讓他幹一個新業務。
做出這個結論是很容易的。
但是暫時又不讓他上灶炒菜，那他能做什麼？
電光火石之間，一個詞語躍入腦海，陳一凡脫口而出。
“冷盤！”
“哈，我就說這個娃兒聰明，肯定能猜出來。”莉莉眉飛色舞道，她喜歡做遊戲，非要讓陳一凡猜一猜。
活躍氣氛的同時，也是對陳一凡頭腦的測試。
“你總算說對了，”薛老闆如釋重負道，要是他的話早就直接說出口了，但他只能順著莉莉的意思來，“咱家冷盤太少了，你就先做冷盤吧！”
“這樣一來，你和胡勇、小孟就能和平相處，各幹各的，”莉莉高興道，“等到條件成熟了，正式提拔你做大廚！”
“嗨，三廚好不好？大廚是胡勇，二廚是小孟，三廚是陳一凡。”薛老闆糾正道。
莉莉捂嘴笑了，她是偏袒陳一凡的，不小心說錯了話。次序是不能變的，總要有個先來後到，這是規矩。
“好，我幹！”
陳一凡瞬間恢復了活力，他透過看書知道，冷盤的種類多到數不清，結合本地人的口味引進合適的就好。
說起來，杏花苑的冷盤品種很少，一向主打炒菜和麵食，冷盤就是有待開發的大專案。
“比起炒菜，冷盤就簡單多了，主要是刀工和調味。”薛老闆笑道，“按照小孟的說法，你刀工都不亞於他了，那你就找些菜譜學習一下，沒有多大的技術難度。”
“薛哥說的是，我會好好鑽研的，儘快把冷盤做起來！”陳一凡充滿信心地說道。
“我們四川人愛吃涼拌豆皮、怪味雞絲、幹拌牛肚、芥末三絲、五香藕片、蒜泥白肉、夫妻肺片、麻辣牛肉等等，”莉莉說了一大堆菜名後，遺憾道，“在太原吃不上對口味的，饞死人了！我給你從重慶老家找配方，你做出來，我保證人們會排隊來吃！”
可不是，在太原發展的四川人多著呢，只要做好了，一傳十，十傳百，都會跑來杏花苑美餐一頓。
陳一凡越想越美，笑出了聲，連忙道謝。
“謝謝莉莉姐，謝謝薛哥，謝謝你們為我著想！”
陳一凡眼前的道路豁然開朗。
最主要的是，他從洗碗工一躍成為冷盤師傅，也算是廚師，這在他的人生中是一次巨大的跨越。
哦，對了，洗碗工的工作怎麼辦？
莉莉看出陳一凡的想法，說道。
“採購暫時找不到合適的人，一凡先頂著。說到洗碗工麼，老薛明天就找人。”
陳一凡鬆了一口氣，這樣可以，幹採購，正好可以挑選他需要的蔬菜和肉類，不用麻煩交代別人。
要是繼續做洗碗的工作，那他真扛不住了，就算鐵打的人也會累趴下。
“洗碗工現在漲價了，少說也得給五百塊。”薛老闆說道。
“別說五百，六百也行。”莉莉毫不在乎道，“招來洗碗工以後，歸一凡管。除了洗碗，一凡在讓他幫著乾點雜活。總之一句話，一凡要把精力放在冷盤上。”
“我能幹好的，莉莉姐放心！”
陳一凡拍著胸脯保證道，內心充滿感激。
幸福來的如此突然。
苦幹十個月後，他終於熬出頭，往後他也是廚師了！
說起來，這十個月是那麼的漫長，度日如年，他咬著牙一天接一天的挺過來。
回頭一看，陳一凡走的每一步都是那麼的紮實。
“好了，不早了，老薛帶一凡去客房睡吧。”莉莉笑道，“這真是一個不平靜的夜晚，好在胡勇說通了，一凡也高興了。”
三人相視大笑。