第137章 大胃王挑戰賽，開始（求訂閱！）（1 / 1）
“爺，牛蛙怎麼殺？”
陳國慶不知道去哪溜達去鍛鍊身體了，蘇子秋只好問向老爺子。
記憶中，他家平時殺雞宰羊，包括大鵝，鴨子，沒少處理活物，沒見過老爺子殺牛蛙，一家人從來不吃這玩意。
儘管牛蛙的營養很豐富，肉質比較獨特，比魚肉還更加的鮮嫩，不過蘇子秋和寧婉兒夫妻倆一直沒吃過“長相和青蛙相似”的牛蛙。
寧婉兒擔心牛蛙攜帶寄生蟲，外出下館子時，一直不敢點一份麻辣牛蛙，饞嘴牛蛙。
這玩意的價格還不便宜，按照牛蛙的活物稱重，批發價一斤9塊錢，一隻牛蛙的重量在八兩到一斤之間。
極少數個頭大的牛蛙超過一斤。
一隻牛蛙剝完皮，去掉內臟，可食肉的部分就較少了。
頓頓吃乾煸牛蛙、砂鍋牛蛙、牛蛙火鍋、剁椒牛蛙、香辣牛蛙。
一般。
吃牛蛙。
放辣椒吃最香！
老爺子低頭看了一眼桶裡的牛蛙。
“殺牛蛙和殺雞一樣，先抹脖子，直接一刀把脖子剁掉，為了更好的剝皮，撐著脖子借力剝皮也行。”
老爺子擔心蘇子秋聽不懂，提起一隻牛蛙來了個實際操作。
他先是輕輕在牛蛙的脖子上劃了一刀，後背上來了一刀，右手按著牛蛙的腦袋，用力的一拽，直接輕輕的把牛蛙的皮剝了下來。
生剝啊！
拿牛蛙腦袋借力。
剝完皮後，老爺子把腦袋剁掉，擠出內臟清洗乾淨。
一隻牛蛙，就處理完了。
“這牛蛙.....脊柱連線著神經，明明腦袋都搬家了，卻還能動彈。”蘇子秋嘀咕道。
“看明白了嗎？”老爺子示範了一遍後問道。
蘇子秋輕點頭，“爺，我看明白了，我還是把牛蛙的腦袋剁掉，然後再剝皮，處理內臟，最後洗一遍！”
“隨你。”老爺子不在意的說，大孫性格善良不忍心活剝牛蛙，可不活剝，剁掉腦袋後，牛蛙的表皮滑滑的，剝皮時稍微費力一些。
因此。
大多數飯店的後廚。
一些配菜工殺牛蛙，都是直接脖子劃一刀，然後進行生剝。
將八隻牛蛙處理完剁成小塊，清洗乾淨後，感覺沒多少肉，最多能炒個兩盤純牛蛙肉。
這時，陳國慶步入廚房，掃了一眼盆裡的牛蛙，再看看水桶裡已經被清空了。
“牛蛙都殺了？還說先宰兩隻，剩下的先養著，這些牛蛙個頭有點小。”
養牛蛙？
還是算了吧.
“陳叔，還是別養了，養牛蛙看著瘮得慌。”
陳國慶笑了一聲，“多大人了還怕這玩意。”
“我們現吃現買，這樣不佔地方，感覺養牛蛙會有一股騷味和臭味。”蘇子秋道。
“這倒是，別養了！”陳國慶恍然笑道，怪他沒考慮清楚，牛蛙的確不適合家養，會有一股牛蛙專屬的臭味，適合農村那種有院子，有池塘的人家養。
“放點底口醃著，等晚上再炒。”
大中午的。
比較燥熱。
再加上廚房較忙。
教蘇子秋燒菜，陳國慶和江躍進把時間選擇在了傍晚。
“醃製抵扣，食鹽，料酒，胡椒粉。”
陳國慶看了一眼蘇子秋醃製牛蛙，這才放心的走出廚房。
【如果吃海鮮的食物，不是吃海鮮的鮮，大機率都是食鹽，料酒，胡椒粉這三種調味料，可以有效的去除掉一些怪味，腥味。】
臨近中午。
後廚展開忙碌。
“星仔，牛肉切成薄片，切的稍微小一點，大概過油肉的肉片一半大小。”蘇子秋叮囑了一聲，中午要上新【辣椒牛肉拌麵】。
“好嘞老闆。”
“我呢我呢？四師叔？”鄧聰慧問道。
嘻嘻，她休息了一週的時間，和閨蜜一起出門旅遊玩了幾天，才來到了四師叔的餐廳進行工作，畢竟5月1日的假期，廚師這個行業是不放假噠。
趁著一波休息時間，美滋滋的出門玩了一週。
“聰慧，你暫時先.......”蘇子秋有點頭疼，不知道該如何安排鄧聰慧，三師兄唯一的女弟子，被安排到了他這家小店打雜。
該怎麼說呢？鄧聰慧是想過來跟著他，以及江躍進學習一些麵點，麵點天賦不是很強，想嘗試著學習一下熱菜。
不過女孩子嘛，燒熱菜有點菸燻火燎，蘇子秋是不建議鄧聰慧學熱菜，學上灶這些，尤其她身材個頭嬌小，短胳膊短腿，不適合燒熱菜。
人家燒熱菜的女生。
都是人高馬大的.......
小家碧玉的熱菜師傅，蘇子秋還真沒見過。
鄧聰慧還是適合繼續在白案方向深造，成為一名麵點大師。
“聰慧，等過段時間開了私房菜館，就有時間教你麵點知識，以及學習一些甜點了，現在只好是麻煩你做一些蒸米飯和煮麵條的活。”
“沒關係，我在京城做面案，同樣是負責蒸米飯。”鄧聰慧絲毫不在意。
四師叔誤會她啦，她和師姐李清芳不一樣，她本來就是徒弟，乾的就是徒弟的活呀。
師姐李清芳雖然在師門是徒弟，可在京城的酒店後廚，卻是麵點大師傅了，賺的是大師傅的工資。
“強子的刀工真不錯啊！”蘇子秋忍不住誇讚道，王強比起王星星切的效率又快，牛肉片切更加勻稱。
王星星道：“強哥可是大師的徒弟，我感覺要想趕上強哥的刀工，還得再磨鍊三、五年。”
王強十分謙虛：
“哪裡，刀工一般，一般切配師傅水準，不過早些年在部隊當炊事員時，進步最快的便是刀工。”
“臥槽，強哥你當過兵？是部隊的炊事員？”
“對啊，炊事員。”
“炊事員好啊，是不是每天不用訓練了？”
幾人一邊幹著活，一邊有說有笑的聊著天，王強給大家講述著在部隊當炊事員時的有趣故事，言語之中，滿是感慨，說大家對炊事員不用訓練是一種誤解。
“我當兵那會，吃過早飯，炊事班快速打掃完操作間衛生，收拾完內務衛生，同樣要和連隊一起訓練，而且訓練量和考核標準是一點都不打折啊，兩個課時的訓練結束後，基本沒休息時間，又開始準備午餐.....”
“我擦，強哥。”王星星大吃一驚，“那豈不是累死？這身體能扛得住？”
“沒辦法啊，過了新兵連會稍微輕鬆一些，我的班長曾經說過，短暫的時間裡處理大量的食材，過得硬的刀工是當好炊事兵的基礎，基本上外出有什麼活動時，炊事員會只負責做飯，可能會稍微輕鬆一些。”
“這肉片的確切的不錯，強子，你師父有沒有教過你，“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚“這句秘訣？”江躍進悠哉悠哉的走到廚房，還提著一個大西瓜。
廚房工作人員。
基本上都是自己人了。
哪怕王星星和王樂樂，江躍進覺得這兩個孩子很不錯，憨厚，老實，幹活很利索。
如果想學。
他不介意順帶教兩手。
“沒有，師爺。”王強搖搖頭繼續說道：“不過這些道理，我師父都教過我，這些知識我都懂。”當然，他在部隊當炊事員就懂的差不多了，喜歡燒菜做飯，這才拜師繼續深造廚藝水平！
江躍進小葵花課堂開課。
蘇子秋邊聽師父講述切配的要領，邊炒著茄丁打滷麵的澆頭，至於辣椒牛肉拌麵的澆頭。
“小蘇，這些簡單的基礎知識懂了嗎？”江躍進問道。
“懂了。”星仔和強子二人均是切配師傅，這些切配的基礎知識，江躍進肯定講述給他聽，把簡單的切配要素牢記在了心裡。
橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚！
橫切牛羊的原因，在於牛羊肉的肉筋，這兩種食材的纖維組織和結締組織都比較多，採用順切的刀法，肉裡的筋很難切斷，吃起來猶如澆蠟，而且吃的時候會很吃力。
為了切斷纖維和結締組織，就要用橫刀，才能把牛羊肉裡自帶的筋切斷，烹飪的時候也不會因為有筋膜存在而難以處理。
豎切豬的原因，是因為豬肉最容易處理，因為豬肉裡的肉筋和結締組織少，但是肉質又不會過於柔軟，順著紋理切或是橫著紋理切其實都是可以的。
豎切的刀法經常會用在炒肉上，炒出來的豬肉口感比較好。
若是要包餃子做餡料，就把豬肉打碎，這時候無論是橫切還是順切都無所謂了。
斜切雞的原因，在於雞肉的肉質過於細嫩。
比如。
最簡單的雞胸肉。
你切不好，直接水煮雞胸肉，雞胸肉很容易煮出碎屑。
如果用單純的豎切或是橫切，雞肉的筋絡很容易被破壞，雞肉又是易熟的食材，加熱後肉質過於分散，影響口感。
最好是頂著紋路來切，又被稱為頂刀切，這樣切出來的雞肉便於烹飪，而且煮好的菜還能保持菜餚整齊美觀。
順切魚的原因更簡單，順著魚肉裡的魚刺來切，也是順著魚紋來切。
魚肉的質地是最為細嫩的，為了要片出魚刺，就要從魚頭後面入刀。
切口貼著魚刺向魚尾巴的方向，這樣切正好能把魚刺分離出來，也能把魚分成雌雄兩片，方便下一步的烹飪。
王強和星仔都會醃肉，與醃豬肉一樣十分簡單，省的蘇子秋親自去醃製。
辣椒牛肉。
並不是辣椒炒肉。
辣椒炒肉是要炒，而辣椒牛肉需要放點西紅柿湯汁稍燉一下，這樣拌麵時才會更香！
與員工們一起吃完鐵鍋燜面後，蘇子秋開始炒制辣椒牛肉拌麵的澆頭。
此時的餐廳已經客滿，許多客人望著小黑板上寫著的【大胃王挑戰賽】躍躍欲試。
大胃王挑戰賽！
限時30分鐘，吃完一碗辣椒牛肉拌麵。
挑戰成功：辣椒牛肉拌麵面單，額外獎勵100元現金。
挑戰失敗：需支付辣椒牛肉拌麵的費用。
一份巨無霸拌麵售價38元，量大管飽絕對的實惠划算。
這可是牛肉拌麵，可不是豬肉。
“我要挑戰大胃王比賽！”
“我也來一碗，必須挑戰。”
“俺這個河南人平時最愛吃麵條，又特別愛吃辣椒，再加上飯量大，有信心挑戰成功！”
“我也來一碗，不就是大胃王比賽，輕輕鬆鬆拿捏。”
邱建國和馬宇飛紛紛走到櫃檯前報名，幾人在上午11:10分就來到了餐館，就怕去晚了沒位置坐。
現場的就餐氣氛濃烈，甚至有一些哄亂了。
洪素素甜甜的聲音傳出：“大家不要急，挑戰開始時，會有服務員幫忙計時，您自己也可以計時。”
“必須把麵條和菜，肉全都吃完，才算是挑戰成功嗎？”
“對啊，不知道是多大的碗，設定20分鐘，時間太長了，我平時吃一碗湯麵只需要3分鐘。”
“兄弟，湯麵可不是拌麵，拌麵是乾的，吃過XJ的拉條子拌麵嗎？賊香賊好吃，普通人加一份面基本上，就已經是極限了。”
洪素素回答道：“我們老闆說啦，大胃王挑戰賽的規則，只需要把麵條和牛肉吃完，就算是挑戰成功哦，辣椒是可以剩下的。”
“還有，我們老闆說後廚太忙啦，服務員的人手不夠，所以呢，只允許六位客人一起挑戰！”
大胃王挑戰賽不為了賺錢，只為增加一些餐廳話題熱度。
六份一起出售，六名客人同時挑戰，，服務員能更好的計時。
“來。”
“幹！”
“挑戰起來！”
一群人興奮道。
就等辣椒牛肉拌麵端上桌了。
即使是挑戰賽，客人也是需要先付錢的，挑戰成功把飯錢和100元的獎金一起給。
廚房。
牛肉片下入油鍋滑散滑熟後撈出備用。
鐵鍋裡重新加入豆油，燒到快冒煙時，下入了蔥蒜末以及一碗小米辣。
“滋啦~”
一聲爆響。
蘇子秋被這股辣椒嗆的咳嗽了兩聲。
小米椒放入滾燙的熱油熗鍋時，辣椒的辣味真是太濃烈了！
下一秒，又是一勺辣椒粉入鍋，遊戲商城獨家獎勵的辣椒粉，又香又辣。
這道麵食。
一般吃不了辣椒的人，還真的挑戰不了.......
即使是稍微能吃一點辣的人，都無法挑戰成功，必須是喜歡吃辣椒，而且還特別能吃辣椒。
“刷刷刷~”下入配菜紅綠尖椒，左手攥著鐵鍋鍋把顛勺時，蘇子秋的腦海，頓時浮現出了陳國慶教他的燒菜八字真言。
動作要快！
姿勢要帥！
辣椒炒至斷生後下入了牛肉，舀入一勺提前炒好的西紅柿醬，兩勺清水。
食鹽，味精，少許白糖，生抽醬油。
“這股辣香味真是太香了啊~~~”蘇子秋剛吃完燜面，頓時感覺又餓了，遊戲系統出品的辣椒麵，真是香的爆炸，辣香味特別濃郁，他恨不得立馬先吃一碗！
一盆麵條撈到碗裡，舀上滿滿兩勺辣椒牛肉，一份豪華巨無霸“辣椒牛肉拌麵”便製作完成了。
化為服務員，準備同時給三個人計時的蘇永紅同志，將幾盆面端到了客人的眼前。
“我靠！！”馬宇飛震驚的難以言喻，這一盆面的份量著實太恐怖了。
青紅辣椒，牛肉片，小米椒丁，美味澆頭中的番茄辣椒湯汁，滿滿的朝著碗底的麵條浸透了下去。
“聞著真的好香啊，我都想來挑戰一碗，不對，是一盆麵條了。”
辣香味襲人，嗅入鼻腔時，令邱建國不由食指大動，食慾好似江河水一般蹭蹭上漲。
太他媽的香了。
有點受不了啦。
“老闆，我要開始了！”馬宇飛說。
他手裡的筷子攪拌著辣椒和牛肉以及麵條，聞著這股香味，他都想低頭猛猛的吃起來了！
“好。”蘇永紅應了一聲。
“等下，老闆，麵條不能多過幾遍冷水嗎？這麵條熱的肯定燙嘴巴，要是多過兩遍冷水，吃起來就很順暢了！”馬宇飛好奇的詢問。
蘇永紅尷尬的笑道：“小夥子，不能過冷水，所以挑戰時間規定不是10分鐘，20分鐘，而是半小時30分鐘。”
這是兒子和他交代的事，辣椒都可以不吃，限時30分鐘了，只吃牛肉和麵條就算挑戰成功。
這要求。
已經很簡單了！
大部分一些愛吃辣椒的大胃王，都有著百分之九十的機率挑戰成功。
馬宇飛雙眼泛著紅光：“Ok！我開始了！”