第256章 不一樣的方式（1 / 1）
外行看熱鬧，內行看門道。
在外人眼中。
不就是炸花生米麼？十來歲的小孩都會，這太簡單了。
而且方華炸的還是那種最簡單的。
並不是裹一層面汁什麼的。
如果裹一層面糊之類的，有麻辣口，有甜口，有五香口味，這個還有操作空間。
而方華則是花生米直接下鍋炸。
對了，唯一不同的地方就方華的花生米用涼水清洗過的。
這就更讓人吐槽了。
馬上要炸的花生米用水洗？涼水遇熱油，你是來搞笑的吧！基本的嘗試你懂不懂？
其實很多人認為花生米就是乾淨的，是不用洗的。
大家就是看著方華隨意的把花生米倒入鍋中，然後他就雙手環胸，看著花生米在鍋裡咕嘟咕嘟夾雜著涼水遇熱油的迸濺聲。
過了一會方華小了小火，起初大家並未在意，可很快方華又把火苗調大了，然後再調小，再調大，反覆了七八次……
方華的直播間，在《誰主沉浮》這檔節目中是最火爆的直播間。
人紅是非多。
只要人出名了，避免不少的就是黑粉。
再完美的一個人在網路的放大化下，也會有人黑你。
“就這就這？”
“我笑了，這就是你們說的廚神？”
“不要逗我了好不好，他連做菜的基本常識都不會。”
“我也是無語了，就這技術，真不如我們學校的做菜大媽。”
“我就納悶了，你炸花生米就炸花生米吧！你總是動火幹什麼啊！忽大忽小又不是讓你表演噴火的。”
“兄弟們你們看這位廚神的表演吧！我先撤了，大家去772直播間看看吧！那個選手才是真正的廚子，你們看看他做菜是多麼牛逼的吧！”
自然會有很多粉絲維護方華。
“不愛看就滾，逼逼叨叨，一幫無知的傢伙，你們見識過華哥的厲害之後再回來說這些話吧！”
“炸花生米怎麼了，我們就愛看華哥炸花生米，華哥放個屁我們也愛看，就是氣死你們。”
“兄弟們不要管那些噴子，我們要堅信華哥一定會創造奇蹟的。”
“花生米怎麼了，華哥炸的花生米也一定是比別人炸的好吃。”
“我去，，，介個，，，這是在玩跳火？”
“啥跳火？樓上兄弟說什麼呢？”
“天哪！這應該就是傳說中的跳火吧！利用火焰的忽高忽低的跳動，從而控制油的溫度，這是完全掌握火焰的節奏。”
“大家應該都知道火焰有千百種，但是這煤氣灶的種類也有無數種，每一個煤氣灶的大小，噴出來火焰的形狀也都是完全不同的。”
“簡單的說吧！每個地方使用的油鍋也都完全不一樣的，有的是鐵鍋，有的是不鏽鋼，厚薄程度又完全不一樣。”
“一個合格的廚師最先了解的是火，其次是炒菜的工具，為什麼有的人在自家炒菜就比其他地方炒菜好吃，因為已經熟悉了自家的工具，能夠完全把握，而在一個陌生地方就不一樣了，使用的火不同，鍋和勺子也不同，甚至使用的油鹽醬醋都完全不一樣，每一個牌子的油鹽醬醋味道也是有差別的。”
“考驗廚師真正的技術的時候就是不讓他在經常做菜的地方做菜，如果換一個地方做的菜還是一樣好吃，那證明這個廚師的技術真的已經登峰造極了，不單是把食材的配量完全掌握，現場的工具也都有了透徹的瞭解。”
“你說這麼多，到底什麼是跳火啊！”
“跳火的具體概念我不是特別清楚，但如果現在拿出測量儀測試方華的油溫的話，我想一定是一個橫溫的熱度，也就是說，他可以透過跳火的操作，來控制油溫，他的控制可不是大概的控制而是精準的控制，不控制火焰的話，一般情況下，油溫是會越來越高的，而如果把火候變小，又會出現溫度突然下降很多的情況，根本就無法控制油的溫度。”
“說的那麼神乎其神，真的假的啊！”
這個時間，齊先生越看越心驚，在場的就他廚藝資格最老了，最有權說話，他當然也懂得跳火，只是至今他還無法掌握這個絕技。
他試過很多次，也研究了很多次，他還是無法完全的控制油溫，哪怕使用的都是熟悉的器材，依然控制不好油溫。
會出現一定的偏差，有時溫度高了，有時溫度又低了。
說來簡單。
真正的有幾個人能夠完全做到鍋中油的溫度能一直保持一個溫度的？
這樣炸出來的食物，自然和忽冷忽熱或者持續加熱炸出來的食物是完全不同的，高階了何止一個檔次啊！
歐陽一一和她的名廚團先是雲裡霧裡，到皺眉，再到迷惑，再到驚訝……
花生米出鍋了。
出鍋的方式……
令人大跌眼鏡。
不是用漏勺直接盛出來。
也不是端起鍋倒在漏勺上，油水空下去，花生米留在上面。
他的出鍋方式，而是筷子夾出來——
對，不錯一個個的夾出來。
只見，方華一隻手端著一個瓷盤，託平在鍋的旁邊，另一隻手拿著一雙較長的筷子。
他的筷子快速的下鍋，瞬間夾起一粒花生米，快之又快的放入盤中，緊接著再次鍋中下筷，再次夾起。
並且速度越來越快……
眾人一個個不可思議，這番操作真的是秀了他們一臉。
還有這樣的？筷子在油鍋裡輕輕點水一般，一夾一個準。
速度實在太快了，就跟一個自動的機器一樣，快的令人懷疑。
一般人光是那個快動作都做不到，更別說還需要夾花生米了。
更令人稀奇的是，他另一隻托盤的手，彷彿靜止一般，端著盤子紋絲不動，他夾出來的花生米，一個個一排排的擺放好，真的就是整齊的擺放，一粒挨著一粒。
這夾起時的精準度和擺放盤子上面的精準度，真的是行雲流水一氣呵成。
歐陽一一的小嘴張成了O形，這個……她見識過很多厲害的廚師，但還真沒見過這樣把花生米從鍋裡夾出來的。
果然是高手在民間啊！單是這一手就吊打很多廚師了嗎？
他的端盤子的手也實在太穩了，彷彿此時他的身體分成了兩瓣，一半是快速運動，一半是完全靜止的，這很不可思議。
其實這對方華來說太簡單了。
他要是給大家露一手夾芝麻，那些觀眾肯定會瘋掉的。
速度那麼快，頻率那麼高，愣是一點油都沒有甩到外面。
齊先生顯得也是無比的驚愕，這民間還真有這閃電手啊！他總算見識了。
廚界流傳著一個傳說，相傳有個人叫“神筷”那是一個做菜鬼才。
做菜最大的特點就是盛菜出來的時候，都是用筷子夾出來。
就是方華這種姿勢一手拿著筷子一手託著盤子，夾菜的速度特別快。
不管是什麼菜，他夾出來的速度，比別人用鏟子盛的速度還要快了一些。
以為那只是一個傳說，齊先生在現實中還真沒見過那樣用筷子盛菜的。
今天他算是大開眼界了，心中驚駭無比。
一盤花生米。
就跟一個小山一樣的擺放的整整齊齊，看起來特別的有層次感。
讓人懷疑，這是一盤菜嗎？不知道的還以為是一座雕刻的小山。
大家把目光都放在了花生米上，每一粒花生米都紅彤彤的掛著油的光澤，看上去亮晶晶的特別好看。
方華穩穩的託著盤子，另隻手捏了一些鹽，均勻的撒在了上面。
就跟火山上鋪蓋了一層薄薄的雪花，
不過那些雪花很快就融化了。
“齊先生，來嚐嚐我的花生米。”方華把目光看向了齊先生。
然後又對著歐陽一一笑了笑，示意她也過來嚐嚐。
齊先生帶著驚愕的目光走到方華跟前，拿起擺放在桌子上的筷子，小心翼翼的夾了一粒，他確實很小心，因為他怕把方華的“火山”給弄倒了。
歐陽一一也很小心，看著那擺放整齊的花生米，嘖嘖稱奇，根本不需要任何的點綴，花生米本身就做到了如此的美感。
果然是食物的美感源於食物，刻意的點綴顯得太膚淺了，這才叫真正的藝術。
人家也沒有刻意的去擺造型，用最簡單的方式做出最好看的菜，這絕對是高手……
花生米入口略有些燙。
輕輕一嚼，並沒有晾乾的花生米，帶著一點點的軟，嘎呲……似有一股油從花生米內部蹦出，一股只屬於花生米的獨特香味頓時就瀰漫了嘴巴。
齊先生和歐陽一一，同時感覺。
跟他們炸出來的花生米味道完全不一樣。
這花生米一切都恰到好處，炸的沒有絲毫的生味，更沒有炸過的那種糊焦味。
當然了花生米，放涼最好吃。
三個評委也分別吃了一粒，感覺和一般的花生米不一樣，但就是說不出來哪不一樣，燙燙的香香的……
方華示意他們五人漱漱口。
然後分別讓他們再嘗一粒。
這一次，花生米的溫度降低了，沒有燙嘴的感覺，一種柔和的溫度和香氣完美的融合在一起，跟剛才的那一粒有了明顯的變化。
方華讓他們再次漱口，繼續嘗。
這一次，花生米熱度又減少……
口感和剛才又有了明顯的變化，此時的香味彷彿是藏在花生米中，經過咀嚼才會一點點的散發出來，而不是一下子在口中迸發，並且花生米已經開始變脆。
他們幾個都是特別懂菜的，對各系菜的味道都瞭如指掌。
可以說是嘗慣山珍海味的人。
今天這個花生米……
口感太有層次感了。
很快的，花生米變涼。
這次放入口中，輕輕一嚼。
咯嘣……
彷彿聽到了聲音一般，一嚼之下直接在口中炸開了。
不是味道炸開了，而是花生米直接炸開了。
太脆了，絕對的又酥又脆……
齊先生五人臉上的表情逐漸的豐富起來。
花生米還可以炸的這麼酥？
這是花生米嗎？
一個評委甚至忍不住的想把嘴裡的花生米再吐出來放在手中看一看到底是不是花生米。
花生米怎麼可以這麼酥這麼脆……
臺上的幾個人吃了一粒又一粒。
臺下的觀眾早就有人坐不住了。
“喂喂！你們幾個吃上了，到底好吃不吃啊！”
“讓我們也嚐嚐啊！”
臺下的人有些坐不住了。
剛開始的時候，並沒人看好方華的炸花生米，但……方華露了一手夾花生米，大家都驚呆了。
大家對方華的花生米越發的好奇起來。
齊先生有些說不出話來。
方華也就是隨意的炸了一盤花生米。
用最簡單的食材做出最美味的菜。
這才是廚師的最高境界。
他做菜一直追求的就是返璞歸真，化繁為簡——那種境界他鑽研多年，如果不過初窺門徑，而方華這種……
他感覺自己的心跳在加快，激動之色難以掩飾。
這是高手，這真的是一個高手。
一盤簡單的花生米，足可以秒殺無數大廚做的那種所謂的山珍海味。
這就很誇張了。
齊先生震驚的是，這盤花生米他完全吃出了在山村老者那裡吃的菜的味道。
依然是說不出來到底哪好吃，可偏偏就是吃了一口還想吃下一口，怎麼吃都不過癮一樣。
齊先生不可思議的看著方華。
他這麼年輕，做菜的手法，對菜的理解怎麼會那麼深……
不用比同樣的菜。
方華隨手炸的花生米就秒殺他做的所有菜。
齊先生興奮的同時，有著一種無力感……
這些年他鑽研廚藝，嘴上謙虛說自己還是廚界學徒級別，但取得成就早已是大師級別。
到了他們這種層次，不單單是做菜這麼簡單了。
他們的追求已經和普通的廚師不一樣了。
這炸花生米。
也完全的顛覆了歐陽一一對美食的認知。
她從未想過炸花生米可以這麼好吃，又酥，又脆，又香……
從小最喜歡做菜的她，一直都在鑽研如何做菜，如何做好菜。
這幾年也擺放了許多知名的大廚，也見識了他們的手藝。
她自己也在不斷的成長中。
她覺得只要自己夠努力，將來一定能在美食界佔有一席位。
並且她感覺那一天很快就會到來。
說一點也不驕傲是假的，歐陽一一都認為自己是做菜的天才。
很多菜一學都會，輕易的就可以超越教她的那些老師……
然而。
她今天在猛然發現。
在做菜方面她還差得遠，但是這盤炸花生米里面的學問就夠她學好久了。
她再看方華的目光變得極為複雜。
有對方華的崇拜，還有一些挫敗感……