第31章 過年必吃的芋頭糕（1 / 1）
馬上又要過年了，家家戶戶都比平時忙碌了許多，老鐘的飯館也不例外。其實很多人都喜歡來他這兒購買一些可以較長時間存放的食物當做年貨，例如年糕、臘腸、芋頭糕等等。
老鍾也很樂意為周邊的鄰居，街坊做這些事情。
他讓菜攤老闆幫他預留一些芋頭，今天他就提了一大袋荔浦芋頭回到了飯館裡。
他戴上手套，坐在馬紮上，一個人在那兒安安靜靜地削去芋頭的皮，不得不說，這個工作量可是不容小覷的，老鍾幹了好一會兒。
然後再把這些芋頭全部切成絲，這也是個特別考驗刀功的活兒，老鍾穩而快速地把芋頭全都切成大小等量的芋頭絲。
從冰箱裡拿出一些蝦米，稍微清洗乾淨之後，放在碗裡，用清水浸泡著。
再把之前做好的臘腸切丁，大蒜去皮之後切成細末。
起鍋熱油，用最小火把蒜末和臘腸煸炒出香氣。
準備一些花生米，放在無油的平底鍋中慢慢煸熟，再把花生米倒出來，去掉外衣。
把去了皮的花生米裝進一個塑膠袋裡，用擀麵杖碾碎，不過也不要碾得太碎，還是要保留一些顆粒感。
把碾碎的花生米放到剛才的臘腸那兒，和弄均勻。
從鬥櫃裡拿出適量的米粉和玉米澱粉加水攪拌，直至沒有看見顆粒，全部融化。
把切好的芋頭絲放在臘腸和花生米里面，用十三香、鹽、胡椒粉、和適量的花生油進行調味。
再把調好的粉漿倒在芋頭絲裡面，要注意的是粉漿千萬不要一次性倒得太多，能夠掛住芋頭絲即可。
把掛好漿的芋頭絲放進容器裡面，全部都按壓緊實，起鍋燒水，用大火蒸制二十分鐘左右，蒸好的芋頭糕撒上白芝麻，最好再用刮刀按壓一下，這樣芝麻不容易脫落，等到芋頭糕完全冷卻之後再進行脫模。
老鍾還是把芋頭糕全部切成一片一片的，放在盒子裡，售賣給需要的顧客。
人們買回去之後可以根據自己的喜好，把芋頭糕蒸熟、加熱了直接吃，或者放在平底鍋裡慢慢煎至兩面金黃，沾上辣椒醬，也是別有一番滋味。
芋頭糕可是說是每年春節之前，店裡賣得最火爆的產品了，很多顧客都是提前很久就跟老鍾預定的，再等到除夕夜前一兩天來飯館裡拿。
其實，這春節前的半個多月總是老鍾最為忙碌的時候，因為他得做各種各樣的年貨，而且老鍾這個人就是實在，他不願意偷懶，大多數事情還是親力親為，從採買食材到每一樣年貨的製作，從頭到尾，每一個細節他都是認認真真、踏踏實實地做著的。
他也樂意這麼做著。其實到了過年，也就他和阿斌兩個人一起吃年夜飯，本來老鍾每年除夕夜都是跟哥嫂一家吃團圓飯的。
後來阿斌來到了飯館裡，他知道阿斌是孤兒，也不忍心大過年的就留下他一個人，所以自此以後，一到了除夕夜，老鍾就讓阿斌去到了家裡，兩個人也是說說笑笑地過了年。