第57章 拉麵碗邊一片肉的製作（1 / 1）
元霄帶著幾十名的學生，浩浩蕩蕩來到了包小菜的拉麵店。
包小菜的父母很開心，畢竟老師能選中這裡作為社會課外活動點，說明對自己的拉麵是認可的。
“其實我這個人很謙虛，我這碗拉麵，前前後後研究也不過十幾年，後來開店了，繼續改進了二十幾年，天下第三我覺得還是稱得上的。”他一臉的得意難以掩飾。
很有道理，反正你家確實生意好。
門口排隊的，依舊有幾十上百人。
就不能把店擴大點規模嗎。
但元霄其實清楚，這是因為包小菜父親對拉麵的執著。
一旦店面擴大，一口氣進來的人多了，自然製作就沒有那麼精細。
某種意義上，飢餓營銷做的非常成功。
不過這回大家過來的目的，不是吃拉麵，而是見證世界第一拉麵的誕生。
元霄帶著學生們來到了包小菜實驗的房間。
地方不大的緣故，導致學生們沒有辦法全部進來，只能圍成一堆。
“這次首先要解決的是叉燒肉的製作，”元霄拿定了主意，“別小看拉麵配有的幾片叉燒肉，那也是決定品質的關鍵。”
不知道什麼原因，學生們有的拿出了筆記本，有的拿出手機拍攝。
學習最大的動力源自好奇和興趣。
元霄認為這句話是正確的。
“調味料最重要的一個環節是味精，”元霄科普著，“其化學名是穀氨酸鈉，現在大家家裡用的，大部分都是工業製造品。
安全上看沒有任何問題，可以適量食用，要注意的是高溫下它會發生變化。
所以不適合高溫環境的烹調。”
結合這樣的特性，元霄將熬製叉燒湯汁的溫度，設定為70-90度左右。
過高的溫度，並不會讓穀氨酸鈉產生致癌物質，但是口感會改變。
“然後是味精的選擇，我們不能使用市面上工業產品。”元霄的第二個判定。
工業用品在於量產化，那會一定程度失去其特殊的味覺享受。
“所以，這裡我考慮用蝦皮、海帶等，製作獨有的味精源，”元霄豎起了指頭，“當然原料有一定的比例。”
方法並不是很難，熬製烘乾，使得形成固體顆粒或者晶體狀物質就可以。
而這裡是製作熬叉燒的湯汁，所以連顆粒化都不需要。
只要製作成液體就可以。
包小菜恍然大悟，果然世界第一，所有的都要原創才可以。
蘇辰逸則是將大小細節記錄下，他要給元霄註冊登記專利。
掰彎了就是這麼好用。
元霄這邊開始製作“味精”，隨後他拖出七八塊豬的裡脊肉。
這是二師兄身上最嫩的部位，也是口感最好的地方。
“暫時不能水洗，”元霄提醒著包小菜，“一旦過水，肉吸收了水分，味道就會發生變化。
但不進行處理的話，豬肉本身帶有的一點腥味，也難以接受。
所以這裡，才有了噴火槍的出場。”
“用浸泡過蔥薑蒜的高度白酒略微洗去裡脊肉表層的羶味，”元霄一邊操作一邊解釋，“迅速用吸水紙將多餘的水分吸乾，這一步很關鍵。”
包小菜覺得自己的新世界開啟了。
這點細節都要摳。
不愧是目標世界第一的水準。
眼前這個老師，究竟是什麼來頭。
難怪蘇辰逸夏晚晴這樣的哥斯拉，也能乖乖地回來。
“好了，這邊我們的味精底湯也熬製好了，”元霄熟練地操作著，“接下來，開始叉燒的製作。”
他拿過包小菜製作的噴火槍，換了個大口的噴頭：“最初我們要大面積的火焰，噴射叉燒肉，讓其表層迅速收縮，將裡面的肉以及水分鎖緊。”
“嘶——”火焰噴射在裡脊肉上，高溫下肉眼可見一條條裡脊肉收縮起來。
“這樣不僅能夠保證表層口感酥脆，裡面湯汁濃郁，爽口順滑，要注意的不要燒焦。”元霄時刻提醒著關鍵點。
包小菜目不轉睛，將每一個細節都刻入腦海中。
“然後換小頭的噴火口，將裡脊肉再修飾一下。”
眼花繚亂的操作，一眾學生也是看呆了。
沒想到普普通通拉麵碗邊一片肉的製作，居然這麼講究。
元霄繼續收穫傲世指數。
非常好，果然教育界的韭菜，與眾不同。
夏晚晴看他的眼神有點痴了。
沒辦法，魅力太好的自己，也是很為難的。
元霄表示無可奈何。
將裡脊肉處理完，元霄開始調製熬製的湯汁。
“底湯的味道，已經足夠濃郁，所以我們不需要額外的調料，”元霄倒入一點老抽，“只需要將顏色加深而已。
至於水，要選擇TDS數值小於5的純水。”
“此外豬肉選擇的是谷飼型別的豬，本身肉味就足夠豐富，我們只需要錦上添花，”熱氣騰騰的緣故，元霄額頭上滿是汗水，“食材原始鮮美的保持，是頂級廚神必須掌握的技能。”
包小菜給跪了。
他以前、乃至他父親製作叉燒，都沒有這麼麻煩。
還牽涉到化學知識，尼瑪。
做菜和化學有啥關係啊。
以前他不懂，現在明白了。
匠人之心開始覺醒。
蘇辰逸還在不緊不慢地輸入操作，這是老師的專利，他要守護。
夏晚晴已經淪陷了。
認真的男人，那是最帥的。
湯汁燒開之後，元霄眯著眼，將裡脊肉一條條放了進去。
隨手他拿過一個木蓋，這個木蓋的大小，比湯鍋的尺寸要小一點。
“這是更關鍵的一步，這個東西叫落蓋。”說著他將木蓋放到湯鍋裡，正好壓著叉燒肉。
“這樣一來，可以保證裡脊肉加速入味，而且可以控制湯汁的揮發，還可以起到定型的作用。”元霄抹去額頭的汗水。
細節決定成敗，元霄身體力行地給包小菜上了很好的一課。
不僅僅是包小菜，其餘參與的學生們，或多或少也露出思考的表情。
對於一片肉的執著，可以看出一個人貫徹自己信念的底力。
元霄展現的，就是這樣的魅力。
►傲世指數+79、+115、+87……
恭喜使用者傲世指數突破一萬，獲得3次抽獎機會；
是否升級系統。
元霄吁了口氣：“大火燒開後，我們轉為小火狀態。
保持穀氨酸鈉物質的不改變，剩餘的，就是慢慢將裡脊肉煨熟。
時間也不需要太久，七七四十九個小時就可以。
到此為此，可以說完成了百分之八十的步驟了。”
“咦——”眾人一陣哀嚎，就這樣才完成了百分之八十。