第202章 獅子頭的由來（1 / 1）
廚房裡的食材一大早就已經採買回來了，薛芊芊上前翻看了一下，心裡大致有了計劃。
“掌櫃的，我能做什麼？”翠兒先去洗了手，已經麻利的繫上了圍裙，笑著問道。
“你呀，這塊肉就交給你了，用刀把它剁成小的肉丁兒，記住，不能剁碎，否則口感上就大打折扣了。”薛芊芊先切好一塊瘦肉下來，又切了一小塊肥肉，放在砧板上面。
“獅子頭的肉餡兒，七瘦三肥最好，這樣吃起來才柔軟嫩滑。”
翠兒二話沒說，拿起刀，咚咚咚剁起餡兒來。
薛芊芊找出來荸薺，先用匕首將皮削掉，露出雪白的肉在碗中，又準備好蔥姜等調料，洗乾淨之後，也一併剁成餡兒，放在碗中備用，“加入荸薺或者嫩藕都可以，切成小丁兒就行。”
她一面說，一面拿起一個面盆一般大的海碗，將剁好的荸薺和蔥姜等碎末倒入碗中，又打了兩個雞蛋，放了一勺澱粉在裡頭。“等會兒肉餡剁好了，放在這個碗裡，沿著一個方向一直攪拌上勁，最後餡兒能黏連在一起就對了。”
見時間不早了，她只挑選了最簡單易做的食材，準備做幾道快手菜，省的耽誤時間。
廚房裡有幾個土豆呢，她心裡思量著，準備做個孜然土豆片兒，土豆先切成約摸兩釐米後的薄片，“這個土豆片兒啊，如果要炒著吃，一定要提前放在清水裡浸泡一會兒，這樣就不會粘鍋了。”
她一面說，一面半眯著眼睛，切好了洋蔥片和其他要用的小料。
廚房裡漸漸飄散出來熱氣，混著濃郁的菜香。
“你看看我，肉餡要在兩手之間，用力反覆摔打成團狀，這樣做出來的肉團才會有粘性，蒸或者紅燒的時候，才不會破碎散開。”薛芊芊一面教導，一面用力摔打手中的肉餡，很快就做出了漂亮的球形。
翠兒上手極快，有樣學樣，做出來的肉丸也不錯。
“你看，油燒熱了，輕輕把肉糰子放入油鍋裡，看著顏色變成金黃色，外面一層也硬了就能撈出來控油了。”
“這樣肉團不會老麼？會不會影響口感？”翠兒好奇的問道。
“不會的，肉團足夠大，熱油下鍋，裡面不會那麼快就熟透了的。”薛芊芊解釋道，“待會我們做紅燒汁兒，加入肉丸慢慢燉個半柱香時間，就好了。”
翠兒看的眼花繚亂，一邊在心裡默默記下步驟，“咦？我們要青菜做什麼？”她看到薛芊芊從開水中撈出燙熟的青菜，有些不解。
“這個呀，是擺盤用的，紅燒獅子頭做好之後紅潤油亮，配上青菜，兩下里顏色一對比，才會好看，讓人更有食慾。”一道菜，要想被人稱好，除了口味，外表美也很重要。
不然做的再好吃看起來卻讓人毫無食慾，豈不是浪費。
翠兒受教的點點頭，表示明白。
“獅子頭除了紅燒，還可以清蒸或者清燉，咱們再用砂鍋做一個清燉獅子頭。”薛芊芊一面說，一面快速的準備好所需要的材料，隔水蒸燉起來。
獅子頭是揚州名菜之一，揚州話叫“大斬肉”，北方話喜歡叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。
相傳唐代的郇國公設宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟後做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為“獅子頭”。
薛芊芊和翠兒兩個人一起，做菜速度自然提升許多，看到門外探頭探腦的福大寶，薛芊芊無語，“大寶，開飯嘍，你去喊一下人，準備好，馬上就能吃了。”
福大寶忙不迭答應，急急往飯堂去了，味道這樣香，他早就迫不及待了。
時間短，中午的菜色並不多，一眼望過去，也就五道菜，除了獅子頭和孜然土豆片，還有一道香煎豆腐和糖醋藕丁。
紅燒獅子頭肉有肥有瘦，又配上了翠綠的青菜掩映，選了一個白瓷深口盤裝著，別提多好看了。
福大寶顧不得燙，迫不及待夾了個紅燒獅子頭在碗內，啊嗚一口咬了上去，原本有些呆滯的雙眼頓時靈動起來，眉飛色舞含混不清的讚道，“芊芊啊，你真厲害，這個紅燒獅子頭，湯汁兒醇香，肉團肥瘦相間，又滑又嫩，實在是太棒了。”
薛芊芊笑而不語，用公筷夾了一個清燉的獅子頭給邵俊宇，“俊宇，你嚐嚐這個。”他的口味偏淡，清燉的更可口。
“翠兒，你也來一個，你可是我們的大功臣呢。”
薛芊芊自己則夾起一塊香煎豆腐，咬一口下去，豆腐的汁水兒從口腔裡蔓延開來，又鮮又香，她滿意的眯了眯眼。
邵俊宇笑吟吟的看著她如小貓一般滿足的神情，夾了清燉的獅子頭給她，“多吃些，你太瘦了。”
福大寶一連吃了幾個獅子頭，方才將吃飯的速度降了下來，“嗝……哎呀，今天好痛快，芊芊，吃不完的我能打包帶走嗎？你做的飯菜味道實在太好了。”實際上，他都想常住薛宅了。
薛芊芊點點頭，“你放心，廚房裡特意多做了些，給你留著呢，你帶回家，吃的時候熱一下就好。”
“嗯嗯，這道豆腐也不錯，這個是土豆？又香又辣的，夠味兒！”他一面吃一面點評，看的人心情愉悅，能跟著多吃半碗飯。
一頓飯下來，福大寶幸福的癱坐在了椅子上，忍不住用手拍了拍肚皮，哪裡都不想再去。
秦府。
“老爺，永安鎮來信了。”管事拿了幾封信進來，交給秦老爺。
秦老爺接過去，拆開細細看了起來。
只聽啪的一聲，一旁桌上的東西已經被掃落在地。
“老爺？”管事小心翼翼的詢問。
“柳達的事情不能再拖了，抓緊時間處理掉吧。永安鎮那邊的幾間鋪子，已經有人在悄悄打聽訊息了。”他心煩意亂，這個時間，怎麼當年的事情被人扯了出來重新說嘴。
“打聽訊息？這？”管事的一頭霧水，柳達跟鋪子也扯不上關係啊。
“是當年薛家那場火，你沒忘記吧！”秦老爺一面說，一面將信甩給了管事的，“你自己看看。”
“興許是他們多疑了呢……”管事的看完，心裡激烈的跳了起來，當年的事情，他就在一旁看著呢，所有的命令，可都是老爺安排他做的。
要是被發現……他使勁搖了搖頭，不敢再想下去。