第319章 醃篤鮮（1 / 1）
他沒有說的是，青松書院可是京城裡有名的書院，普通人想進去可不容易，裡面的學生，家境也大都不凡，能進去讀書，學問上面不但能得到名師指點，也也能結識不少的人脈，於以後的仕途大有裨益。
譚家的青銅表哥，便是在青松書院讀書呢。
卻說大廚房這邊，忙活的眾人看到薛芊芊進來，已經見怪不怪了，“表小姐，您今天準備做些什麼呢？”
“家裡有鹹肉嗎？”薛芊芊笑著問道。
“有有有，都是年前醃好的，還剩了不少呢，今天廚房裡也早早泡了一塊兒鹹肉，不過主子們吃這個的少。”管事娘子熱情的提醒道，府裡上下，就沒有人不知道的，這位表小姐，可受寵了呢，能賣個好，對他們來講，是不可多得的機會呢。
“我知道了，我做的這個菜不要緊的，鹹肉的味兒沒那麼重。”薛芊芊知道，時下各家各戶做出來的鹹肉等物，齁鹹齁鹹，除了一個鹹字，嘗不出來其他味道。
她說完便去取回了已經切成方塊兒的新鮮五花肉和鹹肉，鹹肉有肥有瘦，刷刷刷幾下，便被切成了同等大小的方塊。
“您要的春筍和豆皮來了。”僕婦稟告道，將裝了食材的盤子放到了一旁的桌子上面。
案板上面，大大小小放了五個碟子，分別裝著新鮮五花肉、鹹肉、豆皮、春筍和蔥姜等調料。“燒火吧，五花肉和鹹肉要先焯水。”只有這樣，才能夠去除肉本身的血水和雜質，到時候煮出來的湯，口感才會好。
肉類焯水之後，準備工作依舊沒有完成，“把鍋裡的水倒了吧，洗乾淨再換一鍋水，等水開了，把豆皮和春筍焯一下水，去去豆腥味兒。”
這些準備工作都做完了之後，薛芊芊才吩咐僕婦找出來了一口砂鍋，倒了乾淨的清水，燒開之後，放入了蔥薑片，五花肉和鹹肉。見僕婦要將砂鍋的蓋子蓋上，薛芊芊忙阻止了，“現在不要蓋蓋子，等燒開了，把湯上面漂著的那一層浮沫撇掉了再蓋上蓋子。”撇過浮沫，湯的味道才會更加的精純，不含肉腥味兒。
“是，奴婢知道了。”僕婦恭聲應了，心裡面卻暗自咂舌，難怪表小姐的廚藝會這樣好，這又是焯水又是撇浮沫不蓋鍋蓋什麼的，實在是太講究了。
吩咐完畢，將豆皮打成豆結，薛芊芊丟開手不管了，“用小火，慢慢燉上半個時辰，你看好時間，到時候叫我一聲兒。”
燒火丫鬟忙應下了，一邊添柴火一邊時不時好奇的看著薛芊芊的動作。
薛芊芊看著食材囤放區域擺在竹編的籃子裡，靜靜散發著幽香的槐花，目光便忍不住一閃，時間過得可真快呢，去年這個時候，她記得自己還做了一個槐花宴，蒸煮煎炸，滋滋潤潤吃了一頓飯。
那個時候，自己和俊宇剛剛來到京城，不但人生地不熟的，而且滿心惶然，記掛著牢獄之中的邵老爺，還有自己的生意。
那個時候哪裡曾想到，這世間竟然會有這樣奇妙的事情，彷彿冥冥之中自有天意似的，她為了邵俊宇來到京城，結果意外的找回了自己的外家，可不就是人說的世事難料嘛。
“表小姐，您準備用這些槐花嗎？”僕婦見她愣住了，忙提醒著問道。
“對，你幫我清洗乾淨，我做個面蒸槐花吧。”今時不同往日，聞著熟悉的香味兒，她心裡既覺得高興，又覺得有些恍惚，她還準備做其他菜呢，槐花做一樣就行了。
拌上面粉和少量的鹽等調料，她取出來一個深口大碗，取了辣椒和大蒜蔥花等小料，切得碎碎的，倒芝麻香油、五香粉等，快速攪拌起來，“好了，這個是吃麵蒸槐花的料汁兒，待會兒和槐花一起送過去，另外，再找出八個同等大小的碟子，到時候料汁兒盛到小碟子裡，大家想吃什麼，自己去拿就是了。”
如此這般又安排了大半天，估摸著時間差不多了，薛芊芊便走到了砂鍋跟前，見湯的顏色已經奶白色了，便將春筍倒入了砂鍋裡面。
“表小姐，您怎麼不放調料呢？”丫鬟好奇的問道，鹹肉鹹，除了鹽巴之外，調料不需要放了麼？
薛芊芊當即便明白了她話裡的意思，笑著解釋道，“一則鹹肉本身就很鹹，放湯裡面煮了這麼長時間，湯恐怕已經是鹹的了，至於其他的調料，並不需要，要想發揮出一道食材的真正功用，就要學會利用食材本身的味道，能將食材自身的鮮味兒等煮出來，不用新增其他調料，畫蛇添足，這道菜的味道，鐵定不會錯的。”
小丫鬟聽薛芊芊說了這麼話，眼睛裡閃過一絲茫然，似懂非懂的點了點頭，“表小姐，原來是這樣啊。”她信服的說道，忍不住感嘆，這就是夫人們經常說的那句，聽君一席話，勝讀十年書吧。
薛芊芊當然不曉得丫頭的心思，見砂鍋中的湯汁兒再一次被燒開，便將豆結丟到鍋內。“鹹肉的鹹味兒，春筍的嫩和鮮，還有新鮮五花肉的味道，放在一個鍋裡翻騰的煮，最後煮出來的湯不但濃白鮮香，而且肉質也是軟糯酥肥，再好不過了。”
“這就是食材本身的味道嗎？”小丫鬟突然間福至心靈，急匆匆的問道。
孺子可教，薛芊芊笑著點了點頭，“你說的沒錯兒，可不就是那樣嘛！”
做了幾樣菜出來，離晚膳尚有一些時間，薛芊芊便起身往閒雲閣去了，要說廚房有什麼不好，恐怕首當其衝的，就是油煙味兒了吧，不過是做幾道菜的功夫，衣服上面已經薰染了許多油煙味兒。
“不用你服侍，下去吧。”看著小丫鬟上前，薛芊芊依舊不能習慣，去衣櫥裡取了一件茜紅色盤口，用藍色的繡線繡滿了纏枝花紋的薄夾襖換上。
“梵兒，你回來啦，時間不早，咱們去慈安堂吧？”邵俊宇只覺得眼前一亮。