第21章 排場（1 / 1）
何雨柱瞥了他一眼，懶洋洋地說：“馬主廚，我尋思著這湯底反正也要用水，閒著也是閒著，吊鍋湯出來，到時候蛋花湯味道也能好點。領導喝著高興了，功勞不還是你馬主廚領導有方嗎？”
這話正拍在馬大勺的癢處。他一聽，覺得有道理。傻柱折騰出來的東西，最後功勞是自己的，何樂而不為？再說，他做的只是個湊數的湯，還能翻出天去？
“行吧，那你弄吧。別耽誤了正事就行！”馬大勺大手一揮，趾高氣揚地走開了，繼續去“指導”別人做紅燒肉了。
何雨柱看著他的背影，不屑地撇了撇嘴。
他立刻動手，將雞、骨、火腿等食材處理乾淨，飛水去腥，然後全部放入一口巨大的湯鍋中，加入足量的清水，架上火，開始熬製。
這道工序，在別的廚子看來，就是普通的吊高湯。但在何雨柱這裡，火候的掌控、食材的配比，都蘊含著【神級廚藝】的精髓。
時間一分一秒過去，廚房裡漸漸瀰漫開一股濃重的油膩肉香，那是馬大勺那邊幾道“硬菜”的味道。而何雨柱這口鍋裡，卻只飄散出一種極其清淡、卻又無比霸道的鮮香。
這股香味很淡，卻像一隻無形的手，絲絲縷縷地鑽進鼻腔，將那些油膩的濁氣全部驅散，讓人聞之精神一振。
幾個離得近的廚子都忍不住吸了吸鼻子。
“怪了，傻柱這熬的什麼玩意兒，怎麼這麼香？”
“不知道啊，看著就是一鍋清水煮骨頭啊。”
熬了足足三個小時，湯色已經變得奶白濃郁。何雨柱將所有湯料撈出，只留下滾沸的湯。
接下來，就是最關鍵的一步，行話叫“掃湯”。
只見他不知從哪摸出兩大塊鮮嫩的雞脯肉，和一些瘦肉一起，用刀背“咚咚咚”地砸成了肉茸。這手刀工，看得旁邊的馬華眼都直了。
他將肉茸加水調開，分兩次倒入滾沸的湯中。第一次，肉茸浮起，將湯中大的雜質吸附包裹，形成一個“肉餅”。他用勺子將“肉餅”撈出。
第二次，他用更細膩的雞茸倒入，再次吸附湯中更細微的雜質。
如此反覆兩次之後，奇蹟發生了。
原本奶白色的高湯，竟然變得清澈見底，沒有一絲油花，沒有一點雜質，顏色微黃，看起來，真的跟燒開的白開水一模一樣。
但那股凝練到極致的鮮香，卻愈發濃郁，彷彿擁有了生命，在空氣中盤旋。
“師……師父……這……”馬華已經驚得說不出話了。他從未見過如此清澈的湯，也從未聞過如此純粹的香。
何雨柱滿意地點點頭。這就是國宴名菜，“開水白菜”的精髓所在——頂湯。看似開水，實則將山珍海味之精華，盡數融於這一汪清泉之中。
他取過一顆專門挑選的、最嫩的白菜心，在滾水中迅速一焯，撈出過涼，放入一隻雅緻的湯碗中。菜心碧綠，形態宛若一朵含苞待放的蓮花。
然後，他舀起那清澈如水的頂湯，沿著碗邊，緩緩注入。
湯沒過白菜，清澈的液體裡，碧綠的菜心微微舒展，亭亭玉立。沒有一絲多餘的點綴，簡單到了極致，卻又美得讓人心顫。
就在這時，劉海中揹著手，帶著一臉官威走了進來，進行最後的視察。
“怎麼樣了？馬大勺，菜都準備好了嗎？不能出任何紕漏！”
“放心吧主任！”馬大勺挺著胸脯，指著灶上一排硬菜，邀功道，“紅燒獅子頭，醬燜大肘子，松鼠鱖魚……保證讓領導吃得滿嘴流油，心滿意足！”
劉海中滿意地點點頭，目光一轉，落在了角落的何雨柱身上。他走了過去，看到何雨柱面前那個湯碗，頓時臉就沉了下來。
“何雨柱！”他厲聲喝道，“這就是你做的湯？一碗清水，泡著一棵菜心？你這是什麼態度！你是在糊弄我，還是想故意在領導面前給我上眼藥？”
馬大勺也湊過來看熱鬧，一看之下，頓時誇張地大笑起來：“哈哈哈哈！主任，您看！我就說他腦子有問題！讓他做個紫菜蛋花湯，他給您弄個白水煮白菜！這是人吃的嗎？這是餵豬的吧！哈哈哈哈！”
整個廚房的人都看了過來，一些人臉上帶著嘲弄，一些人帶著惋惜。
完了，傻柱這次是徹底瘋了。
面對劉海中的雷霆之怒和馬大勺的肆意嘲笑，何雨柱卻只是平靜地拿起一個碗蓋，蓋在了湯碗上。
他抬起頭，迎著劉海中幾乎要噴火的眼睛，慢悠悠地說道：“劉主任，湯，做好了。這道菜，叫‘開水白菜’。”
“隨時可以上桌。”
“開水白菜？”劉海中咀嚼著這四個字，氣得渾身發抖，指著何雨柱的鼻子，唾沫星子都快噴到他臉上了。“你他孃的還敢跟我拽詞兒！我看你是真不想幹了！把白水煮菜心叫開水白菜，你當領導是傻子，還是當我是傻子？”
馬大勺在旁邊笑得前仰後合，幾乎喘不過氣來。“主……主任，別跟他廢話了！我看他就是故意搗亂！存心想讓我們廠在領導面前丟臉！這種人，就該直接上報保衛科！”
何雨柱根本不理會馬大勺這條哈巴狗，他只是平靜地看著暴跳如雷的劉海中，一字一句地說道：“劉主任，菜我已經做好了。上不上，是你的事。出了問題，責任也是你的事。我只是個洗菜的，我只負責執行你的命令，做一道湯。”
他這副油鹽不進的模樣，徹底激怒了劉海中。劉海中感覺自己的權威受到了前所未有的挑釁。一個被自己踩在腳下的小小廚子，竟然敢用這種態度跟他說話！
“好！好！何雨柱，你有種！”劉海中怒極反笑，“我今天就讓你死個明白！來人，把這碗‘開水白菜’給我端上去！我倒要看看，等會兒領導發了火，你怎麼收場！到時候別怪我劉海中不念舊情，直接把你送去勞改！”