第32章 忙年（2）（1 / 1）
當然這是大約算了一下，因為每家的勞動力人數不一樣，給集體做的貢獻不一樣，分配的時候大隊肯定也會考慮這個的。
而且有些人家還想多要點肉，那就補點錢。
整個生產隊都是相互調劑著，相互協調著，到處是祥和一片。
而李義安喊完話之後，各家各戶的小孩老人也不等到10點，馬上就都放下手中的活計，湧向了大隊部，集體去看殺年豬去了。
大隊裡的幾個中隊長早就帶著壯漢，把村裡的大肥豬準備好了，一頭頭的都拴在大隊院裡的樹上。
那些豬好像已經感受到了危險的氣息，都在掙扎著嚎叫著。
有早來的小孩閒得無聊，就拿著小石子扔肥豬，肥豬更是掙扎，不停地哼唧著。
很快，豬叫聲，人們的喧譁聲，大隊喇叭播放著《東方紅》的歌曲，全都彙集在一起，到處都是過年的景象了。
殺年豬是這個時代獨有的過年節目。
李光在大隊院外看了幾眼就回去了，那麼多人，他還是顧慮著自己的肩膀。
但是李明和李青卻早早地就鑽進了人群，在那裡等著看殺豬。
隨著“錐——錐——”的豬叫聲，七八個壯漢已經拽著一頭豬向著院子中間走去。
在那個年代，尋常人家一年也見不到幾回葷腥，所謂的這些壯漢也就是比平常人稍微高些罷了。
有人拽著肥豬的耳朵，有人抱著豬頭，有人拖腿，也有拉尾巴的，300斤的大肥豬就這麼被連拉帶拽弄到了大院中間。
這時候，院子中間已經擺好了一張矮桌子，桌下是一個巨大的鋁盆，肥豬上桌，人們又七手八腳的將其按住。
大隊的屠宰員已經就位，先是用鋒利的刀子在肥豬的脖子上颳了幾下毛，又麻利地舀了一瓢清水衝乾淨。
屠宰員站起，高舉著手中的刀子，大聲地喊著：“殺豬嘍！殺豬嘍！小孩子閉眼！大人看好孩子！”
然後回過身來，輕撫了幾下肥豬的脖子，又一手蓋住了肥豬的眼睛。
“準備！”
然後就是眾人一起用力，屠宰員手起刀落，直接就捅進了肥豬的脖子，鮮紅的豬血就像開了閘的洪水，奔湧而出。
早就準備好的大盆迎接著這鮮紅的洗禮，眨眼間就接了一大盆。
就在刀落的時候，李明一把捂住了李青的眼睛，自己捂著的手卻是悄悄地張開了一道縫，看著眼前這血腥而熱烈的一幕。
李明這些小孩看著眼前鮮紅的景象，不僅不害怕，反而滿臉興奮，看著被屠宰的肥豬，就像是看著桌子上馬上要入嘴的肥肉。
李明不自覺地嚥了一口口水。
人們都在旁邊圍觀著，興奮地看著這個場面，個個都把殺豬當做了娛樂節目。
整整一早上，按豬的人換了好幾撥，才把這五頭大肥豬變成了一塊塊的帶皮大五花。
各個中隊長領回各自中隊的那一部分，再一次進行分割，每家都去領回了自家的那一份。
當天晚上，家家戶戶的灶房內就飄出了熬大油的香味，和在脂渣上撒鹽的
沙沙聲。
這香味聚集在村子上方，久久不散。
臘月二十二的早晨，李義山就在小院裡搭起了簡易的灶臺，把煮飯的大鍋也搬了出來，準備炸菜。
說是炸菜，實際上是把肉在外面裹上面糊，再放進炸鍋裡用油炸一遍。
這樣就在切成條狀的肉外面形成了一層香脆的殼，外酥裡嫩，特別好吃。
或者將豆腐切成方塊，抑或捏碎團成丸子，下鍋油炸，同樣是外酥裡嫩。
每年的這一天，整個太師村家家戶戶都會飄出炸菜的香味。
而這些炸菜，又是過年上桌和祭奠上貢的一些絕美食材。
比如魯菜中的一道燴菜，就會用到這些油炸的菜品。
炸好的肉在燴菜中經過燉煮，雖然原來的脆皮不再酥脆，但是卻變得更加嫩滑，口味更佳。
魯中地區是魯菜的發源地，每到年底，家家戶戶都會做出這樣的炸菜。
還有一樣當地的特色，就是“酥鍋”。
特別是在70、80年代，那時候食材相對來說已經開始豐富，比如海帶、蓮藕，在年底已經算是常見食材了。
做酥鍋，在小孩子們的眼裡也是過年的代名詞。
李義山和成錦華家也會製作一大鍋這樣的酥鍋。
他們用炸完菜的大鍋，鍋底留下少許油。
然後或用小木棍，或用秸稈編制一個小篦子墊在鍋底。
最先放進的是大白菜，用最老的白菜幫子墊在最下面，然後就是一層層的鋪墊。
白菜放完之後，就是海帶，已經泡發處理好的海帶，切成了小長方形，然後鋪上厚厚的一層，接著就是凍好的豆腐，碼上一層，凍豆腐上面是切成片的藕，又是一層，再放就是切成大塊的五花肉，一塊塊的切成半隻手掌的大小，整齊地碼上。
用凍豆腐，是因為凍過後，上面的孔洞大，能夠更好地吃進五花肉酥出的油水。
條件好的，有的放些豬蹄子，有的放些炸好的鮁魚，但在這個時候，除了縣城，農村很少有人會做炸魚這種奢侈事。
接下來就是再倒著碼放一遍，最外面又是一層層的白菜葉子。
然後就是蓋上那個時候特有的砂鍋蓋子。
那種蓋子高高隆起，就像是倒扣的鍋，只是在接近頂部的位置有兩個像餃子的凸起，方便拿放。
再然後就是文火慢煮了，這就是當地所說的“酥”，是個動詞。
李光小時候也能不時地吃到充滿年味的“酥鍋”，但是出去打拼後，就幾乎吃不到了。
沒想到自己穿越後，不光能夠有機會吃上，更是有機會看到傳統的製作流程。
酥鍋的蒸汽剛剛上來，李光的口水就止不住了。
李明和李青則是手中抓著炸好的豆腐塊和豆腐丸子，使勁地往嘴裡塞著，眼睛也一直盯著做酥鍋的大鍋。
每年的這個時候，太師村甚至整個魯中地區，家家戶戶都籠罩在香噴噴、蒸蒸日上的熱氣中。
炸完了菜，做完了酥鍋，條件好的家庭還會做些豬皮凍，或者是雞凍，再往裡面加一些青豆、黃豆來增加顏值。
剩下的時間就是全員躺平，等待這除夕和初一的到來。