第30章 從洗碗工到冷盤師（1 / 1）
穿過熙熙攘攘的菜市場，玉琳來到賣熟食的攤位前，攤位跟前圍滿了人。
她從人群中擠了進去，只見簡易的鐵皮臺子上，整齊地擺放著幾個鋁盆，盆子裡盛放著滷好的各類“肉品”，有醬肘子、醬豬蹄、醬五花肉、豬下水以及豬耳朵。
這些熟肉色澤紅潤，質地軟糯，尤其是那肘子，皮厚瘦肉多，膠質重，肥而不膩，看一眼都讓人流口水。
攤主是一位矮胖的中年男子，面色紅潤，說話隨和，手腳也是特別麻利。
他面前放著一個厚實的木頭墩子，一邊在上面熟練地切著肉，一邊熱情地詢問買肉的大娘：
“大嫂子，您家裡人都喜歡吃啥口味的呀？是麻辣的還是蒜泥的？”
待問清楚喜好後，他迅速地把切好的熟肉倒入旁邊的小盆裡，精心地加入各種佐料後，攪拌了起來。
拌好的肉散發出誘人的麻辣香味，讓人不禁直咽口水。攪拌好後，攤主還熱情地用筷子夾起一片，遞到大娘嘴邊：“大嫂子，您嚐嚐，這味道咋樣？”
大娘急忙伸出右手，用食指捏住，放進口裡細細品味，一邊點頭一邊含糊不清地說道“好吃，夠味。”
旁邊負責稱重、算賬、收錢的女人，大概是老闆娘。
玉琳笑著對她說：“給我挑一隻肥肥大大的耳朵，不用切，我拎回去自己弄。”
說罷，她趕緊付了錢，想到出來之前說好了這頓飯由自己掌勺，便不由地腳下加緊，生怕老闆他們等急了。
剛進店門，就聽見改梅大聲嚷嚷道：“小高，我還以為你走丟了呢，正打算出去找你去呢。”
玉琳趕忙回應：“市場里人太多，耽擱得時間有點長，你們再稍微多等一會，馬上就好。”
說著，她利落地捲起衣袖，露出白皙的胳膊，開始著手洗菜、切菜、燙菜。
她拿起洗好的紅蘿蔔，準備切成細絲，哪曉得一刀切下去，才發現裡面的芯子已經發黃，硬得切都切不動，心裡頓時湧起一股被賣菜女人欺騙了的感覺：
“哼，以後再不到她攤子上買菜了。”
切完蘿蔔，她將泡好的海帶撈出來洗乾淨，切成纖細的海帶絲，再把泡好的粉絲撈出來控幹水分，倒入盆裡。
接著，她把蒜苗也切成細絲，撒上適量的鹽、白糖、味精、又將花椒粒和幹辣椒放入油鍋裡爆香，待油熱後，撈出花椒和幹辣椒，趁熱把油澆淋在蘿蔔絲上，再倒入白醋，滴上兩滴香油，攪拌均勻後倒入盤子裡，最後還不忘在上面還撒上一些香菜點綴。
拌好三絲後，緊接著開始準備涼拌蒜泥茄子。
她從蒸鍋裡取出蒸好的茄子，待晾涼後，用手撕成一條條，將搗好的蒜泥均勻地鋪灑在茄子上，接著便把鹽、醬油、醋、辣椒油一一放入，最後在上面撒了一些蔥花。
終於輪到今日的“大菜”--豬耳朵。
只見她熟練地把豬耳朵切成絲，整齊地碼放在盤子裡，又切了些翠綠的黃瓜片，再搭配上鮮紅的辣椒絲加以點綴。
一切準備就緒，她便開始拿碗調汁。
先是把鹽和味精放入碗裡，接著把小米椒放入鍋裡輕輕一炸，再依次倒入陳醋、生抽、香油、辣椒油、白糖，攪勻後倒入盆裡，然後撒一些熟芝麻，再用勺子舀一些蒜泥。
仔細攪拌均勻後裝入盤裡，在上面撒一點點香菜，整盤菜瞬間色香味俱全。
等玉琳把三盤菜端上桌，幾個人立刻圍了過來。老闆帶著一絲好奇與期待，開口道：
“喲，看樣子菜做得不錯，顏色搭配得也挺好，就是不知道吃起來味道咋樣？”
說著便伸出筷子夾了一片豬耳朵，放入嘴裡細細品嚐，品嚐過後連連稱讚：“好，好吃，香脆不膩。”
聽老闆這麼一說，其他人哪還按捺得住，紛紛拿起筷子搶著吃了起來。
自從玉琳拌的冷盤得到大家一致好評後，她便開始琢磨著如何說服老闆在店裡增添這樣的小菜。
一來店裡主要是以麵食為主，種類比較單一，若是有小冷盤搭配麵食，清涼爽口，既能開胃又能增加顧客的食慾；
二來無疑能給店裡增加收益，老闆多賺錢，員工也能多拿一點獎金。
最重要的是，可以把自己從擦桌子洗碗中解脫出來，到後廚也可以學一些實實在在的本事，這簡直就是一舉多得的好事。
於是，玉琳瞅準機會，私下找老闆，誠懇地建議道：
“老闆，我覺得咱們店裡可以增加一些本小利大的冷盤。具體我來負責，菜品不用太多，八樣就行，兩樣菜拼一盤，每盤賣兩毛錢。包括茶葉蛋、滷肉片、滷豆腐也可以一起帶上賣。”
老闆心裡也清楚，這是個不錯的營生，之前只是員工少，店裡忙不過來，才沒顧得上，如今既然玉琳主動提出，便爽快地答應道：
“行，那你就負責這一塊。”
隨後，麵館又新招了一名洗碗工，玉琳順利從洗碗工晉升為冷盤師傅了，工資待遇也水漲船高，這讓她信心滿滿。
冷盤上線後，因其價格實惠，菜量實在，樣式豐富，顏色鮮亮且口感清爽，前來就餐的顧客無不被吸引，幾乎每人都會點上一盤或兩盤。
有些顧客吃完覺得味道不錯，臨走時還會多買兩份帶回家。
效果不錯，當天，冷盤就賣出去七十多份，茶葉蛋煮了一鍋也所剩無幾，滷肉片和豆腐片也賣出去不少。
晚上老闆一算賬，光冷盤這一項就盈利了十三塊七毛錢，這可真是本小利厚的好買賣呀。
玉琳也不負老闆期望，每日盡心竭力地在做好冷盤這方面的工作。天剛矇矇亮，她就去市場開始買菜，每一樣菜都要貨比三家。
她不光工作認真負責，晚上還堅持看書學習，仔細揣摩以提升菜品色香味的技巧。
自店裡增加冷盤以來，每天來這裡吃飯的顧客源源不斷。
月底盤點，老闆發現這個月的利潤比以往多了三百五十塊錢左右。
老闆大喜，發工資時給每個員工都獎勵了十五元，私下裡她又悄悄給玉琳多發了二十元獎金，皆大歡喜，玉琳也因此得到老闆和所有同事的喜愛與敬重。