第31章 夏日的漿水面（1 / 1）
日子每天都在緊張而忙碌中渡過，不知不覺中春天悄無聲息地過去了。
夏季已然來臨，隨著天氣逐漸變熱，店裡的麵食種類裡又增加了一項--涼麵。
往年涼麵是由二師兄負責操持的，今年，玉琳主動請纓，要求負責冷盤的同時，把涼麵也新增上。
對於她而言，這不僅是跟師兄學做涼麵的好機會，還能為自己增加收入，何樂而不為呢？
在這炎熱的夏日裡，涼麵搭配冷盤，簡直就是黃金搭檔。
涼麵雖說做起來簡單，可要想真正做得好吃，卻也是要下一番功夫的。
玉琳深知這一簡單的道理，因此，她誠懇地向二師兄請教：
“二師兄，聽說你涼麵做得特別好，深受顧客喜愛，真讓人欽佩，我可得好好向您學習。”
二師兄有些得意地點點頭，接著不緊不慢地說道：
“做涼麵看似簡單，實則不然，首先，麵粉的選擇就大有講究，得用那種質地筋道，麥香濃的新麵粉才行，煮麵時，鍋裡的水要多一些，火要大，時機得掌握好，不能煮得太軟或太硬，撈出來後得迅速過涼水，才能使其順滑。
至於調料嘛，醋和醬油的比例是個關鍵，要調出酸而不澀，鹹而不齁的味道，再加上特質的辣椒油，辣椒麵得要那種顏色紅亮，辣度適中的，用熱油一潑香味就出來了。
還要加上蒜末、蔥末，香菜這些來提味，最後再撒一些碾碎的油炸花生米，這番操作下來，一盤涼麵該有的味道都齊全了，基本上就能滿足大部分食客的口味。”
由於天氣炎熱，吃熱湯麵的顧客是越來越少，大師兄他們在後廚裡也就顯得比較清閒，相對應的營業額上不去，大家心裡都很著急，畢竟這與每個人的收入息息相。
玉琳看著店裡的現狀，腦海裡突然靈光一閃，她想起鄰居家經常吃的漿水面，配上一小碟鹹韭菜，既簡單又酸爽。
於是，她找了個合適的時機向老闆進言：
“老闆，天氣這麼熱，你看顧客只要吃湯麵，就是一腦袋汗，一碗麵吃完，汗流浹背的，現在吃湯麵的人越來越少了。雖說涼麵賣得好，可顧客也不可能次次來都吃涼麵呀，這樣下去也不是個辦法。”
老闆無奈地嘆口氣：“這個我也知道，可又能有啥法子呢？慢慢熬著吧，等過了三伏天，情況也許就會好些。”
玉琳眼睛一亮，繼續道：“老闆，我發現咱這兒的本地人大多喜歡吃漿水面，您有沒有考慮過給店裡增加漿水面？”
老闆搖了搖頭，說道：“我以前吃過，實在是受不了那種發酵後的酸味，所以也沒想過要在店裡推出。”
玉琳趕忙解釋道：“老闆，我前幾天休息時在鄰居家吃過他們做的漿水面，覺得味道還是不錯的。會不會他們做的手法不一樣，所以味道就不同呢？
您看，就像同樣炒一盤土豆絲，大師兄和二師兄炒出來的味道都不一樣，要不咱們試一下唄？
要是效果不好，大不了就不做了，也沒有什麼損失，可萬一顧客喜歡吃呢？”
老闆聽她說得有道理，想了想便點頭應允：“行，那就先試幾天，看看顧客的反應再說。”
下班後，玉琳為表誠意，便端著一盤切好的西瓜，前往鄰居家“取經”。
見到鄰居家的女主人姜姨，她滿臉堆笑地說道：“姜姨，前幾天在您家吃的漿水面，真是太好吃了，我和我爸都特別喜歡吃。您就行行好，教教我怎麼做唄，以後我倆想吃了，自己也可以動手做。”
姜姨本就是個熱心腸，見玉琳如此求她，哪有不答應的道理。她一邊應承著，一邊手把手地教起了玉琳如何做漿水。
“想要做好漿水，得先要把芹菜洗乾淨切成段，將面攪拌成糊糊，把水燒開後將芹菜段放進去綽煮，晾涼後倒入罈子裡，往裡面加兩小勺白糖，再把薺菜，苦蕖，蒲公英焯水後加入適量的麵粉和醋，接下來便只需靜靜等待發酵就可以了。吃的時候，把蔥花、幹辣椒和花椒粒用熱油一熗，然後把漿水倒進鍋裡燒開就行。”
“都說遠親不如近鄰，姜姨，真是太謝謝您了，等我做好了，一定先請您嚐嚐我的手藝。”玉琳真誠地說道。
沒過幾天，“如意麵館”便新增了漿水面，並免費提供漿水，原本蕭條的生意也漸漸有了起色。
由於麵館開得時間比較長，經過幾年的煙熏火燎，後廚的牆壁與灶臺被油煙汙染得黑黢黢的，尤其是灶臺，油垢結了厚厚的一層，用鏟子一鏟，一串串油汙就會起卷，鍋臺上的調料盒子也是一樣得油膩，讓人總感覺心裡不舒坦。
再加上灶房的煙囪排煙也不利，炒菜時，煙霧與嗆人的氣味總會瀰漫到飯廳，尤其是炒辣椒時，那辛辣刺鼻的氣味通常讓人咳嗽不停，顧客吃飯時也不被嗆得咳嗽，十分狼狽。
雖說來這兒吃飯的大多是到市場賣菜的農民，對環境不太講究，只要量大管飽就行。可玉琳是個愛乾淨的姑娘，在她看來，做餐飲不能只考慮填飽肚子，衛生環境好了，顧客吃飯時的心情也會不一樣。
她想給老闆提議重新裝修，可這畢竟是個大工程，而且停業裝修會影響所有人的收入。再者，老闆一向謹慎，就算說了老闆也未必會同意。
可每日看著那被油煙燻得又黑又膩的牆面與灶臺，玉琳的心情總是好不起來，彷彿有一團無形的煙霧，沉甸甸地壓在心頭，令人無奈與惆悵。
有一天，趁著店裡沒什麼人，玉琳猶豫再三，還是鼓起勇氣走向老闆，她帶著幾分小心與試探，說道：
“老闆，我來咱們店裡也有些時日了，心裡一直有個想法，想跟您說一說。您看咱這後廚，年頭久了，牆面和灶臺都被油煙燻得又黑又油膩，這環境可能會讓一些顧客看見了心裡不太舒服，我就尋思著，要是能給後廚搞得乾乾淨淨的，會不會讓來店裡的顧客感覺更好一些呢？”
說完，她眼神裡流露出一絲緊張與不安，手指不自覺地揪著衣角，低著頭，內心忐忑得期待著老闆的回應。