第204章 雙新菜！蒜泥白肉+珍珠丸子（1 / 1）
“江老闆你變了啊！以前你可不這樣！”
“就是就是，試吃多快樂啊，你咋能這麼無情，剝奪我們的快樂！”
江宸一臉笑眯眯地應付，反覆強調：
“試吃肯定有，但具體啥時候，我也說不準，全看運氣！”
這話直接把所有人噎得沒脾氣。
總不能逼著老闆定時間吧？
就這麼盼著盼著，酒店開業的日子終於到了。
6月18號一大早，最先到的是小胖，緊接著來的不是客人，而是兩撥人：
食材店老闆梁哥，還有趙交警帶著兩個同事。
梁老闆是來送食材的，趙交警那倆同事卻臉拉得老長，一臉不情不願；
不知道是不想來幹這私活，還是嫌起得太早。
江宸早有準備，直接端出桂花糯米藕，肥腸粉還有滷牛肉，往倆人面前一放。
美食的香味一飄，再加上糯米藕的軟糯解膩，倆交警瞬間眉開眼笑，樂呵呵地跟著趙交警去外面指揮交通了。
吃人嘴軟，拿人手短，這話一點不假。
打發走趙交警一行人，江宸才轉頭跟等在一旁的梁老闆嘮起來：“
老梁，今天可沒試吃啊，別盼著了。”
梁老闆笑著擺手：
“沒事兒，反正你這兒要賣，我等吃到嘴再走，都一樣。”
“你倒清閒，早上不是你最忙的時候嗎？”
江宸疑惑道。
以前餐廳對新鮮蔬菜沒那麼高要求，梁老闆都是下午送貨。
可現在要做蒜泥白肉和珍珠丸子，肉必須最新鮮，只能讓他早上送。
“有員工盯著呢，我不急。”
梁老闆湊過來，眼神賊亮：
“不過江老闆，你要這麼多豬肉乾啥？”
“今天你肯定沒空包水餃，難不成……又有新菜？”
作為江宸的頭號美食粉絲，梁老闆對江宸的食材單門兒清，背都能背下來，
就為了從裡面扒點新菜品的蛛絲馬跡。
前兩次他都猜中了，那種成就感，比吃美食還過癮。
今天他一眼就發現不對勁。
食材單裡多了不少前腿瘦肉，還不是做蒜泥白肉的料，立馬就來了興致。
江宸挑眉，故意調侃：
“可以啊老梁，你這是偷偷學過道術？還能未卜先知了？”
都到這份上了，也沒什麼好隱瞞的，他乾脆直說：
“公告過的蒜泥白肉是一個，還有一個是珍珠丸子。”
“真有倆新菜！”
梁老闆眼睛都亮了，比自己中了獎還開心。
“珍珠丸子我聽過沒吃過，今天非得好好嚐嚐！”
“行，你找地兒歇著，我先忙起來了。”
“你忙你的，不用管我！”
梁老闆剛坐下，又想起什麼，湊過來問：
“對了江老闆，我要是把新菜的事兒發出去，不礙事吧？”
江宸琢磨了一下，擺了擺手：
“就發個名字沒啥意思”
“不如這樣，待會兒你幫我直播做這兩道新菜，咋樣？”
“這感情好啊！”
梁老闆樂壞了，他看了不少直播，還從沒自己播過，新鮮得很。
“沒問題，你說啥時候開始，我就啥時候開！”
江宸點點頭，轉身就忙活起來：
架大鍋，讓桂蘭嬸子把肉洗乾淨準備煮制；
至於瘦肉，不用煮，簡單清洗一下，直接剁成丸子餡就行。
準備工作一做完，兩個大木墩子擺好，江宸衝梁老闆比了個“可以開始”的手勢。
梁老闆趕緊開啟江宸的認證直播間。
江宸粉絲千萬，平時很少直播。
可關注直播間的人一點不少，哪怕只有一成活躍粉絲，也夠熱鬧了。
直播間一開啟，粉絲們瞬間湧了進來，評論區立馬炸了。
“我靠！活捉江老闆本人！”
“江老闆這是又要做新菜了？”
“樓上廢話！咱們江老闆可不像那些網紅，為了流量反覆播一樣的東西，他開直播，指定是有新花樣！”
“可不是嘛，我都快跑到餐廳去逼他開直播了！”
梁老闆挑著唸了幾條評論，江宸一邊把洗好的肉放到木墩上改刀。
切成6釐米長，3釐米寬的肉塊，放進裝滿清水的大鐵鍋裡，
加了料酒和姜蔥段，一邊笑著開口：
“大家早上好，多餘的話不說了，你們也知道，我開直播就是做新菜。”
“今天做兩道，先做蒜泥白肉，這菜看著簡單，想做好卻有技巧。”
“首先選肉是關鍵，不能太肥也不能太瘦，比例要合適。”
“喜歡瘦點的就選五花肉，喜歡肥點的就選偏肥的，沒那麼死板。”
“我選的是正二刀肉，也就是豬後臀肉，看著有點肥，但皮薄肉嫩，吃起來一點不膩。”
他頓了頓，補充道：
“對了，用五花肉這種瘦肉多的肉做，容易脫層，賣相不好看，大家在家做的時候可以注意下。”
“現在開中小火汆水，記住別蓋蓋子，這樣腥氣能隨著蒸汽散出去”
“火不能急，慢慢逼出血水就行，等水煮沸。”
說完，江宸從旁邊的盆裡拿出幾塊帶點肥肉的瘦肉，快速切碎成顆粒，
加了點姜，放到另一個木墩上，拿起廚刀就剁了起來。
“哚哚哚！哚哚哚！”
節奏感極強的剁肉聲傳到直播間，粉絲們立馬嗨了。
“這馬蹄音太絕了，聽著都想跟著動起來！”
“離譜！我居然想扛起我家哈士奇去樓下狂奔！”
“+1！我已經跑出去兩公里了，不說了，繼續衝！”
“等等，剁肉餡幹啥？給水餃調餡？為啥不用機器絞？”
“機器絞的哪有人手剁的好吃！手剁的更有嚼勁！”
聽到梁老闆念這條評論，江宸笑著解釋：
“現在機器挺先進的，能調引數，對口感影響不大，我就是習慣手剁，更入味。”
說著，他瞥了一眼鍋裡，水已經燒開，濃郁的肉香味飄了出來。
他放下刀，拿起勺子開始打血沫。血沫打幹淨後，蓋上蓋子繼續煮：
“再用小火煮25分鐘左右，用筷子能插透肉塊就好，關火再燜20分鐘”
“期間可以準備調味料，剝蒜搗成泥”
“切黃瓜絲，蔥絲”
“這些我都提前備好了，就不示範了。”
說完，他又拿起刀剁肉餡，沒一會兒就剁出一大盆。
然後加了適量鹽，一把生粉，再打入雞蛋清，倒點黃酒，
放了味精和蔥末，加少許清水，用筷子順著一個方向使勁攪拌。
直播間裡又熱鬧起來：
“實錘了！這就是餃子餡！”