第171章 南來的貴客與觀念的碰撞（1 / 1）
“知味樓”的火爆，超出了所有人的預期。
開業不到一個月，這座坐落在大福街上的三層小樓，便已然成為合城餐飲界一座無法繞開的豐碑。每日裡，從清晨到日暮，門前的街道總是車水馬龍，前來訂餐和用餐的客人絡繹不絕。“今天去知味樓吃了嗎？”甚至成為了合城人之間一句時髦的問候語。
賬本上的數字，每日都在以驚人的速度攀升。朱珠看著那喜人的營業額，笑得合不攏嘴，覺得自己的人生已經達到了巔峰。
然而，沈知嫻的心中，卻悄然生出了一絲憂慮。
夜深人靜，當喧囂散去，她獨自一人坐在空蕩蕩的大廳裡裡，看著牆上那張被她反覆修改的選單，一種成功後的瓶頸感她包圍。
滷味、肥腸魚、糯米排骨……這些招牌菜，的確為知味樓帶來了巨大的成功。但她比任何人都清楚，食客的味蕾是挑剔的，也是喜新厭舊的。僅僅依靠這幾道菜，知味樓的火爆能維持多久？半年？一年？
她不滿足於此。她想要的，不僅僅是合城第一，她要讓知味樓，成為一個真正能夠傳承下去的、擁有自己獨特“靈魂”的品牌。可這“靈魂”，究竟該是什麼？她一時陷入了迷茫。
就在這時，一位神秘的“貴客”，悄然走進了知味樓。
那是一位年約六旬的老者，身形清瘦，精神矍鑠。他穿著一身在當時看來極為考究的深色中山裝，領口袖口都熨燙得一絲不苟，腳上的一雙“三接頭”皮鞋擦得鋥亮。他操著一口濃重的南方口音，舉手投足間，都帶著一股子與合城這個內陸小城格格不入的、見過大世面的氣度。
他第一次來，是在一個普通的午後。他沒有選擇熱鬧的大廳，也沒有預定包間，只是獨自一人，在一個不起眼的角落坐下。
“同志，就來一碗陽春麵，一碟炒青菜。”他對前來點餐的黃豆，如此吩咐道。
黃豆有些詫異，看這位老先生的氣派，還以為會點些店裡的招牌大菜。
面和菜很快就上來了。老者拿起筷子，先是仔細地聞了聞麵湯的香氣，然後夾起一根青菜，放入口中，細細地咀嚼著。整個過程，他的眉頭都是微微蹙起的。吃完後，他沒有多說一句話，只是搖了搖頭，長長地嘆了口氣，結賬離去。
第二天，他又來了。
這一次，他點的是一碗米飯，和一道最家常的麻婆豆腐。
結果，依然是搖頭，嘆氣。
第三天，第四天……他每天都來，雷打不動。他從不點那些名聲在外的招牌菜，專挑選單上那些最不起眼、最考驗廚師基本功的家常菜。而每一次的結果，都是一樣的——沉默地吃完，失望地搖頭，然後在眾人疑惑的目光中，悄然離去。
這個奇怪的客人，很快就引起了所有人的注意。
“這老頭誰啊？天天來，天天搖頭，他是來砸場子的吧？”後廚的幫工忍不住議論起來。
“我看未必。”一向自視甚高的主廚蔣師傅，臉色也變得凝重起來，“你們沒看他那架勢？那不是普通的食客，那是行家！是真正懂吃的人！”
第五天，當那位老者再次出現在老位置上時，朱珠終於按捺不住了。她親自端著一壺新泡的龍井，走到了老者的對面，臉上帶著客氣的微笑。
“老先生，您好。我是這家店的經理，朱珠。看您連續幾天都來光顧我們小店，不知道……是不是我們店裡的菜品，有什麼地方不合您的胃口？”
那被稱為“梁伯”的老者，抬起眼，看了看朱珠，那雙看似渾濁的眼睛裡，卻閃爍著洞悉一切的精光。他沒有直接回答，而是反問道：“姑娘，我問你，你們這店，是想做一錘子買賣，還是想做百年老店？”
朱珠一愣，隨即鄭重地回答：“當然是想做百年老店！”
“好！”梁伯點了點頭，將手中的茶杯放下，聲音不大，卻字字句句，都像重錘一樣，敲擊在朱珠和聞訊趕來的蔣師傅的心上。
“那我就實話實說了。你們的菜，有‘骨’，無‘魂’！”
“有‘骨’，是說你們的廚子，基本功不錯。”他看了一眼臉色漲紅的蔣師傅，“火候掌握得精準，刀工也還算規整，是個匠氣十足的好廚子。”
“但無‘魂’，是說你們的菜，太死板，太保守！食材的搭配，永遠跳不出那幾個固定的框框；味道的層次，也只停留在鹹、甜、麻、辣的表面。你們只知道什麼菜該是什麼‘味’，卻不知道如何營造菜品的‘境’。說白了，你們只是在做菜，而不是在做‘菜品’。白白浪費了這份好手藝，可惜，可惜啊！”
這番話，尖銳，犀利，毫不留情。
蔣師傅的臉，在一瞬間變得煞白。他一向以自己的手藝為傲，何曾受過如此直接的批評？巨大的打擊，讓他的嘴唇哆嗦著，卻一句反駁的話也說不出來。
這場“風波”，很快就傳到了沉知嫻的耳中。
當她聽完朱珠轉述的梁伯那番話後，非但沒有半分惱怒，一雙眼睛，反而亮得驚人。
遇到了！
她知道，自己終於遇到了那個能為她指點迷津的高人！
她沒有絲毫猶豫，立刻親自到後廚，用最好的泉水，泡了一壺自己珍藏的頂級碧螺春，然後端著茶，恭恭敬敬地走到了梁伯的面前。
她沒有為蔣師傅辯解，也沒有質疑對方的評判。她只是將那杯散發著清雅香氣的茶，雙手奉上，然後，深深地鞠了一躬。
“老師傅，”她的聲音，充滿了真誠和謙遜，“晚輩沈知嫻，請您指點。”
梁伯的眼中，閃過一絲詫異和欣賞。他沒想到，這個看起來溫婉柔弱的年輕女子，竟有如此的胸襟和氣度。
他接過茶，輕輕地呷了一口，點了點頭：“嗯，好茶。坐吧。”
沈知嫻在他對面坐下，像一個最虔誠的小學生，準備聆聽老師的教誨。
梁伯被沈知嫻的態度徹底打動了，他放下了所有的矜持，開始向她講述，一個她聞所未聞的餐飲世界。
“姑娘，你知道嗎？在我們廣州，飯館不叫飯館，叫‘酒樓’。”梁伯的眼中，浮現出幾分自豪，“我們廣州人吃飯，吃的也不僅僅是飯菜，吃的是一種‘氣氛’，一種‘場面’。”
他講到了廣州熱鬧非凡的“早茶”。“每天天不亮，酒樓裡就坐滿了人。一壺靚茶，幾籠精緻的點心，蝦餃、燒賣、叉燒包……推著點心車的阿姨在食客間來回穿梭，你想吃什麼，隨手就拿。大家喝著茶，吃著點心，看著報紙，聊著天，那叫一個愜意！”
他講到了廣州生猛多樣的“海鮮”。“在我們那裡，魚蝦蟹貝，都是養在一個個大魚缸裡的，活蹦亂跳的。客人看上哪條，現點，現撈，現殺，現做！要的就是那個‘鮮’字！”
他甚至還提到了“服務”也是菜品一部分的超前理念。“客人一進門，就有專門的‘知客’笑臉相迎；每一個茶位，都有專門的服務員負責添茶倒水。讓客人吃得舒心，比什麼都重要。”
梁伯描述的這一切——可以移動的點心車、需要單獨收費的茶位、養著活魚的大魚缸——對沈知嫻和匆匆趕來旁聽的朱珠來說，簡直就像是天方夜譚，給她們帶來了巨大的思想衝擊！
“你們啊，”梁伯一針見血地指出，“現在只是在‘做菜’，滿足的是客人‘吃飽’的需求。而我們廣州人，早就在‘做飲食文化’了。做的是人情世故，做的是場面和氛圍，滿足的是客人‘吃好’、‘有面子’的需求。這其中的區別，可就大了去了。”
在談話的最後，梁伯似乎是無意中提了一句：“其實啊，我那家小酒樓，最賺錢的，還不是日常的這些散客。”
“那是什麼？”朱珠忍不住好奇地問。
“是承辦大戶人家的‘嫁娶喜宴’。”梁伯捻著鬍鬚，眼中閃爍著精明的光芒，“你們別小看這喜宴。一場體面的喜宴，少則十幾桌，多則幾十桌。那菜品，講究的是個‘好意頭’，龍鳳呈祥，百年好合，價格自然也水漲船高。我跟你們說，辦一場喜宴的利潤，頂得上你們辛辛苦苦幹半個月的流水了！”
“婚宴”！
這個詞，像一道刺眼的閃電，瞬間劈中了沉知嫻！
她的腦海中，轟然一聲，一扇通往新世界的大門，被猛地推開了！
對啊！婚宴！
她立刻意識到，這是一個巨大無比，且在合城完全尚未被開發的黃金市場！
現在合城人結婚，是怎麼辦的？大多都是在自己家裡，或者在單位的食堂裡，支起幾張桌子，請幾個相熟的廚子，亂糟糟地擺上幾桌。不僅環境差，菜品單一，主人家更是要忙得焦頭爛額，累得半死，也談不上有什麼體面。
如果……如果知味樓能夠提供一個氣派、體面的場所，提供精緻、美味的菜品，再加上專業、周到的服務，為新人打造一場終身難忘的婚禮……
那將會是怎樣一番光景？！
沈知嫻激動得渾身都在發抖。
她猛地站起身，對著梁伯，鄭重地、深深地，行了半個弟子禮。
“梁伯！請您……請您務必在合城多留幾天！晚輩……晚輩還有太多太多的東西，想向您請教！”
梁伯看著她那雙因激動而亮得驚人的眼睛，欣慰地笑了。他知道，這塊璞玉，已經被他點通了。
他捻著鬍鬚，故作高深地說：“呵呵，想學真本事，光有腦子，光會泡茶，那可不夠。”
他站起身，走到窗邊，指著城南的方向。
“我聽說，明天城南的老劉家嫁女兒，場面搞得挺大。你去看看，就當是……我給你佈置的第一個‘功課’。回來告訴我，在那場亂糟糟的婚禮上，你看到了什麼‘生意’。”
新的挑戰，從天而降。
沈知嫻知道，這不僅僅是一次觀察，更是她的事業，能否從一個成功的飯館，蛻變為一個真正的商業帝國的，最關鍵的一步。
她對明天的“婚禮之行”，充滿了前所未備的期待。