器控篇 第二十三章 周主廚（1 / 1）
“怎麼這麼久？”吾桃已經滿臉寫著期待了。
“買得多。”周楠右把食材放在桌上，看了看王添範，“廚房在哪？”
王添範領著他往後廚走。
王記飯店的後廚不大，但收拾得很乾淨。兩口大灶，一個蒸籠，幾口鐵鍋，案板、刀具、調料罐。兩個廚師正在忙活，看到王添範帶了個小孩進來，都露出疑惑的表情。
“這是我同學，想借咱家廚房用用。”王添範解釋道。
一個年紀大點的廚師皺了皺眉：“少爺，這不合規矩吧？廚房重地，外人不能隨便進的，萬一燙到了傷到了......”
“沒事，我爸同意了。”
廚師聽了，不再說什麼，但看周楠右的眼神還是帶著懷疑。
周楠右沒在意，把食材放到案板上，開始準備。
他先看了一眼調料罐。鹽、醬、醋、糖、姜、蒜，果然就這些。跟他姜城家裡一模一樣。
他深吸一口氣，挽起袖子。
先處理五花肉。沒有買純瘦肉是因為需要五花肉中的肥肉部分煎出豬油，以此把整盤辣椒炒肉的香味提升起來。
那塊五花肉大概一斤多，肉質還算新鮮，但筋膜沒去幹淨，需要自己處理。周楠右拿起案板上的刀——一把普通的菜刀，比他原來世界用的差遠了，但勉強能用——開始修整五花肉。
刀在他手裡像活了一樣，順著肉的紋理，一刀一刀地把筋膜剔下來。剔完筋膜，他把五花肉切成薄片。每一片都厚薄均勻，約莫兩毫米，逆著紋理切，保證入口時的柔嫩。
兩個廚師在旁邊看著，眼神漸漸變了。
稚嫩的少年之手卻有如此老練的刀工，不像是一個十二歲孩子能有的。
切完肉，周楠右開始醃肉。他在碗裡倒了一點醬——這個世界的醬跟原來世界的生抽有點像，但顏色更深，味道也更鹹——又撒了一點胡椒粉，用手抓勻，放在一旁靜置。
然後他處理桂魚。
桂魚是活的，在盆裡撲騰。周楠右一手按住魚頭，一手用刀背在魚頭上拍了一下，魚就不動了。然後刮鱗、去鰓、開膛、清洗，一氣呵成，乾淨利落。魚肚子裡有一層黑膜，他仔細地刮乾淨了——那層膜腥味重，不刮掉會影響口感。
魚處理完，他在魚身兩面各劃了幾刀，深至魚骨，這樣容易入味。然後在魚身上抹了一層薄薄的鹽和胡椒粉，醃製起來。
接著是萵筍。去皮，切成細絲。每一根絲都粗細均勻，長短一致，在案板上碼得整整齊齊。
最後是辣椒和大蒜。螺絲椒切成小圈，大蒜拍碎剁成末，姜切成細絲。
一切準備就緒。
周楠右走到灶臺前，點燃了火。
藍色的火苗“呼”地躥上來，舔舐著鍋底。他等鍋燒熱了，倒了一點油進去，轉動鍋子讓油均勻地鋪滿鍋底。
油熱了，他先下薑絲和一半蒜末，爆香。
“刺啦——”
姜蒜入鍋的瞬間，一股濃郁的辛香味炸開，瀰漫在整個後廚。
兩個廚師同時吸了吸鼻子，對視一眼，都看到了對方眼中的驚訝。
這種香味，他們從來沒聞到過。
周楠右沒注意他們的反應，他的全部注意力都在鍋上。他把醃好的五花肉片倒進鍋裡，快速劃散。五花肉的肥肉部分釋放出極速迸發的豬油香味，那是炒肉時菜籽油替代不了的存在。
肉片在熱油中迅速變色，邊緣微微卷起，散發出肉香和醬香混合的誘人氣味。
炒了不到一分鐘，他把五花肉盛出來，放在碗裡。
鍋裡留底油，下螺絲椒圈和剩下的蒜末，翻炒幾下。辣椒的辛辣味被熱力逼出，帶著一絲沖鼻的辣香。
然後把五花肉倒回鍋裡，大火快炒。鍋鏟翻飛，五花肉和辣椒在鍋裡翻滾，彼此纏繞，肉香和辣香完美融合。
最後，他沿著鍋邊淋了一點點醋——不是用來調味的，是用高溫激發出醋的香氣——快速翻炒幾下，出鍋。
一盤辣椒炒肉，成了。
但不是普通的辣椒炒肉。周楠右做的是乾鍋版的，五花肉乾香，辣椒脆嫩，表面泛著油潤的光澤，熱氣裹挾著濃烈的香氣，直衝鼻端。
後廚裡安靜了。
兩個廚師張著嘴，瞪大眼睛看著那盤菜，半天說不出話。
王添範站在旁邊，口水都快流下來了：“右子是神啊，好……好香啊……”
周楠右沒停，繼續做第二道菜。
香辣桂魚。
他在鍋裡倒了一鍋油，燒到七成熱。然後把醃好的桂魚滑入油鍋。
“刺啦啦——”
魚入鍋的瞬間，油花四濺，魚皮在高溫下迅速收緊，變得金黃酥脆。他炸了兩分鐘，把魚撈出來，瀝乾油。
鍋裡留底油，下薑絲、蒜末和朝天椒圈，炒出香味。然後倒了一碗水進去，加鹽、醬和一點糖，燒開。
湯汁燒開後，他把炸好的魚放回鍋裡，用小火慢燉。讓湯汁慢慢滲進魚肉裡，把辣味和香味都煮進去。
燉了大概五分鐘，他把魚盛出來，放在盤子裡。鍋裡剩下的湯汁用大火收濃，澆在魚身上。
最後，他切了幾根蔥——這是他在集市上意外買到的，數量不多，但夠用了——撒在魚身上做點綴。
紅油亮湯，金黃酥魚，翠綠蔥花，色香味俱全。
第三道菜，清炒萵筍絲。
這個簡單，但最考驗火候。萵筍絲切得細，火大了容易糊，火小了不熟。周楠右等鍋燒得滾熱，倒油，下萵筍絲，快速翻炒。只加了鹽和一點點蒜末，炒了不到一分鐘就出鍋。
萵筍絲脆嫩爽口，顏色翠綠，蒜香撲鼻，在兩樣辣菜中顯得格外清爽。
三道菜，整整齊齊地擺在案板上。
後廚裡徹底安靜了。
兩個廚師看著那三道菜，眼睛裡寫滿了不可思議。他們幹了十幾年廚師，從來沒見過這樣的菜。那些配菜——蒜末、薑絲、辣椒圈——在他們眼裡只是配菜，從來沒想過可以這麼用。還有那些調料——胡椒粉、醋——在他們手裡只是偶爾用用的東西，從來沒想過可以在炒菜的時候這麼搭配。