第147章 難處理的鹿肉（1 / 1）
講真，廚藝大師是越來越不當人了。
其實鹿肉很好吃，從古至今，東大的食譜裡面一直都有鹿肉。
但在1978年，梅花鹿成了一級保護動物。
到了1986年，麋鹿也成為了一級保護動物。
當然，鹿是一個很大的種類，不可能只有梅花鹿和麋鹿這兩種。
但即便如此，鹿類不是一級就是二級。
要知道在很多年前，東北菜的鹿肉可是很出名的，甚至是特色之一。
但後來，隨著各種野生動物被列為保護動物，東北菜就傻眼了。
鹿肉也就成了很多老一輩人口口相傳的一種食材。
節目組顯然是知道這一點，不然不會專門準備這一期的鹿肉。
要知道美國的殺鹿的季節是從9月份-12月份。
現在才九月初，市場上不可能有大批次的野生鹿肉售賣。
很顯然，節目組是故意購買的這一批鹿肉，因為他們很清楚陸森不擅長這個。
但問題是，這些人忘記了一件事情。
還記得之前陸森在杯子蛋糕那一期說過什麼嗎？
當時戈登挑釁的在一旁說陸森不會做甜點，然後陸森回了一句——
敢不敢不限制題材？
陸森不擅長甜點，準確的說是他不擅長西式甜點。
因為從小到大的生活環境，陸森很少吃西式甜點，對西式甜點也不夠了解。
但這並不代表他不擅長麵點。
在中餐，一切跟麵粉有關的東西。
簡單的叫做麵食，高階的叫做麵點。
很不巧，陸森知道一種簡單，並且可以搭配萬物的麵食——
水餃！
正常來說，水餃應該是麵點，但如果你玩出花樣兒？
其實也可以叫做麵點。
但這不重要，一根蔥，一塊姜，鹿肉剁成肉糜，然後透過攪拌的方式蔥姜水打入肉餡內。
這就是一道經典的東北名菜——
鹿肉水餃！
戈登和節目組，他們都有一個錯誤的認知，就是認為陸森不擅長甜點。
但他們錯了，陸森不擅長的只是西式甜點，而不是中式麵點。
除此之外，更重要的一件事情是，麵點是可鹹可甜的，西式甜點則只有甜。
而有了主意後，陸森第一時間找來了麵粉。
500克的麵粉+260克的水，還有差不多3克的鹽。
食鹽的加入是為了增加麵糰的韌性，麵粉則選用高筋面。
因為是肉餡餃子，煮的時間比菜餃子長，所以高筋面更適合肉餡。
中筋面更適合菜餡。
和麵沒什麼技巧，冷水少量多次。
陸森找來了一個不鏽鋼鐵盆，隨著冷水加入，一雙大手在麵粉裡迅速攪拌。
很快，白花花的麵粉就變成了一個個細長的顆粒。
如果將水變成雞蛋液，就是做西紅柿疙瘩湯的完美狀態。
當然，陸森要做的是水餃。
所以還要加水，一直到麵粉被拉伸到呈現出蓬鬆的絮狀，這個時候就可以停下了。
透過絮狀麵粉內部的水分將面盆裡的麵粉粘在一起，最終形成一個光滑的麵糰。
正常來說，餃子面需要醒發兩個小時，但節目組只給了一個小時的時間。
陸森加入了一些酵母。
再加上現在是九月份，溫度適合發酵，所以他打算醒發半個小時。
不過在調好麵糰之後，陸森做的第一件事情不是剁肉餡，而是切了一片半釐米厚度的鹿肉片，直接就放在熱鍋裡炙烤。
在其他選手爭分奪秒的時候，陸森十分優雅的吃了一口炙烤鹿肉。
別說，你還真別說，老祖宗是會吃的。
鹿肉的口感跟牛肉十分類似，都屬於肌肉偏粗，偏硬的型別。
這讓陸森不由想到之前評委說的話。
鹿肉是一種很嬌嫩的食材，稍微一不注意就容易做老。
口感感覺類似於黃牛肉，脂肪含量很低，如果不做的嫩一些，根本咬不動。
除此之外，或許是因為野生動物的緣故，鹿肉內部有一股很明顯的野性的味道。
陸森估算了一下。
蔥姜水的濃度還要進一步的提升。
除此之外還需要加入一些花椒，不然很難中和這股野性的味道。
PS：其實就是羶味，個人感覺鹿肉比羊肉的羶味更重，但也有可能是老八沒吃過真正好吃的鹿肉。
與此同時，溜達了一圈的煩人精戈登又來了。
包括陸森在內，節目組目前剩下了七名選手，除了法魯克和琴桃這兩個水貨？
剩下的這些人水平都不低。
惠特尼有本土優勢，她的父親是老紅脖子，武德充沛的他，每年至少要獵殺一頭鹿。
這讓惠特尼有大量關於鹿肉的烹飪經驗。
在其他選手直接動手烹飪鹿肉的時候，惠特尼很清楚鹿肉腥羶味過重。
所以採用類似於焯水的方式來去除羶腥味。
這是一種很棒的烹飪方式，僅次於陸森之前用麵粉清洗豬肉。
夏隆是最瘋狂的。
也不知道他這三天經歷了什麼，今天這一輪的烹飪，夏隆表現的戰意盎然。
他採用的，依然是自己最擅長的烤肉料理。
但不同的是，夏隆這次足足準備了三種搭配鹿肉的醬汁。
這是一個很瘋狂的決定。
作為評委的戈登認為夏隆要麼是個瘋子，要麼是個天才。
因為他除了要烤鹿排，還需要製作三份醬汁，而在西餐體系中？
醬汁的在烹飪中的佔比，最高可達三分之一。
比如之前凱特大廚的大比目魚料理，那道菜的核心就兩個。
一個是魚肉的烹飪，對火候的極致把控。
另一個就是醬汁的搭配。
陸森也正是憑藉後者，成功拿下了20萬美金年薪的offer。
雖然最後陸森沒答應，但這也讓一幫選手無比眼紅。
年薪20萬美金，九成九的美國家庭一年都賺這麼多。
妥妥的高薪職業，而且這還是底薪。
西餐對於醬汁的要求是很高的，一個小時，一份烤鹿排+三種口味的醬汁？
如果是戈登自己，或者是陸森？
戈登認為能期待一手，但如果對方是夏隆？
戈登認為這很有可能是一場災難！
當然，是不是災難不重要，因為馬上就到了戈登最喜歡的環節——
調戲陸森！
戈登喜歡這種感覺，雖然他從未贏過，而且每次都會被打臉，但戈登樂此不疲，並且每一次都自信滿滿：
“嗨，陸森，你這一輪打算做什麼？”
戈登很開心，因為從廚藝大師錄製開始，目前已經錄製九次了。
這還是他第一次看到陸森的神色如此凝重。
這讓戈登有種預感。
或許今天，是幸運女神眷顧自己的日子。
廚藝大師的收視率破9%。
從錄製到現在，他在陸森身上吃的這些苦頭，今天統統都能討回去！
而陸森這邊的神色的確很凝重。
他皺著眉頭，心情煩躁的咀嚼著嘴裡的這塊鹿肉片，悶聲說道：
“鹿肉水餃。”
戈登嘴角微翹，臉上帶著一抹得意：
“這可不是一個好決定，你知道鹿肉的味道很重吧？”
陸森翻了個白眼，此刻他的心情很不好：
“我剛才已經嚐了一片鹿肉，口感一流，味道很重。”
而在得到陸森的答覆後，戈登不由的笑了，他得意洋洋的在陸森面前表示：
“所以呢？你打算用水餃的方式將鹿肉這股不好的味道全部都包裹在裡面嗎？這可不是一個明智的選擇。”
只是當戈登話音落下。
陸森愣了一下，緊接著，他的眼裡閃過一抹詫異，隨後一臉興奮的看著戈登：
“戈登，你他孃的是個天才！！”