第172章 避風塘炒獅子魚塊（1 / 1）
唐納德這邊的事情不急，陸森不知道，就算知道了，估計也不會理會。
政治這玩意距離自己太遠了。
不管是自己的金手指，還是平行位面的記憶，選擇這條道路？
對他而言都不是什麼好事。
此時此刻，陸森真正關心的是眼前這道菜——
避風塘炒獅子魚塊！！
跟大餅卷萬物差不多，避風塘作為粵菜分支之一，除了獨有的蒜蓉（金蒜），豆豉，麵包糠外，這種烹飪方式適用於一切海鮮。
不管是魚蝦蟹貝，只要是海鮮，都適應避風塘這種烹飪方式。
其實一開始，陸森沒想到這種烹飪方式。
但好巧不巧，之前在船上釣魚的時候，夏隆隨口說了一句這種魚在水底下就好像紅獅子一樣。
獅子？
這讓陸森下意識想到河北第一名菜“金毛獅子魚”，因為這道菜用的是炸的方式，所以陸森想到了避風塘。
然後就有了當前這道避風塘獅子魚。
烹飪方式也比較簡單。
首先是剪掉獅子魚的魚鰭，尤其是脊背處這一片帶毒刺的部分。
條件允許的情況下，最好高溫加熱一下，因為獅子魚的刺有劇毒，屬於扎一針要去醫院治療的級別。
為了避免二次傷害，再加上這種魚的毒素一般都是毒性蛋白質。
所以只要高溫加熱，就不會毒到其他人。
再然後就是剔骨環節。
拇指壓住魚身，食指和中指按住魚頭，以中指為錨點，細長的尖刀緊貼著魚肉的脊骨。
這是一種很奇妙的感覺。
西餐廚師的刀具一般都磨得比較快，因為西餐的廚刀一般都很尖。
這種造型如果不夠鋒利，廚師很難發力。
同一塊鋼材打造的兩把廚刀，中餐廚刀三天磨一次，西餐最多兩天就撐不住了。
因為中餐的廚刀更重，哪怕鋒利度不夠，但這畢竟是廚刀，可以憑藉著重力加速度完成烹飪。
而西餐廚刀？
這種銳減的刀具，真的只是起到了一個鋒利的切割作用。
但這也就意味著，西餐廚刀，其實比中餐廚刀更適合切割。
當鋒利的尖刀刺破魚皮，粉白色的魚肉就好像切豆腐一樣被切開。
微微有一些阻力，但又像是新鮮魚頭黏在了刀面上？
這種手感真的很棒。
但最棒的，其實是刀尖貼著魚脊骨，當刀鋒將魚刺一根一根切開，發出一聲聲“嘎巴嘎巴”的聲音。
刀鋒透過刀柄傳遞到手掌。
那種勢如破竹，又好似橫掃千軍的感覺？
讓人忍不住身體一顫。
細細體會，後腦勺似乎有一陣陣酥麻，讓人愛不釋手。
從事烹飪行業的都明白。
當你有一把好刀的時候？
切肉是會上癮的，這種絲滑的感覺太奇妙，以至於陸森三下兩便處理完一條獅子魚之後，臉上甚至還帶著幾分意猶未盡的遺憾。
而相較於陸森這邊行雲流水的絲滑？
位於麗晶酒店的三樓廚房。
其他幾名選手看著眼前活蹦亂跳的獅子魚，一個個臉上充滿了絕望。
戈登這傢伙是真的壞。
他讓選手們用獅子魚烹飪一道菜，同時又告訴選手們這條魚有毒，危險係數很高。
法克，這人彷彿故意的一樣。
可實際上，陸森在接手的時候就注意到了，這些獅子魚背鰭的那根毒刺，其實在發給選手們的時候就已經被剪子剪掉了。
所以理論上，只要手上沒傷，就不會有危險，況且就算手上有傷也沒事，只要你不用傷口蹭毒刺的部分就不會中毒。
而在處理完魚肉之後？
陸森找來了蔥姜料酒醃製魚肉。
同時，他在一旁準備了一口鍋，開啟爐灶開始起鍋燒油。
避風塘其實不難，這道菜的關鍵就兩個，一個是大蒜。
避風塘吃的就是這股金蒜的味道，所以蒜的量一定要足夠多。
大蒜剁碎，然後過涼水沖洗，這是為了沖掉一部分粘液，從而避免高油溫大蒜表面被炸黑，影響口感和色澤。
第二就是麵包糠，準確的說是避風塘的料，這也是避風塘這道菜的核心。
首先是豆豉，洛杉磯就這一點很好，其他地方不敢說，但美國有兩個地方一定能買到正宗的豆豉。
一個是紐約，另一個就是洛杉磯。
紐約差不多有六十萬華人，洛杉磯數量少一些，但也不低於四十萬。
這個人數已經不少了。
以洛杉磯舉例，陸森算的是洛杉磯這座城市，而不是大洛杉磯區。
前者的人口不到四百萬，後者則是以洛杉磯為中心，組建的一個由五個城市組成的大都市圈，總人口超過一千三百萬。
所以別看美國華人佔比只有1.%~~2.1%（20年資料變化），但在一線大城市？
華人數量一般在10%以上，尤其是在中高檔社羣，華人的佔比一直很高。
說回到避風塘這道菜。
首先是炒豆豉，小火慢炒，豆豉一定要炒香，然後倒入切好的辣椒絲。
如果對自身的水平沒信心，辣椒絲可以用水洗一下，這樣就不容易炒糊，吃起來也更乾淨一些。
倒入足量的麵包糠。
這個時候，鍋內的狀態應該是炒香的豆豉和辣椒絲，然後是正在迅速加熱的麵包糠。
迅速翻拌均勻，手心放在鍋內，在距離麵包糠不超過兩釐米的地方感受一下。
如果能感覺微微發燙？
直接倒入紅油。
隨著紅油的加入，麵包糠的顏色會從之前的淺黃色，又帶著一絲絲的白。
變成紅黃色，帶著一點點的金黃（劃重點）。
這個時候就可以關火了，透過鐵鍋的餘溫持續加熱，並且加入鹽，糖，雞粉調味。
口感應該是微辣，鹹鮮，帶著一點點的糖。
炒好的避風塘料，在晾涼之後可以裝入密封袋儲存保管。
正常來說，麵包糠的保質期是幾個月，避風塘炒料的保質期就是幾個月。
最後的最後，就是炸魚肉塊。
多說一句，陸森在麗晶酒店的後廚冷風庫裡發現了一種十分小眾的食材——
蓮藕！
蓮藕用鹽和澱粉醃製之後，直接下油鍋炸到表面金黃。
簡單的說一下，吃過炸薯片的？
這輩子都不會再去買超市裡的炸薯片。
自己炸的薯片，什麼調料都不用加，只需要一點點海鹽。
味道就足以秒殺市面上所有的炸薯片。
而吃過炸藕片的就知道？
這玩意的味道還在炸薯片之上。
酥脆，有嚼勁，自帶一種蓮藕的清香！
至於做菜？
這個簡單，炸魚塊的麵糊裡面，陸森之前放了油，所以在炸的過程中，這部分油會形成更密集的孔洞，而在二次復炸的過程中？
魚肉內部的水分，會透過表面的這層面糊，將一部分油脂衝出去。
一方面解膩，另一方面則是讓魚塊更加酥脆。
然後就是起鍋燒油。
鍋內加入一點點底油，加入紅蔥頭爆香，炸好的魚塊，鍋邊烹一勺醬油。
陸森版本的炸物，麵糊幾乎都是加了底味的，而醬油本身就能起到一個鹽+味精的效果，然後就是倒入炸好的金蒜，用來點綴的青紅辣椒丁（豆豉大小），剛剛炒好的麵包糠+之前炸好的藕片。
就這樣在鍋內慢慢翻炒，將醬油帶來的這點水汽炒幹，這道菜就可以出鍋了。
這道菜的特點是幹香，帶著濃郁的蒜香味，雖然做起來比較複雜。
可實際上？
很多步驟是可以提前準備的。
比如金蒜，比如麵包糠，對於喜歡這道菜的朋友而言？
準備一次料，至少能吃大半年。
而且方法簡單，只要步驟沒錯，幾乎不存在失誤。