第372章 火爆魷魚（1 / 1）
艾爾西很慌，仔細想想，這應該是她前半生最驚慌失措的一次。
當然，不是因為陸森。
雖然導演很帥，很有錢，並且還十分年輕。
但恰恰是因為對方如此優秀。
自慚形穢的艾爾西很清楚，自己對陸森的一切想法都是妄想。
所以面對陸森，艾爾西會緊張，但卻不會像十八歲少女一樣心中小鹿亂撞。
至於是什麼讓艾爾西如此慌亂？
很簡單，一口冒著煙，裡面是上百度熱油的平底鍋！
而在平底鍋的下面，卡式爐噴射的藍色火焰，讓鍋內的熱油不斷升溫，也讓空氣中的危險氣味越來越濃郁。
感覺這不像是一口鍋，更像是一枚不定時爆炸的炸彈！！
而在周圍，因為鏡頭切換，並且有專業攝影師出現。
一部分食客好奇的觀望著。
含蓄內斂的東方人尚且如此，更別說阿美莉卡的這幫顯眼包。
這讓艾爾西愈發緊張。
要不怎麼說初生牛犢不怕虎呢？
不單單是食客，也包括攝影師，這一個個的是真不懂。
在卡式爐上加熱的這口平底鍋，完全就是一個自製炸彈！！
而注意到油溫不斷飆升，手握著鍋柄的艾爾西緊張的嚥了口唾沫。
她下意識看向距離油鍋不足一米五的陸森。
對方神色淡然。
彷彿完全不在意危險正在步步緊逼：
“導演，是不是……”
陸森瞥了一眼，嘴裡咀嚼著凱撒沙拉，一臉神色淡然的模樣：
“不夠，你要旋轉著平底鍋，讓熱油在鍋裡遊動，冒煙屬於正常情況，你要等到煙霧籠罩，只能模糊的看清鍋底的紋路。”
但感受著撲面而來的熱浪，艾爾西背後冒出了一層冷汗，她結結巴巴的喊道：
“導演，這樣是不是太危險了？”
陸森擺擺手，一臉不以為然的淡然模樣：
“只要熟練掌握就不危險。”
艾爾西表情僵住：
“可我還只是一個……”
熟練？
熟練個屁！
老孃是一個素人，滿打滿算，接觸專業烹飪也不到一個月的時間。
艾爾西是懂烹飪的。
她知道油和水不一樣，水再怎麼燒，最多就是變成水蒸氣蒸發掉。
但油不一樣，當溫度達到一定程度之後，油是會燃燒的，並且不容易熄滅！！
也就在艾爾西心中無比緊張的時候？
旁邊的陸森觀察著平底鍋上面的煙霧情況，心中估算了一下，做出精準判斷：
“將碗裡的蔥薑蒜片倒進盤子裡，五秒後，油溫就差不多了，然後就可以放入七成熟的魷魚，就是現在，放。”
艾爾西很緊張，身體僵硬的就好像機器人，拿著鍋柄的手臂下意識伸長。
一副怕被熱油燙傷的模樣。
好在，雖然動作僵硬，但這是一個能聽懂指令的機器人。
或許這就是天賦？
緊張是真的緊張，但艾爾西完美的執行了陸森的命令。
鍋內是至少240°的熱油，滾滾濃煙，幾乎看不清鍋面的紋路。
蔥薑蒜片混合著七成熟的麥穗魷魚被倒入鍋內，炸開一聲“滋啦~”的聲響。
但緊接著，水，油，在高溫下碰撞。
水蒸氣，霧化油脂，煙霧顆粒混合在一起，形成了一大團霧化氣體。
“——轟~”
一聲巨響，伴隨著一團足有半米高的橘黃色火焰沖天而起。
艾爾西臉色煞白，周圍食客一個個也被這升騰的熊熊烈焰嚇了一跳。
原理其實很簡單，類似粉塵爆炸。
本質上就是細微顆粒混合空氣迅速燃燒。
距離真正危險的粉塵爆炸，只缺少一個密閉的環境。
當然，視覺效果很驚人。
沖天而起的一團巨大的橘紅色火焰，足以讓絕大多數人在驚嚇過後，變得無比亢奮。
只不過對於艾爾西本人而言？
她絲毫不感覺興奮，反而感覺十分危險。
鋪面而來的熱浪，讓她身體僵硬，鼻尖甚至能聞到毛髮燒焦的味道。
而相較於身體僵硬的艾爾西。
陸森這邊就顯得平靜太多，他嘴角微微上翹，一臉淡然的模樣：
“別那麼緊張，前後翻炒，不要用勺子，要用慣性，就好像我之前教你們的那樣。”
“動作要快，底部的油溫很熱，如果不快點翻炒，蔥薑蒜片就會糊掉。”
艾爾西下意識點頭。
雖然看起來呆呆的，但手裡的動作卻沒停下，甚至是十分完美的執行了下去：
“是，是。”
大概過了七八秒，鍋內的溫度已經下降。
在周圍食客遺憾的眼神中，原本升騰的橘紅色火焰，最終燃燒殆盡。
取而代之的，則是一股很神奇的味道。
艾爾西這邊已經不再畏懼，甚至她心底有一種奇妙的感覺。
希望鍋裡的火焰能重新燃燒。
這種心態，類似於小孩玩火，有一種奇妙的新奇感。
驚險，刺激，讓人慾罷不能！
而另一邊的陸森則搖頭，雖然並不是他親手操作，但在火焰熄滅的同一時間，陸森做出了精準判斷：
“好了，可以關火了，但要繼續翻炒。”
“接下來，就是利用鍋底的餘溫，加入適當的鹽和味精，還有六分之一的檸檬汁。”
看著正在操作的艾爾西，陸森突然問了一個問題：
“知道為什麼最後加檸檬汁吧？”
艾爾西下意識點頭，但語氣卻沒什麼自信：
“高溫會破壞果酸？”
這個知識點還是她跟陸森學的。
廚藝大師有一期是橘子料理。
當時陸森就說過水果不適合做菜，因為果酸加熱後的味道會十分奇怪。
但這都是去年的事情了。
艾爾西也不敢確定是不是這樣。
但有一點，陸森的冰糖水果是真的很好吃，艾爾西的孩子很喜歡這種來自東方的神奇料理。
另一邊的陸森則點點頭。
臉上浮現出讚許的表情。
他似乎開啟了話匣子，開始系統化的拆分這道菜的原理：
“味精也是這個道理，超過120°的高溫，會讓穀氨酸變成焦穀氨酸，這種物質對人體有害。”
艾爾西點點頭，一副長知識了模樣：
“懂了。”
而隨著平底鍋的火爆魷魚被擺上了桌。
陸森並沒有第一時間動筷子，而是指著盤子裡的麥穗魷魚：
“先別急著懂，嚐嚐味道怎麼樣。”
艾爾西有些驚訝：
“我？”
因為按照餐桌服務的規矩，她顯然沒理由品嚐菜品。
畢竟餐桌服務的主要買點是觀賞性，
但另一邊的陸森卻搖搖頭：
“你做的菜，當然你第一個嘗，當然，如果是其他桌的餐桌服務就算了，容易被人罵。”
艾爾西神色遲疑。
但在陸森的要求下，她還是點點頭：
“是，”
火爆魷魚很漂亮。
精緻的麥穗花刀，點綴著蔥薑蒜片，跟晶瑩易透的麥穗魷魚不同。
這道菜看起來十分清爽。
只是當艾爾西吃了一塊魷魚後，整個人卻愣住了，
魷魚還是之前的那個口感。
調味的比例沒什麼問題，檸檬汁取代了麥穗魷魚的白醋，帶著一點點果酸。
這種酸並不讓人厭惡。
給人一種很清爽的感覺。
但在入口的第一時間，艾爾西整個人的表情出現了巨大變化。
而這一切，也在陸森的預料之中，他眉頭一挑，彷彿知道對方在想些什麼：
“怎麼樣？是不是很神奇？”
艾爾西咀嚼著，將魷魚嚥了下去，但她的表情卻十分茫然。
下意識看向這一盤潔白無瑕的魷魚卷：
“好奇怪，居然有一種焦糊的味道？”
是的，明明看起來白嫩無暇，可偏偏這道菜在入口的第一時間。
卻給人一種類似於煙熏火燎的奇妙味覺衝擊。
艾爾西不確定自己這麼形容是否正確，但這道菜給她的感覺就兩個字——
反差！
就好像一個乖乖女，私底下玩的比誰都花。
那種煙熏火燎的味道十分神奇，讓人印象深刻，
而另一邊的陸森，臉上則浮現出一抹笑容：
“這是一種透過高溫爆炒，水分迅速蒸發，並且伴隨著油脂氧化，以及美拉德反應的烹飪方式。”
“嗯，在東方，這種味道叫做鍋氣，一般適用於炒蔬菜。”
艾爾西愣住，下意識看向陸森，一副十分驚訝的模樣：
“蔬菜？”
陸森這邊點點頭，臉上帶著一抹自豪的笑容，那是一種來自美食大國的自信：
“有時間你可以試試。”
“蔬菜可不是隻有煮和沙拉，這種烹飪方式適用於一切脆嫩多汁的蔬菜！”